Курс: «Повар 3,4 разряда»
Описание курса
Данная программа рассчитана на обучение широкого круга желающих, в том числе граждан предпенсионного возраста.
В Высшей школе поварского искусства наиболее популярными считаются курсы поваров для начинающих. Список учебных программ в школе ориентирован на подготовку и повышение квалификации практикующих кулинаров. Однако абитуриентов это не пугает, и они смело записываются к нам для приобретения профессии повара. Популярность курсов объясняется тем, что выпускники после школы получают бесплатную помощь в трудоустройстве в Москве. Обучают новичков те же преподаватели и на той же материально-технической базе, где обучаются и повышают квалификацию шеф-повара.
Учебная программа, по которой проводятся курсы поваров, составлена так, чтобы слушатели получили необходимый объем теоретических знаний по специальности и приобрели устойчивые практические навыки. Этого хватает для начала самостоятельной карьеры в должности повара на предприятиях общественного питания. На курсах, в рамках освоения теоретической части программы, начинающие повара изучают основы функционирования сферы общественного питания, правила техники безопасности, санитарные требования к кулинарной обработке продуктов, осваивают работу предприятий общественного питания, познают технологические принципы приготовления пищи.
Практика занимает 65% учебного времени. Практические занятия проходят в цехах действующих предприятий общественного питания, поэтому будущие повара уже на курсах получают производственный опыт. Погружаясь в работу ресторанной кухни, они психологически готовятся к профессии повара. Курсы в своей практической части разделены на самостоятельные этапы, основывающиеся на других разделах учебной программы, которые органично дополняют. Несмотря на разнообразие теоретических знаний и практических навыков, которыми овладевают начинающие повара, на курсах они осваивают много рецептов блюд – от простейших до экзотических из состава национальных кухонь. Однако главная цель курсов для начинающих – дать основы профессии повара. Совершенствование поварского искусства происходит в ходе постоянной производственной практики, и на курсах повышения квалификации.
Курсы поваров завершаются аттестацией. Вопросы аттестации подобраны, исходя из опыта конкурсных испытаний, которым подвергаются кандидаты на замещение вакансии повара на предприятиях общественного питания. Выпускникам, прошедшим аттестацию, вручается Документ установленного образца об окончании курсов поваров с присвоением квалификации «Повар 3,4 разряда».
Школы для поваров
1. Колледж «Царицыно»
Самый известный и уважаемый в Москве колледж гостинично-ресторанного бизнеса предлагает, в том числе, обучение на курсах поваров-кондитеров. Профессиональный курс рассчитан на 580 часов теоретических и практических занятий (3 раза в неделю с 16.00 до 20.00). Учебный класс поваров, здесь его называют лабораторией, оборудован по последнему слову техники: 12 индивидуальных рабочих мест со встроенными раковинами и электрическими плитами, а также холодильники, весы, гриль и вся необходимая посуда.
По окончании обучения выпускник получает свидительство и квалификацию повара-кондитера 3-го разряда. Среди плюсов отдельно стоит отметить невысокую стоимость обучения, «вес» диплома учебного заведения в отрасли, активное содействие выпускникам в трудоустройстве.
2. Кулинарная школа Ask the Chef
Школа открыта известным шеф-поваром Константином Ивлевым совместно с Федерацией профессиональных поваров и кондитеров России. Базируется в ресторане «Парус», на кухне которого и проходят занятия. Обучение построено на мастер-классах, каждый из которых длится 2,5 часа и посвящен определенной теме: «салаты и заправки», «карпаччо», «паста», «современная выпечка». Аудитория курсов — как повара, делающие первые шаги в кулинарном искусстве, так и любители. Высокая стоимость обучения компенсируется практической составляющей процесса — все блюда готовятся на глазах группы, адресным подходом к каждому ученику (до 5 человек в группе), дипломом об окончании курса. В качестве бонуса учащиеся получают рецепты от шеф-повара действующего ресторана. Ивлев нередко приглашает талантливых начинающих поваров для работы в ресторане «Парус» в качестве подмастерьев.
