Изучение виноделия в Европе
Вино из Европы ценится во всём мире. А еще больше ценится профильное образование, полученное в Европе в области виноделия с возможностью проходить стажировки в сердце винного производства в южных странах ЕС. Поэтому не удивительно, что вопрос поступления на эти факультеты в южные и центральные страны Европы возникает ежегодно.
Для таких людей у нас есть хорошие новости: учиться на факультете виноделия в Европе можно достаточно недорого или вообще бесплатно.
Виноделие можно изучать в разных направлениях и основное из них — это технолог пищевой промышленности. Учебная программа на этой специальности построена так, что менеджменту и организации производства уделяется немного внимания, а основной упор идёт на изучение приготовления напитков, в частности вина, химические и биологические процессы, контроль качества и условий хранения. То есть, студент изучает путь от винограда до вина.
Выпускники таких факультетов могут работать на любом винодельческом предприятии, занимая должность от менеджера по продажам до технолога или руководителя.
Греция. Факультет «Технология производства вина и напитков» — Афины и Драма. Салоники —«Технология производства продуктов питания и напитков» (со специализацией на вине). Обучение 4 года, бесплатно на греческом.
Италия. Факультет «Технологии вина и энологии» — Рим, Милан, Палермо, Турин, Флоренция и др. На данных факультетах проходит подготовка высококвалифицированных специалистов, которые могут успешно работать технологами (на заводах по производству вин, шампанского, коньяков, пива, безалкогольных напитков и др.), сомелье. Обучение 3 года, оплата от 500 евро в год; учеба на итальянском.
Также близкие программы «Технология производства продуктов питания и напитков» есть в гос вузах Испании, Франции и Германии.
Ещё одно направление — это специальность «Виноделие и сомелье». Там больше внимания уделяется качеству вина и его вкусовым характеристикам, а также изучают историю виноделия. Такие программы есть в Испании и Франции. Но надо учитывать, что обучение тут всегда платное, и сроки 1-2 года, то есть вы получаете диплом, но не степень бакалавра. Например, в Барселоне курсы сомелье предлагают школы – La escuela ESHOB, El centro internacional CETT. В Мадриде школы сомелье La Matritense и Escuela Española de cata.
Третье направление — это специальность “Менеджмент и управление винным бизнесом и винными предприятиями”, здесь упор делают на подготовку топ-менеджеров для винодельческих предприятий. Направления: экономика, управление, логистика, а также технология производства, транспортировки и хранения вина. Конечно, такие специалисты могут работать в основном в логистике, реализации вина, а также на должностях, предполагающих знание основ бухгалтерии, документооборота и планирования пищевого производства.
Учиться по данным специальностям можно также в гос вузах Германии. Университет Гайзенхайм «Международный винный бизнес»; обучение на бюджете на английском языке, бакалавр.
Австрия. Университет Кремс «Международный винные бизнес»; бакалавриат 3 года. Но программа для лиц не имеющих гражданства и ВНЖ Австрии стоит 4т евро в семестр.
Интересно то, что специальность “технолог” относится к технико-технологическому направлению, специальность “сомелье” — к гуманитарному или творческому направлению, а “менеджмент” — к экономико-управленческому.
Недорогих программ по виноделию на английском языке очень мало (только менеджмент в Германии), так что для освоения этой специальности придётся выучить местный язык.
Кстати, есть ряд программ, где совмещены виноделие и пивоварение, или программы общего направления “производство алкогольных напитков”, где нужно выбирать именно виноделие как специализацию.
Сколько стоит винное образование
И кем работать после его получения
Чтобы понимать вино, его достаточно просто пить. Но чтобы работать с вином, нужно все-таки получить образование.
В 2017 году я устроилась работать в виноторговую компанию в Санкт-Петербурге: занималась соцсетями и писала тексты. Для сотрудников там постоянно устраивали дегустации, встречи с виноделами и теоретические курсы. Но занятия были всего раз в неделю, и изучали мы на них ассортимент компании. В 2018 году я уволилась, но интерес к вину не угас, и я стала изучать его дальше.
В российских колледжах и вузах не готовят винных специалистов. Но обучаться можно даже дома. Еще можно записаться в винную школу или получить высшее винное образование за границей.
Я читала книги о вине и прошла профессиональный курс в «Академии вина». В статье расскажу обо всех способах обучаться вину и о том, где потом применить знания.
Для кого эта статья
Сомелье — это человек, который разбирается в вине, подает вино в ресторане и помогает подобрать его к еде. Есть и другие винные профессии. Можно стать винным журналистом, блогером, критиком, составителем винных карт. Или кавистом — так называют консультантов в винных магазинах.
