Что туда надо добавить
Что нужно добавить в магазинный фарш, чтобы котлеты получились мягкими и сочными
Вкусные и сочные котлеты можно приготовить не только из домашнего фарша. Блюдо ни сколько не уступает по качеству при приготовлении его из покупного фарша.
Необходимо знать несколько секретов, которые помогут добиться желанного эффекта. Вот рецепт приготовления котлет из покупного фарша.
Необходимые ингредиенты из расчета на 8 порций:
Инструкция по приготовлению
В готовый фарш добавляем лук. Его можно измельчить ножом, перемолоть в блендере или потереть на терке. Именно этот секретный ингредиент делает котлеты очень сочными. Главное соблюдать пропорции. Отношению лука к фаршу должно быть примерно 1 к 3. Больше лука – сочнее котлета.
Фото: Pixabay
Затем вбиваем в заготовленную смесь 1-2 яйца.
Замачиваем в батон молоке. На 0,5 кг мяса уйдет почти четверть батона. Это придаст фаршу текстуру и сделает котлеты пышными и мягкими. После того как батон размокнет, его необходимо перетереть и добавить в фарш.
Эксперты советуют также добавить тертый картофель или тыкву, которые следует измельчить на мелкой терке.
Соль и специи, а также зелень и чеснок добавляем по вкусу.
Затем формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и жарим на разогретой сковороде на растительном масле.
По готовности котлеты нужно поместить на сковороду, добавить немного воды и поставить на огонь. Пропарившись так 10-15 минут, они впитают в себя влагу, и будут необыкновенно сочными.
Что надо знать о правильном питании: инструкция для начинающих
Почему важно правильно питаться?
Исследования продолжают связывать проблемы здоровья с ошибками в питании [1], [2]. Например, сбалансированный рацион может снизить риски развития сердечно-сосудистых заболеваний [3]. Разнообразные и полноценные приемы пищи улучшают все функции организма — от физической работоспособности до когнитивных возможностей мозга. Фактически, пища влияет на все клетки и органы [4], [5]. Если при этом человек занимается спортом, то здоровое питание будет способствовать улучшению показателей и росту достижений [6].
Основные принципы правильного питания
В последние годы диетологи не считают калорийность рациона основным параметром питательности и пользы. Подсчет калорий полезен, чтобы сориентироваться в выборе блюд и сделать меню более разнообразным, а потеря веса происходит из-за их дефицита [7]. Но снижение калорийности блюд часто приводит к нехватке энергии и основных жизненно-важных макро- и микроэлементов. Базовый обмен веществ и энергетический баланс — не единственные критерии здорового питания.
Существует три группы основных макронутриентов: углеводы, белки и жиры. Эти питательные вещества (плюс вода) — основа для жизни. Микроэлементы — это важные витамины и минералы. Каждый из них играет свою особую роль в функционировании организма. Так, магний участвует в более чем шестистах процессах, включая выработку энергии, работу нервной системы и сокращение мышц [8]. Железо переносит кислород, влияет на иммунную систему и функции мозга, а кальций — незаменимый компонент зубов и костей, ключевой минерал для сердца и мышц [9], [10]. Нехватку некоторых витаминов можно восполнить аптечными препаратами, но лучше не доводить до дефицита и получать все необходимое через пищу. Суточная потребность в тех или иных веществах варьируется в зависимости от индивидуальных особенностей организма.
Рекомендуемые продукты
Чтобы понять, какие продукты полезны, надо разобраться в их составе и свойствах. В первую очередь важно оценить наличие макронутриентов:
Нужно учитывать, что немногие продукты состоят только из одного макроэлемента. Большинство — источники одновременно белков, жиров и углеводов, но в разном процентном соотношении. Например, в ста граммах грецких орехов содержится порядка 60 г жира, но также 12 г белка и 11 г углеводов.
Правильное питание подразумевает употребление цельных продуктов, которые составляют 80-90% рациона. Они богаты питательными веществами и часто отличаются невысокой, но достаточной калорийностью. То есть от каждой порции будет больше пользы без ущерба здоровью и фигуре. Это обязательно крупы, злаки, овощи, фрукты, яйца, мясные, рыбные, молочные продукты, орехи, масла. Для разнообразия эту основу меню можно дополнять ингредиентами опционально: суперфуды, специи, проростки, соевые и бобовые продукты, ягоды, семена. Кроме того, необходимо тщательно следить за достаточным количеством веществ, если вы намеренно исключаете какие-то продукты (при аллергии, вегетарианском или веганском питании).