3. Поварская школа Ragout
Базовый поварской курс длится 2,5 месяца и стоит 95 тысяч рублей. За эти деньги можно получить: практический интенсив 3 раза в неделю, известных шеф-поваров в качестве преподавателей, индивидуальное рабочее место, оборудованное профессиональной техникой Electrolux — партнером школы. Сюда принимают, в том числе, и тех, кто думает о профессиональной поварской карьере. Занятия ведут: Алексей Зимин — совладелец школы, ведущий кулинарного шоу на НТВ; Илья Шалев, поработавший в лучших ресторанах Парижа и Лондона; Денис Крупеня, возглавлявший кухни многих московских ресторанов. Базовый кондитерский курс ориентирован на тех, кто хочет стать профессионалом в области классических десертов (55 тысяч рублей за 1,5 месяца). В качестве бонуса — лекции о десертных винах и сыре.
4. Академия рынка труда
Многопрофильный учебный центр проводит профессиональные курсы во всех регионах России. Здесь можно последовательного пройти несколько поварских программ разного уровня. Классический курс «Повар 4-го разряда» ориентирован на начинающих и рассчитан на 84 ак.ч. Курсы повышения квалификации «Повар 5-го разряда» и «Повар 6-го разряда» длятся по 32 академических часа каждый. В АРТ действует специальный отдел по трудоустройству. Среди плюсов учебного центра можно отметить хорошие отзывы выпускников, 10-летний опыт проведения курсов, четкое расписание начала занятий (новые группы открываются каждые 2 недели), привлекательную стоимость обучения — всего 10 — 16 тысяч рублей.
5. Московский дом ресторатора
Профессиональное направление
Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате выпускники смогут начать свою карьеру в ресторанном бизнесе.
Программа предназначена для тех, кто хочет с нуля, не имея опыта работы или специального образования, овладеть профессией повара на базовом уровне. Программа предусматривает как обучение практическим кулинарным навыкам (работа со всеми видами продуктов, их нарезка и разделка, все ключевые техники приготовления – жарение, тушение, на пару, на гриле и т.д.), так и знакомство с бизнес-процессами, а также с теорией гастрономии. В результате выпускники смогут начать свою карьеру в ресторанном бизнесе.
Не у каждого ресторана есть место и бюджет на отдельный кондитерский цех. Однако, при определенной сноровке делать яркие запоминающиеся десерты можно и на обычной ресторанной кухне, без целого арсенала специального кондитерского инвентаря и оборудования. Как? Вас научит шеф-кондитер COCOCO Bistro Ирина Лылова!
Шеф из Петербурга Игорь Гришечкин поделится с коллегами секретами приготовления известных блюд русской кухни из ресторана Cococouture.
Кулинария начинается с бульона! Хороший бульон — основа для супов и соусов, бульон добавляют во многие основные блюда. Словом, если хотите научиться готовить, научитесь варить бульоны! Наш курс вам в этом поможет!
Курс для поваров, которые хотят стать творцами! Именно это отличает настоящего шефа от простого повара — он не просто готовит по технологическим картам, он сам придумывает новые, оригинальные блюда!
Наш новый курс посвящен одной из наиболее уважаемых гастрономических составляющих — хлебу. Рассчитан на тех, кто хочет постичь секреты крупнопористого мякиша, укротить влажное тесто и научиться выпекать золотистые чиабатты и хрустящие багеты.
Инновационный практический курс по созданию привлекательного ресторанного продукта: от замысла, до подачи, фото и видеосъемки
Чтобы овощные блюда были максимально вкусными, нужно правильно выбирать и обрабатывать ингредиенты. Этот курс поможет вам составить собственный календарь сезонности овощей и фруктов и научит правильно работать с овощами.
Приглашаем действующих поваров ресторанов совершить увлекательное гастрономическое путешествие по Азии! Вы узнаете все о сочетаниях вкусов данного направления, научитесь фишкам в подаче, попробуете новые интересные рецепты. Реальный шанс раздвинуть свои профессиональные границы, вдохновившись культурой Азии!
Отзывы выпускников
Уникальный курс, который поможет вам научиться использовать дикорастущие растения в кулинарии.
