мескаль с гусеницей что это
Мескаль – что? где? почем?
Уверена, что каждый, кто отправляется в Мексику (да и кто не отправляется), знает про текилу и про то, что в этой стране она льется рекой. А вот про мескаль, думаю, многие узнают уже только попав в края кактусов и сомбреро. И, надо заметить, любителей горячительных напитков он не оставляет равнодушными. Сегодня о нем-то мы и поговорим.
Мы с Андрюсиксом даже специально походили по фирменным магазинчикам и рынкам Оахаки, дабы подробнее разузнать, что за зверь такой этот мескаль, какой он бывает и с чем его едят, точнее, пьют. Хоть мы и не любители агрессивных напитков, пришлось проводить дегустации и даже купить бутылочку в личное пользование, чтобы не быть голословными.
Что такое мескаль?
Прошу не путать мескаль и мескалито, про который так щедро нам поведал Карлос Кастанеда, ибо между ними нет ничего общего, кроме созвучного названия.
Мескаль (mezcal) – это всего-навсего крепкий алкогольный напиток (40 градусов). Он является традиционным для Мексики, но сейчас становится все популярнее и за ее пределами. Сами мексиканцы балуются мескалем с начала шестнадцатого века, за что должны сказать спасибо все тем же испанцам.
Как мескаль делают?
В домашних условия повторить процесс вряд ли получится, ибо он слишком сложный и замороченный. Изготавливают мескаль из сердцевин агавы. Что только с этими сердцевинами не делают: сначала запекают в специальных каменных печах под землей, затем выкладывают на уголь, посыпают землей и пальмовыми волокнами, чтобы агава приобрела аромат дымка, после выжимают сок, который бродит несколько дней и только потом все это добро пару раз перегоняют. Вуаля! Мескаль готов.
Виды мескаля
Весь мескаль можно разделить на три категории. На всех рынках и в магазинах представлены все они и даже больше.
Кроме того существует множество разновидностей мескаля со всяческими добавками. Это могут быть травы, фрукты, мед. Такие напитки бывают какого угодно цвета: и розового, и голубого, и почти черного и пр.
Как сказал продавец в специализированном магазине: «Нельзя сказать, что какой-то из них лучше, чем другие. Они разные. Все имеют совершенно разный вкус и «ховен» может быть лучше, чем «аньехо». То есть срок выдержки еще ни о чем не говорит.
Мескаль с гусеницей
Кажется, все туристы как один хотят найти в мескале ту самую заветную гусеницу или червячка (кому как больше нравится). Я не стала исключением: все искала и высматривала, не могла найти и думала: «Как же так, ведь с гусеницей должен быть самый лучший и крутой мескаль, неужто такого не осталось?». Он-то остался, просто оказалось, что я заблуждалась, как и многие, плохо разбирающиеся в истории с червячком.
Оказывается, наличие этой, на мой взгляд, не слишком аппетитной штуки в бутылке с мескалем совершенно ничего не говорит о его качестве. Это не более, чем рекламный ход, с помощью которого много лет назад один предприимчивый бизнесмен попытался поднять продажи своей продукции. Но народ оценил этот трюк, а гусеница бабочки, точнее моли, стала всеобщим любимцем.
Живет это насекомое все на той же агаве, ей же и питается. После того, как популярность личинки возросла, ее стали выращивать специально в промышленных масштабах. Гусеницы бывают разные, а точнее белые и красные. Вторые круче первых и их удостаивается только самый качественный мескаль. Вот только после вымачивания в спирте и те, и другие, становятся одинаковыми, белыми.
Говорят, что пьющие должны разделить червячка поровну между собой и съесть. Главное, не пить слишком большой компанией, а то драки не избежать )) Ведь наверняка каждый захочет обрести хоть каплю той магической силы, которую якобы дает агавовая гусенка.
Вот странные люди существа: почему-то борщ с тараканом никто не хочет, а мескаль с гусеницей – пожалуйста!
Где купить мескаль в Мексике?
Почти в каждом мексиканском городе найдется магазинчик, где можно приобрести сей напиток. Не знаю, делают ли подделки, но такой возможности не исключаю.
Официально мескаль разрешено производить в нескольких штатах: Оахака, Дуранго, Герреро, Сакатекас и Сан-Луис Потоси.
Как обстоят дела в четырех последних, сказать не могу, но вот штат Оахака – точно эпицентр производства и продажи мескаля. Здесь он буквально на каждом шагу.
