Тема: марочный отчет
Опции темы
Отображение
марочный отчет
Добрый день. Помогите пожалуйста. Курсы закончила, видеоуроки до дыр засмотрены, но суть происходящих в программе СХ взаимосвязей не уловила еще.
Отработали первый месяц. При списании красноту убираю только слич. ведомостью т.к «по дороге» корректирую технологички. Шеф попросил Марочный отчет. Получилась галиматья. Стейк «Рибай» у меня имеет «среднюю цену» 23 рубля, у картошки фри себестоимость полтора рубля (300 гр). Распечатала «Стоимость товара» там все правильно: закупочная, отпускная и наценка. Умный дядя мне сказал что это из-за того что сличительная ведомость у меня каждый день. Посмотрела: за месяц они мне дают минус две тысячи с мелочью. Суть вопроса: что влияет на марочный отчет, основные условия при которых он «правильный» и почему сличительные дают минус в деньгах? Алгоритм связи какой?
СХ4, Кипер7
Потому что недостачи. Но недостачи могут быть только на инвентаризации, сличительные «каждый день» должны давать излишек, они затем и делаются, чтобы излишек зафиксировать.
Еще раз: на себестоимость влияет только поступление товара. Только помните, что поступление может быть не только через приходную накладную, но и через внутренее перемещение, через комплектацию, акт переработки.
Возможно что причина не в приходе а в к/к или единицах измерения
1. Строим марочный за месяц
2. Видим подозрительную себестоимость Фри
3. Строим движение товара по Фри (можно прямо из марочного, через ПКМ)
4. Видим кучу документов Комплектации по которым это Фри производится (именно в этот момент рождается себестоимость). Возможно что уже тут вы увидите резкое изменение себестоимости.
5. Открываем комплектацию, идем на закладку Детализация, находим там Фри и видим как формировалась его себестоимость (из каких товаров и по каким ценам)
Кстати, могут быть банально комплектации не активны.
Возможно что причина не в приходе а в к/к или единицах измерения
1. Строим марочный за месяц
2. Видим подозрительную себестоимость Фри
3. Строим движение товара по Фри (можно прямо из марочного, через ПКМ)
4. Видим кучу документов Комплектации по которым это Фри производится (именно в этот момент рождается себестоимость). Возможно что уже тут вы увидите резкое изменение себестоимости.
5. Открываем комплектацию, идем на закладку Детализация, находим там Фри и видим как формировалась его себестоимость (из каких товаров и по каким ценам)
Спасибо! С этим вопросов больше нет!
Возможно что причина не в приходе а в к/к или единицах измерения
1. Строим марочный за месяц
2. Видим подозрительную себестоимость Фри
3. Строим движение товара по Фри (можно прямо из марочного, через ПКМ)
4. Видим кучу документов Комплектации по которым это Фри производится (именно в этот момент рождается себестоимость). Возможно что уже тут вы увидите резкое изменение себестоимости.
5. Открываем комплектацию, идем на закладку Детализация, находим там Фри и видим как формировалась его себестоимость (из каких товаров и по каким ценам)
Про единицы измерения это вы точно подметили. когда только села работать все делала в соответствующих товару единицах. Чтоб было красиво и «так как учили». Такого натерпелась с этими, штуками, граммами и миллилитрами
, что со злости вторую базу сделала только с килограммами, понаставив везде коэфф. Стало сильно легче жить. 
Систематизация бухгалтерии
Статьи, обзоры, комментарии экспертов
Что такое марочный отчет
известны и понятны работникам таких организаций. Использование известных и естественных рабочих процессов предприятий общественного питания делает решение понятным и доступным пользователям. И, конечно же, в конфигурации используются общеприменимые в общественном питании термины — технологическая карта, калькуляционная карта, марочный отчет, план-меню и т.д.
Необходимо отметить, что решение для предприятий общественного питания компании 1С-Парус построено на базе конфигурации «1С:Бухгалтерия», что не только позволило использовать все возможности этой самой популярной бухгалтерской системы, но и добиться постоянной целостности и актуальности информации, поскольку вся она хранится в единой информационной базе. Подобное решение позволило избежать ряд проблем, возникающих при использовании для бухгалтерского учета и отраслевого (управленческого) учета раздельных информационных баз.
Центральным звеном конфигурации для общепита является справочник номенклатуры, включающий информацию о товарах, продуктах, полуфабрикатах (заготовках) и блюдах. Последние два типа специфичны именно для общественного питания. Автоматизированная система позволяет вести карточки блюд и заготовок, где указана рецептура каждого блюда — сколько и каких ингредиентов необходимо затратить для приготовления одной и более порций блюда. Помимо рецептуры в карточке блюда можно указать и технологию его приготовления.