Продукты, которых следует избегать
Для начала отметим, что нет необходимости исключать продукты навсегда. Скорее всего, если вы дадите себе обещание больше никогда не есть хлеб, то однажды сорветесь. Разрешите себе исключения из правильного рациона один-два раза в неделю. Оптимально, если «неполезные» продукты вы будете есть понемногу и после основного сбалансированного приема пищи.
Большинство обработанных пищевых продуктов имеют низкую пищевую ценность и высокую калорийность. Правильное питание включает в себя отказ большую часть времени от еды, содержащей много сахара, особенно это касается сладких напитков. Врачи связывают их употребление с риском ожирения и развития диабета 2 типа [11], [12].
Старайтесь исключать трансжиры (частично гидрогенизированные), они могут быть причиной болезней сердца [13]. Также нет смысла есть обработанные, рафинированные продукты с высоким содержанием углеводов, такие как белый хлеб. Они повышают риск переедания и нарушения обмена веществ [14], [15]. Вопреки распространенному заблуждению, обезжиренные продукты — тоже нездоровый вариант, так как часто содержат много сахара и других добавок для улучшения вкуса.
Примерное меню
Здоровый рацион для каждого свой. Это значит, что вам не нужно следовать четкой схеме из списка блюд, а важно научиться самостоятельно сохранять баланс и делать выбор в пользу полезных продуктов. Примерное меню на день может быть таким:
Помимо состава, важно уделить внимание размерам порций. Оптимально — 250-350 мл. Цельные продукты хорошо насыщают, и переесть сложно, но все же при любом рационе может сформироваться привычка питаться огромными порциями. Есть несколько способов контроля. Например, начать с порции меньше привычной и увеличить ее, если остались голодны через 20 минут. Еще один популярный подход — измерение объема пищи «на глаз» с помощью руки. Так, порция углеводов должна быть размером с кулак, белка — с ладонь, а жиров — в половину меньше.
Как начать правильно питаться
Необязательно с первого дня следовать всем принципам здорового питания. Попробуйте вводить и закреплять новые привычки постепенно, добавляя больше задач и варьируя их в поисках оптимального баланса.
Как похудеть, питаясь правильно
Многое зависит от выбранных фокусов в питании и прежних привычек. Эффект от перехода на здоровое меню заметен в течение первых двух-трех недель, если раньше в вашем рационе часто появлялись сильнообработанные продукты или простые углеводы. Многим достаточно наладить режим питания, особенно когда в прошлом вы придерживались строгих диет. Исключение сахара, жареных продуктов и трансжиров приводит к уменьшению отечности за счет избавления от лишней жидкости в организме.
Если совместить правильное питание с занятиями спортом, вы быстрее заметите положительные изменения. При этом необходимо следить за балансом макронутриентов, ведь при переизбытке энергии организм делает запасы. Так что на правильном питании можно и нормализовать, и набрать вес, если это необходимо. Но, в отличие от строгих монодиет, это скорее образ жизни, придерживаясь которого, вы сможете добиться многих целей — от улучшения здоровья до желанных параметров тела.
Комментарий эксперта
Станислав Хан, врач-эндокринолог, диетолог клиники Medswiss Замоскворечье, автор блога @doctor__khan
Как врач доказательной медицины, я могу с уверенностью сказать, что правильное рациональное и сбалансированное питание — это залог долголетия. Кроме того, в такой области как эндокринология, оно рассматривается как полноценная терапия, например, сахарного диабета. Зачастую только модификация образа жизни может привести к отличным результатам.
В последнее время как «грибы после дождя» появляются все новые и новые рекомендации по питанию. Сюда я отнесу такие «советы» как исключить глютен, молочные продукты, интервальное голодание, кето-диета, различные виды монодиет. На данный момент нет ничего лучше сбалансированного питания — это факт.
Вышеупомянутые в статье принципы абсолютно адекватны. Соглашусь, что углеводы должны составлять основу нашего рациона, желательно делать выбор в пользу сложных углеводов, например, злаки, макаронные изделия грубого помола. Я бы ограничил до минимума в рационе «пустые» углеводы, как правило это кондитерские изделия, сдоба, конфеты. Наряду с высокой калорийностью они содержат намного меньше полезных веществ. Опять-таки, не доводите до крайностей, я не вижу ничего критичного от съеденного на выходных пирожного (не половины торта).
