Мескаль – колоритный мексиканский напиток с гусеницей
Среди ценителей алкоголя Мексика известна благодаря текиле, но лишь немногие знают, что у нее есть «старший брат» – мескаль, который появился гораздо раньше. Фактически текила является одним из многочисленных видов мескаля. Предлагаю вам больше узнать об этом удивительном напитке и культуре его употребления.
Мескаль («mezcal» в переводе с испанского «напиток») – это традиционное мексиканское спиртное крепостью 38-43 градуса, получаемое путем сбраживания и последующей дистилляции сока некоторых сортов агавы (растения семейства Спаржевых) с добавлением сахара и других ингредиентов.
Виды мескаля по выдержке:
Самые популярные марки мескаля:
О дистилляции (перегонке) мексиканские племена узнали от испанских конкистадоров, пришедших на их территорию в XVI веке. До этого индейцы пили мутную белую жидкость «пульке» – слабоалкогольный напиток (5-6 градусов) из забродившего сока агавы, напоминающий брагу. Испанцев это не устраивало, они начали экспериментировать с местным сырьем, чтобы получить настоящую «огненную воду».
Вскоре старания конкистадоров увенчались успехом. Первое упоминание о мескале датируется 1521 годом. «Крестным отцом» напитка называют дона Педро Санчеса де Тагли, который в 1600 году основал первую фабрику по его производству. Из спиртного испанских завоевателей мескаль превратился в национальный напиток Мексики.
Мескаль как и текилу делают из агавы
Технология производства мескаля очень проста. Сначала плоды агавы, достигшие возраста 8-10 лет, срезают перед началом цветения. В этот период они содержат наибольшее количество крахмала, необходимого для брожения. Далее агаву обрабатывают, оставляя для напитка только сердцевину плода (пину).
Очищенные пины весом 20-80 кг помещают в специальные каменные печи конической формы и запекают в течение 3-х дней. Далее измельченные плоды варят в чане до получения однородной клейкой массы. После сбраживания делается перегонка.
До 1960 года мескаль перегонялся только один раз. Полученный напиток крепостью 20-25 градусов значительно уступал по качеству текиле, дистиллируемой дважды. Но после перехода на двойную перегонку качество обеих напитков сравнялось. После повторной дистилляции содержание спирта в мескале составляет 55%, затем его разбавляют водой до нужной крепости.
Отличия мескаля от текилы
1. Сырье. Для производства мескаля используются 4 базовых сорта агавы: wislizeni, cupreata, potatorum и americana. Текила делается только из сока сердцевины голубой агавы (azul agáve).
2. Технология. В большинство видов мескаля добавляют сахар, подслащать текилу не принято. В остальном современные технологии приготовления обеих напитков идентичны.
3. Регион. Мескаль производят по всей Мексике, а текила является местным напитком штата Халиско, её делают на ограниченной территории.
4. Вкус и запах. Считается, что мескаль обладает более выраженным вкусом и ароматом, чем текила.
5. Наличие гусеницы. Некоторые производители добавляют в бутылку с мескалем гусеницу, паразитирующую на листьях и плодах агавы. Назначение этого насекомого мы рассмотрим далее, пока же отмечу, что текилы с гусеницей не бывает.
Мескаль с червяком Хуанито
На дне некоторых бутылок мескаля можно увидеть странного белого червячка, мексиканцы называют его «Хуанито». Это гусеница бабочки гузано (gusano) – паразита, живущего на агаве. Насекомое бывает двух видов: красное и белое (золотистое).
В самые престижные напитки добавляется только красная гусеница, обитающая в сердцевине агавы. Белый «червячок» живет на листьях, вырастить и поймать его проще, поэтому он не настолько ценен как его красный «коллега». Но определить вид гусеницы в бутылке с готовым мескалем затруднительно. Дело в том, что под воздействием спирта любое насекомое становится бесцветным.
Впервые мескаль с гусеницей появился у производителя Дель Магве (Del Maguey Mezcal) в 1940 году. Этим хитрым ходом фирма привлекла внимание к своей продукции. Через некоторое время другие бренды позаимствовали успешный опыт. Сначала наличие «червячка» объяснялось желанием продемонстрировать высокое качество (в хорошем спирте насекомое не разлагается) и повысить защиту от подделок. Потом Хуанито начали приписывать лечебные свойства, повышающие мужскую силу, и даже связь с потусторонним миром.