В самом городе Оахака купить мескаль можно на рынке. Например, на меркадо Хуарес (Mercado Juarez) представлены десятки самых разных марок.
Также имеется великое множество специализированных магазинов, полки которых заставлены заветными бутылочками. Каждый магазинчик предлагает мескаль какой-то одной или нескольких марок.
Например, мы остановили свой выбор на магазине La Cava (адрес: Gomez Farias 212, Oaxaca). Молодой человек-продавец-консультант оказался очень общительным и услужливым, рассказал нам пару интересных моментов про мескаль и дал попробовать несколько видов.
В итоге мы купили маленькую бутылочку 375 мл Mezcal Alipus. Решающим моментом в выборе стало то, что пока мы дегустировали все подряд виды мескаля, в магазин заявился европеец в сопровождении мексиканки и они прикупили две большие бутылки напитка этой самой марки. Выбор мотивировали тем, что это заказ человека, которому данный мескаль ооочень понравился. Так как сами определиться мы не могли, решили последовать совету обратить внимание именно на эту бутылочку.
Кроме рынков и розничных магазинов Оахаки мескаль можно приобрести в ее окрестностях. Искать его следует на мескальных мини-фабриках, принадлежащих отдельным семействам, а точнее, в магазинах при этих самых фабриках. Мы такие фабрики видели в Митле, Туле, по дороге к парку Иерве-эль-Агуа, есть они в Монте-Альбане, Мататлане и много где еще. Кстати, турагенства предлагают даже целые экскурсии на фабрики мескаля, на которых показывают и рассказывают, как производится напиток, и дают возможность купить его с пылу с жару.
К примеру, мескаль, который купили мы, был произведен руками дона Антонио и его сыновей в местечке Сан-Хуан-дель-Рио специально по заказу магазина La Cava. Такая практика является очень распространенной.
Как выбрать мескаль?
Выбор мескаля в Мексике поистине огромен! Как же определиться, решиться и не разочароваться в покупке? Каких-то особых рекомендаций на этот счет не существует. Молодой или отдохнувший мескаль, произведенный в разных местах, может быть совершенно разным на вкус.
Например, в одном магазине мы попробовали несколько видов мескаля Joven одной марки, но из агавы, выращенной на разных плантациях. Так вот, они оказались совершенно разными. Разная резкость, вкус, аромат.
Поэтому есть только один выход: пробовать, пробовать и пробовать. Благо в той же Оахаке отведать мескаль предлагают на каждом шагу, будь то рынок, магазин или фабрика. Причем совершенно бесплатно. Дегустация ни к чему не обязывает, так что не стесняйтесь.
Цена вопроса или сколько стоит мескаль
Разброс цен огромен. На рынке можно найти большие бутылки, которые будут 100 песо (по нынешнему курсу это примерно 275 рублей) и даже меньше. Если честно, возникают некоторые сомнения насчет качества таких напитков. Хотя, я могу и ошибаться, подобные экземпляры на зуб не пробовала.
В фирменных магазинах цены за бутылку могут достигать 1500-2000 песо (4000-5500 рублей), а возможно, и больше. Как говорится, нет предела совершенству. Стоит тратить столько денег на алкоголь или нет – личное дело каждого. Лично я бы не стала делать это ни за какие коврижки.
Как видите, цены совершенно разные, каждый найдет для себя что-то подходящее. Главное, не забывайте, что не всегда «самый дорогой» означает «самый хороший». С мескалем этот фокус не работает.
Рекомендации от знающего человека
Пока мы присматривались, приценивались и принюхивались к мескалю в магазине La Cava, я спросила у продавца, какой из мескалей его самый любимый и что он мог бы порекомендовать. Через секунду парень без заминки ткнул пальцем в несколько бутылок. Возможно, кому-то захочется проверить достоверность его слов (для нас эти бутылочки оказались дороговаты).
Еще один момент: порой бутылка, в которую наливается мескаль, стоит дороже, чем сам напиток. Это могут быть очень дорогие бутылки ручной работы, за которыми даже охотятся коллекционеры.
Как и с чем пить мескаль?
Как пить? Секрет №1.
Пить мескаль надо не из кружечек, не из стаканчиков и даже не из рюмочек. Пить его надо из высушенных половинок маленьких тыковок или больших тыкв. Таких же, из которых делают калабасы для чая мате. Кстати, «тыква» по-испански так и называется – calabaza. Они бывают самых разных размеров, чистые или с вырезанными рисунками. Найти их можно на рынках или в магазинах, продающих мескаль. Мы на рынке Хуарес купили самые маленькие и самые простые калабасито по 5 песо за штучку.