Моя статья для тех, кто хочет работать с вином по любой из этих профессий. И для тех, кто просто любит вино.
Книги и блоги о вине
Тем, кто любит вино, но не собирается с ним работать, можно учиться из дома. Для этого есть книги и журналы, винные сайты, блоги и онлайн-курсы. Этого недостаточно для работы, но хватит, чтобы разбираться в винах для себя.
Книги. В российских книжных магазинах мало книг о вине. Мои любимые — «Wine Folly. Вино. Практический путеводитель» Мадлен Пакетт и Джастина Хэммека и «Вино. Полный справочник» Оза Кларка. Обе подойдут и новичку, и опытному винолюбу.
Wine Folly — красочная энциклопедия с инфографикой, картами, схемами и картинками. В начале описано, как производят вино, и перечислены стили вин: они бывают тихие и игристые; по цвету — красные, белые и розовые; по количеству сахара — сухие, полусладкие, сладкие и так далее.
«Вино. Полный справочник» Оза Кларка — вторая моя настольная книга. Она написана легко и по делу. Кларк рассказывает, как читать этикетки и заказывать вино в ресторане, и описывает вина по основным регионам и производителям.
Другие книги о вине, которые я советую:
Журналы и блоги. Если уже есть базовые знания о вине, полезно читать винные журналы и блоги. Хорошие журналы на английском языке — Decanter, Noble Rot, Wine Spectator. На русском — Wine Mag и Simple Wine News. Везде есть интервью со знаменитыми виноделами, обзоры вин разного сорта, советы по подбору вина к еде.
Винные блоги ведут все подряд — от диванных экспертов и винных магазинов до всемирно известных сомелье. Образцовым я считаю англоязычный блог Wine Folly. В нем много инфографики и забавных иллюстраций, а сложные вещи объясняются очень понятно. Помимо стандартных подборок, там много необычных статей: как подобрать вино к роллам или сделать домашнюю колбасу, чтобы было вкусно запивать ее вином. У блога есть и канал на «Ютубе».
Многие российские блоги все заимствуют у зарубежных. Иногда копируют и текст, и картинки. Мне нравятся только «Ежедневный винный телеграф» дегустатора Дениса Руденко, Invisible и телеграм-канал «Вино и около». Там есть подборки даже недорогих вин, например из «Пятерочки». Много интересных фактов о производстве вина, анекдоты и мифы. Например, это миф, что красное вино обязательно брать к мясу, а белое — к рыбе.
В «Телеграме» есть еще блог Wine & Food — там публикуют акции на неплохие бюджетные вина в супермаркетах.
Онлайн-курсы
Я не считаю такой формат стоящим и не буду рекомендовать конкретные курсы. Мне кажется, чтобы получить базовые знания о вине, дешевле почитать книги и блоги. Но если хочется пройти курсы, их легко найти через поиск в интернете. При выборе смотрите, чтобы программа была вам интересна. И хорошо, если организаторы не будут обещать, что сделают из вас профессионалов. Обычно цель таких курсов — просто рассказать основы и разжечь интерес к вину.
На онлайн-курсах обычно преподают базовую винную теорию. Преподаватели рассказывают про сорта винограда, изготовление вина, основные винодельческие страны и регионы. Советуют, как выбрать вино в магазине, и знакомят с основными терминами. Например, каудаль — это единица измерения длительности послевкусия вина, а нарзанник — специальный штопор для бутылок с вином, его еще называют ножом сомелье.
Знаний с курсов хватает, чтобы объяснить кависту в винотеке или сомелье в ресторане, что вы хотите выпить не просто «сухое белое», а что-то конкретное.
По окончании онлайн-курса иногда присылают сертификат. Чаще его хранят просто как память — найти работу он не помогает. Иногда организаторы преподносят онлайн-курсы как профессиональное образование, но в них нет самого важного — практики, то есть дегустаций. Их проводят только в школах вина.
Как законы мешают винному онлайн-образованию
Онлайн-курсы могут быть качественными, но только не в России. Нам в этом мешают законы.
Важнейшая часть обучения — дегустация, для этого у всей группы должны быть одинаковые позиции вина. За границей, например в Европе и США, организаторы отправляют студентам образцы курьерами или почтой. А в России запрещена дистанционная продажа алкоголя, даже для обучения.
Поэтому наши онлайн-курсы дают только теоретическую базу для похода в магазин.
Что такое школы вина
стоит профессиональный курс в «Энотрии»
Дальше я подробнее расскажу про аккредитацию, дегустационную базу и курсы для профессионалов и любителей.