Бутылки мескаля с гусеницей маркируются надписью «con gusano» или «with agave worm». Эти напитки безопасны и по вкусу ничем не отличаются от тех, где нет «червячка». Съедать гусеницу необязательно. Если насекомое вызывает отвращение, его можно выудить из бутылки и просто выбросить.
В мескаль могут добавлять не только гусеницу
Как правильно пить мескаль
1. В чистом виде. Напиток подают при комнатной температуре. Культура его употребления напоминает распитие ликеров. Мескаль наливают в рюмки и пьют небольшими глотками, стараясь уловить все вкусовые нотки.
Каждый мастер делает свой продукт уникальным, добавляя в состав мескаля фрукты, мед и другие ингредиенты. Вследствие этого появилось более 100 сортов с абсолютно разным вкусом. Например, в России популярен мескаль с грушей, фрукт помещают в бутылку целиком.
Мескаль закусывают блюдами, приправленными острыми соусами и специями. С ним хорошо сочетается жареная говядина, свинина, мясо курицы, фасоль, картофель, сыры и даже рыба.
Согласно мексиканской традиции после распития мескаля его закусывают гусеницей из бутылки. Тушка делится поровну между всеми участниками застолья, это знак уважения к присутствующим. Мясо гусеницы богато белками и протеинами.
2. Наподобие текилы. Любители текилы знают, что она прекрасно сочетается с лаймом и солью. Метод получил название «Лизни! Опрокинь стопку! Кусни!». Большинство производителей мескаля позаботились о своих клиентах. На горлышках бутылок привязан мешочек с порошком красного цвета, содержащий соль, перец чили и перемолотые высушенные тушки гусениц.
На тыльную сторону ладони между большим и указательным пальцами насыпают немного соли. Далее этими же пальцами берется долька лайма, лимона или апельсина. Сначала нужно слизать с руки соль, потом выпить залпом стопку мескаля и закусить долькой цитруса.
3. Запивая Сангритой. Сангрита представляет собой острый мексиканский соус, состоящий из томатного сока, лука, лайма и разных специй. В домашних условиях можно ограничиться томатным соком, приправленным специями.
Выпитую залпом стопку мескаля запивают 50-80 мл Сангриты. Получается острая смесь, обжигающая горло. Недостаток – оригинальный вкус мескаля теряется полностью.
При первом знакомстве с этим удивительным алкогольным напитком советую попробовать все три способа. Один из них обязательно понравится.
Что такое Мескаль
Современный мескаль (mezcal) – это крепкий спиртной напиток родом из Мексики, старший брат текилы. Как же вышло так, что он менее известен и популярен, чем родная сестра? Для этого надо немного глубже рассмотреть, как появился мескаль, в чём его отличия от текилы и какие способы употребления напитка раскроют его вкус наилучшим образом. Если говорить кратко о технологии, то мескаль – это результат двойной дистилляции сока, полученного из агавы, которая произрастает на территории Мексики. Стандартная крепость напитка 38–43 оборота, а вкусовые свойства однозначно описать сложно, так как он имеет множество видов. Цвет напитка варьируется от почти прозрачного до янтарного, в зависимости от выдержки.
История появления напитка
Мескаль имеет своим прототипом индейский напиток пульке, который представлял собой не что иное, как перебродивший сок агавы мутно-белого цвета. Он был очень любим ацтеками, коренным населением Мексики, но вот испано-португальским завоевателям этих мест по вкусу не пришёлся. Конкистадоры предпочитали более крепкие и изысканные напитки слабоалкогольной браге.
Само слово mezcal (мескаль) состоит из двух слов, которые взяты из науатля, языка ацтеков: melt – агава и ixcalli – варёный. Кстати, и прижившийся топоним Мексика переводится с ацтекского как «место, где растёт агава». Когда запасы привычного испанцам спиртного истощились, а нового завоза галеонами не планировалось, на повестку дня стал вопрос: что пить будем? Напоминающая по вкусу копчёное мясо пулька господ не устроила, да и суровая жизнь завоевателя требует чего-нибудь покрепче, чем 6%-ный напиток аборигенов. Поэтому конкистадорам пришло на ум объединить пульку и известное им мастерство дистилляции, привезённое на мексиканскую землю в XVI веке. Итогом этого союза и стал мескаль.