С чем пить? Секрет №2.
Оказалось, что с мескалем так же, как и с текилой не все так просто. Все же знают про вечных спутников текилы – соль и лайм. Так вот, у мескаля тоже таковые имеются. Как поведал уже знакомый нам продавец, ими является апельсин и «соль из червя». Неожиданно, правда?
Ладно, с апельсином все понятно. Но вот что такое «соль из червя»? Это смесь соли, перца чили и измельченных высушенных гусениц, все тех же, уже хорошо нам знакомых. Смесь проверена на себе: съедобно, но особого восторга не вызвала. Большую важность имеет сам факт соблюдения традиции и ритуала. Кто ищет легких путей, может просто запивать мескаль свежевыжатым апельсиновым соком.
Часто в магазинах и на рынках можно увидеть бутылки с привязанными к горлышку тряпичными мешочками. Так вот, внутри как раз и будет «червячковая соль». Отдельно она тоже продается.
Чем отличается мескаль от текилы и что такое пульке
Начнем с последнего. Будучи в Мексике велика вероятность, что услышите или столкнетесь вплотную с еще одним напитком из агавы – пульке (pulque). В отличие от первых двух он изготавливается путем брожения сока из листьев агавы. Все, сок забродил, пульке готов. Дальше ничего с ним не делают, ввиду чего пульке имеет небольшую крепость и плохо хранится. На вид это белая мутная жидкость.
Возвращаемся к насущному вопросу. Многих интересует – чем же отличается мескаль от текилы. Кто-то думает, что это одно и то же, другие напротив, считают, что это совершенно разные напитки.
Да, и текила, и мескаль производятся из агавы, но мескаль делается из всяких-всяких разных сортов, а текила только из одного – голубой агавы. В то же время, видов текилы намного больше. Парадокс. Также в агавовый сок, из которого получится мескаль, не добавляют сахар. Знатоки утверждают, что мескаль по сравнению с текилой имеет более ярко выраженный вкус и аромат. Хотите поверьте, хотите проверьте!
Итак, что мы имеем? Текила – один из видов мескаля. То есть вся текила – это по сути мескаль, но мескаль – это не текила. Вот так-то!
Удачных вам покупок, дорогие читатели! Много не пейте ))
Шеболдасик и Андрюсикс
Бонусы для наших читателей!
– подарок 20$ на аренду жилья* на сайте Airbnb**
– скидка 10% на страховку Tripinsurance
Полезно знать
Пригодилась статья? Скажите спасибо
Мескаль из Оахаки: забываем про гусеницу и учимся наслаждаться вкусом
МЕХИКО, 23 июл — РИА Новости, Дмитрий Знаменский. Сказать, что в России знают мескаль, нельзя — его и в самой Мексике, являющейся родиной этого алкогольного напитка, по-настоящему и широко начали продвигать и ценить только в последние несколько лет. До этого мескаль был уделом избранных ценителей и простого люда в штате Оахака, пивших его с давних времен. Попробуем понять, что это за напиток, чем он отличается от более известной в России текилы, другими словами, «с чем его едят», вернее, пьют.
Оахакский затворник
В конце минувшей недели в Оахаке открылась уже 17-я по счету международная ярмарка мескаля, на которую съехались многочисленные бизнесмены из разных стран мира. Но, к сожалению, по данным организаторов, ни одного представителя России среди визитеров нет.
«Поставки мескаля в Россию с 2008 по 2013 год составили ничтожно малое количество — 14 тысяч литров», — сказал РИА Новости губернатор штата Оахака Габино Монтеагудо. В то же время он уверен, что в дальнейшем, с продвижением мескаля на международном рынке, именно у России есть огромный потенциал по закупкам этого напитка.
Сейчас Мексика поставляет на внешний рынок 130 видов мескаля, который покупают 33 страны. Больше всего экспорта приходится на США — 56%. Однако и эти цифры по сравнению с более известной текилой пока не велики: все производство мескаля составляет примерно 1% от объема выпускаемой Мексикой текилы. До недавнего времени можно было констатировать, что мескаль даже в других частях Мексики был не очень хорошо известен, а так называемые мескалерии или мескалетеки, специализирующиеся на его продаже, стали появляться в том же Мехико в большом количестве только в последние 2-3 года.