Юг России издавна славился своей кухней — а сейчас это одно из самых популярных гастрономических направлений страны. Антон Кочура, один из самых титулованных шефов Ростова-на-Дону, познакомит вас с особенностями южной кухни на примере её самых характерных блюд.
Программа предназначена для тех, кто имеет базовое поварское образование или опыт работы на ресторанной кухне, но хочет повысить свою квалификацию Что будем изучать: в первую очередь — кулинарные техники, необходимые для более интересной и эффективной работы. Вы будете учиться коптить и печь хлеб, готовить на пергаменте и в русской печи, делать террины и паштеты, пользоваться мангалом и грилем. Кроме того, вы будете изучать особенности кухонь разных стран мира (от Перу до Юго-Восточной Азии со всеми остановками) и осваивать необходимую гастрономическую теорию: основы вкусовосприятия, химия и физика гастрономии и т.д. А еще вам предстоит познакомиться с основами ресторанного бизнеса. Вы будете рассчитывать себестоимость блюд, узнаете, как внедрять автоматизацию на кухне и научитесь составлять сбалансированное меню Что вас ждёт после окончания курса: вы сможете продолжить профессиональный рост в качестве повара, открыть собственный гастрономический проект, заниматься консалтингом или теоретическими исследованиями в области гастрономии
От Франции до Израиля со всеми остановками: шеф-повар Андрей Четвертнов приглашает вас в кулинарное путешествие по средиземноморскому региону. Знакомимся с кулинарными традициями и перекладываем их на современный лад!
Для того, чтобы предложить гостю хороший стейк, недостаточно взять хороший кусок мяса и хорошо его поджарить. Между этими пунктами должен быть ещё один: вызревание. Шеф-повар ресторана «Жажда крови» Павел Поцелуев приглашает на свой авторский курс, на котором вы не просто научитесь готовить блюда из мяса, но познакомитесь с основами ферментации, посетите уникальную камеру вызревания и способами вызревания мяса.
Онлайн курс, который идеально подойдет тем, кто хочет научиться готовить базовые и производные соусы для любых блюд.
На этом курсе мы будем учиться работать с различными корнеплодами. Корнеплоды — удивительный продукт! Благодаря их универсальности и богатству их вкусов, вокруг них можно можно выстроить полноценное меню. Особенно ценны корнеплоды зимой, когда в нашем арсенале остается совсем немного сезонных ингредиентов.
Авторский курс шеф-поваров Дмитрия Богачева и Эльдара Мурадова, на котором они поделятся рецептами главных хитов ресторана Mr.Bo
Каждый десерт Наиры Соседовой можно без преувеличения назвать произведением искусства. Не случайно она всегда уточняет, что её профессия — не просто кондитер, а кондитер-художник.
Интенсивный практический курс по основам создания и оформления блюд и современным трендам ресторанной подачи.
Ресторан Bourgeois Bohemians (или просто BOBO) входит в число самых лучших и интересных заведений не только Петербурга, но и всей страны. Шеф-повар. BOBO Артём Гребенщиков готов поделиться с коллегами своими идеями и техниками!
Шеф-повар, ресторатор и президент российской сборной Bocuse d’Or Russia Андрей Матюха делится рецептами абсолютных хитов своих трёх ресторанов с разными концепциями и кухней: The Печь (кухня с кубанским вкусом), «Угли-Угли» (кухня открытого огня с контрастными вкусовыми сочетаниями) и гастробар «Очередь» (кухня без стереотипов с применением необычных ингредиентов вроде сена и соломы).
Раскрываем суть французской нео-гастрономии в демократичном формате бистро
Самый известный итальянский шеф Петербурга Антонио Фреза поделится с коллегами секретами приготовления блюд из пасты.
Ещё несколько лет назад соленья и маринады были забытыми всеми «бедными родственниками», чем-то, что делают бабушки на зиму (а потом никто не ест). Сегодня соленья и маринады — на топе гастрономической моды; шеф-повара ведущих ресторанов пишут пособия по ферментации и экспериментируют с рецептами. Вы готовы присоединиться?
