Маниока и тапиока: Что это такое и в чем между ними разница?
К некоторым продуктам с непонятными названиями сейчас даже не знаешь, с какой стороны подступиться. Избавляем читателей от съедобных сложностей и рассказываем, причем тут bubble tea.
Чуждые белорусскому уху тапиока-маниока — это вовсе не ответ в стиле «еда-шьеда», как некоторые могли бы невзначай подумать. Это близкие, но все-таки разные продукты и субстанции. Разбираемся, что же это за новомодные съедобные гости из экзотических краев.
МАНИОКА (МАНИОК)
Маниок (Manihot esculenta) — это кустарник родом из Латинской Америки, из корней которого делают муку тапиоку. В ходу было еще у древних майя, но после колонизации Америки растение распространилось по всему миру.
Сейчас растение выращивают в Индии, Индонезии, Латинской Америке и на юге Африке. Такие объемы привели и к разнообразию названий крахмалистых клубней. В англоговорящих регионах маниок называют кассавой (cassava), а в испаноязычных — юкой (yuca). Также можно встретить и другие названия: mandioca, aipim или macaxeira в Португалии, mandio в Гуарани и так далее.
Маниока в чистом виде токсична — ее клубни содержат смертельную для человека в больших концентрациях синильную кислоту (цианистый водород). Чтобы избавить растение от яда, маниоку тщательно моют, чистят и замачивают в холодной воде на несколько дней. Только после этого клубни растирают, отжимают и снимают отделившийся крахмал. Процедуру повторяют несколько раз, после чего получившийся продукт обжаривают — так получаются шарики тапиоки.
К сожалению, это не означает подавление бдительности у покупателей. Качество продукта может быть разным, и при недостаточной степени промывания, отжима, измельчения и последующей тепловой обработки маниока существует риск отравления цианидами. Готовые блюда с использованием этого продукта специалисты по питанию рекомендуют употреблять в объеме не более 200 мл.
ТАПИОКА
Итак, тапиока — зернистая, крахмалистая крупа в форме небольших шариков белого цвета. Также ее можно встретить в форме прозрачных брусков, муки или хлопьев.
Перед употреблением тапиоку замачивают, она теряет интенсивность и становится полупрозрачной. Она легко варится и применяется в самых разных областях кулинарии, поскольку не имеет собственного вкуса и запаха и не влияет на вкус конечного блюда.
Тапиоку производят в основном страны Азии и Латинской Америки. В Китае из нее делают десерты на завтрак. В Тайване готовят чай с молоком и тапиокой. В Африке используют в качесвте муки. А в странах Южной Америки в какие только блюда не добавляют: желе, блины, пудинги, рагу, десерты и проч. Также ее можно использовать как загуститель соусов, начинок или прозрачной глазури в десертах.
ПОЛЬЗА И ВРЕД
Тапиока почти не содержит жиров. При этом на высоких уровнях в его составе кальций, фосфор, калий и витамин С. Также в ней содержатся витамины группы В, поддерживающие работу нервной системе. Содержащийся в тапиоке крахмал богат холином, который важен для нормализации уровня холестерина в крови.
BUBBLE TEA
Тапиоковые «жемчужины» имеют к bubble tea непосредственное отношение. Прозрачные или разноцветные шарики в этом странном напитке — и есть тапиока. Где-то в чистом виде, где-то подкрашенная пищевыми красителями.
Что такое маниок и тапиока? Экзотика на кухне
В наши дни на прилавках супермаркетов всё чаще появляются экзотические продукты, к которым порой не знаешь, как и подступиться. Тапиока, или маниоковое саго — один из таких новомодных продуктов.
Цены на экзотику, конечно, кусаются, и особого желания покупать заморский продукт желания не появляется. Но любопытство пересиливает, и, купив самую маленькую упаковку тапиоки, начинаю ближе знакомиться с новинкой.
Прежде всего, иду в Интернет и нахожу маниок. Как оказалось, в семействе Молочайных есть род Маниок, в котором выделяется вид Маниок съедобный, или кассава.
Маниок родом из Южной Америки. В наше время его культивируют во многих тропических странах.
Ацтеки называли это растение куаукамотли и употребляли в пищу его корни, предварительно проваренные. Кроме того бытуют такие названия: тупигуарани и юка (иногда путают с растением из другого семейства — юккой).
Коренные жители американского континента из маниока изготавливали слабоалкогольные напитки (кашири, кауим и другие). Интересная особенность технологии приготовления этих напитков: корень очищали, варили, затем пережёвывали. В результате он смачивался слюной. Ферменты, содержащиеся в слюне, расщепляли крахмал на простые сахара. После такой обработки маниок смешивали в определённых пропорциях с водой и оставляли на несколько дней для брожения. 
Корни маниока
Фото: ru.wikipedia.org
Из Америки куакамотли попало в Африку, где его называют кассава. Маниок даёт отличные урожаи, легко выращивается, и для африканского населения, страдающего от нехватки продуктов питания, он стал настоящей находкой. В наши дни маниок составляет более трети потребляемого продовольствия на континенте.