Лучший источник белка — продукты животного происхождения (мясо, молоко, яйца, рыба). Как бы не уверяли адепты вегетарианства, что белок можно восполнить и из растительной пищи – это неправда. По аминокислотному составу ни один растительный белок даже не приблизится к животному.
Наконец, про жиры. Конечно стоит отдавать предпочтение полиненасыщенным жирным кислотам, они содержатся в большом количестве в рыбе, орехах. При достаточном употреблении (примерно до двух раз в неделю) никакие БАДы с омега-3 не понадобятся. Набирать жиры из колбас, жирного мяса, маргарина я бы не советовал.
Отдельно хотел бы выделить овощи и фрукты — это основа. Пожалуй, они выступают главными источниками пищевых волокон, которые необходимы для нормальной работы желудочно-кишечного тракта, кроме того это отличный источник витаминов, минералов.
Рациональное питание не имеет временных границ, это образ жизни. Рациональное питание — это недорого. Вместо дорогих суперфудов, можно купить гречку, это тоже своего рода суперфуд. Наконец, рациональное питание — это путь к здоровью.
«Какой же праздник без русского салата. » Часть 4
В продолжение разговора о советских кинофильмах. Пересмотрела я 31 декабря «Карнавальную ночь» Рязанова: в большом городе в 1956 году на столах промелькнуло заливное, рыба какая-то была в тарелках, мясо, колбаса, конфеты, яблоки, виноград, груши, пирожные, булочки (или что-то похожее на заварные пирожные?), алкоголь. Апельсины не заметила, но в кадре иногда попадались 2 каких-то крупных фрукта, похожие на грейпфрут.
На этих кадрах (см. заглавное фото) заметны какие-то блюда со свёклой (я так подумал, судя по их цвету) и салат с мясом (?), выложенные «горочкой». Подобную сервировку разных салатов «столичных» и «мясных» см. в Ч.2 и 3 на иллюстрациях из советских кулинарных книг.
В Новый год у меня была возможность поспрашивать своих родственников, что они помнят о наших семейных новогодних традициях и конкретно об «Оливье» и выпечке. Узнала много интересного. Салат, похожий на «Оливье», был известен, например, в разных регионах Беларуси и России не ранее 1960-х: его можно было встретить сначала в ресторанах, а примерно в 1965-1970 годы что-то похожее стало появляться и на домашних столах (например, на свадьбах и на поминках). А вот ингредиенты для него «доставали», привозили из больших городов. Майонез, варёная колбаса и прочее — такого в провинциях не водилось. И не с мясом его готовили, которого как раз-таки было в деревнях полно, а именно с колбасой. В моей семье «Оливье» точно никто с мясом никогда не готовил, это я и сама помню.
См. в Ч.2-3 рецепты салатов с колбасой и горошком, которые публиковались в советских кулинарных книгах как раз в это же время.
На Новый год этот салат сначала был редкостью, потому что суровой снежной зимой да ещё перед праздником в эти города мало кто ездил. Если только кто-то учился в техникуме или вузе или в гости приезжали городские родственники.
Следовательно, я так думаю, все эти традиции шли в первую очередь из города. Так же, как и торты, о чём я уже говорила. В городе можно было найти в библиотеках разные кулинарные книги советских технологов или, например, сходить в ресторан. Или поступить на учёбу в кулинарный техникум.
Из десертов на наших семейных праздниках были оладьи, часто приготовленные в печке и залитые сметаной, круглые пончики, хворост и особое печенье, которое мы называли «сухарики». И кисель, который подавали в мисках в т.ч. и на поминки. Иногда пекли домашние «торты» или небольшие булочки, а на Пасху, как я уже говорила в статье про традиции, обязательными были особые булки, похожие не куличи. Да, коржи для кваса ещё сами готовили.
В деревнях и торты покупные не особо видали, и Новый год тихо праздновали. И даже почти не праздновали: 31 декабря ведь до сих пор является рабочим днём, а 1 января стал выходным днём с 1948 года. Телевизоров сначала не было, работало только обычное радио да ещё «сарафанное». За апельсинами нужно было ехать за сотни километров, чуть ли не в Москву. Причём, цитрусы эти были «зелёные», как мне рассказывали, т.е. даже и не совсем зрелые.