Долгое время завоеватели готовили мескаль исключительно для себя любимых, применяя кустарные методы сбора сырья и перегоняя его в примитивных кубах. Постепенно популярность напитка росла, возникла необходимость производить его на продажу и наращивать темпы разлива. В 1600 г. доном Педро Санчесом де Тагли была основана первая фабрика на гасиенде Cuisillos, где напиток стал делаться промышленным способом. Через 8 лет торговля этим спиртным начала облагаться налогом. Сам король Испании берёт мескаль и его производство под свой бдительный контроль, признавая его важным экспортным продуктом. Напитку приписывали целительные свойства: возбуждать аппетит, улучшать пищеварение, затягивать раны, смягчать боль, стимулировать умственную деятельность.
Традиционный способ приготовления таков: надо собрать агаву, достигшую возраста 8–10 лет и срезать её перед цветением, так как именно в это время растение наиболее богато крахмалом, который необходим для брожения. Чтобы получить хороший мескаль нужно взять только середину агавы – пину, напоминающую в очищенном от листьев виде огромный ананас или сосновую шишку. Вес каждой пины составляет от 20 до 80 кг. Далее сырьё томится в печах, которые углублены в землю и выложены изнутри камнем, на протяжении 3 дней. Особое значение имеет присыпание углями и листьями для придания дымного аромата. Потом плоды варят, получая однородную вязкую массу. Перебродивший сок подвергают дистилляции.
Двойная перегонка сырья вошла в оборот лишь с середины XX века. До этого мескаль был менее крепким, так как одинарная дистилляция позволяла достичь 25% спирта в готовом напитке.
И в наши дни мескаль часто делают на небольших семейных фабриках. Если вам доведётся побывать на родине напитка, то знайте, что попробовать его перед покупкой – ваше святое право. Приобрести напиток можно на рынках, в специализированных магазинах, а также в лавках при мини-фабриках. Официальное производство сосредоточено в пяти мексиканских штатах: Оахака, Дуранго, Герреро, Сакатекас и Сан-Луис Потоси. Виды агавы, из которых допускается готовить мескаль закреплены в законе 1994 года.
Чем мескаль отличается от текилы?
Червь сомнения
Особую славу получил мескаль с гусеницей в бутылке. Об этой «изюминке», которая может вызвать как острый интерес, так и жгучую неприязнь к процессу употребления напитка, ходят легенды. Якобы этот компонент обладает чудодейственными свойствами, например, повышает мужскую силу, одаряет магическими способностями и чуть ли не даёт возможность пообщаться с «душой агавы».
На самом деле, это представление возникло как результат спланированной рекламной кампании. Один из производителей мескаля – Дель Магве (Del Maguey Mezcal) – решил выделиться таким необычным и остроумным способом в 1940 году. Неразложившееся насекомое должно было явно говорить о высоком качестве алкоголя и привлекать внимание потребителя.
Хуанито – так по-приятельски называют симпатичного червячка мексиканцы – это гусеница одного из видов моли, обитающей в листьях агавы. Больше ценится гусеница красного цвета, чем белого, но в алкоголе обе разновидности обесцвечиваются. Для человека они если и не полезны, то, по крайней мере, безвредны, так как выращиваются на чистых культурах агавы и целый год «маринуются» в спирте для дезинфекции. Поэтому любители экзотических ощущений могут разделить гусеницу на всех собравшихся за столом и испробовать на себе эффект Хуанито.
Какой бывает мескаль? Мескаль бывает разный!
Разные производители изготавливают мескаль в соответствии со своими представлениями о прекрасном. Некоторые добавки вроде мёда, трав и фруктов меняют цвет напитка до неузнаваемости – существуют розовый, голубой и даже почти чёрный мескаль.
Рассмотрим традиционную классификацию, связанную со сроком выдержки напитка:
Как правильно пить мексиканский напиток из агавы?
Теперь, когда вы знакомы с основными сведениями о мескале, самое время знать, как и с чем его пьют. На родине напитка, в Мексике, для этих целей принято пользоваться сосудами из тыквы, напоминающими пиалки. Такие «стаканчики» бывают разных размеров, могут быть украшены рисунками, которые вырезаны на поверхности. За неимением таких аутентичных калабасито можно взять и простые рюмки — вкус мескаля от этого не пострадает.