Маниок — вечнозелёный кустарник, его клубневидные корни могут достигать метровой длины и весить до 15 кг. В них содержится до 40% крахмала.
В сыром виде корнеплоды мапиока очень ядовиты, поэтому их запекают или варят. Из высушенных корнеплодов делают муку, из которой пекут лепёшки.
Для извлечения крахмала корни моют, чистят и на несколько дней опускают в воду. После этого растирают и смешивают с водой, при этом зёрна крахмала постепенно оседают на дно. Полученный крахмал снова заливают водой и собирают осевшие зёрна. Процесс повторяют 4−5 раз. 
Плоды и семена маниока
Фото: ru.wikipedia.org
Когда крахмал становится чистым, его рассыпают на металлических противнях и ставят на нежаркий огонь. Крахмал постоянно перемешивают, в результате получаются небольшие комочки крахмала, которые и называют тапиока.
Итак, тапиока, или маниоковое саго — зернистый крахмал, который является высококалорийной и легко усваиваемой пищей.
Тапиока состоит из 10−14% воды, около 4% клетчатки, около 3% белка, 2,5% жира, около 4% золы и около 80% прочих органических веществ, большую часть которых составляет крахмал. 
Поле маниока
Фото: Depositphotos
В наши дни из маниока в промышленных условиях получают биоэтанол.
Например, можно приготовить напиток вьетнамской кухни — айс-кофе.
Потребуется: 100 г шариков тапиока, 30 г молотого кофе, 2 ст. ложки коричневого сахара, 120 мл сливок, 85 мл сгущённого молока и два стакана льда.
В кипящую воду (около литра) засыпаем шарики, варим 15 минут, откидываем на дуршлаг, споласкиваем холодной водой, перекладываем в миску, заливаем холодной водой и ставим в холодильник.
В кипящую воду (600 мл) кладём кофе, кипятим 5 минут, процеживаем, добавляем сахар и сгущёнку, размешиваем и охлаждаем.
На дно бокала кладём две столовые ложки тапиока, несколько кубиков льда, наливаем кофе, сверху сливки.
Одно из популярных блюд, которое готовится с использованием шариков тапиока, — пудинг.
Для его приготовления потребуется: треть стакана шариков, треть стакана сахара, стакан воды, два стакана молока, два яйца, по вкусу соль, ваниль и молотый мускатный орех.
В кастрюлю наливаем воду, кладём в неё тапиоку, оставляем на полчаса. Добавляем соль и молоко, доводим до кипения и варим на медленном огне при постоянном помешивании, пока масса не загустеет (около 30 минут).
Яйца взбиваем с сахаром, продолжая взбивать, вводим полстакана горячей тапиоки. Смесь вливаем в кастрюлю с тапиокой и при постоянном помешивании варим около 5 минут.
Снимаем с огня, добавляем ваниль, тщательно перемешиваем и ставим на лёд. Охлаждённый пудинг раскладываем в порционные ёмкости и посыпаем мускатным орехом.
Отведав эти два блюда, вы составите себе представление о том, что такое тапиока и с чем её едят.
Что такое тапиока и маниока?
Сегодня во многих кулинарных рецептах появляется новый для большинства российских хозяек термин «тапиока». Споткнувшись на этом слове, они отказываются от рецепта, предполагая, что это сложный ингредиент, который невозможно найти в России. И действительно, в нашей стране этот продукт не лежит на прилавках обычных супермаркетов, но в специализированных азиатских и индийских магазинах его найти несложно. Тапиоку стоит открыть для себя людям, стремящимся вести здоровый образ жизни: во всем мире она высоко ценится поборниками правильного питания.
Где производится тапиока?
Основными странами производства тапиоки являются Латинская Америка и Азия. В Китае она используется для приготовления десертов на завтрак, в Тайване — для чая с молоком и тапиокой («чай с жемчужинами»), в Африке ее заворачивают в банановые листья, ферментируют или используют в качестве муки, в Аргентине, Бразилии, Перу, Парагвае, Боливии, Уругвае она выступает важным ингредиентом множества блюд, таких как желе, блины, торты, пудинги, рагу и другие.
Как производится тапиока?
В каком виде выпускается тапиока?
Тапиоку в большей степени продают в форме маленьких шариков, называемых жемчужинами. Они бывают крупными (около 3 мм. в диаметре) или помельче (1 мм.). Также ее можно встретить в форме муки, хлопьев или прозрачных брусочков. Перед употреблением тапиоку замачивают.
Для чего (в каких блюдах) используется тапиока?
В сущности, тапиока — это вид крахмала. В клубнях маниоки содержится около 20-40 % крахмала, который используется для загущения различных блюд. Из-за того, что в тапиоке не содержится глютена, она выступает сегодня для многих поборников здорового питания заменителем обычной муки в разных видах выпечки. Также ее 
используют в коктейлях и в знаменитом сегодня bubble tea.
Какова питательная
ценность тапиоки?
Тапиока питательна, но, как любят говорить, «безвредно питательна». Она практически не содержит жиров. Большое число десертов из тапиоки имеет очень низкую калорийность: около 110-160 килокалорий на 100 г. Из-за этих ее качеств (а также, смотри выше — отсутствия глютена) считается, что тапиоку можно есть и добавлять в блюда без всякого чувства вины и переживаний о неправильном образе жизни.