Курсы поваров с нуля и для начинающих
«Повар»
Курс позволяет приобрести навыки в области кулинарии, которые можно будет использовать для себя или превратить в профессию. Здесь покажут, как готовить национальные блюда разных стран: первые и вторые, салаты, холодные и горячие закуски. Также на курсах научат составлять гармоничное меню и готовить для фуршетов или банкетов. В образовательном центре преподают профессиональные повара. Выпускники получают свидетельство установленного образца и сертификат на английском языке. Кроме того, организация предлагает корпоративное обучение.
«Повар для мини-предприятий»
На курсах учат готовить супы и горячее, делать напитки, десерты и соусы. Также изучается санитарно-технический минимум и техника безопасности в профессиональной кулинарии. В основной программе — изготовление полуфабрикатов, первичная обработка овощей, грибов, рыбы, птицы, мяса (в том числе дичи) и субпродуктов, техника приготовления разных блюд, в том числе на основе овощей, макарон, круп и бобовых, из творога и яиц. Отдельные уроки посвящены тесту всех видов (в том числе для пельменей), еще один — фаршу.
«Повар 3, 4 разряда»
Программа подойдет не только новичкам, но и практикующим поварам, которые хотят повысить квалификацию до 3 и 4 разряда. Здесь можно изучить правила первичной обработки сырья (овощей, грибов, круп, макаронных изделий, рыбы, мяса, дичи), правила тепловой обработки и приготовления. Особое внимание уделяется оформлению блюд. Слушателей ждут три практических занятия: по обработке овощей, по приготовлению салатов-коктейлей и созданию украшений из овощей и фруктов, а также по приготовлению блюд из творога, теста и изделий из него. Занятия ведут преподаватели с большим педагогическим и практическим опытом работы. В классах есть все необходимое, и организаторы говорят, что уроки проходят в теплой, непринужденной атмосфере. По окончании обучения выпускники получают свидетельство установленного образца с присвоением квалификации «Повар 3, 4 разряда». Этот документ позволяет устроиться на работу.
«Повар-универсал»
Это программа комплексной базовой профессиональной подготовки специалистов для предприятий общественного питания различного уровня. Слушателей ждет сертификат и трудоустройство в московских ресторанах. Организаторы говорят, что выпускники начинают зарабатывать сразу после окончания курсов и в течение двух-трех недель окупают свои затраты на обучение.
В программе — технологический цикл производства кулинарной продукции, кулинарная, механическая и гидромеханическая, а также термическая и тепловая обработка пищевых продуктов, технологические процессы приготовления, холодные блюда и закуски, первые и вторые блюда, гарниры, соусы, сладкое и десерты, напитки, технология приготовления блюд и изделий из муки, работа с технологическими картами.
Экспресс-курс «Начинающий повар»
Курс рассчитан на продвинутых любителей кулинарии и начинающих поваров. Обучение занимает всего четыре дня — это экспресс-программа, целиком посвященная жизни предприятий общественного питания. Каждое занятие открывает лекция, после чего слушатели приступают к практике — приготовлению разнообразных блюд. В последний день их ждет выпускной экзамен, который студенты сдают шеф-повару: нужно приготовить собственное блюдо из определенного набора продуктов. Выпускники получают сертификаты кулинарной студии.
«Повар-универсал»
На курсе изучается структура предприятия общественного питания и процесс работы с продуктами и блюдами: овощами, листовым салатом и фруктами, рыбой и морепродуктами, мясом, птицей, сладким и десертами. Курс подходит новичкам и начинающим. После окончания занятий в течение года можно дополнительно пройти двухнедельную практику в ресторане, увидеть изнутри, как устроена работы кухни, и попробовать себя в роли повара. Практика проводится бесплатно, но нужно быть совершеннолетним и обладать действующей медицинской книжкой. Учебный центр помогает выпускникам найти работу.
В программе курса — структура предприятия общественного питания, санитарные нормы и требования, безопасность на производстве, основные понятия и оборудование, работа с технологическими картами. Изучаются овощи, листовой салат и фрукты (выбор, хранение и обработка), шинковка и нарезка, приготовление бульонов, крем-супов, салатов, рыбы и морепродуктов, мяса, птицы, субпродуктов (в том числе разделка), оформление блюд, приготовление полуфабрикатов. Практические занятия посвящены разделке и формовке, запеканию, жарке, приготовлению соусов и гарниров. Также на курсе изучаются сладкие блюда и десерты: муссы, кремы, желе, мороженое и сорбеты. «Десертная» практика тоже входит в программу.