Аккредитация. Некоторые школы аккредитованы международными винными организациями. Например, такие аккредитации выдает ASI — Association de la Sommellerie Internationale, Международная ассоциация сомелье. Еще их выдает WSET — Wine & Spirit Education Trust, британская организация винного тестирования.
Можно искать школу с аккредитацией и целенаправленно переплачивать. Но только если хотите сдать международные экзамены вроде WSET и работать за границей. Российским работодателям аккредитация не важна.
Дегустационная база — это количество и качество бутылок, которые откупорят на занятиях. За курс студенты дегустируют 60—150 образцов вин.
Я слышала, что в школах попроще экономят на дегустационной базе, чтобы продавать курсы дешевле. Но я считаю, за это стоит переплачивать. Во время дегустаций у меня обострились вкус и обоняние. Я научилась анализировать и запоминать вина, отличать стили, сорта винограда и вино из разных регионов.
На дегустации должно быть несколько экземпляров вина изучаемого сорта или стиля. Например, сорт каберне-совиньон в каждом регионе разный. Во французском Бордо он изысканный и тонкий с ароматами кожи, графита, смородины и цветов. В Чили, Аргентине и других странах Нового Света — более яркий, дерзкий и менее кислотный, а во вкусе и аромате — красные фрукты и ягоды, ваниль, черный перец и гвоздика. На вкус влияют даже возраст лозы, выдержка в бочке, почва и температура в году, когда виноград рос. Эти различия ощущаются только с практикой.
О том, что будет в программе курса, пишут на сайтах. А про дегустационную базу можно выяснить по телефону или написать на почту школы. Или просто идти в крупную известную школу — там точно не обманут.
Программы курсов, которые я считаю хорошими:
Например, в «Школе сомелье Игорья Шарбатова и Евгения Агапова» легко сравнить утреннюю и вечернюю программы. Утренний курс за 45 000 Р очень насыщенный. Это 57 занятий и экзамен в виде слепой дегустации. А вечерний курс за 35 000 Р — это 36 лекций с обычным устным экзаменом в конце. На этом курсе каждому винодельческому региону посвящено на 1—2 занятия меньше, чем на утреннем курсе. И нет уроков по составлению винной карты, сервировке и тому, как сочетать вино с едой. Но про дегустационную базу на сайте ни слова. Возможно, на этих курсах она почти не отличается. Тогда и нет смысла переплачивать за первый.
Как стать сомелье в Италии (также онлайн): краткое руководство по всем курсам
Несколько крупных ассоциаций обучают профессии по трехуровневому пути, но существуют и другие школы, предлагающие более простые курсы.
В ожидании того, что в итальянских ВУЗах появится отдельный факультет, посвященные профессии, набор на частные курсы с каждым годом растет: многие энтузиасты вкладывают время и деньги, чтобы понять, что скрывается за бутылкой.
Вот краткое руководство о том, как ориентироваться и какими путями пойти, чтобы обучиться профессии сомелье в Италии и научиться оценивать старания тех, кто производит лучшие вина страны.
Итальянская ассоциация сомелье (Ais), обучение на «трех уровнях»
В 2013 году римская штаб-квартира AIS стала Итальянским фондом сомелье (FIS), который теперь также владеет брендом Итальянской ассоциации сомелье и является членом Всемирной ассоциации сомелье, объединяющей 31 национальную ассоциацию. Являясь частью группы Bibenda, он издает путеводители по лучшим винам, граппе, оливковым маслам и ресторанам Италии. Среди курсов, помимо классической квалификации сомелье,
есть курс повышения квалификации по вину «Bibenda Executive Wine Master» и курс по оливковому маслу первого отжима. Есть и тематические уроки, от Бордо до биодинамики.
Итальянская федерация сомелье, отельеров и рестораторов (Fisar)
Итальянская федерация сомелье, отельеров и рестораторов (Fisar) родилась в 1972 году в Вольтерре для повышения винной и гастрономической культуры и улучшения обслуживания в ресторанах. Сегодня она насчитывает 65 территориальных подразделений и организует курсы для сомелье, разделенные на три уровня (энология и дегустация, итальянские и мировые вина, сочетания еды и вина), по окончании которых сдается экзамен.
Итальянская ассоциация профессиональных сомелье (Aspi)
Итальянская ассоциация профессиональных сомелье, созданная в 2007 году, прежде всего, нацелена на уже обученных сомелье, которые намерены углубить некоторые знания. Для новичков, желающих ближе познакомиться с миром вина, она предлагает двухуровневый курс, чтобы стать «знатоками бокала» (третий, называемый «магистратура» и посвященный экспертам, дает доступ к продвинутому званию сомелье Aspi). Ассоциация Aspi настаивает на подготовке фигуры «современного сомелье на 360 градусов», знатока не только вина, но и всех напитков, сопровождающих трапезу, от пива до чая, от спиртных напитков до ликеров, от саке до настоек.