Марочный отчет в Store House
После заполнения карточки блюда можно рассчитать его себестоимость, распечатать технологическую карту, которая будет использована поварами при подготовке блюда. Использованная технология заполнения карточек блюд позволяет вводить в рецептуру блюд в качестве ингредиентов как продукты и заготовки, так и блюда, т.е. любое блюдо может состоять из произвольного набора ингредиентов, в том числе — готовых блюд и полуфабрикатов. Ситуация, когда блюда состоят из заготовок (полуфабрикатов) довольно часто встречается. Так один и тот же фарш может использоваться и в пельменях и в блинчиках с мясом. Автоматизированная система позволяет вводить в рецептуру заготовки и блюда, причем уровень вложенности не ограничен. В результате мы можем вести учет, например, типовых (комплексных обедов) состоящих из нескольких блюд.
При составлении рецептуры блюд могут быть использованы ингредиенты, которые не включаются в себестоимость, так называемые технологические ингредиенты, например, вода. Интересна возможность включения в рецептуру и сопутствующих товаров, что потом также будет учтено при списании.
Как известно, для приготовления одного и того же блюда могут быть использованы разные взаимозаменяемые ингредиенты − например, в салате можно использовать подсолнечные масла разных марок. Взаимозаменяемые ингредиенты блюд также можно указать в карточке блюда. При формировании документов автоматизированная система помнит список взаимозаменяемых товаров, и если на складе закончился базовый ингредиент, то вписывает вместо него в документ заменитель. Также использование заменителя учитывается при расчете себестоимости, автоматическом списании товаров.
На основании номенклатуры блюд можно автоматически сформировать и вывести на печать меню (прейскурант) — этот повседневный и незаменимый документ для предприятий общественного питания.
Одним из ежедневных процессов предприятий общественного питания является формирование план-меню − своего рода плана по производству блюд на предстоящий день. Подобный план формируется в автоматизированной системе для каждой точки (кухни), где будут приготовляться блюда, и в ней же автоматически рассчитывается себестоимость каждого блюда на день. На основании сформированного плана-меню можно вывести и распечатать типовую форму «План-меню», а также калькуляционные карточки на каждое блюдо. Ежедневное формирование калькуляционных карт − одно из требований государственных органов к предприятиям общественного питания. Калькуляционная карточка показывает, из чего состоит блюдо, какова его себестоимость, розничная и оптовая цены.
Марочный отчет, как и план-меню, составляется ежедневно. Составляется он для каждой точки реализации. Заполняется марочный отчет на основании кассовых чеков, абонементов, талонов, накладных и других документов. На его основании можно распечатать типовую форму «Акт о реализации и отпуске изделий кухни». Как возможно формирование плана-меню на основании марочного отчета, так и возможно сделать наоборот − сформировать марочный отчет на основании плана-меню.
1. Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключаются в следующем:
ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ
Товарный отчет — один из универсальных документов для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете. В нем отражается движение не только продуктов, но и специй, соли и тары (стеклотары). Поэтому многие организации общественного питания из многообразия предложенных документов отдают предпочтение товарному отчету. В данной статье рассмотрим содержание, структуру, назначение, а также пример заполнения товарного отчета на предприятии общепита.
Согласно пункту 1 статьи 9 Федерального закона от 06.12.2011 г. N 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» каждый факт хозяйственной жизни подлежит оформлению первичным учетным документом.
Первичным учетным документом для отражения движения готовой продукции и товаров в организациях общественного питания является Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне (товарный отчет).
Для оформления такой Ведомости можно использовать как самостоятельно разработанную форму, так и унифицированную форму. Такое мнение высказал Минфин России в Информации N ПЗ-10/2012 «О вступлении в силу с 1 января 2013 г. Федерального закона от 6 декабря 2011 г. N 402-ФЗ «О бухгалтерском учете».
Типовая межотраслевая форма Ведомости учета движения продуктов и тары на кухне (товарного отчета) N ОП-14, а также Указания по ее применению и заполнению утверждены Постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 г.
Пояснение к отчетам.
N 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций».
Товарный отчет заполняется ежедневно материально-ответственным лицом (заведующим производством или бригадиром) в стоимостном выражении в двух экземплярах. Первый экземпляр со всеми приложенными документами сдается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у материально-ответственного лица.
Движение продуктов в товарном отчете отражается по учетным ценам кухни. При этом под учетной ценой понимается стоимость продуктов, по которой согласно учетной политике предприятия общественного питания производится их оприходование, то есть по покупным и продажным ценам.
В том случае, если организация общепита отражает поступление продуктов по продажным ценам, производится расчет величины торговой наценки и налога на добавленную стоимость, приходящихся на реализованные изделия кухни в порядке, аналогичном применяемому в организациях торговли.
Структуру товарного отчета можно представить следующим образом:
— остаток продуктов питания на начало отчетного периода (согласно срокам документооборота) в стоимостном выражении;
— стоимость продуктов, поступивших за этот период;
— стоимость продуктов, выданных в производство;
— остаток продуктов на конец отчетного периода.