Перечислим основные способы употребления:
Каждый из способов хорош по-своему. Какой больше всего понравится вам, покажет только дегустация!
¡Hola, Мексика! Краткий гид по мескалю
Мескаль – это часть самобытной культуры Мексики и, безусловно, важная глава ее истории. Он имеет отношение ко всем дистиллятам на основе агавы. Так текила, о чем многие не знают, на самом деле технически является частным случаем мескаля. На сегодняшний день около 200 брендов мескаля сертифицированы для экспорта, но лишь порядка 80 поставляются в другие страны на регулярной основе. Сравните с более чем 1500 брендами текилы, которые продаются по всему миру. Объемы производства, конечно, также разительно отличаются: в 2018 году было произведено 309 млн литров текилы и всего 5,9 млн литров мескаля.
Буррито Фиестеро Мескаль Ховен Сенисо, 0.7л
От пульке до мескаля
История производства мескаля насчитывает около 400 лет и восходит ко временам начала испанской колонизации Мексики. Причем, как утверждают производители, технология его производства не претерпела значительных изменений. Коренные жители этих мест задолго до прибытия европейцев активно производили ферментированный легкий алкогольный напиток из сока агавы – пульке, однако искусство дистилляции им было не известно. Пульке имел строго ритуальное, религиозное значение. Его употребление, в первую очередь, было прерогативой жрецов и знати, а рядовой индеец, в случае, если был замечен в состоянии опьянения без веского повода, жестоко наказывался. После начала дистилляции и появления первых прототипов нынешних дистиллятов из агавы многие древние сакральные ритуалы перешли по наследству от пульке к мескалю: он использовался в медицинских целях, для освящения полей и новых построек и т.д.
Само название «мескаль» (Mezcal) происходит от слов melt («агава») и ixcalli («приготовление пищи») языка индейцев племени науатль. Фактически дословный перевод – «приготовленная агава». Здесь содержится прямая отсылка к одному из обязательных технологических этапов производства мескаля – запеканию, которое обуславливает одну из ярких отличительных вкусо-ароматических характеристик этого напитка – интенсивные дымные ноты.
Некоторые производители добавляют в бутылку небольшого червяка, которого мексиканцы ласково зовут Хуанито. На самом деле это гусеница особой бабочки гусано, обитающей на листьях агавы.
Мескаль Зигнум Сильвер, 0.7л
150 оттенков агавы
После сбора агавы ее необходимо подвергнуть термической обработке дабы расщепить сложные сахара на простые, которые впоследствии можно будет конвертировать в алкоголь. Запекание продолжительностью около трех дней, как правило проходит в печах, которые буквально вырывают в земле. Дно таких ям прокладывается камнями, на них размещают древесину, а затем выкладывают ещё один слой камней. Поверх выкладывают сердцевины агавы, которые называются piña (от исп. «ананас», т.к. очищенная от листьев агава своим видом напоминает именно этот тропический плод). После запекания сырье перемалывается, ферментируется и проходит дистилляцию.
Всего в мире насчитывается около 250 сортов агавы, из них примерно 150 произрастают в Мексике. Для приготовления мескаля, согласно регламенту, можно использовать различные виды агавы, но 75% делают из агавы сорта эспадин. В отличие от текилы, для приготовления которой можно использовать лишь один сорт – Agave Tequilana Weber Azul (голубая агава). Это сырьевое разнообразие во многом обуславливает широкую палитру вкусовых профилей мескаля.
Брухо Икс Мескаль Артесаналь Ховен, 0.7л
Категории мескаля: joven, reposado, añejо. В чем разница?
Сегодня мескаль является защищенным наименованием по географическому происхождению и может быть изготовлен из примерно 40 видов агавы, которая произрастает на территории девяти мексиканских штатов: Оахака, Дуранго, Герреро, Мичоакан, Пуэбла, Сант-Луис-Потоси, Сакатекас, Гуанахуато, Тамаулипас. Стоит отметить, что более 90% всего производства сконцентрировано в одном штате на юге Мексики – Оахака, который принято считать родиной этого напитка. Именно здесь располагалась резиденция известнейшего из конкистадоров – Эрнана Кортеса.