Газета «Уральский рабочий» 28 декабря 1941 опубликовала три рекламных объявления: свердловские рестораны, кафе, столовые приглашают встретить у них новогоднюю ночь. Иллюстрация отсюда.
Что касается «Оливье» на праздничном столе. Готовили его, как я уже сказала выше, не только на Новый год, а на любые застолья, в т.ч. почему-то обязательно на поминки (это я тоже сама помню). И я знаю, что некоторые отечественные кулинары не готовят разные варианты «Оливье» к своему новогоднему столу именно потому, что у них этот салат вызывает совсем другие ассоциации и воспоминания.
У меня были взрослые знакомые, работавшие в общепите, и девочки-товарищи моего возраста, тоже работавшие либо в кафе-ресторанах, либо учившиеся в то время в кулинарных техникумах. Ни от одного из этих людей я никогда не слышала слово «оливье». Это были 1980-1990 годы. Похожие салаты были, но назывались «мясными» или «с колбасой», а в гастрономах больших городов продавался на развес салат «Столичный». Это тоже подтверждается рецептами, которые я показала в Ч.2. Правда, с чем именно готовили этот «Столичный», увы, не помню. Помню только, что на вид он был похож на домашние салаты, а вот на вкус от них чем-то отличался. По ресторанам мы, студенты, тем более не ходили, а в столовых самообслуживания хорошо помню только салат типа «винегрет с сельдью», потому что мне он тогда нравился.
В тех советских фильмах, о которых я говорила выше, «мясные-столичные-оливье» салаты на новогодних столах мною не обнаружены, хотя в 1962 году, как мы узнали из книг, салат «Столичный» рекомендовался советскими поварами для новогоднего ужина, а в «Карнавальной ночи» есть какой-то салат, выложенный похожей «горочкой».
В своих новогодних кинообзорах я не упомянула ещё два интересных советских фильма.
«Как рождаются тосты» (1962). Всего 34 минуты. Потрясающий фильм! Я получила огромное удовольствие от просмотра! Фильм чёрно-белый, но создаёт новогоднее настроение на все 100%! И настроение это именно то, советское.
Эмилия Трейвас, больше всего известная по роли Трандычихи в фильме «Свадьба в Малиновке» (1967), сыграла здесь роль кассирши, которую «бросили на селёдку».
«- Гречкин, милый, вы же не представляете себе, какое вас ждёт блаженство. Меня местком бросил на селёдку. И вы что, думаете, я пошла в первый попавшийся магазин и купила первую попавшуюся тюльку? Нет! Я три дня дежурила в гастрономе, пока не выбросили вот это вот, полюбуйтесь.
-Товарищ опаздывает!
— Я тоже! Вы что думаете, что вот такую сельдь так легко разделать, да? Вы посмотрите: белая, жирная, малосольная. Попробуйте. ммм. какая прелесть! Как жаль, что мне нельзя есть ни острого, ни солёного: я боюсь потерять фигуру. Я решила её разделать натуральной (режет лук). А для этого. нужно вот эту вот шкурку снять так, чтоб вот эта вот серебристая плёночка вся осталась целой. «
Эта селёдка проходит красной нитью через весь фильм, от начала до конца.
«Семья как семья (Коробовы встречают Новый год)» (1970). Говорят, что этот фильм показывали 5 лет подряд перед Новым годом по советскому ТВ, пока не появилась «Ирония судьбы. «
Здесь прямым текстом говорится про ту же селёдочку (она же есть в кадре в большой жестяной банке), «салат из крабов по новому рецепту» и «ореховый торт «Берёзка» (приготовлен по рецепту из газеты, хотя хозяйка изначально собиралась печь пироги). Всё это присутствует в кадре и на новогоднем столе. Ещё есть мандарины и бесконечные разговоры о том, что всё нужно «достать, выстоять, выходить» и провести чуть ли не полжизни в магазине.
И давайте посмотрим ещё парочку фильмов Эльдара Рязанова, ведь в годы выхода на экраны они были очень популярны (даже до сих пор не утратили ни популярность, ни актуальность).
В 1971 году Рязанов и Брагинский написали пьесу «Сослуживцы». Говорят, что она с успехом шла в театрах. По ней был снят телеспектакль (я его смотрела), который не понравился Рязанову (и мне тоже), поэтому он решил снять полноценный художественный фильм. Фильм назвали «Служебный роман», он вышел на экраны в 1977 году.
