мангал кюфта бахрома что это

Кюфта — 5 рецептов армянской, азербайджанской, турецкой кюфты

Кюфта – восточное блюдо из мяса. Оно получается очень нежным и вкусным. Предлагаем вам варианты приготовления этого блюда в Армении, Азербайджане и Турции. А также рецепт с использованием говядины и курицы.

Кюфта по-армянски — классический рецепт приготовления

Для приготовления понадобится говядина без жира и сухожилий. Она пропускается через мясорубку несколько раз. К фаршу добавляется лук, молоко и коньяк. Затем лепятся шары и их отваривают. В итоге получается очень нежное блюдо, которое подаётся с топлёным маслом.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Как приготовить вкусную азербайджанскую кюфту бозбаш?

Это блюдо представляет собой суп, чьей основой являются тефтели из баранины с кусочком сливы внутри. Также туда добавляется картофель, нут и такие специи как шафран, куркума, мята и приправа сумах.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 2 часа.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления замачиваем нут в воде на ночь. Берём глубокую кастрюлю и кладём в неё часть баранины, нут и луковицу. Наливаем воду и ставим на большой огонь. Снимаем появившуюся пену. Когда бульон закипит, уменьшаем огонь до маленького и накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варить в течение часа. Периодически снимаем пену. Пока бульон готовится, около плиты ставим миску, в которой замачиваем шафран. Готовый бульон процеживаем через марлю или сито.

2. Остальную баранину и курдючный жир промываем под водой. Лук очищаем и нарезаем на крупные кусочки. Пропускаем мясо, жир и лук через мясорубку. Рис также заранее замачиваем. Сливаем с него воду и отправляем его к фаршу. Добавляем соль и перец. Всё тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 30-50 минут.

3. Спустя необходимое время достаём фарш из холодильника и делим на равные части. Лепим большие шарики. Должны получится размером с ладонь. Немного прижимаем их к столу и пальцем делаем отверстие по центру. Кладём туда кусочек сливы.

4. Закрываем отверстие для сливы и катаем в руках, чтобы у нас опять получились шарики.

5. Из кастрюли набираем один половник бульона и переливаем его в отдельную ёмкость. Туда добавляем куркуму и тщательно всё перемешиваем. Отправляем содержимое ёмкости в кастрюлю. Теперь опускаем туда по одной тефтеле. Варим 5 минут. Снимаем образовавшуюся пену, накрываем крышкой и варим на маленьком огне 15 минут. Очищаем картофель и, не разрезая, кладём в кастрюлю. Процеживаем получившуюся шафрановую воду и добавляем в бульон. Продолжаем варить ещё несколько минут и снимаем с огня.

6. Шалот очищаем и разрезаем на 2 части. Маринуем его в винном уксусе 10 минут.

7. Перед подачей процеживаем бульон ещё раз. В каждую тарелку кладём один готовый шарик из фарша, картошину и немного нута. Заливаем всё бульоном и посыпаем сушёной мятой или любой другой зеленью. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления турецкой кюфты из говяжьего фарша

Этот вариант приготовления больше всего напоминает котлеты. Основным отличием является минеральная вода, в которой смешиваются паприка, перец, орегано, тмин и соль. Кюфта обжаривается на сковороде-гриль без использования масла.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Лук чистим и натираем на крупную тёрку. Отжимаем через марлю или сито, чтобы убрать сок.

2. Минеральную воду наливаем в подходящую ёмкость и добавляем в неё соль, орегано, тмин, молотую красную паприку и чёрный перец. Всё перемешиваем.

3. Острый перец, чеснок, свежую петрушку и мяту промываем под водой и измельчаем.

4. Говяжий фарш перемещаем в отдельную ёмкость, добавляем к нему говяжий жир и хорошо их смешиваем друг с другом. Далее добавляем лук, сухари и одно яйцо. Вымешиваем фарш как тесто. Примерно через 3 минуты постепенно вливаем минеральную воду со специями. Затем добавляем мелко нарезанный острый перец, чеснок, мяту и петрушку.

5. Теперь начинаем лепить из фарша похожие на котлеты заготовки. Для этого смачиваем руки в холодной воде. Они должны быть плоскими и где-то в три раза меньше обычных котлет.

6. Разогреваем сковороду-гриль без использования масла. Если такой нет, то используем обычную. Выкладываем на неё заготовки из фарша и обжариваем с каждой стороны по 3 минуты. Они должны получится румяными.