В тапиоке высокое содержание кальция, фосфора и витамина С.
Как по-другому называется тапиока?
Корни маниоки также называют «маниот» и «кассава».
Саму тапиоку часто называют «саго», «мангнокка», «каппа», «юка».
Что такое маниок и тапиока? Экзотика на кухне
В наши дни на прилавках супермаркетов всё чаще появляются экзотические продукты, к которым порой не знаешь, как и подступиться. Тапиока, или маниоковое саго — один из таких новомодных продуктов.
Цены на экзотику, конечно, кусаются, и особого желания покупать заморский продукт желания не появляется. Но любопытство пересиливает, и, купив самую маленькую упаковку тапиоки, начинаю ближе знакомиться с новинкой.
Прежде всего, иду в Интернет и нахожу маниок. Как оказалось, в семействе Молочайных есть род Маниок, в котором выделяется вид Маниок съедобный, или кассава.
Маниок родом из Южной Америки. В наше время его культивируют во многих тропических странах.
Ацтеки называли это растение куаукамотли и употребляли в пищу его корни, предварительно проваренные. Кроме того бытуют такие названия: тупигуарани и юка (иногда путают с растением из другого семейства — юккой).
Коренные жители американского континента из маниока изготавливали слабоалкогольные напитки (кашири, кауим и другие). Интересная особенность технологии приготовления этих напитков: корень очищали, варили, затем пережёвывали. В результате он смачивался слюной. Ферменты, содержащиеся в слюне, расщепляли крахмал на простые сахара. После такой обработки маниок смешивали в определённых пропорциях с водой и оставляли на несколько дней для брожения.
Из Америки куакамотли попало в Африку, где его называют кассава. Маниок даёт отличные урожаи, легко выращивается, и для африканского населения, страдающего от нехватки продуктов питания, он стал настоящей находкой. В наши дни маниок составляет более трети потребляемого продовольствия на континенте.
Маниок — вечнозелёный кустарник, его клубневидные корни могут достигать метровой длины и весить до 15 кг. В них содержится до 40% крахмала.
В сыром виде корнеплоды мапиока очень ядовиты, поэтому их запекают или варят. Из высушенных корнеплодов делают муку, из которой пекут лепёшки.
Для извлечения крахмала корни моют, чистят и на несколько дней опускают в воду. После этого растирают и смешивают с водой, при этом зёрна крахмала постепенно оседают на дно. Полученный крахмал снова заливают водой и собирают осевшие зёрна. Процесс повторяют 4−5 раз.
Когда крахмал становится чистым, его рассыпают на металлических противнях и ставят на нежаркий огонь. Крахмал постоянно перемешивают, в результате получаются небольшие комочки крахмала, которые и называют тапиока.
Итак, тапиока, или маниоковое саго — зернистый крахмал, который является высококалорийной и легко усваиваемой пищей.
Тапиока состоит из 10−14% воды, около 4% клетчатки, около 3% белка, 2,5% жира, около 4% золы и около 80% прочих органических веществ, большую часть которых составляет крахмал.
В наши дни из маниока в промышленных условиях получают биоэтанол.
Некоторые производители крупу из маниока называют жемчугом и на упаковках пишут: «Tapioca Perl».
Например, можно приготовить напиток вьетнамской кухни — айс-кофе.
Потребуется: 100 г шариков тапиока, 30 г молотого кофе, 2 ст. ложки коричневого сахара, 120 мл сливок, 85 мл сгущённого молока и два стакана льда.
В кипящую воду (около литра) засыпаем шарики, варим 15 минут, откидываем на дуршлаг, споласкиваем холодной водой, перекладываем в миску, заливаем холодной водой и ставим в холодильник.
В кипящую воду (600 мл) кладём кофе, кипятим 5 минут, процеживаем, добавляем сахар и сгущёнку, размешиваем и охлаждаем.
На дно бокала кладём две столовые ложки тапиока, несколько кубиков льда, наливаем кофе, сверху сливки.
Одно из популярных блюд, которое готовится с использованием шариков тапиока, — пудинг.
Для его приготовления потребуется: треть стакана шариков, треть стакана сахара, стакан воды, два стакана молока, два яйца, по вкусу соль, ваниль и молотый мускатный орех.
В кастрюлю наливаем воду, кладём в неё тапиоку, оставляем на полчаса. Добавляем соль и молоко, доводим до кипения и варим на медленном огне при постоянном помешивании, пока масса не загустеет (около 30 минут).
Яйца взбиваем с сахаром, продолжая взбивать, вводим полстакана горячей тапиоки. Смесь вливаем в кастрюлю с тапиокой и при постоянном помешивании варим около 5 минут.
Снимаем с огня, добавляем ваниль, тщательно перемешиваем и ставим на лёд. Охлаждённый пудинг раскладываем в порционные ёмкости и посыпаем мускатным орехом.
Отведав эти два блюда, вы составите себе представление о том, что такое тапиока и с чем её едят.