Чайная школа
Регулярно мы проводим курс ознакомления с китайской чайной культурой у себя в чайной в Сокольниках.
Все желающие могут погрузиться в атмосферу нашей лесной чайной школы, записавшись по телефону +7(903) 549 01 68, либо лично посетив нас.
У нас вы сможете отдохнуть от городской суеты, подышать свежим лесным воздухом, выпить хорошего чая, насладиться приятной компанией Мастера и других учащихся.
Чайная школа работает в нашем клубе на постоянной основе. Занятия проводят наши сертифицированные чайные мастера, некоторые темы читает основатель компании и владелец клуба Илья Казин. Мы предлагаем как групповые занятия, так и индивидуальное обучение.
Мы также занимаемся обучением работников ресторанов, кафе, чайных и прочих заведений. Мы готовы поделиться опытом проведения чайных церемоний, научить ваших сотрудников ориентироваться в разнообразии чайных сортов и правильно готовить китайский чай.
В программу входит: история чая, его основные виды (по ферментации), знаменитые сорта, особенности производства, хранения, способы заваривания, нормы по количеству и температуре воды, как правильно выбрать воду для чая, роль огня в приготовлении чая, посуда для чаепития в разных традициях, виды и принципиальные различия китайской и тайваньской чайной церемонии, польза и вред чая, практические занятия, уникальные видеоматериалы из путешествий, и много интересных историй, которые можно услышать только за чайным столом.
Подробная программа занятий
Слово от создателя чайной школы
Когда-то давно еще только стали появляться пакетики с тогда еще не крашеной пылью, которую сегодня называют тоже чаем, я сделал свой выбор – только листовой рассыпной чай, крупный или средней величины лист, и не важно, что прямо в чашке, что заварка плавает и мешается – к этому чаю я почувствовал доверие. С тех пор прошло много времени, был чай из супермаркетов, потом я открыл лавчонки с чаем на развес, сначала больше индийский, потом мои знакомые начали угощать меня Те Гуанинь и Пуэром, из которого мы варили нечто, напоминающее нефть…
Самостоятельные попытки выбирать чай, мысль о том, что молочный улун – самый лучший чай, и он мне будет нравиться всегда, истории про закапывание пуэра в землю, и что чем больше пуэру лет, тем он лучше и лучше действует – что это вообще за критерий…? А потом я пришел работать в чайный клуб, и многое поменялось. Представление о том, что такое хороший чай – полностью. Я пил чай, продавал, заваривал гостям, и все время слушал истории о путешествиях, о продавцах, технологах, местах, легенды и правдивые истории, которые Илья со Светой накопили за 15 лет своего чайного пути. И ощутил ценность знаний, которые я получил от них. Приходили люди, пили чай, покупали, спрашивали, хотели знать больше. Мы составили список желающих, сформировали группы – и началась чайная школа. Сделали несколько уровней: бесплатный базовый и три следующих, продвинутые – платные, оплата больше символическая, за чай, выпитый во время занятия. Многие из выпускников стали нашими хорошими друзьями, часто заходят в гости, благодарят, их жизнь меняется, отношения с чаем развиваются, и очень приятно чувствовать, что мы имеем к этому отношение!
Наши мастера помогут вам окунуться в целый мир китайского чая, где каждый найдет для себя что-то интересное. Вы научитесь готовить многие сорта чая, научитесь ценить вкус истинного чая.
10 гончарных мастерских Москвы, где можно вылепить свою первую кружку
Я люблю посуду ручной работы.
В наборе не бывает двух одинаковых деталей, зато чашки и тарелки хочется рассматривать бесконечно, а не прятать далеко на полки.
В этой подборке — 10 московских гончарных мастерских, где такую посуду можно сделать самостоятельно: чтобы добавить неповторимые детали на собственную кухню или подарить друзьям и родственникам хендмейд, за который не стыдно.