7. Это блюдо прекрасно сочетается с овощами. Поэтому при желании можно поджарить на этой же сковороде любые овощи, которые есть в холодильнике.

8. Блюдо готово к подаче. Приятного аппетита!

Настоящая кюфта из говядины, приготовленная в домашних условиях

Для приготовления этого блюда используется говядина, лук, яйца, мука, чёрный перец, соль и сливочное масло. Шарики получаются очень сочными и сытными. Главное выбрать свежую говядину, и тогда это блюдо точно вас удивит.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Свежую говядину пропускаем несколько раз через мясорубку или измельчаем с помощью кухонного комбайна.

2. Перец чёрный горошком измельчаем в ступке.

3. В фарш разбиваем яйца, вливаем молоко, добавляем муку и соль с измельчённым чёрным перцем по вкусу. Всё хорошо перемешиваем.

4. Лук моем, чистим и измельчаем с помощью ножа.

5. Добавляем его в фарш и тщательно перемешиваем несколько минут как тесто.

6. Делим тесто на равные части и лепим крупные шарики, предварительно смочив руки в воде. На плите кипятим воду и опускаем в неё шары из фарша. Готовим полчаса на среднем огне.

7. Готовую кюфту достаём из воды, разрезаем на ломтики и подаём к столу ещё горячей. Сверху поливаем топлёным сливочным маслом. Приятного аппетита!

Простой и очень вкусный рецепт кюфты из куриной грудки

В этом рецепте используется куриная грудка. Также к фаршу добавляется водка и кукурузный крахмал. На гарнир предлагается приготовить плов из ачара, но его можно заменить любым другим блюдом.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Куриную грудку разрезаем на небольшие кусочки и измельчаем в миксере. В отдельную ёмкость наливаем немного воды и солим по вкусу. Заливаем это к куриной грудке и добавляем яйцо, водку и чайную ложку крахмала. Всё взбиваем до однородности.

2. Получившуюся массу перекладываем в подходящую ёмкость. Лук моем, чистим и измельчаем. Отправляем его в фарш. Добавляем немного чёрного перца. Руку смачиваем в прохладной воде и перемешиваем фарш ладонью. Должна получится очень нежная масса. Ставим её в холодильник на 15 минут.

3. Ачар насыпаем в сотейник и заливаем водой, чтобы она полностью покрыла крупу. Варим на небольшом огне, пока вода полностью не испарится.

4. На сковороде разогреваем немного растительного масла. Лук чистим, нарезаем и отправляем на сковороду. Обжариваем до золотистой корочки. Шампиньоны нарезаем дольками и отправляем к луку. Жарим до румяного цвета. Далее добавляем соль, перец и смесь перцев. Сваренный ачар выкладываем из сотейника на сковороду. Добавляем ещё немного растительного масла. Продолжаем готовить на небольшом огне под крышкой около 15 минут.

5. На огонь ставим кастрюлю с водой. Когда она закипит, добавляем соль. Начинаем формировать шарики из фарша, окунув перед этим руки в холодную воду. Аккуратно опускаем шарики в кастрюлю и варим 15 минут.

6. На плоскую тарелку выкладываем ачар с луком и грибами. Кюфту достаём из воды, нарезаем ломтиками и кладём сверху на гарнир. Для украшения кладём рядом острый перец и пару веточек кинзы. Блюдо подаём с лавашем. Приятного аппетита!

Источник

Что такое армянская кюфта

Предлагаем приготовить вкусные мясные шарики, которые можно подавать как отдельно, так и вместе с супами, тушеными овощами. Блюдо кюфта готовится из простых компонентов, станет украшением праздничного и повседневного стола.

Что за блюдо

Кюфта напоминает род котлет из мясного фарша. Большие шарики отвариваются до готовности в воде, бульоне, приправляются вином, коньяком (в зависимости от вкуса). Внутрь можно класть рис, пшено, кусочки сухофруктов. Это блюдо подавали еще во времена правления султанов. Древние свитки сохранили описание рецепта. Мясные шарики обмазывали яичным желтком, обсыпали шафраном.

В переводе с арабского «кюфта» означает «измельченные мясные шарики». Чаще имеют круглую форму. Можно делать кебаб, тефтели. Подают по отдельности, в составе овощного рагу, супов.