Мескаль можно разделить по производственным технологиям на три типа: анцестральный, артизанальный и индустриальный. На них приходится 1%, 92% и 7% всего производства соответственно. Так, самый редкий тип мескаля – анцестральный – является наиболее архаичным, фактически аналогом самогона. Например, при дистилляции такого мескаля применяются глиняные сосуды, подогреваемые за счет открытых источников огня, а для отвода конденсата могут использоваться полая трубка сахарного тростника или лист агавы. Самый популярный стиль мескаля – артизанальный или ремесленный. В таком случае как правило применяется запекание в земляных печах и классическая дробная дистилляция в медных перегонных кубах. И, наконец, самый современный стиль мескаля – индустриальный. Здесь для термической обработки агавы могут применятся промышленные автоклавы, а для перегонки использоваться колонны непрерывного действия.
Самая массовая категория мескаля – Joven. Это бесцветный прозрачный спиртной напиток, который не подвергается последующей выдержке после дистилляции. На эту категорию приходится основная масса, 98,4%, всего выпускаемого мескаля в бутылках. Некоторые производители тем не менее практикуют выдержку своих спиртов в бочках сроком от 2 до 12 месяцев (категория Reposado) и дольше, более года – такой мескаль маркируется как Añejo. А какой мескаль больше любите вы?
Мексиканский мескаль
Мескаль — национальный мексиканский алкогольный напиток, полученный дистилляцией сброженного сока агавы. Как и текила, «mezcal» является защищенным географическим названием по месту производства (Мексика).
В отличие от текилы, мескаль производят из одного из 5 видов агав (Agawe americana, A. cupreata, A. potatorum, A. wislizeni и др.) и из более чем 40 сортов этих видов, в то время как текилу — только из голубой агавы. Фактически, текила — это мескаль. Более того, первоначально название текилы так и звучало — Mezcal Vino de Tequila, то есть текилу производили из мескаля.
В Мексике мескаль производят строго на территории одного из 9 штатов: Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla. Производство мескаля регулируется сводом стандартов национального регулятора рынка Consejo Regulador del Tequila, и прежде всего, национальным стандартом NOM-070-SCFI-2016.
При производстве мескаля для повышения крепости никогда не используется сахарный сироп, в отличие от текилы. Нельзя считать, что какой-то из двух напитков более очищенный или более «правильный». Более того, исследования говорят, что благодаря специфическому составу спиртов, потребление мескаля менее вредно для организма, чем любого другого крепкого алкогольного напитка.
Мескаль производился народами Мезоамерики задолго до прихода сюда испанцев. Продукты перегонки сока агавы использовались в религиозных церемониях, перегонка осуществлялась в глиняных или деревянных трубах. Испанцы выбрали для популяризации более благородную, с их точки зрения, текилу, а мескаль долгое время оставался «народным» напитком, который со временем стали производить чуть ли в не в каждом мексиканском селе.
По большому счету, и мескаль, и текила — это агавовый «самогон». В современных условиях промышленного производства оба напитка равнозначны по качеству, просто кто-то предпочитает мескаль, а кто-то текилу. В последнее время Мексика одинаково успешно продвигает мескаль на мировом рынке, как и текилу.
В XVIII веке производство мескаля стало лидирующей отраслью промышленности в некоторых регионах Мексики, а развитие технологий производства мескаля шло параллельно с внедрением новшеств при производстве текилы. С 60-х гг. XX века практически весь мескаль в Мексике производится путем минимум двойной перегонки, то есть назвать мескаль «самогоном» уже нельзя.
Считается, что если бы не протекционизм, который Испания, а в дальнейшем и Мексика обеспечила семейству Кеэрво, которое первым начало промышленное производство текилы в стране, сегодня мескаль мог бы значительно опережать текилу по объемам производства и потребления.
Мескаль производится крепостью 38-56%, но производители все чаще унифицируют крепость до 43%. Вообще, крепость мескаля в рознице имеет гораздо более широкий диапазон, чем у текилы, на любой вкус. Доведение до нужной крепости производят разбавлением дистиллята специально подготовленной водой.
Источник: Wikimedia Commons
Классификация мескаля
Классификация мескаля подобна классификации текилы и основана на сроке выдержки напитка.