Национальная организация дегустаторов вин (Onav)
Национальная организация дегустаторов вин была основана в Асти в 1951 году с целью популяризации осознанного потребления. Она организует три типа курсов, каждый с заключительным экзаменом: дегустатор, эксперт-дегустатор, мастер-дегустатор. С прошлого года последний, предназначенный для тех, кто уже является дегустатором Onav, сомелье, энологом и профессионалом отрасли, был создан в сотрудничестве с Департаментом сельскохозяйственных наук Туринского университета. Поэтому курс называется «Университетская школа мастеров-дегустаторов».
Курсы Wine and Spirit Education Trust (Wset)
Degustibuss, цифровые уроки
Профессиональную подготовку для сомелье, всегда разделенную на три уровня, можно пройти в Degustibuss, академии напитков, которая также организует курсы для барменов, включающие теоретическую часть и дегустации. Для тех, кто просто хочет немного узнать о мире вин, есть дегустационные курсы (вино и пиво), которые длятся 10 часов, разделенные на два дня. Также активны онлайн-уроки сомелье: за первым и вторым уровнем можно следить удаленно, со сдачей заключительного экзамена, который дает право на сертификат. Полное обучение включает третий уровень, который нужно проходить только в присутствии.
Decantico, веб-платформа
Недавно появившаяся платформа Decantico, созданная Марко Галло, 29-летним сомелье ASPI, позволяет вам посещать три уровня курса сомелье полностью онлайн. Первый уровень, например, состоит из 15 уроков по 30 минут каждый, за которыми следует заключительный тест. (Мини) бутылки для дегустации прибывают домой. В дополнение к трем традиционным уровням можно пройти несколько часов углубленных курсов, всегда в Интернете. Сайт также является интернет-магазином.
Facile sommelier, курс для начинающих
Дегустации с Tannico
Мир винного обучения также попал на порталы электронной коммерции: Tannico организовал свою «Летную школу», которая раньше проводилась лично в Милане и Риме (уроки перемежались с дегустациями), а теперь вместо этого работает онлайн.
Здесь обучают различным аспектам: от дегустации вина до основ виноградарства. Это не традиционные курсы по уровням, а способ подойти к вину с некоторыми фундаментальными понятиями и практическими дегустационными тестами (с наборами, которые приходят домой).
Школы сомелье в Испании
Школы сомелье в Испании. Было бы глупо отрицать тот факт, что Испания является одним из центров винодельчества не только в Европе, но и в мире. Богатый урожай уникальных виноградников способствует быстрому росту производства вина, качественного вина, которое идет на экспорт в другие части нашей необъятной Земли. Испания – это идеальный вариант для тех, кто желает освоить навыки сомелье и перенять опыт от лучших в мире экспертов, и познать таинства этой удивительной профессии.
El centro internacional CETT
Филиал этого международного центра открыт при Университете Барселоны около сорока лет назад. Сегодня это современный учебный центр, который занимается послевузовским, высшим и профессиональным образованием. На базе университета создано огромное количество программ, одной из самых популярных считается – программа профессиональной подготовки сомелье.
Время обучения в среднем составляет 2 года, учебный год такой же, как и в другом любом университете – с сентября по июнь. Обучение разделено на две смены с 10 до 13, и с 15 до 18 часов каждый понедельник. Стоимость такого курса в среднем составляет 3300 евро в год, но точную цену можно узнать лишь в самом центре.
На каждом курсе, учащихся ждет свой список предметов:
После успешной сдачи профильного экзамена, каждый выпускник получает диплом.
La Escuela ESHOB
Успешная школа, которая работает на рынке гостиничных услуг и уже более 25 лет принимает студентов со всего мира в Барселоне. Изучения основ сомелье относится к категории профессионального образования и пользуется повышенным спросом среди иностранцев.
Обучение также составляет 2 года, стоимость порядка 3200 евро в год, а после сдачи экзаменов – выдается диплом, который признается испанскими профильными организациями, что открывает безграничные возможности для карьерного роста. Обучение поделено на два курса, где каждый познает: испанское законодательство о вине, виноделие, науку о вине, национальную и мировую географию напитка, виды напитков, вина других стран, управление и практика в одном из ресторанов Барселоны.