Dual Ceramics
Где находится: ул. Дубининская, 57, стр. 3
Сколько стоит мастер-класс: 2300—2900 Р
Подробности: на сайте и в «Инстаграме»
Dual Ceramics — гончарная мастерская в лучших традициях семейного дела. Основатели проекта — Оля и Ваня — увлеклись керамикой в свадебном путешествии и доросли до собственной студии, магазина и линейки мастер-классов. Хотя команда мастерской уже разрослась, большую часть задач ребята решают самостоятельно: проводят занятия, придумывают новые коллекции и выезжают на фестивали.
В студии Dual Ceramics кружку или вазочку предлагают как вылепить, так и сделать на гончарном круге. А для тех, кто еще не определился, какой вид работы с глиной ему ближе, проведут комбинированные мастер-классы, во время которых можно освоить и то и другое.
С каждым клиентом работают индивидуально: мастера ждут, что ученик придет с собственными задумками, а с реализацией помогут уже на месте. Занятие длится 2,5—4 часа в зависимости от сложности идеи, роспись входит в стоимость мастер-класса. Готовые изделия можно будет забрать через 20 дней после их изготовления.
Kvn-studio
Где находится: ул. Панфилова, 2, к. 4
Сколько стоит мастер-класс: 6000—17 000 Р
Подробности: на сайте и в «Инстаграме»
Kvn-studio — тоже семейный проект: мастерами здесь работают отец и сын, которые не ограничиваются только посудой, а еще облицовывают изразцами ручной работы камины, делают на заказ необычные предметы интерьера и даже строят целые дома из сосны и дуба.
По вечерам мастерская принимает учеников. В группах по шесть-семь человек желающие учатся лепить из глины вручную, работать за гончарным кругом, создавать формы для изразцов и расписывать готовые изделия. Все курсы рассчитаны на несколько занятий: базовый курс для начинающих — это три урока по два часа, а тем, кто хочет получить максимум знаний и навыков, предлагают записаться сразу на десять уроков.
Готовых шаблонов для изделий на мастер-классах нет: каждый ученик приходит со своей идеей и работает именно над ее воплощением — в одно и то же время в мастерской могут лепить вазу, чайник и необычную интерьерную статуэтку.
Chamotte bakery
Где находится: ул. Электрозаводская, 21
Сколько стоит мастер-класс: от 4400 Р
Подробности: на сайте и в «Инстаграме»
Мастерская Chamotte bakery специализируется на уникальной посуде для ресторанов. Обычные покупатели могут приобрести только готовые кружки и тарелки из постоянных коллекций — или вылепить их самостоятельно на одном из мастер-классов.
Постоянных программ в мастерской три: ручная лепка тарелок с надписями, ручная лепка любой посуды, на которую хватит фантазии, и работа за гончарным кругом. Каждый мастер-класс — это два-три занятия: сначала ученики лепят изделие, а потом декоририруют глазурями и ангобами.
По выходным мастерская работает в режиме коворкинга: гончарам предоставят все материалы и инструменты за 400 Р в час, 1400 Р за восемь часов подряд или 3600 Р за абонемент на десять часов. Дополнительно потребуется заплатить только за обжиг: 100—150 Р за изделие.
Дымов керамика
Где находится: проспект Мира, 119, стр. 186
Сколько стоит мастер-класс: от 2000 Р
Подробности: на сайте и в «Инстаграме»
«Дымов керамика» — крупная суздальская фабрика по производству глиняных изделий. Помимо магазинов, у компании есть собственные школы: в Суздале гончарному делу обучают прямо на фабрике, а в Москве приглашают в студию на ВДНХ.
Обучающих программ в школе «Дымов керамика» много: есть базовые мастер-классы, на которых можно увидеть результат за одно занятие, и длительные курсы, которые помогут почувствовать уверенность в работе с материалом; занятия, где можно творить все, что придет в голову, и тематические уроки, во время которых вся группа делает изделия по одному образцу — например, вазу-пакет, чайный сервиз в японском стиле или интерьерные статуэтки в виде граната, кота или дракона.
Профессионалы могут прийти в студию поработать самостоятельно. За использование инструментов и стола попросят 400 Р в час, а еще нужно будет оплатить обжиг и покрытие глазурью. Если нужна консультация, можно оплатить персональное сопровождение мастера: 1500 Р в час.