Классический кюфта рецепт готовится из баранины. Но разные народы используют мясо по вкусу. Диетические котлетки получаются из курятины. Кто хочет посытнее, делают из свинины с добавлением курдючного жира. Кюфта по-армянски отличается насыщенным, пряным вкусом. Турецкая кефта является популярным, национальным блюдом. Ее можно купить в дорогом ресторане и на улице в киоске. В индии можно найти рецепты тефтелей из одних только овощей.

Классическая армянская

Вашим гостям и близким обязательно понравится кюфта по-армянски. Нежное, сочное мясо, которое тает во рту, можно приготовить в домашних условиях быстро. Его подают в горячем и холодном виде. Как закуску и вместе со вторыми и первыми блюдами.

В лаваше с сыром

Блюдо кюфта насчитывает несколько сотен вариантов приготовления. С разными специями, из любого сорта мяса. Из фарша можно делать кебаб, котлеты, тефтельки. Такое лакомство понравится детворе и взрослым. Главное правильно подобрать продукты: томаты не должны стекать, сыр лучше брать пресный, а мясо только свежее.

Время готовки – 30 минут

КБЖУ (на 100 гр.) – 96 ккал:6::5:4,6

Инструкция, как приготовить кюфту с сыром (подробное описание с фото):

Совет: Обжаривание на сковороде с растительным маслом можно заменить на прогревание в микроволновке. Блюдо получится более диетическим.

Мангал-кюфта

Если вы любите отдыхать на природе, приготовить кефте на шпажках можно на костре, электрическом гриле. Компоненты такие же, как в классическом варианте. Особенность при добавлении лука, чтобы фарш не получился слишком жидким и кебабы не развалились при жарке.

Продукты:

КБЖУ (порция) – 295 ккал:23:16:19

Время приготовления – 1 час

Мастер-класс, как приготовить кюфту:

Совет: чтобы изделия не рассыпались при термической обработке, перед нанизыванием на шампура хорошо вымесите фарш, поиграйте с ним, как с мячиком.

Из говяжьего фарша

В домашних условиях можно сделать тефтели с рисом. Одесская кюфта отличается более насыщенным вкусом, разнообразием начинки и пикантной остротой, которую можно регулировать по желанию. Напоминает овощное рагу с сухофруктами и мясом.

КБЖУ – 144 ккал:4:2:21

Время приготовления – 1 час

Количество порций — 8

Кюфта рецепт пошагово с фото:

Источник

Шашлык, шаурма, люля-кебаб – доставка еды из ресторана узбекской кухни Бахрома

Поужинать узким кругом, масштабно отметить торжество или заглянуть на бизнес-ланч приглашает ресторанная сеть «Бахрома». Здесь же выгодно и удобно заказать еду с доставкой. Основная специализация ресторанов – узбекская кухня, а также кавказская, ближневосточная и среднеазиатская. Все блюда готовятся с соблюдением аутентичных тонкостей.

Пять особенностей восточной кухни:

Жареное мясо в странах Закавказья, Ближнего Востока и Азии называют кебабом. Это относится ко всем мясным блюдам, включая шашлыки и шаурму. Заказывая доставку готовой еды на дом из ресторана, желательно убедиться в том, что мясо будет приготовлено правильно. По восточным канонам его жарят на мангале или гриле.

Застолье с кавказским размахом

Неоспоримый фаворит среди восточных мясных блюд – шашлык. Чаще всего такое жареное мясо заказывают для большой компании. В основном, потому что порционные кусочки шашлыка можно разложить на общем блюде. Таким образом, каждому участнику застолья будет удобно брать еду руками, без формальностей и столовых приборов.

Прежде чем заказать шашлык с доставкой, нужно определиться, из какого вида мяса будет приготовлено блюдо. Классический восточный вариант – из корейки молодого барашка. Вкусно получается и бешпанжа – шашлык из бараньих ребрышек, нанизанных на пять шампуров. Не менее хороши шашлыки из телячьего ошейка, курятины и индюшатины.

На мангале жарят не только порционно нарезанное мясо. Люля-кебаб из фарша приобретает после обжарки на углях приятный золотистый цвет и яркий аромат. Принято готовить на открытом огне и кюфту – азиатские фрикадельки из измельченного мяса. В дополнение к таким мясным блюдам, как правило, подается лаваш, маринованный лук, пряный соус, свежие помидоры и огурцы.

Вкус горячих блюд прекрасно оттеняют восточные салаты:

В восточной кухне состав салатов тщательно продуман. Подобная закуска нужна для того, чтобы пища в виде сытных горячих блюд из мяса лучше переваривалась.

