Минеральное вино: о вкусах спорят!
Термин «минеральность» в отношении вина не имеет четкой трактовки, зато имеет несколько интерпретаций: кто-то относит эту характеристику ко вкусу напитка, другие – к аромату. Кто из них прав и чью сторону вы займете? Давайте выяснять.
Три вида «минеральности»
Как видите, все эти интерпретации довольно далеки друг от друга, что привело к тому, что многие энологи ставят под сомнение целесообразность использования самого термина «минеральность». Почему они так считают?
Казнить нельзя помиловать
Сторонники того, что «минеральность» – это не термин, а просто модное словечко, приводят следующие аргументы:
Их оппоненты в качестве аргумента приводят один эксперимент. Так, в начале 2000-х годов немецкий ботаник посадил лозы сорта «Рислинг» в горшки с разными типами почв. Когда виноград вырос, ученый исследовал химический состав сока стеблей, и он оказался различным.
Кроме того, многие потомственные виноградари тоже сходятся во мнении, что на вкус винограда влияет не только тип почвы и качество дренирования, но и ее химический состав, пусть и в небольшой степени.
Какую из сторон займете вы, решать только вам. Но как подобрать гастрономическую пару к вину, которое принято называть минеральным?
К каким блюдам подают минеральное вино?
Традиционно считается, что с минеральными винами хорошо сочетаются устрицы, улитки, запеченная рыба, паштеты из птицы и рыбы, салаты из свежей зелени и овощей, а также белое мясо телятины, особенно под сметанным соусом.
Но современные сомелье советуют не ограничиваться только «классическим» набором продуктов и не бояться экспериментировать:
Минеральность в вине что это
Минеральность в аромате ощущается, как что-то, не связанное с фруктами, цветами или специями. Ее описывают как мокрые или нагретые на солнце камни, сланцы, мел, известняк, дымные, пепельные и солоноватые ноты, «аромат моря». Во вкусе минеральность проявляется в текстуре вина и характере его кислотности: она покалывающая, словно игристая.
Сомелье, кависты, винные журналисты, энологи и другие винные профессионалы до сих пор спорят, стоит ли вообще использовать слово «минеральность», описывая вино. Целые винные институты и кафедры изучают этот термин и исследуют свойства вин, скрывающиеся за ним. Ведь минеральность легко распознается, мы ее чувствуем, но откуда она берется, остается загадкой.
Среди однозначно минеральных вин – шабли (аромат соленого моря), рислинги из мозеля и рейнгау (аромат сланца, нагретого на солнце), вина Этны с вулканических почв (дымные, пепельные ноты). Минеральными также чаще называют вина Старого Света, из регионов с длительной историей виноделия, или со старых лоз.
Хотите узнать больше об итальянских винах? Записывайтесь на лекцию-дегустацию Виноделие Италии в WineState!
Что значит минеральное вино?
Часто вы слышите фразу «у этого вина минеральный вкус»? На дегустациях, в винных магазинах и ресторанах в последнее время ее произносят все чаще. К тому же бешеную популярность приобрело не только новое определение, но и сами «минеральные» вина. Только вот какие они? Будем разбираться.
Термин достаточно новый, а потому сейчас любят им называть все, что только можно, что изрядно бесит многих. Минералов много, а потому и минеральность может описываться целым спектром вкусов. Тем не менее, опытные сомелье выделили те ароматы и вкусы, которые могут обозначаться этим загадочным словом. Приступаем!
Понятие это спорное еще потому, что природу этих винных вкусов и ароматов не удалось установить. Приятно думать, что минералы, которые находятся в земле, где посажены виноградные лозы, передают будущему вину свои свойства, но подтверждения этому нет. Скорее всего, это как и аромат фруктов или цветов в вине, который появляется несмотря на то, что кроме винограда в напиток ничего не добавляли. О том, почему эти ароматы появляются в напитке, можно почитать в этой статье.
Вот несколько интересных вин с минеральными оттенками:
Другие статьи из рубрики «Гид по вину и шампанскому»
Абрау-Дюрсо славится своими шампанскими винами не только по всей России, но и за ее рубежом. Создание и производство каждого напитка Абрау – это целая история.
В каждой стране свой флагманский сорт. И чаще всего он один. Ну, максимум два. Флагманский сорт винограда – это такой сорт, из которого в данной стране получаются самые лучшие, самые удачные моносортовые вина. То есть вина, произведенные из одного сорта винограда.