Поскольку при производстве мескаля задействован большой спектр сырья, выращенного в разных географических и климатических условиях, этот напиток отличается большим разнообразием вкусов, ароматов и оттенков. Обычно различают три группы факторов, влияющих на потребительские качества мескаля:
Особенности производства мескаля
Как и при производстве текилы, в процессе выращивания и переработки агавы на мескаль используется большая доля ручного труда. Некоторые сорта агавы, используемые для производства мескаля, могут давать вдвое меньший выход сока, соответственно, для производства такого же количества мескаля требуется в два раза больше растений.
Процесс производства и сбора агавы всегда проходит только вручную, техника почти не применяется, разве что, при подготовке почвы или транспортировке подготовленных сердцевин растений на завод. В отличие от переработки агавы на текилу, при производстве мескаля сердцевину в печах не парят, а жарят или даже коптят на медленном огне в течение нескольких дней. При этом агава впитывает дым, что придает мескалю характерный землистый и дымный вкус и аромат. Могут добавлять древесные стружки различных растений, дуба, эвкалипта, что усиливает эффект «копчения» агавы. Вот почему мескаль имеет более сильный вкус и аромат, чем текила, и ценится теми любителями, которые предпочитают более характерные алкогольные напитки. Даже считается, что мескаль ценят гурманы, а текилу — обыватели.
Сердцевину агавы оставляют еще на несколько дней довяливаться под солнцем, а затем перемалывают с помощью специальной мельницы, которая раздавливает волокна, отделяет мякоть и выжимает из нее сок. Сусло помещают в специальные емкости, немного разбавляют водой и оставляют бродить на несколько суток. При кустарном способе производства процесс брожения может занимать и несколько недель (до месяца), однако, в современных условиях сусло бродит не больше 3-4 суток. Для ускорения брожения могут добавлять дикие или культурные виды дрожжей, например, тех, которые растения агавы содержат на поверхности своих листьев в естественных условиях.
После окончания брожения сусло подвергают дистилляции. Перегонку делают не менее двух раз, после чего полученный мескаль разливают в дубовые бочки (точнее, сначала в металлические емкости, а затем в бочки) и оставляют дозревать на несколько месяцев или лет. Однако, продавать и потреблять напиток можно и без такого дозревания, но нужно довести его крепость до стандартной путем разбавления водой.
Источник: Wikimedia Commons
В Интернете много рассказов о различных кустарных способах производства мескаля и его технологических особенностях. Но почти весь мескаль, который вы можете купить в Мексике в розницу, произведен уже промышленными способами. Никакие ослики, тянущие жернова, глиняные чаны, запекание в земле и прочие «дедовские» методы при его производстве давно не используются. Используется шредеры, чаны и супер-современное оборудование из нержавейки или меди ведущих мировых производителей. И даже если какой-то производитель и будет вам показывать на своем заводе цех по производству мескаля кустарными методами — это всего лишь рекламный ход для привлечения туристов и поддержания образа «традиций производства».
В отличие от текилы, в производстве мескаля менее принята практика купажирования (смешивания) сортов разного срока выдержки, однако, для усиления вкуса и увеличения потребительской привлекательности в мескаль добавляют различные ароматизаторы: бабаны, горные яблоки, пряности, сливы, орехи и т.д.
Гусеница в мескале
Гусеница в бутылке мескаля (mezcal con gusano) — не более чем маркетинговый ход производителей. Гусениц стали добавлять в мескаль относительно недавно. Hypopta agavis — это гусеница, живущая на самой агаве или в сердцевине. Она почти красного цвета, однако, при контакте со спиртом быстро обесцвечивается. Никакими вкусовыми, целебными, церемониальными и прочими «чудесными» свойствами эта гусеница не обладает.
По традиции, при распитии мескаля с гусеницей ее принято вынуть из бутылки и разделить на всех присутствующих. Гусеницу можно съесть, а можно и не есть.
Кроме того, к горлышку бутылки многих марок мескаля привязывается мешочек с солью, смешанной с высушенными и растёртыми гусеницами. Как текилу принято пить из шота, края которого посыпаны солью, так и мескаль можно пить с добавлением такой специальной «гесеничной» соли.
На что обратить внимание при покупке мескаля
Стоимость мескаля, особенно коммерциализированного за пределами Мексики, может значительно превышать стоимость текилы. При этом обозначения на бутылке с мескалем промышленного производства будут почти аналогичными таковым для текилы.