Интересные места Москвы
Чтобы научиться готовить разнообразные вкусные блюда, освоить новые техники и узнать секреты профессиональных поваров, отправляйтесь на кулинарные курсы.
Все занятия проходят в специально оснащенных кухнях со всем необходимым оборудованием и рабочими местами. В основе курсов лежит практика, поэтому каждый слушатель получает шанс самостоятельно приготовить те или иные блюда и отточить свои умения под руководством опытных поваров-преподавателей.
Наряду с занятиями для взрослых, есть курсы и мастер-классы для детей и подростков, где каждый сможет почувствовать себя настоящим шеф-поваром и научиться кулинарному мастерству.
Мы собрали для вас список организаций, проводящих кулинарные курсы для взрослых и детей в Москве, с указанием направлений и сроков обучения, стоимости программ и контактными данными.
Для вашего удобства все упоминаемые в статье школы и их филиалы отмечены на карте:
Взрослым
Кулинарная школа Novikov school (ЦАО)
Все занятия проходят на специально оборудованной кухне с отдельными рабочими местами для каждого студента и профессиональной техникой. В стоимость курсов включены поварская форма (китель, фартук), учебник с рецептами курса в электронном виде и доступ к онлайн-урокам на novikovschool.com.
Любительское направление:
Профессиональное направление:
Гастрономический клуб «OPEN KITCHEN» (ЦАО)
Кулинарный курс «Шеф 101», 1 месяц (3 занятия в неделю)
В стоимость поварского курса входит:
Школа Поваров Corona Kitchen School (ЦАО)
Обучение начинающих и опытных поваров для дальнейшей работы в ресторанах, а также домохозяек. Занятия проходят в мини-группах по 1-4 ученика. Необходимые продукты предоставляют организаторы обучения. Обучение проводится в реальных условиях работы ресторана в команде поваров под руководством Шеф повара.
После прохождения курса выдается сертификат на русском и английском языках.
Высшая школа поварского искусства (ЦАО)
Школа занимается подготовкой профессиональных поваров наряду с обучением кулинарному искусству слушателей, которые не ставят себе задачу получить специальность повара, а просто хотят научиться вкусно готовить дома.
Заканчивающие профессиональные курсы слушатели получают документ установленного образца и соответствующую квалификацию.
Список учебных курсов:
Кулинарная Студия DELI (ЗАО)
Кулинарная Студия DELI – кулинарные мастер-классы и зажигательные корпоративы от известных шеф-поваров и колоритных фудблогеров.
Хочется научиться кулинарным лайфхакам, крутить домашнюю пасту и весело провести время? Каждый месяц – новые кулинарные мастер-классы, яркие блюда со всего света и обаятельные шеф-повара, которые поделятся секретами каждой кухни.
Занятия проходят в стильных лофт-студиях на Кутузовском проспекте с видом на Москва-Сити.
Там же можно провести корпоратив, день рождения или презентацию — помещения 200 кв. метров подходят для мероприятий на 100 человек.
Специально для посетителей сайта www.moscowplaces.ru – промокод на вкусные бонусы:
Кулинарная студия Московского Дома Ресторатора (ЮАО)
Кухня оборудована самой современной кухонной техникой, высокотехнологичным оборудованием, в наличии весь необходимый инвентарь и есть удобные и большие столы для обучения. Занятия проходят либо в группах до 15 человек, либо индивидуально — в зависимости от особенностей выбранного курса. Доступно также корпоративное обучение.
Курсы по направлениям:
Комплексные программы подготовки:
Школа кулинарного мастерства «Гастрономъ» (САО)
Школа – проект известного издательского дома «Гастрономъ».
Курс «Новичок», 2 дня
Курс состоит из интенсивной двухдневной пркатики с множеством полезных советов и професиональных хитростей. В рабочих тетрадях этого курса вы найдете основную теорию по теме и дополнительные бонусные рецепты, которые сможете приготовить дома.