Вино из какого винограда лучше всего пить осенью? Каждое вино хорошо в свой сезон. И если уходящее лето невозможно представить без легких, свежих белых и розовых вин, то осень диктует нам свои винные правила. Поговорим о том, какой виноград согреет вас дождливой осенью за бокалом вина.
Что означает минеральность в вине
Дженсис Робинсон (Jancis Robinson) в «Оксфордском компаньоне вина» называет этот термин «неточным» и «неуловимой характеристикой вина».
При дегустации вин есть ароматы, которые быстро усваиваются, а узнаваемы еще быстрее. Легко понять, что такое аромат ягод, красных фруктов или цитрусовых, потому что они закреплены в нашей памяти, в наших воспоминаниях.
Минеральность часто ассоциируется с прохладным климатом и каменистыми терруарами. Касасса приводит классический пример Шабли, минеральность которого приписывается кимериджским почвам, наполненным морскими отложениями.
На фото – известняк с окаменелостями, Шабли
Точно так же вина из апелласьона Приорат в Испании демонстрируют минеральность, связанную с почвами лликореллы (эта почва представляет собой смесь сланца и кварца), вплоть до остаточного уровня яблочной кислоты.
Люди могут использовать дескрипторы «каменный минерал» для описания ароматов и вкусов, но это также относится к текстуре вина.
Чаще всего это связано со структурой танинов вина: вяжущих, цепких, мелкозернистых или крупных.
Мы находим минеральность в основном в белых винах. Ее довольно сложно найти в красном вине, хотя минеральности можно упомянуть, когда красное вино имеет кислотность, которую трудно определить словами.
Минеральность – это хорошо или плохо?
Минеральность не является недостатком вина. В то время как некоторые характеристики вина могут приобретать отрицательный аспект, когда они слишком выражены (например, кислотность), минеральность имеет положительный характер, и вряд ли кто-нибудь говорил когда-либо, что «вино имеет избыток минеральности».
Минеральность подразумевает сложность вашего вина, где она гармонирует с другими ароматами.
Минеральность в вине что это
Вот в чем вопрос. Способна ли виноградная ягода «вытянуть» какой-то минерал из почвы и потом «пронести» его аж до бокала?
Или это просто очередной «развод» сноба-сомелье, с целью произвести на вас впечатление.
Вы наверняка не раз слышали в описании вина, которое делает сомелье или дегустатор, слово «минеральность».
Что это значит? – задавали вы себе вопрос. Неужели виноградная ягода способна «вытянуть» какой-то минерал из почвы и потом «пронести» его аж до бокала?
Или это просто очередной «развод» сноба-сомелье, с целью произвести на вас впечатление?
Сегодня мы серьезно исследуем этот вопрос.
Термин «минеральность» появился в обиходе профессионалов примерно в начале 80-х. До того крайне модным было словечко «маслянистость».
Нужно отметить, что многие прилагательные, которые используют сомелье в описании вина носят весьма субъективный характер. Не секрет, что описывая вино, сомелье опирается на собственный опыт и некие «общепринятые шаблоны».
А как же с термином «минеральность»? Что он вообще значит, и есть ли для него какая-либо научная основа?
Сейчас «минеральность» – второй по популярности винный термин, он идёт сразу после терруара. Загвоздка в том, что значение термина с момента его открытия так и не прояснилось: каждый продолжает трактовать его по-своему.
Те, кто поддерживают минеральность, принимают за аксиому влияние на букет вин минерального состава почвы. Одновременно с этим, многие энофилы считают, что важным условием для появления «минеральности» является количество воды на винограднике в период созревания винограда. Если ее недостаточно, утверждают они, лоза испытывает «микро-стрессовое» состояние. Так, по их мнению, и зарождается минеральность.
Самих же разновидностей минеральности вина сомелье выделили три: минеральный аромат, вкус кислотной минеральности, вкус солоноватой минеральности. Минеральный аромат обычно чувствуется в белых винах. Его источником принято считать летучие серные соединения, которые образуют дрожжи при брожении.
Лоза действительно абсорбирует компоненты минералов. Но и они чаще всего не доходят до ягоды: дрожжи их перехватывают в процессе ферментации. Итак, связывать минеральность вина с минералами почвы беспочвенно.