Как делают?
Само название мескаль происходит от слова «мешкалли», что на языке науатль означало, по одной версии, «вода богов», по другой — «печеные листья магея». Магей — название растения, из которого и делают мескаль. Причем в отличие от текилы, для производства которой используется только голубая агава, мескаль можно делать из 29 видов магея.
Сначала растение нужно вырастить. По словам специалиста по мескалю Андреа Хаган, в среднем процесс выращивания занимает 5-7 лет, однако есть виды, которые должны расти 10-15 лет.
Следующим этапом идет сбор так называемых «шишек» магея, которые могут весить десятки и даже сотни килограммов. В традиционном производстве вся эта работа делается вручную, в промышленном — применяются машины. Стоит отметить, что наиболее известные марки мескаля, продающегося за рубежом, делаются в основном промышленным способом — иначе невозможно обеспечить производство в сотни тысяч литров.
На так называемых «паленке» — небольших хозяйствах по выработке мескаля — объемы ниже. Хозяин одного из «паленке» Карлос Морено рассказал РИА Новости, что в месяц его предприятие выпускает до 5 тысяч литров напитка. «Мы продаем наш мескаль в США, но есть виды напитков, которых в год мы выпускаем в объеме от 10 до 100 литров, для внутреннего потребления», — сказал Морено.
Следующим этапом производства является обжиг, или запекание сердцевин магея. Для этого вырывается огромная яма, обложенная изнутри камнями, в ней разводится сильный огонь, а затем засыпаются свежие растения, прикрываются камнями и землей. В таком состоянии «шишки» проводят несколько дней. В промышленном производстве данный процесс заменен автоклавом, что не может не отразиться на качестве.
После запекания магей размельчается при помощи тяжелого, весом до тонны, камня в форме большого колеса, который волочет за собой по кругу лошадь или осел. Теперь полученный продукт готов к процессу брожения в огромных чанах, где его заливают водой. «По традиции вода должна быть из местного источника», — сказал Морено. В промышленном производстве, естественно, используется очищенная покупная вода. В отличие от производства текилы, где разрешено добавлять сторонний сахар, при брожении мескаля сахар может быть только от этого же магея.
Следующим этапом является дистилляция, когда полученный настой проходит через змеевик при высокой температуре. Для традиционного мескаля возможно использование исключительно медного аппарата, в промышленном производстве его часто заменяют на стальной. Полученный напиток может иметь 50, 60, 70 и выше градусов, так что при розливе по бутылкам его разбавляют водой, доводя в среднем до 43-47 градусов.
Как пить?
Ценители мескаля говорят однозначно — забудьте все, что вы когда-либо слышали о гусеницах, соли и других приправах для мескаля. «Лучшее средство, чтобы чередовать вкусы разных типов напитка, — это простая вода, которую надо пить перед переходом к следующему мескалю», — говорит Хаган.
Знаменитый «гусано», или гусеница на дне бутылки, по мнению знатоков, — всего лишь рекламный трюк для привлечения внимания. В настоящем традиционном молодом мескале, а именно такой считается лучшим, никаких признаков гусеницы не найти. То же самое касается и мескаля на скорпионах. Морено шутит: «Гусано живет на нашем магее и питается им, за это мы его якобы и наказываем — засовываем в бутылку».
Кстати, мескаль выдержанный и старый, считает Хаган, — это уже отход от традиции. «Дубовые бочки, как и, к примеру, гусеница в бутылке, портят вкус, нарушают гармонию напитка», — считает эксперт. Поэтому лучше всего начинать знакомство с мескалем именно с молодого напитка, не знавшего бочки.
Прежде чем выпить мескаль, нужно несколько капель напитка вылить на ладони и, растерев, быстро поднести к лицу. «Если это настоящий традиционный мескаль, вы ощутите овощной или фруктовый запах, в промышленном мескале ничего подобного не будет», — уверена Хаган.
Пить мескаль большими порциями и глотками — это оказывать неуважение напитку, считает Хаган. «Нужно отхлебнуть чуть-чуть, потом примерно десять секунд подержать мескаль во рту, выдыхая при этом воздух, и лишь потом проглотить: в этом случае сивушные испарения уйдут с воздухом, а на деснах останется ни с чем не сравнимый привкус печеного магея», — подчеркивает Хаган.