Цитата из пьесы. Сослуживцы в гостях у Самохвалова
«Самохвалов (подошедшей Ольге Петровне). Ну как, Оленька, настроение?
Ольга Петровна. Шикарно живешь, Юрка!
Самохвалов (с вежливостью хозяина). Попробуй вон тот салат!
Ольга Петровна. Я уже пробовала. (Шутливо.) Я его готовлю лучше твоей жены!
Самохвалов (с улыбкой). Характер у тебя не изменился!
Ольга Петровна. Ты все-таки помнишь, какой у меня характер?
Самохвалов (галантно). Я помню все!»
И вторая цитата. Новосельцев в гостях у своей начальницы:
«Новосельцев (разливает вино по бокалам). За что будем пить. (Сочиняет тост.) Чтобы все были здоровы!
Калугина. Да это прекрасный тост!
Выпили.
Вы возьмите вот эту рыбку, она очень вкусная.
Новосельцев. Большое спасибо.
Калугина. И салат попробуйте!
Новосельцев. Большое спасибо. А вам положить?
Калугина. Большое спасибо.
Новосельцев. Рыбу?
Калугина. Спасибо.
Новосельцев. И салат?
Калугина. Спасибо большое.
Вдруг взглянули друг на друга и засмеялись.»
Какой салат приготовила Калугина, по фильму не понять. Мне вообще показалось, что основной режиссёрский акцент был сделан на сыре.
А вот на столе у Самохвалова мы видим уже нечто похожее на «советский оливье», хотя выглядит этот салат как «мясной» и даже как всё тот же крабовый.
В фильме присутствует дополнение: Ольга Петровна готовит этот салат лучше, чем жена Самохвалова, потому что «туда нужно добавлять тёртое яблочко». Из-за этой ремарки некоторые нынешние хозяйки отождествляют данный салат именно с «Оливье» и готовят его «как в «Служебном романе», с яблочком».
На два года раньше вышел всем известный фильм «Ирония судьбы, или С лёгким паром!» (1975 год).
Первая серия, 39 минута. Я не знаю, что это за салат в хрустальной вазе, но в нём я вижу консервированный горошек. Эта идея совпадает с тем, что мне рассказали мои родственники о «городских» вариантах салатов 1960-70-х годов и с тем, о чём мы читали в книгах. В данном случае горшка здесь мало, майонез его не «забивает», а сам салат украшен по-ресторанному, я бы так сказала. Так что это тоже может быть один из вариантов крабового салата: крабов готовили по сюжету фильма в Москве, крабы могли быть и на столе в Ленинграде. Это было бы логично, но Женя, который «любит крабы», о ленинградском салате говорит только, что это «вкусно». Современные кулинары тоже почему-то считают, что это был «Оливье» и готовят его «как у Нади».
В оригинальной пьесе Эмиля Брагинского и Эльдара Рязанова «С лёгким паром! или Однажды в новогоднюю ночь…», которая была написана в 1969 году, упоминается только крабовый салат. Я не случайно приводила в пример страницы из советских кулинарных книг, где размещались рецепты подобных салатов: складывается впечатление, что в то время они были популярнее разных «мясных» и «столичных». Это понятно и по фильму про Коробовых, который вышел в 1970 году.
Ещё в пьесе есть некий паштет и шоколадки, всё остальное фигурирует просто как «еда». Ну, и всяческий алкоголь, конечно, упоминается (пиво, водка, вино, шампанское, коньяк). Из безалкогольных напитков упоминается кофе.
Галя (с хитрецой). Женя, у меня к тебе предложение, совершенно неожиданное…
Лукашин. Галя, не пугай меня!
Галя. Давай вместе встречать Новый год!
Лукашин (недоуменно). Но мы и так встречаем вместе!
Галя. Ты меня не понял. Давай встречать совсем вместе и не пойдем к Кореневым!
Лукашин. Но мы же договорились. Подводить некрасиво. Ты уже сделала салат из крабов. Кстати, где ты достала крабы?
Галя. Давали у нас в буфете.
Лукашин. Я так люблю крабы!
Галя. Тогда тем более съедим их сами.
Лукашин. А где мы их будем есть?
Галя. Какой ты непонятливый. Мы никуда не пойдем. Мы будем встречать здесь, у тебя!