Остаток продуктов на начало дня переносится из предыдущего товарного отчета или из инвентаризационной описи, если товарный отчет составляется после инвентаризации.
В приходной части товарного отчета отражается фактическое поступление продуктов на кухню (в производство) с целью их последующей переработки по учетным ценам на основании приходных документов, таких как: накладные, требования, заборные листы и другие.
В расходной части товарного отчета отражается выручка от реализации (продажи) готовых изделий за наличный расчет, данные отпуска по безналичному расчету (в буфеты, филиалы и так далее), а также накладные на возврат продуктов и тары в кладовую.
Отчет «ABC анализ продаж»:
ABC анализ формируется по полю «Наценка».
Проценты АВС: 80% — 15% — 5%
1. Наименование — название блюд в соответствии с названиями в справочнике «Прейскурант»
2. Кол-во — проданный объем блюд прейскуранта
3. ∑(з) — Общая сумма себестоимости проданных блюд, сумма закупа.
4. ∑(р) — Сумма реализации элемента прейскуранта, с учетом примененных скидок и надбавок. Сумма (р) = Сумма (пр-т) – Скидка + Надбавка
5. Наценка — Это разница между ценой закупа и ценой продажной
6. % — Представление в процентах разницы между себестоимостью проданных блюд с продажной ценой
7. ABC — Разделение проданных блюд по наценки в %. А — 80%, В — 15%, С — 5%
Отчет «Аналитика продаж»:
1. Показатель — название блюд в соответствии с названиями в справочнике «Прейскурант»
2. Значение — суммы показателей в выбранной валюте
Отчет «Загрузка ресторана»:
1. Час — счета, созданные за этот час. Там где пусто — в этот период не было гостевых счетов
2. Выручка — Выручка за час торгового дня
3. Скидка — показывает скидку в рублях за этот час, как по картам ПК, так и по автоматическим скидкам.
4. Заказов — количество созданных заказов в одном или нескольких гостевых счетах
Отчет «Марочный отчет»:
1. Наименование — наименование проданных элементов прейскуранта
2. * и * ИТОГО — * — название группы прейскуранта, * ИТОГО — показывает итоговую выручку по этой группе ЭП
3. Кол-во — количество продаж элемента прейскуранта
4. Цена(з) — себестоимость еденицы рецепта или продукта, подвязанного к элементу прейскуранта.
5. ∑(з) — Сумма себестоимости, кол-во умноженное на цену(з) = ∑(з)
6. ∑(р) — Сумма выручки по проданным элементам прейскуранта (блюдам).
7. % — Разница выручки ∑(р) и себестоимостью ∑(з) выраженная в процентах.
8. Наценка — Разница выручки ∑(р) и себестоимостью ∑(з) выраженная в валюте
Отчет «Мониторинг счетов»:
1. Наименование — наименование причины контролируемых операций на станции продаж.
2. Количество — количество измененных, удаленных, возвращенных счетов.
Описание контролиуемых операций читайте по ссылке Контролируемые операции POS
Отчет «Отчет по кассе»:
1. Тип оплаты — это способ оплаты блюд, товаров и услуг клиентом на точке обслуживания.
a) ИТОГО не оплачено — Это сумма открытых гостевых счетов в открытом торговом дне. Например, если в диапазоне отчета есть текущий открытый торговый день, то в этом поле будут показываться гостевые счета клиентов, которые в данный момент еще сидят в заведении. Если в нашем диапазоне дат нет открытых торговых дней, то это поле будет 0.00 руб.
b) ИТОГО оплачено — это сумма всех оплаченных гостевых счетов, если в торговом дне есть открытые счета, не переданные в оплату, то они в это поле не попадут.
c) ИТОГО — это суммарная выручка в кассе, сумма оплаченных и не оплаченых гостевых счетов. ИТОГО = ИТОГО не оплачено + ИТОГО оплачено.
2. Сумма — количество измененных, удаленных, возвращенных счетов.
3. День — это средняя выручка по типу оплаты за 1 торговый день. Рассчитывается так: Сумма по типу оплаты \ на кол-во выбранных дней в фильтре перед формированием отчета
Отчет «Отчет по привилегиям»:
1. Привилегия — наименование привилегии из справочника программы TillyPAD XL Manager «Привилегии»
а) (без привилегии) — сумма гостевых счетов, в которых не было скидки
b) ИТОГО — суммирование каждого столбца — Скидка, Сумма(р) и Сумма(м)
2. Скидка — сколько в рублях прошло по скидке
3. Сумма(р) — итоговая сумма за вычетом скидки. То есть, Сумма(р) = Сумма(м) — Скидка
4. Сумма(м) — сумма по меню. Иными словами, сумма гостевых счетов до применения скидки.