На основе «гусано» в Мексике производят специальную соль с добавлением перемолотых гусениц, которой многие иностранцы предпочитают закусывать мескаль. При этом вторым ингредиентом такой закуски является долька апельсина, которую макают в соль.
«Дело вкуса, но к традиции это отношения не имеет, лучше — вода», — уверена эксперт.
История их не рассудила
Споры о происхождении мескаля продолжаются и по сей день, причем с большой долей вероятности каждый производитель этого напитка будет рассказывать свое видение и отстаивать свою точку зрения на данный предмет.
Наиболее распространенной версией появления мескаля считается приход испанских завоевателей в Мексику в XVI веке, которые якобы и принесли с собой процесс дистилляции. До этого момента индейцы использовали продукты, получаемые из магея, однако их напитки больше напоминали современное вино или брагу (известную как пульке).
Производители мескаля утверждают, что он гораздо более старый, чем текила, однако доказательств этому не приводят.
По словам Хаган, есть версия, что процесс дистилляции мог быть известен индейцам и до прихода испанцев, о чем может свидетельствовать найденная при раскопках в штате Мехико огромная емкость для брожения измельченного магея. Правда, четких доказательств этой теории нет. В любом случае, отмечает Хаган, даже если индейские племена и владели процессом дистилляции, то крепкие напитки производились в очень малых дозах в основном для ритуальных целей.
Хозяйка еще одного мескального «паленке» Моника Рохас озвучила в беседе с корреспондентом РИА Новости версию, связанную с возможным приходом традиции мескалеварения в Оахаку из города Теотиуакан вблизи современного Мехико примерно в 600-х годах нашей эры в связи с миграцией населения. По ее словам, изобрести мескаль могли и не в Оахаке, но именно на этой земле впоследствии он прижился и получил свою нынешнюю известность.
Сейчас всего семь штатов Мексики имеют право использовать название мескаль по региону происхождения при производстве напитка. В остальных местах закон запрещает называть производимый даже по той же технологии и тем же способом напиток мескалем.
От текилы до мескаля или причем здесь червяк
Искать среди 916 записей
От текилы до мескаля или причем здесь червяк
Текила – пользующийся спросом напиток. Мескаль – напиток на основе дистиллята из сока агавы, содержащий алкоголь в диапазоне 38-43 градуса. Он по сути «отец» текилы. Вернее, текила представляет собой один из мескалей по химическому составу. Классификация его происходит согласно выдержке – молодой Blanco или Natural (без выдержки), средний Reposado (от 2 до 12 месяцев) и зрелый Anejo (от 1 года до 3 лет).
Мескаль – напиток на основе дистиллята из сока агавы, содержащий алкоголь в диапазоне 38-43 градуса. Он по сути «отец» текилы. Вернее, текила представляет собой один из мескалей по химическому составу. Классификация его происходит согласно выдержке – молодой Blanco или Natural (без выдержки), средний Reposado (от 2 до 12 месяцев) и зрелый Anejo (от 1 года до 3 лет).
Наиболее распространенные «мескали» – это «Divino Reposado», «Miguel de la Mezcal», «Monte Alban», «Cusano Rojo» и «Lajita».
Раньше это питье дистиллировали однократно. Вплоть до 60-х годов ХХ века данный напиток во многом уступал текиле. Его крепость составляла всего 25 градусов. Но после внедрения в производство процесса двойной перегонки мескаль сравнялся с текилой по качеству. Двойная дистилляция подняла уровень содержания спирта – теперь он составлял целых 55 градусов. В настоящее время крепость мескаля каждой отдельно взятой марки регулируется при помощи добавления воды.
Вкусы, запахи и особенности
Для любителей мексиканской экзотики мескаль явно предпочтительнее текилы – из-за четкого вкуса и насыщенного аромата.
Где живет гусеница?
В текиле вам червячок не попадется – это чисто «мескальская» фишка.
Особенности процесса создания
Большинству сортов мескаля свойственно содержание сахара, что отличает его от той же текилы.
Разница в региональном охвате
Текилу производят лишь в пяти штатах Мексики, мескаль же – в девяти.
Сырье для продукции
Текилу делают из сока сердцевинки голубой агавы – этим она принципиально разнится с мескалем, в основе которого применяются такие виды агавы, как Wislizeni, Potatorum, Americana и Cupreata.
В принципе процессы их создания схожи. Можно назвать текилу мескалем, но не каждый мескаль является текилой.