Лукашин. А кого еще позовем?
Галя. В том-то и весь фокус, что никого.
Лукашин. А мама? Она будет встречать с нами.
Галя (терпеливо). Мама уйдет. Она все приготовит, накроет стол; конечно, я ей помогу, а потом мама уйдет к приятельнице. У тебя вот такая мама! (Показывает большой палец.)
«Возвращается Михаил с подносом, на котором водка…и вино.
Ты сдурел. Тем более после пива…
Михаил. Так ведь одно без другого не дают. Нагрузка – конец года!
Лукашин. А закуску ты не взял какую-нибудь?
Михаил. Вот закуски у них нет…
Павел (покрутил головой). Ну да, им план выполнять, а посетители… пусть погибают.
Михаил (кидает на стол несколько плиток шоколада). Вот… шоколадки… какая ни на есть, все-таки еда…»
Цитату, где Лукашин просто ест еду, я давала в первой части статьи, а вот про паштет:
«Лукашин. А ведь мы с вами своеобразно встречаем Новый год! (Жует.) Это не паштет – это произведение искусства… И знаете, если мы встретимся с вами, ну, когда-нибудь, случайно, и вспомним все это, мы будем покатываться со смеху…»
«Вдвоем идут к двери. Открывают дверь. Перед ними Ипполит. Он сильно возбужден.
Ипполит. Ребята! Это я ломаю дверь! (В пальто и шапке проходит в комнату.) Я пришел пожелать вам счастья! Я закушу! (Садится за стол и ест.)
Лукашин и Надя переглядываются в некоторой растерянности.
Ипполит (с воодушевлением). Жизнь полна неожиданностей, и это прекрасно. Разве может быть ожидаемое, запланированное, запрограммированное счастье? Мы скучно живем! В нас не хватает авантюризма! Мы разучились влезать в окна к любимым женщинам! Мы разучились делать большие глупости. (Морщится.) Какая гадость эта ваша заливная рыба. На будущий Новый год я обязательно пойду в баню…»
Полный текст пьесы можно прочитать здесь.
Салат «Оливье с колбасой» 100% есть в фильме «Ирония судьбы. Продолжение» (2007 год) и сцены его приготовления режиссёр Тимур Бекмамбетов изобразил, на мой взгляд, идеально и гениально. По сюжету это уже был 2000-какой-то год и на современном новогоднем столе мы видим много свежих овощей.
Кстати, обратите внимание: все эти киношные салаты и вообще разные блюда в старых фильмах почти всегда прикрывали в кадре свежей зеленью. Видимо, как раз для того, чтобы зрителю невозможно было опознать, что лежит в тарелке. Так что. может в большинстве случаев это были вовсе и не салаты с какими-то конкретными названиями, а «съедобная бутафория», просто сооружённая из того, что было.
Интересно, что сын Жени в фильме «Ирония судьбы. Продолжение» уже не может идентифицировать заливную рыбу. Он не понимает, что это за блюдо, с чем оно приготовлено, хотя оно и кажется ему вкусным. Это значит, что к 2000-м годам приоритеты для разных поколений снова сменились, и в новом фильме, как я уже сказала выше, делается яркий акцент на «Оливье», приготовленном с колбасой: «классический советский «Оливье» присутствует на новогоднем столе у Нади-младшей, «Оливье» готовит и её мама вместе с подругой в другой квартире, хотя 40 лет назад в семьях этих подруг готовили совсем другие салаты.
Бекмамбетов родился в 1961 году, а переехал в Москву в 1987 году. Это тоже подтверждает, что расцвет «колбасного Оливье» пришёлся как раз на 1980-1990-е годы. Этот пункт есть и в моих воспоминаниях тоже. Человек, который бы не знал, что это такое, не смог бы показать это в своём фильме так, чтобы это бросилось в глаза и другим. Правда, там присутствует реклама определённого вида майонеза, но сути это не меняет: я запомнила эти сцены, потому что они хорошо поставлены.
А это кадры из замечательно советского фильма «Старый Новый год» (1980).
UPD. См. Ч.6: в этом фильме действительно есть упоминание «салата-оливье».
Ну, и хватит уже, наверное, перемывать косточки русско-советскому «Оливье» 🙂 В последней части статьи я скажу ещё несколько слов о заграничном «Русском салате». и закончим с этой темой.