Kolo.studio
Где находится: ландшафтный парк «Городская ферма»
Сколько стоит мастер-класс: от 1500 Р
Подробности: на сайте и в «Инстаграме»
«Коло» — студия керамики и работы по дереву с минималистичными изделиями: мастера вдохновляются японской концепцией ваби-саби и скандинавским дизайном. Студия находится на территории ландшафтного парка и опекает местного жителя — гуся Василия. Мастера для работы выбирают только экологически чистые материалы, а 20% от прибыли перечисляют на благотворительность.
Мастер-классы в студии проводят как групповые, так и индивидуальные — в первую очередь это занятия-свидания, во время которых можно даже организовать романтический ужин. Есть программы для детей старше шести лет: мастера занимаются с ними по часу, чтобы дети не устали.
Обучение чайному мастерству в москве
Наша коллекция аксессуаров, пожалуй, одна из лучших в России. Мы работаем как с ведущими тайваньскими дизайн-студиями, создающими посудные тренды, так и с отдельными мастерами, создающими шедевры
Продолжительность курса — 18 часов. Цель курса: подготовка специалиста, способного эффективно и прибыльно решать в ресторане весь комплекс бизнес-задач, связанных с подачей чая.
Общие сведения о чае
Значение слова «чай» (что может называться чаем и что должно называться чаем).
Чайный куст (что такое, где растет и что любит).
Сырье для производства чая (понятие флеши и ее базовые свойства).
Основные технологические этапы производства чая.
Окисление (ферментация).
Виды чая по степени и характеру ферментации.
Стили чая.
История чая в мире (несколько базовых этапов, касающихся, в основном, распространения и стилей потребления).
История чая в России.
Дочайная Россия.
Современный чай: страны и формы.
Основные активные вещества в составе чая и их выход в настой.
Чай для коррекции самочувствия и настроения.
Заваривание чая
Общая концепция заваривания, факторы, влияющие на заваривание.
Основные методы заваривания.
Много воды — мало заварки — долгое настаивание.
Мало воды — много заварки — короткое настаивание.
Русское заваривание.
Сифонизация чая.
Подача чая
Основная чайная утварь и ее назначение.
Сервировка чайного стола.
Чаепития в восточных стилях.
Чаепития в церемониальном стиле.
Традиционное русское чаепитие.
Современное русское чаепитие.
Английское чаепитие и другие европейские стили чаепитий.
Потребительские качества чая и посуды
Признаки хорошего чая.
Признаки хорошего чайника.
Признаки хороших пиал и чашек.
Гастрономический чай
Основные принципы построения композиций на основе чая.
Чай и алкоголь.
Концепция Амюзбуш-о-тэ.
Примеры гастрономических композиций на основе чая.
Чай в HoReCa
Основные задачи.
Полный цикл чайных операций и ответственность персонала.
Работа чайного сомелье.
Чайная карта от функциональности.
Чайная карта от стилей.
Оформление чайной карты.
Критерии профессионального чая.
Критерии профессиональной посуды.
Уход за посудой.
Чайные события.
Чай в отеле, на базе отдыха или в санатории.
Teauty.
Дегустации
Схема описания чая.
Составление персонального чайного словаря.
Продолжительность курса — 8 часов. Данный курс предназначен для лиц имеющих опыт работы в сфере гостеприимства. Для людей собирающихся стать профессионалами в данной сфере. И просто интересующихся современной чайной культурой.
Общие сведения о чае
Значение слова «чай» (что может называться чаем и что должно называться чаем).
Чайный куст (что такое, где растет и что любит).
Сырье для производства чая (понятие флеши и ее базовые свойства).
Основные технологические этапы производства чая.
Окисление (ферментация).
Виды чая по степени и характеру ферментации.
Стили чая.
История чая в мире (несколько базовых этапов, касающихся, в основном, распространения и стилей потребления).
История чая в России.
Дочайная Россия.
Современный чай: страны и формы.
Основные активные вещества в составе чая и их выход в настой.
Чай для коррекции самочувствия и настроения.
Заваривание чая
Общая концепция заваривания, факторы, влияющие на заваривание
Основные методы заваривания.
Много воды — мало заварки — долгое настаивание.
Мало воды — много заварки — короткое настаивание.
Русское заваривание.
Сифонизация чая.
Подача чая
Основная чайная утварь и ее назначение
Сервировка чайного стола.
Чаепития в восточных стилях.
Чаепития в церемониальном стиле.
Традиционное русское чаепитие.
Современное русское чаепитие.
Английское чаепитие и другие европейские стили чаепитий.
Потребительские качества чая и посуды
Признаки хорошего чая.
Признаки хорошего чайника.
Признаки хороших пиал и чашек.
Подпишитесь на рассылку
Turquoise Tea
О нас
Магазин
Услуги
Отзывы
Доставка
Контакты
Друзья. Наш сайт работает с вашими персональными данными: файлами cookie и т.п. Мы обязуемся не распространять эти данные и не использовать их не по назначению. Все подробности — вот здесь. Спасибо!
Азалия Минибаева
Чайный сомелье
Курсы Чайной школы-студии Сергея Хорольского и Дениса Шумакова интегрированы в учебные программы ФРиО (Федерация рестораторов и отельеров). Слушатели наших курсов получают практические навыки заваривания чая и огромное удовольствие от дегустации чаев и нахождения в предметной среде.
Программа обучения в школе-студии может быть составлена в зависимости от состава и задач аудитории слушателей. И будет, естественно, разной для, например, сомелье и для домашних любителей чая. Но комбинироваться эта программа будет из следующих тем.
Общие сведения о чае Значение слова «чай». Чайный куст. Сырье для производства чая. Основные технологические этапы производства чая. Окисление (ферментация). Виды чая по степени и характеру окисления. Стили чая. История чая в мире. История чая в России. Современный чай (страны и формы). Основные активные вещества в составе чая. Чай для коррекции самочувствия и настроения.
Заваривание чая Общая концепция заваривания. Факторы, влияющие на заваривание. Основные методы заваривания. Много воды — мало заварки. Мало воды — много заварки. Русское заваривание. Сифонизация.
Подача чая Основная чайная утварь и ее назначение. Сервировка чайного стола. Чаепития в церемониальном стиле. Традиционное русское чаепитие. Современное русское чаепитие. Английское чаепитие. Чаепития в восточных стилях.
Потребительские качества чая и посуды Признаки хорошего чая. Признаки хорошего чайника. Признаки хороших пиал и чашек.
Гастрономический чай Основные принципы построения композиций на основе чая. Чай и алкоголь. Концепция чайного Амюзбуша. Примеры гастрономических композиций на основе чая.
Чай в HoReCa Основные задачи. Полный цикл чайных операций и ответственность персонала. Работа чайного сомелье. Чайная карта. Профессиональный чай. Профессиональная посуда. Уход за посудой. Чайные события. Чайный кейтеринг. Чай в отеле.
Чай для отдыха и красоты Чай на базе отдыха или в санатории. Чай в SPA. Чай в фито-баре. Teauty. Чай как часть диеты. EGCG и другие катехины в чае.
Дегустации чая Схема описания чая. Составление персонального профессионального и любительского чайного словаря. Создание персональной коллекции гастрономических и сопутствующих переживаний.
Дегустационную базу всех занятий составляют эталонные тайваньские чаи. Все темы, связанные с изучением чая из других регионов мира, естественно, включают в себя дегустацию соответствующих чаев высокого уровня.
Слушатели курса обеспечиваются
Место обучения
Для углубленного изучения чая в небольших группах мы используем наш методический кабинет и нашу дегустационную, которые расположены в Москве, по адресу ул. Рябиновая, дом 43, офисы 01, 02. Они оборудованы всей необходимой чайной утварью и позволяют моделировать и отрабатывать чаепития любого формата.
При корпоративном обучении формат, место и дата проведения курса согласовываются отдельно.
Выездные курсы и дегустации
Мы с удовольствием работаем на подготовленных сторонних площадках: в винных и гастрономических школах, в ресторанах, в профильных учебных заведениях. Наши выездные занятия могут быть чисто чайными, могут быть интегрированы в план мероприятий площадки или разработаны специально под площадку.
Чайный мастер
Время обучения: 5 дней
Форма обучения: курс
Козлов Виталий
Полещук Григорий
Чайный мастер
Чтобы разнообразить меню и расширить ассортимент напитков для своих клиентов мы рекомендуем пройти курсы чайного мастера от «Академии Бариста» в Москве.
Данный курс сосредоточен на особенностях и нюансах приготовления чайных напитков.
Курс «Чайный мастер» подойдет владельцам и управляющим кофеен, а также любому сотруднику, который хочет повысить свою квалификацию.
Учебный план
Сперва мы коснемся основных понятий и терминов:
►что такое настоящий чай
►какие бывают виды чая
►регионы произрастания
Зеленые, белые, желтые и красные чаи
Подробнее ознакомимся с многообразием чайных сортов и основных видов:
►разновидности чая, классификация
►отличия сортов друг от друга
►особенности вкусовых и иных характеристик разных видов чая
Улуны, как отпечаток региональных особенностей чаепроизводства
На данном этапе гвоздем программы станет чай Улун — один из самых популярных сортов.
►где растет сорт улун
►как отличить оригинальный чай от подделки
►где найти настоящий качественный улун
Пуэры и черный чай
Тема модуля — чай Пуэр и всё, что о нем нужно знать будущему чайному мастеру.
►базовые понятия и определение пуэра
►основы производства черного чая
►что такое «шу пуэр» и почему его можно назвать ошибкой
Эта часть образовательной программы направлена на разбор выдержанных чаев.
►почему традиционные технологии производства чая теряют свою силу
►коллекционирование чая, феномен аукционов и чайных рынков
►какие встречаются клоны выдержанных чаев
Методы заваривания чая
Всё о технике и основных принципах заваривания чая.
►современные и классические методы
►хитрости и полезные фишки
►грамотная проработка чайных карт
Дополнения к курсу
В ходе занятия вы поймете, как создавать настоящие художественные шедевры прямо внутри чашки кофе. Красиво оформленный напиток всегда оставляет положительное впечатление у гостей заведения.
Пройти курс стоит:
Обучение чайному мастерству в москве
Команда MARKCOFF.COM совместно с Чайной компанией «Баолинь» приглашает Вас в школу чая, где Вы сможете пройти обучение по одному из направлений: «специалист чайного бизнеса», «чаеведение» или «мастер чайных церемоний». Школа чая, поможет Вам приобщиться к загадочной чайной культуре, здесь каждый откроет для себя, что-то новое и неизведанное.
Во время обучения в школе чая студенты узнают историю чая, изучают способы и методики заваривания чая. Проходят обязательную практику в лучших кафе и ресторанах Санкт-Петербурга.
Курс: специалист чайного бизнеса
Курс «специалист чайного бизнеса» рассчитан на менеджеров и руководителей активно работающих с чайной продукцией. Обучение в школе чая включает стажировку в лучших кафе и ресторанах города.
По окончанию обучения и сдачи практического экзамена, учащимся выдается сертификат и экзаменационный лист.
Продолжительность обучения: 10 дней (40 часов)
Обучение в группе: до 10 человек
Стоимость обучения: 12 000 рублей
Преподаваемые предметы
Курс включает в себя следующие разделы:
Введение в чайную культуру (теоретический курс – 5 часов)
Способы заваривания и подачи чая (теоретический и практический курс – 5 часов)
Чайная карта. (теоретический и практический курс – 6 часов)
Менеджмент чайного бизнеса (теоретический и практический курс – 6 часов)
Реклама чайного бизнеса (теоретическое и практическое занятие – 6 часов)
Стажировка в действующих заведениях Санкт-Петербурга – 2 дня (теоретическое и практическое занятие – 6 часов)
Экзамен
Уточнить детали по обучению вы можете, отправив нам заявку.