Горячие блюда по-восточному

Центральную роль в кухнях стран Востока и Азии, безусловно, играет мясо. В особенности – баранина. Не менее важны овощи и рис. Именно благодаря этим трем продуктам в сочетании с пряностями родился шедевр восточной кухни – плов. Это национальное блюдо среднеазиатских народностей.

Самый лучший плов в Санкт-Петербурге готовят из риса сорта Девзира и молодой баранины по узбекской рецептуре. В блюдо добавляют морковь и лук, чеснок и специи. В качестве экзотической приправы – ягоды барбариса. Так плов получается пикантным и сытным.

Сытные мясные супы

Независимо от энергетической ценности второго блюда, так уж повелось, обед без супа – не обед. Они легко усваиваются и улучшают пищеварение.

Восточная кухня славится своими наваристыми первыми блюдами с мясом. Если заказать харчо, шурпу или лагман в Санкт-Петербурге с доставкой – значит, обед удался. Такие супы способны заменить привычный для России тандем супа и второго блюда.

Особенности восточных первых блюд:

Так как суп в азиатской кухне имеет плотную консистенцию, он нередко выступает как основное блюдо. В дополнение к нему на стол ставят разнообразные закуски, хлеб и выпечку.

В отличие от славянских традиций, на Востоке хлеб пекут в виде лепешек: в Грузии – хачапури, в Армении – лаваши, в Таджикистане – ноны. Готовят лепешки из пресного или сдобного теста. Традиционная печь для выпекания – тандыр.

В Азии хлеб едят не только с супами, но также с жареным мясом и другой горячей едой. Хлебная лепешка зачастую имеет сырную, овощную или мясную начинку. Так хлеб превращается в самостоятельное блюдо. К примеру, если заказать осетинские пироги в СПб с доставкой, то получится быстро и основательно перекусить.

Выпечка для перекусов и дружеских посиделок

Хотя на Востоке не любят спешки ни в чем, а особенно – в еде, некоторые блюда восточной кухни подходят для быстрых бранчей. Хачапури с сулугуни, самса с мясом, кутабы с сыром – такие лепешки и пироги не дадут вам умереть с голоду посреди рабочего дня. Один из ресторанов BAHROMA, без сомнения, находится недалеко от вашего офиса, дома или учебного заведения в СПб. Поэтому еду вам доставят быстро, и она будет однозначно теплой.

Заказать шаурму – ролл с мясом, соусом, овощным миксом в лаваше – тоже неплохой вариант, чтобы подкрепиться. Для этой же цели подойдут чебуреки с телятиной, курятиной или бараниной. Даже узбекская лепешка или грузинский шоти – выпечка без начинки – отлично утолит голод.

К чаю или кофе закажите восточные сладости:

За счет высокого содержания жира, наличия орехов и пряностей, восточные десерты очень калорийные. Чтобы насытиться, нет нужды кушать их в больших количествах. По этой причине они оптимальны для меню сладкого стола на корпоративе, детском дне рождения, студенческой вечеринке.

В целом, все блюда восточной кухни будто бы созданы для банкетов и неформальных застолий. Колоритная и вкусная еда, которая во все века была символом гостеприимства.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Кюфта – любимое блюдо азиатских и ближневосточных народов

Кюфта – это традиционное кушанье стран, расположенных на Ближнем Востоке и в Южной Азии. Особую популярность оно получило в Турции, Азербайджане и Армении. В приготовлении данного блюда существует множество региональных отличий, но делается оно преимущественно из баранины или говядины.

Калорийность яства небольшая – примерно 90 ккал на 100 г, поэтому его можно кушать, не боясь поправиться. Рассмотрим с фото, как приготовить кюфту на собственной кухне пошагово в нескольких вариантах.

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш является потрясающе вкусным густым супом с большими фаршированными тефтелями из говядины или баранины. В его основе — фарш, прокрученный с помощью мясорубки или рубленый, разные травы и горох нут.

Рецепт кюфты в каждом регионе разный и каждая семья может готовить это кушанье по-своему.

Армянская рецептура кюфты

Кюфта по-армянски представляет собой традиционное и излюбленное блюдо Армении и является гордостью национальной кухни. Его можно вкусно и быстро приготовить в домашних условиях.

Кушанье подают в горячем виде и поливают его топленым сливочным маслом.

Кюфта по-турецки

Турецкая кюфта готовится в форме фрикаделек и подается с фасолевым или бобовым пюре. Это вкусное яство не слишком утомительно в приготовлении и оно не отнимает много времени.