Отчет «Отчет по складам»:
1. Склад — наименование склада
а) (без склада) — это позиции, которые относятся к элементам прейскуранта, у которых выбрано вместо рецепта или продукта — «Простая услуга». То есть, это продажи, которые не списывают продукт, и поэтому ни к одному складу не относятся.
b) ИТОГО — суммирование каждого столбца — ∑(р), ∑(п), ∑(з), Нац(з) и Нац(п)
2. ∑(р) — сумма выручки
3. ∑(п) — сумма прейскуранта
4. ∑(з) — сумма себестоимости
5. Нац(з) — наценка закупа
6. Нац(п) — наценка прейскуранта
Отчет «Отчет по типам блюд»:
Анализ товарооборота предприятия общественного питания (ресторана «Горизонт»)
Наименование — наименование типа проданных элементов прейскуранта
а) (без типа) — это показатели тех элементов прейскуранта, у которых «тип» не проставлен. Для того чтобы это поле было 0, надо в TillyPAD Manager’e проставить в элементах прейскуранта тип.
b) Сумма(р) — это общая сумма выручки по типу элементов прейскуранта. ∑(р) = ∑(р) — Скидка
2. Сумма(м) — это общая сумма по меню без учета скидок
3. Скидка — это поле показывает скидку по данным типам элементам прейскуранта.
Отчет «Товарный отчет»:
1. Наименование — наименование типа документов.
2. Сумма — отображает суммы типов документов расходов и приходов.
Великолепная тройка: iiko, StoreHouse5, «1С:Общепит». Что выбрать для ТСУ в ресторане?
Подпишись на наш канал в Телеграме , чтобы быть в курсе последних новостей ресторанного бизнеса!
В статье рассмотрены основные различия по товарно-складскому учету в трех наиболее распространенных ресторанных системах автоматизации – iiko, StoreHouse5, «1С:Общепит». У каждой системы есть свои сильные и слабые стороны, свои приверженцы и противники. Мы дадим объективную оценку этих систем, чтобы вам проще было сориентироваться при выборе.
| Функционал | iiko | StoreHouse5 | 1С8.3: Общепит |
| Касса | + | — | — |
| Складской учет | + | + | + |
| Финансовый учет | + | — | + |
| Бухгалтерский и налоговый учет | — | — | + |
| Комментарий | Блок кассы и продажи в R-Keeper 7. Информация импортируется в складской учет StoreHouse5. | Блок кассы и продажи могут вестись через «Эвотор», iiko, R-Keeper7 |
Разберем три ключевых блока товарно-складского учета – номенклатура, документооборот, отчеты/аналитика – с точки зрения удобства в работе. Оценивать будем по следующей системе:
5 балла – работает отлично,
от 1 до 4 баллов – работает, но не совсем удобно, есть недостатки
0 баллов – в системе отсутствует.
| Параметр | iiko | StoreHouse5 | 1С8.3: Общепит |
| Номенклатура и работа с ней | |||
| Балл | 5 | 2 | 2 |
| Удобные фасовки, плотность и шрихкодирование | |||
| Балл | 5 | 2 | 2 |
| Словарь аллергенов Законодательство требует давать информацию покупателю об аллергенах. | |||
| Балл | 3 | 0 | 0 |
| Расчет БЖУ и калорийности, в т.ч. алкоголя, тип нутриента и тип тепловой обработки | |||
| Балл | 5 | 3 | 3 |
| Форма ТТК по ГОСТ 31987-2012 | |||
| Балл | 3 | 5 | 5 |
| Итого по номенклатуре | 21 | 12 | 12 |
| Тип документа по времени и единый список всех документов | |||
| Балл | 3 | 3 | 3 |
| Автоматические Акты реализации | |||
| Балл | 5 | 5 | 0 |
| Встроен ЕГАИС | |||
| Балл | 5 | 3 | 2 |
| Встроен «Меркурий» | |||
| Балл | 0 | 5 | 5 |
| Инвентаризация с кассы | |||
| Балл | 5 | 5 | 3 |
| Итого по документообороту | 18 | 21 | 13 |
| Реестр измененных ТК за любой период | |||
| Балл | 5 | 0 | 3 |
| Анализ закупок | |||
| Балл | 5 | 5 | 5 |
| Анализ продаж. Марочный отчет и АВС-анализ. | |||
| Балл | 5 | 5 | 3 |
| Анализ инвентаризации | |||
| Балл | 0 | 3 | 0 |
| Алкодекларация формируется полностью | |||
| Балл | 4 | 3 | 2 |
| Итого по отчетам | 19 | 16 | 13 |
| Итого по 3 блокам | 58 | 49 | 38 |
Пользуйтесь этой таблицей, чтобы принять решение о том, какую систему выбрать для своего проекта. Но не забывайте учесть и такие параметры, как: