Портал об онлайн-образовании
Сыроделие – это довольно сложное занятие, требующее дисциплины и выполнения стандартов. Но научиться самостоятельно делать сыр можно, причем даже не выходя из дома.
На онлайн курсах сыроделия вы научитесь изготавливать мезофильные и термофильные закваски из культур, рассчитывать необходимое количество фермента, узнаете, как правильно нарезать сгусток и многое другое.
Мы собрали для вас лучшие онлайн курсы по сыроделию. Все они рассчитаны на новичков, поэтому все объясняется простыми словами и показывается на практике.
Udemy
Очень хороший курс домашнего сыроделия для тех, кто понимает английский (есть английские субтитры).
Чему вы научитесь
Школа сыроделия Олеси Шевчук
Как начать в сыроделии с нуля: делать сыр дома или на ферме
Главный эксперт — Олеся Шевчук
Это единственная онлайн-школа, где вы получаете официальный документ о профессии «Сыродел-мастер».
Cheese Lab
Кому будет полезен курс?
Чему научитесь на курсе:
Syrover
Обучение Сыроделию онлайн
Среди сыроваров есть тенденция, что они не хотят делиться своими секретами и рецептами. Говорят, что это очень сложное дело…что нужно ехать в Европу или идти в подмастерье к настоящему сыровару на несколько лет, да и то не факт, что тебе раскроют все секреты.
Приготовить сыр получится у всех!
Вы узнаете как на самом деле делается сыр на производстве и на кухне. Увидите и узнаете все тонкости и нюансы реального сыроделия от человека, который развил сыроварню с 0 до 1000л молока в день!
Домашнее сыроделие
На этом курсе вы получите знания необходимые для того, чтобы делать практически любой настоящий сыр в домашних условиях.
Для кого
Курс рассчитан на всех, кому интересно сыроделие и кто хочет попробовать сделать сыр в домашних условиях.
Описание
Пройдя этот курс вы сможете делать практически любой сыр на собственной кухне. Я делал и делаю Гауду, Российский сыр, Карфилли, Рикотту, Чеддер, Моцареллу, Том, Камамбер, Качокавалло, Кротэн, Эдам, Ярлсберг, Таледжио, Шэвр и другие.
Разобраться в процессе сыроделия по этому курсу вы сможете меньше чем за 1 день, а научиться делать сыр сможете за несколько месяцев, столько, сколько должен выдержаться хороший сыр.
СОДЕРЖАНИЕ КУРСА
Онлайн-школа сыроваров «КоКо»
Базовый курс по сыроделию
После прохождения курса вы:
ДелаюСыр.Рф
Вы хотите делать натуральные продукты: сыр, творог, кисломолочку, не выходя из дома;
Будет весело, познавательно, а главное результативно.
Вы научитесь производить молочные продукты из натурального молока прямо у себя на кухне.
Под руководством сильного технолога — это будет проще, чем кажется!
Онлайн Школа Сыроделия Каманиной Марины
Занятия проходят по определенным дням. Вам приходится постоянно подстраиваться и иногда пропускать занятия из-за основной работы или других обстоятельств.
Общая программа обучения: в ней собраны только основные направления сыроварения. Не во всех программах предусмотрено обучение по нужному вам виду сыра.
Кому подойдет система обучения онлайн-школы сыроделия Марины Каманиной?
Новичкам
Это уникальная возможность научиться делать все правильно в самом начале пути. Вы изучите все стороны производства и реализации сыра ручной работы: от выбора подходящего сырья до тонкостей изготовления сложных сыров. Не останутся в стороне секреты и практические кейсы продвижения готовой продукции.
Опытным сыроварам
Хороший мастер всегда стремится приумножать свои знания и умения. Поэтому, даже если вам есть, чем поделиться с коллегами, обучение в школе сыроделия позволит вам получить самый актуальный опыт сыроваров России и Европы и реализовать его на производстве.
Сырный сомелье
Все накопленные знания преподаватели собрали воедино и отсняли интересный (не чопорный) курс по сырам «Онлайн курс Сырного сомелье». Многие моменты наглядно показываются экспертом.
В составе курса 24 обучающих урока, посмотрев которые, вы узнаете:
Этот курс подойдет как сыроманам-новичкам, так и профессионалам винной сферы, сыроварам, поварам. А также всем тем, кому интересна тема сыра и кто желает структурировать знания в своей голове.
СырДоДыр
Для кого предназначен курс?
Вы любите готовить и хотите поразить и порадовать близких домашним сыром
Вы приверженец натурального питания и доверяете только блюдам своего приготовления
У вас есть молоко от своего подсобного хозяйства, его нужно перерабатывать впрок
Вы хотите гарантированно научиться готовить сыр, хотите получить быстрый результат, а не блуждать по Интернету, пытаясь разобраться в «море» информации
Вы хотите получать дополнительный доход от своего занятия сыроделием
Когда нужен БЫСТРЫЙ результат
Сможете сделать свой сыр и сразу подать к столу!
Научитесь работать с молоком, понимать все процессы
Станете легко разбираться в заквасках и других ингредиентах, самостоятельно их подбирать для своего сыра
Научитесь делать от 4-х до 26-ти видов сыра
Будете уметь готовить множество сыров, не требующих выдержки в специальных условиях
Обучение сыроделию в россии
ВНИИМС имеет ЛИЦЕНЗИЮ серии № 90Л01 с регистрационным номером 2685 от 08.12.2017, разрешающую осуществлять образовательную деятельность по дополнительным профессиональным программам.
Образовательная деятельность осуществляется на платной основе по очной форме обучения. Обучение ведется по программам в объеме 72, 125 и 144 часов. По завершению обучения выдаются соответствующие документы установленного образца:
По программам обучения в объёме 144 ч предусмотрено прохождение производственной практики по месту работы обучающихся. В связи с этим слушателям курсов необходимо иметь к началу занятий собранные на своем предприятии данные по темам, направленным в Ваш адрес после получения заявки на обучение.
Дата проведения очередных занятий пока неизвестна. Следите за новостями!
Обучение проводится ОДНОВРЕМЕННО по направлениям:
Курсы повышения квалификации
| № | Наименование и краткая программа | Полная программа | Часов | Задание для практики | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
| № | Наименование и краткая программа | Полная программа | Часов | Задание для практики |
|---|---|---|---|---|
| 1 | двухместный номер | 1750 | 1900 | |
| двухместный «люкс» | 2050 | 2200 |
В указанную стоимость проживания включён завтрак.
Дополнительно по Вашему желанию гостиницы могут предоставить комплексные обед и ужин на сумму:
Стоимость питания включается в проживание.
Проезд до Углича:
Телефоны: +7 (499) 748-89-65, +7 (499) 748-80-29
Адрес: Москва, Щелковское ш., 75
Транспортная компания «Верхневолжские междугородние линии» (ВВМЛ) – vvml.ru
С Автовокзала «Северные ворота» метро «Ховрино»:
Забронировать место можно предварительно позвонив по телефонам:
+7 (910) 969-99-00 или +7 (915) 999-46-45.
Транспортная компания «ЭКСПРЕСС КАР» – express-car.ru
С Автовокзала «Северные ворота» метро «Ховрино»:
Забронировать место можно предварительно позвонив по телефонам:
+7 (980) 662-55-31 или +7 (485) 525-39-39.
Для обучения на курсах необходимо заполнить ЗАЯВКУ и направить её любым удобным для Вас способом:
Программа курсов
4-х дневный курс обучения сыроделию в Москве школе «Сырной деревни»
Занятия организованы так, чтобы за четыре дня интенсивного обучения каждый ученик получил максимум теоретических знаний и практических навыков. Курс проходит в настоящих производственных условиях на нашей сыроварне в Москве, а это означает, что вы пройдёте все этапы технологического процесса вместе с нами. За четыре дня мы сварим 8 сыров: это разные технологии изготовления сыров: стуфатура, чедеризация, промытое зерно, высокая температура второго нагревания, сыры с белой плесенью, сыры паста – филата, что даст вам понимание основных процессов в сыроделии, и, возможно, послужит основой для вашего дальнейшего творчества и бизнеса. По окончанию курса выдается Диплом сыродела 1 Ступени. В дальнейшем вы сможете проходить обучение на индивидуальных курсах.
На курсе вы изучите и освоите:
Кому подходят наши курсы
Вам несомненно необходимо пройти у нас обучение, если:
У Вас есть собственное фермерское хозяйство, и Вы думаете в каком виде лучше реализовывать молоко.
Вы уже варите сыр, но остаются вопросы, хочется расширить ассортимент, перенять опыт коллег.
Вы работаете в ресторанном бизнесе и планируете удивить своих клиентов домашними сырами и блюдами с их использованием.
И наконец, Вы – просто большой ценитель настоящего сыра европейского качества и хотите накормить семью и гостей этим вкуснейшим молочным лакомством.
Практика — от практиков. Сами производим сыр, который занимает первые места на международных конкурсах
Обучение на действующей сыроварни позволяет нашим ученикам подробно изучить технологию приготовления сыра. В программу мы включили несколько видов классических сыров, поэтому каждый участник впоследствии может приготовить практически любой сыр и даже подойти к этому процессу творчески и придумать свой сыр.
Каждый день мы начинаем с пастеризации молока и заканчиваем посолом готового сыра, разбирая по ходу практических занятий и основы теории.
Во второй половине дня идёт обучение варки мягких сыров на небольшой кастрюле для домашнего сыроделия.
Обучение позволит вам создать и собственную сыроварню. Изучаемые в рамках курса темы могут дополняться по желанию участников.
Знания передаем мы сами, рассказываем не только, как сварить сыр дома в обычной кастрюле, но и рассказываем все этапы профессионального сыроделия, основываясь на свой и зарубежный опыт.
Копылова Татьяна. Руководитель-организатор Школы сыроделов. Проводит обучение технологическим процессам мягких сыров и сыров с плесенью.
Копылов Александр. Сыровар с опытом работы в сыроделии. Проводит обучение процессам сыроделия на оборудовании твердых и полутвердых выдержанных сыров: Качотта, Грюйер, Гауда, Азияго, Кайрфилли.
Почему выбирают нас?
Процесс обучения происходит на действующем производстве, что позволяет осуществить полное «погружение» в создание продукта с момента приемки молока до попадания сыра в камеру созревания.
90% обучения — освоение практических навыков. Теоретическая база поясняет процессы, происходящие у Вас на глазах. Все возникающие вопросы можно обсудить и проработать.
Интенсивность обучения позволяет за короткое время (4 дня) освоить изготовление достаточно большого ассортимента сыров (8 видов).
Все сыры изготавливаются по иностранным рецептурам, что позволяет перенять опыт ведущих производителей сыра.
Программа 4-х дневного интенсива обучения
1.1. Обзор по молоку. Требования к качеству и безопасности сырого молока. Состав молока.
Сыропригодность молока.
1.2. Пастеризация молока. Технологический процесс сыра Каччота.
1.3. Технологический процесс сыра Камамбер
1.4. Посолка сыра.
2.1. Классификация сыров.
2.2. Технологический процесс сыра Гауда.
2.3. Технологический процесс сыра Бельпер Кноле.
2.4. Технологический процесс сыра Валансе
2.5. Виды посолки сыров, приготовление рассола
3.1. Виды заквасок и их классификация
3.2. Виды ферментов
3.3. Технологический процесс сыра Азиаго
3.4. Технологический процесс сыра Халумми
4.1. Документация для работы сыроварни
4.2. Оборудование для оснащения сыроварни с нуля
4.3. Оснащение камеры созревания
4.3 Технологический процесс сыра Грюйер
По окончанию каждый участник получает Диплом сыродела.
Формируем небольшие группы, что позволяет нам создавать условия индивидуального обучения.
Все нюансы изготовления домашнего сыра и на продажу
Обучающий процесс поможет вам изучить все особенности изготовления сыра самопрессованием, плавлением, формированием. Как работать с сырным зерном, как готовить сыры с плесенью, особенности изготовления чедаризованных сыров.
Рассказываем о возможных проблемах при производстве сыров и о способах их устранения. Какие последствия стоит ожидать при отступлении от технологии на разных этапах производства.
Вы изучите влияние температуры, способа нарезания сырной массы, интенсивности перемешивания и раскладки в формы на конечную структуру данного сыра.
Рассказываем о том, как организовать своё первое производство. Исходя из нашего опыта предоставим перечень необходимого оборудования, рассмотрим какие формы нужны для различных видов сыров, и другие расходные материалы, необходимые для производства сыров.
Узнаете о способах хранения сыра, уходе, упаковке, влиянии температуры, влажности и качества помещения для созревания.
Школа сыроделия
«Теоретические основы изготовления сыров. Практические приемы и технологические процессы изготовления сыров
Программа курса
Часть 1
Сусанинский
Практическая часть. Изготовление сыра «Сусанинский».
Теоретическая часть. Заквашивание молока большим количеством молочнокислых бактерий. Главные отличия сыра «Сусанинский» от других сыров. Подготовка молока, возможность использования различных культур, постановка и обработка сгустка, формирование посол и созревание «быстрых» сыров.
Часть 2
Российский
Практическая часть. Изготовление сыра «Российский»
Теоретические основы изготовления сыров с промытым зерном, подготовка молока, возможность использования различных культур. Преимущества и недостатки частичного посола в зерне. Постановка и обработка сгустка. Формирование сыров как способ создания текстуры (рисунка) сыра.
Часть 3
Советский
Практическая часть. Изготовление сыра «Советский»
Теоретическая часть. Теоретические основы изготовления сыров с пропионовокислыми бактериями, подготовка молока, возможность использования различных культур, постановка и обработка сгустка. Особенности посола, формирование и различные способы созревания сыров с пропионовокислыми бактериями.
Каждый участник обучения получит в подарок книгу с автографом Чечулина П.И. «Современное сыроделие для всех»
Сертификат об окончании курсов.
Обучение будет проходить в Московской области, Истринский р-н,
на сыроварне «Сырный Дом Игоря Ковальского»
1. Влажность сыров. Две стадии образования сгустка из молока под действием молокосвертывающих ферментов. Флокуляционный метод контроля влажности сыров. Синерезис и его использование для контроля влажности сыров.
2. Кислотность сыров. Влияние кислотности на основные свойства сыров. Бактерии и бактериальные культуры, применяемые в сыроделии. Влияние различных стартерных культур на ароматический и вкусовой профиль сыров, текстуру и структуру сыра. Основные (стартерные) и дополнительные культуры в сыроделии. Микробиологические и физические способы контроля кислотности. Инструментальные методы измерения кислотности.
3. Формирование, прессование и посол сыров.
4. Молоко для сыроделия. Получение, хранение, подготовка к изготовлению сыра. Микробиологическая чистота и методы ее сохранения и контроля.
5. Созревание (выдержка) сыров как отдельный метод создания и контроля вкуса, аромата и физических свойств сыра.
6. Технология и практические приемы изготовления основных типов сыров.
«Теоретические основы изготовления сыров. Практические приемы и технологические процессы изготовления сыров типов
Программа курса
Часть 1
Канталь
Практическая часть. Изготовление сыра «Канталь».
Теоретическая часть. Теоретические основы изготовления чеддаризованных сыров. Отличие сыра Канталь от традиционных английских чеддаризованных сыров. Подготовка молока, возможность использования различных культур, постановка и обработка сгустка, формирование посол и созревание чеддаризованных сыров.
Часть 2
Грюйер
Практическая часть. Изготовление сыра «Грюйер»
Теоретические основы изготовления твердых сыров высокотемпературного нагревания, подготовка молока, возможность использования различных культур. Варианты использования заквасочных культур. Постановка и обработка сгустка, формирование посол и созревание экстратвердых сыров. Варианты созревания сыров с дополнительными культурами.
Часть 3
Пармезан
Практическая часть. Изготовление сыра «Пармезан»
Теоретическая часть. Теоретические основы изготовления экстратвердых сыров, подготовка молока, возможность использования различных культур, постановка и обработка сгустка, формирование посол и созревание экстратвердых сыров.
Разделы курса:
1. Влажность сыров. Две стадии образования сгустка из молока под действием молокосвертывающих ферментов. Флокуляционный метод контроля влажности сыров. Синерезис и его использование для контроля влажности сыров.
2. Кислотность сыров. Влияние кислотности на основные свойства сыров. Бактерии и бактериальные культуры, применяемые в сыроделии. Влияние различных стартерных культур на ароматический и вкусовой профиль сыров, текстуру и структуру сыра. Основные (стартерные) и дополнительные культуры в сыроделии. Микробиологические и физические способы контроля кислотности. Инструментальные методы измерения кислотности.
3. Формирование, прессование и посол сыров.
4. Молоко для сыроделия. Получение, хранение, подготовка к изготовлению сыра. Микробиологическая чистота и методы ее сохранения и контроля.
5. Созревание (выдержка) сыров как отдельный метод создания и контроля вкуса, аромата и физических свойств сыра.
6. Технология и практические приемы изготовления основных типов сыров.
Подробнее о прошедшем курсе, смотри у нас в инстаграм. Надеюсь, что мой проект поможет кому-то сделать свой собственный сыр, который войдет в следующую «Всемирную энциклопедию сыра». Или просто начать делать на своей кухне сыры, которые будут смаковать и нахваливать и домочадцы, и гости.
Сварим дома сыр?
Вы попали в школу Сыроделия Алексея Сыровера. И без сыра мы вас не отпустим!
За последние годы мы обучили около 400 000 человек из более чем 15 стран мира сыроделию! И теперь все они могут и варят дома сыр!
Почему стоит учиться у нас?
Мы практики, которые отработали много тонн молока, знаем все его особенности и возможности. Автор школы Алексей Сыровер создал молочный цех, который работает и по сей день. Сыры по рецептам школы каждый день покупают в магазинах и на рынках.
В школе реализована полноценная качественная программа обучения, проверенная на практике и отшлифованная многими потоками студентов. Ежедневно мы обучаем и корректируем десятки разных людей и знаем, как это правильно делать, и на что надо смотреть в обучении сыроделию.
Популярные товары для сыроделия
Форма для твердого сыра 5-7 кг
Форма для твердого сыра 3-4 кг
Форма для твердого сыра 2 кг
Форма для твердого сыра 1 кг
Это сыр с наполнителем
Это Качотта в латексоном покрытии
Лоток перфорированный
Форма для адыгейского сыра
Кастрюля 15 л из нержавеющей стали Luxstahl
Сыр с вызреванием
Приветствую, друзья!
Зачем готовить дома сыр?
По-моему ответ очевиден!
Хотите кушать безопасный продукт, в составе которого Вы уверены? Хотите быть спокойны за здоровье своих детей?
Обучить Вас делать безопасный высококачественный продукт – это то, что я могу дать для здоровья нашей нации.
На сегодняшний день мои курсы – это самый глубокий и доступный теоретический материал, в котором я собрал свой сыродельный опыт и знания. Это самая широкая база, освоив которую вы точно будете варить сыры!
Где брать натуральное качественное молоко?
Я решил эту проблему!
Если у Вас есть свое хозяйство, вы молодец и дело за малым. Но, если Вы живете в большом мегаполисе, то и тут все просто! На сегодняшний день я организовал доставку качественного фермерского молока почти во всех крупных городах России и даже в Казахстане. Найти молоко – не проблема для каждого.
Зачем готовить дома сыр?
Я уже много лет варю сыр. И обучаю сыроделию. За это время я:
Онлайн-курсы сыроделия
Вы научитесь варить сыр на своей кухне
Бесплатный курс по сыроделию
На курсе я познакомлю вас с основами сыроделия и Вы сварите свой первый сыр
Следите за датой старта следующего курса
Курс по кисломолочной продукции
Первый онлайн-курс по приготовлению кисломолочных продуктов с показателями ph (кислотности)!