Должно быть указано, что это продукт из 100% агавы (100% De Agave), может быть также указан вид и сорт агавы, из которой напиток произведен.
Надпись NOM означает, что текила произведена согласно национального стандарта Мексики, также может быть указан код спиртзавода, выданный правительством Мексики. На этикетке должно быть название производителя. Иногда указывается DOT — код региона производства Текилы в Мексике или название места производства.
Также должны присутствовать надписи Made / bottled / distilled in Mexico, Hecho en México и подобные. Как и в случае с текилой, настоящий мескаль не может быть произведен за пределами Мексики.
Содержание алкоголя в мескале — от 38 до 56 об.%. Эта информация также присутствует на этикетке текилы. Здесь вы должны ориентироваться исключительно на свой вкус, учитывая, что мескаль считается более крепким и жестким напитком, чем текила.
Класс мескаля (reposado, añejo и т.д.) не обязательно будет указан на этикетке на бутылке с напитком. Стоит больше ориентироваться на известность торговой марки, чем на класс, потому что сам по себе более высокий класс еще не означает более высокое качество напитка.
На дне некоторых бутылок с мескалем вы можете заметить осадок. Это не является признаком порчи продукта. Скорее всего, напиток не был отфильтрован перед розливом в бутылки, чтобы сохранить характерный вкус и аромат.
Где купить мескаль
Промышленным производством мескаля в Мексике занимаются почти все те же производители, что и текилы. Поскольку мескаль не столь коммерциализирован, то и известных торговых марок у него меньше, не считая мелких производителей, у которых в каждом «агавовом» регионе Мексики есть своя винокурня.
Все бренды мексиканского мескаля представлены на этой странице нашего сайта.
Однако, на рынке мескаля не столь жесткая конкуренция, как на рынке текилы, а производство напитка даже более прибыльное. Поэтому почти ежемесячно появляются и выводятся на рынок новые и новые торговые марки мескаля.
Мескаль в Мексике можно купить в больших и малых магазинах — практически в тех же местах, где продается текила. В супермаркетах очень широкий ассортимент мескаля, примерно одинаковый во всех основных торговых сетях (Walmart, Chedraui, Soriana/Mega), и самые низкие цены. Кроме того, по праздникам супермаркеты обычно устраивают распродажи, когда алкоголь можно купить с скидкой до 30% или 3 бутылки по цене двух. Нередки также специальные акции.
Бояться купить поддельный алкоголь не стоит — супермаркеты следят за своим имиджем, опасаются штрафов и никогда не продают контрафактный товар.
В Отельной зоне Канкуна находится единственный супермаркет — Chedraui Selecto. Цены на алкоголь здесь точно такие же, как и в обычных Chedraui, расположенных по всему Канкуну, а вот выбор — гораздо шире.
Если вы отдыхаете в Отельной зоне Канкуна, вы также можете сесть на автобусы маршрутов R-1 или R-2 и доехать до даунтауна. Здесь на проспекте Тулум расположен большой супермаркет Chedraui, а напротив автовокзала ADO — супермаркет Soriana.
В Плая-дель-Кармен крупные супермаркеты расположены по всему городу, ближе к федеральной трассе. Выбор алкоголя точно такой же, как и в Канкуне.
Алкоголь на Карибском побережье Мексики продается не круглосуточно, а в определенные часы. Другие штаты Мексики могут устанавливать свои часы продажи спиртного.
Как пить мескаль
В последнее время и текила, и мескаль стали считаться коктейльными напитками. Но мескаль обладает более насыщенным вкусом и ароматом, и его чаще принято пить неразбавленным, как есть. Выпивать ли мескаль залпом или смаковать по чуть-чуть — дело вкуса. При высокой крепости напитка чувствовать, как мескаль растекается по горлу, — искушение гурманов. Сами мексиканцы считают мескаль истинно народным напитком и пьют его, смакуя каждый небольшой глоток.
Мескаль можно запивать апельсиновым соком или заедать долькой апельсина, посыпанной «гусеничной» солью и перцем. Закусывать лаймом или лимоном, как при питье текилы, также возможно.
Перед употреблением мескаль не следует охлаждать — напиток должен быть комнатной температуры, но не теплым.