Школа сомелье в Мадриде
Это учебное заведение, по сравнению с ранее упомянутыми, полностью специализируется на подготовке будущих высококвалифицированных экспортов. На базе школы разработано огромное количество профильных программ, действует современная лаборатория для изучения вин, собственный погреб и винодельня.
Весь цикл обучения занимает 30 занятий (156 часов) и длится с ноября по июль. Стоимость составляет порядка 1800 евро за курс, а по завершении выдается специальный сертификат. Весь процесс разбит на 4 модуля: техника дегустации, наука, производственные аспекты, изучение вин мира и конкретно Европы.
Испанская школа дегустации
Тоже профильное учебное заведение, на базе которого разработанного большое количество профессиональных курсов. Здесь теория и практика крепко переплетены между собой. Стоимость курса составляет около 1700 евро, обучение разбито на два цикла – это теория сентябрь-февраль 220 часов и практика 11 дней в марте 80 часов. Во время теоретического цикла изучается: управление бизнесом, география вина, техника дегустации, наука, виноделие, крепкие спиртные напитки. На теоретических занятиях: вина Европы и отдельно Испании, дополнительные продукты для дегустации и крепкие напитки. После завершения курса выдается совместный диплом Европейской Школы Сомелье, Испанской Школы и Ассоциации развития.
Школы сомелье в Испании
Испанские вина являются одними из лучших вин мира. Винодельни Риохи, Наварры, Арагона, Страны Басков, Каталонии и многие другие завоевали признание знатоков многих стран мира. Если Вы хотите стать профессиональным сомелье, то курсы сомелье в Испании как нельзя лучше подойдут Вам. Предлагаем Вашему вниманию подбор курсов в Барселоне и Мадриде.
Школа гостиничного дела ЕСХОБ была открыта в Барселоне в 1985 году и вот уже более 25 лет предоставляет возможность студентам из разных стран пройти обучение в Испании по различным дисциплинам гостиничного дела. Так например, курс сомелье в формате профессионального образования.
2 года, каждый курс с октября по июнь.
от 3.190 евро в год.
По окончании обучения выдается Диплом сомелье Университета Робира и Бирджили, признаваемый Союзом Ассоциаций Сомелье Испании (UAES), Академией Сомелье Испании (ASUE) и Фондом по исследованию вина и питания (FIVIN).
El centro internacional CETT
Международный центр гостиничного бизнеса СЕТТ был окрыт при Университете Барселоны 40 лет назад. Сегодня в этом центре студенты со всего мира обучаются по различным программам профессионального, высшего и послевузовского образования. Одним из наиболее популярных курсов является Профессиональный курс сомелье.
2 года, с конца сентября по июнь.
По понедельникам, с 10.00 до 13.00 и с 15.00 до 18.00.
от 3.255 евро в год.
По окончании обучения студенты должны сдать финальный экзамен, по результатам которого выдается Диплом Сомелье Центра СЕТТ при Университете Барселоны.
Заказать консультацию
Испанская школа дегустации (Escuela Española de Cata)
Испанская школа дегустации совместно с Европейской Школой Сомелье в Испании представляет Высшие курсы сомелье в Мадриде.
с 10 сентября по 28 февраля (теоретические занятия online, 220 часов),
с 4 по 15 марта (практические занятия в Мадриде, 80 часов).
Расписание практических занятий:
с 09.30 по 13.30 и с 15.30 по 18.00. (7 часов в неделю).
По окончании обучения выпускниам выдается диплом Испанской Школы Дегустации совместно с Ассоциацией Развития культуры вина и гастрономии, а также Европейской Школы Сомелье в Испании.
Школа Ла Матритенсе, расположенная в Мадриде, предлагает большой выбор курсов, посвященных искусству виноделия, среди которых Международный курс сомелье в Испании. Школа располагает самым современным оборудованием, необходимым для прохождения обучения, собственным погребом с испанскими винами и небольшой винодельней.
с 26 ноября по 8 июля (30 занятий по 4 часа, всего 156 часов).
По понедельникам, с 18.30 до 22.30.
Курс состоит из 4 модулей и включает как теоретические, так и практические занятия:
— профессиональные техники дегустации,
— индустриальные аспекты производства вина: производство тары для хранения и розлива, пробки, правила хранения различных видов вина. Вино и продукты питания.
— вина разных стран мира (Италии, Франции, Португалии) и отдельно белые европейские вина.
1.800 евро, возможна оплата в рассрочку.
По окончании обучения выдается Сертификат Школы.
Центр услуг в Испании
Центр услуг «Испания по-русски» – это Ваш гид по обучению в Испании. Подбор учебных заведений, перевод в испанский вуз, визы, ВНЖ для всей семьи, детские лагеря, спортивные и английские школы.