Экспресс-курс начинающего повара, 4 дня
Курс создан для начинающих поваров и продвинутых любителей и предлагает на четыре дня погрузиться в экспресс-лекцию о жизни предприятий общественного питания. Экспресс-курс построен на обязательном участии каждого в приготовлении разнообразного меню.
Последний день занятий завершает выпускной экзамен — вы сдаете его шеф-повару, приготовив собственное блюдо из определенного набора продуктов. Каждый прошедший экспресс-курс получает сертификат кулинарной студии.
«Академия кулинарного искусства ЭКСКЛЮЗИВ (СВАО)
В Академию могут прийти опытные кулинары, которые стремятся повысить свою квалификацию, узнать о новых направлениях, а также все желающие посвятить себя кулираному делу без опыта работы или специалисты с небольшим стажем.
Для обучения подготовлены профессионально оборудованные классы, самое современное оборудование и инвентарь. Курсы ведут профессиональные практикующие преподаватели. По окончании курса выдается именной диплом.
Краткосрочные курсы (1-5 дней):
Долгосрочные курсы (2 недели — 1 месяц):
Долгосрочное обучение, 1 год:
При обучении по долгосрочным программам вам будет доступно:
Детям
Семейные кафе Kitchen (ЗАО, СЗАО, СВАО, ЮЗАО, САО)
Сайт: http://cafe-kitchen.ru
Телефон: 8 800 550 21 79
Возраст: от 4 лет
Стоимость: 600 р.
В рамках кулинарной школы Kitchen Chef каждую неделю ребята воплощают в жизнь новый рецепт, совершенствуют свои профессиональные навыки и узнают много интересного о вкусной и здоровой еде на кулинарных мастер-классах.
Продолжительность мастер-класса — от 30 мин. Следите за изменениями в расписании на сайте детского кафе.
Ближайшие мастер-классы Kitchen Chef:
Детская кулинарная студия “Ева” (ЦАО)
Курс Молодого Шефа, 8 занятий
В группе не более 8 детей. Занятия проходят 1 раз в неделю в течение месяца по 1,5-2 часа. На каждом занятии ребята осваивают по 3 блюда, т.е. за весь курс — 24 разнообразных блюда.
Начинающий кондитер, 4 занятия
В группе до 6 человек. Занятия проводятся 1 раз в неделю. В ходе курса ребята научатся печь бисквитный шоколадный торт, изготавливать имбирные пряники, минидесерты и капкейки с начинкой.
Кулинарная школа Novikov school (ЦАО)
Подростковый поварской курс, 12 занятий
Курс рассчитан на подростков, которым важно научиться готовить быстро, интересно и вкусно на каждый день и для особых случаев. Здесь научат правильно выбирать продукты и работать с ними и раскроют технические секреты профессиональных поваров.
Подростковый кондитерский курс: новые идеи, 6 занятий
Кондитерский курс для подростков, которые хотят научиться готовить десерты и выпечку не хуже, чем в классных кондитерских.
«Кулинарная студия Юлии Высоцкой» (САО, ЦАО)
Сайт: https://studio.jvcompany.ru
Телефон: + 7 977 566-99-59
Возраст: от 6 лет
Стоимость: от 2 500 р. до 3 200 р.
Мастер-классы созданы специально для детей и их родителей: один билет рассчитан на одного ребенка и одного взрослого.
На мастер-классе вам предоставят персональное рабочее место, набор продуктов для приготовления блюд (2-4 порции), посуду, приборы, фартук и прихватки, программу класса с рецептами.
После мастер-класса Вы сможете продегустировать свое блюдо или забрать его с собой. Следите за актуальным расписанием на сайте студии.
Ближайшие мастер-классы «Пустите детей на кухню»:
Кулинарная студия Urban Kitchen (ЮАО)
Продолжительность детских мастер-классов — 1.5-2 часа. В это время родители могут позавтракать или пообедать, пока их детки заняты кулинарным искусством. Расписание и блюда в меню мастер-класса меняются каждый месяц.
Размер групп: 5-10 человек.
Ближайшие мастер-классы: