Чизкейк получился жидким как исправить
Чизкейк получился жидкий что делать
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Пятница, 27 Марта 2015 г. 11:06 + в цитатник
«О, чизкейк? Но ведь это невероятно сложно!» — таков один из распространенных мифов, связанных с любимым лакомством миллионов. На самом деле, если вооружиться хорошим рецептом, правильно выбрать продукты, соблюдать основные правила и отработанную на протяжении веков технологию, успех вашему чизкейку обеспечен. Надеюсь, вам помогут советы наших шефов.
Три правила Г. Пинхасова, которые следует знать, приступая к выпечке
Правило первое: использовать сыры с низким содержанием влаги
В Израиле принято использовать для выпечки чизкейков мягкие творожные сыры 5% и 9% жирности, в которых велико содержание жидкости. В этом порой и кроется причина того, что чизкейк не удается.
Для того чтобы чизкейк хорошо уплотнился и обрел нужную текстуру, рекомендуется использовать более сухие сыры. (Ребята, покупайте творог!) Еще один вариант — жирный сливочный сыр (крим-чиз), который обогатит вкус готового чизкейка и обеспечит идеальную текстуру.
Если все же вы используете влажный сыр, необходимо удалить из него влагу, откинув на сито, застеленное марлей, и поместив в холодильник минимум на ночь. Этот прием обеспечит хороший результат, но имейте в виду: отцеженный сыр становится жирнее.
Правило второе: не переусердствовать с добавками
Заранее продумайте, что именно добавить в сырную массу (к примеру, тертую цедру цитрусовых, ванильную эссенцию и т. п.). Важно соблюдать пропорции, чтобы вкус добавок не был доминантным.
Правило третье: выбрать технологию выпечки
Существует несколько способов выпечки чизкейков. Шеф рекомендует вооружиться методом, который состоит из трех этапов, или трех шагов, и гарантирует отличный результат.
Этап 1. Чизкейк поставить в духовку, нагретую до 220 градусов, и выпекать 10 минут.
Этап 2. Через 10 минут вынуть чизкейк из духовки. Снизить температуру до 140 градусов (а чтобы температура стала максимально подходящей для выпекания, надо открыть дверцу духовки — и в течение 3-4 минут температура понизится до оптимального уровня).
Этап 3. Теперь можно вернуть чизкейк в духовку и выпекать примерно 45 минут. Кстати, высота готового чизкейка практически всегда равна высоте сырной массы в самом начале. Разумеется, в процессе выпечки тесто поднимется, но затем вернется к первоначальной высоте.
Какими сырами пользоваться и когда
Мягкий творожный сыр 5%, 9%. По мнению шефа, такой сыр — оптимальный вариант для смазывания сэндвичей. Отцеженный сыр можно использовать и в выпечке – в качестве начинки для пирогов из дрожжевого теста, для приготовления холодных творожных тортов (без выпечки).
Сливочный сыр (крим-чиз), 30% придаст чизкейку богатый, насыщенный вкус. Для некоторых сырных тортов можно использовать и менее жирный сливочный сыр — около 15%.
Маскарпоне — мягкий свежий сыр с высоким содержанием жира. По консистенции напоминает очень густые сливки. Используется для приготовления знаменитого десерта тирамису и различных холодных кремов, а в отдельных случаях – и для выпечки типа кексов.
Рикотта — относительно нежирный сыр (в Израиле можно купить рикотту 5%, 9%) с нейтральным вкусом, невероятно хорош для выпекаемых и холодных чизкейков, а также в качестве начинки для дрожжевой выпечки и всевозможных тартов.
Советы Яэль Авиталь помогут вам приготовить практически безупречный чизкейк.
1. Чизкейк поднимается в процессе выпечки и оседает, как только выпечка подходит к концу.
Совет: не переусердствовать, взбивая компоненты! Ни к чему хорошему это не приведет, лишь еще больше испортит конечный результат. В данном случае работает закономерность «чем больше – тем хуже» (для вашего чизкейка). Поэтому, взбивая желтки с сыром, добивайтесь лишь одного: масса должна стать однородной.
2. Хотите, чтобы пена была гладкой и блестящей?
Секрет прост: вес добавляемого сахара должен приближаться к весу белков. Например, когда нужно взбить 5 белков, постепенно добавляем, не переставая взбивать, полный стакан сахара. Таким образом можно получить пену, которая не развалится в процессе соединения с сырной массой.
3. О технологии взбивания: важно взбивать всю порцию сахара с белками и не оставлять часть сахара для смешивания с желтками — это лишнее.
4. Часто на поверхности чизкейка образуются характерные трещины. Как с этим бороться?
Во-первых, не использовать для выпечки режим «турбо».
Во-вторых, желательно, чтобы в духовке присутствовал пар, даже если в рецепте нет указаний об этом. Пар предотвращает высыхание поверхности, благодаря чему чизкейк получается высоким и почти без нежелательных трещинок. Как «поддать пару»? Налить кипящую воду в жаропрочную посуду или на противень и установить внизу духовки. Чизкейк выпекать в центре духовки при температуре 160 — 175 градусов, в течение 40 — 60 минут, в зависимости от рецепта. Готовность проверяется так: кейк слегка пружинит при прикосновении, а зубочистка выходит из центра сухой и чистой. Желательно оставить готовый торт в выключенной духовке минимум на час. И если даже не удастся избежать верхних трещинок, торт будет высоким и красивым.
В-третьих, трещинки можно замаскировать так, что никто, кроме вас, о них и не догадается. Украсьте чизкейк взбитыми сливками или – очень рекомендуется! – кремом из сметаны, смешанной с сахаром и ванилью. Когда чизкейк остынет и уплотнится, смажьте его сметанным кремом и верните в духовку на 10 минут, включив только верхний обогрев.
5. Практически все чизкейки нуждаются в отдыхе. А посему чизкейк отправляют на ночь в холодильник. Это время, необходимое для того, чтобы чизкейк «созрел» и вкус его стал насыщенным.
6. Множество рецептов чизкейков содержат указание о том, что сыр (творог) необходимо откинуть и поставить на ночь в холодильник, чтобы удалить излишнюю влагу. Это нужно и важно, но это вовсе не гарантия того, что удастся полностью избежать трещинок.
7. Если хотите, чтобы ваш чизкейк был белоснежным, воспользуйтесь методом известного кондитера Ганса Бертле. Форму с чизкейком оберните газетой*, смоченной в воде: это предотвратит сильное зарумянивание краев чизкейка (влажные газетные листы помогают поддерживать относительно низкую температуру бортика).
Как это делается? За 20 минут до начала выпечки замочите в воде газету. За минуту до выпечки, когда сырная масса уже в форме, оберните бортик влажными газетными листами.
8. Если вы печете плотный чизкейк, технология приготовления которого не требует разделения белков и желтков (яйца добавляются целиком), торт считается готовым, когда его края начинают отходить от бортика формы, хотя центр слегка подрагивает. Такие торты практически не поднимаются, а потому и не оседают. Охлаждать их можно вне духовки. Остывший чизкейк надо отправить в холодильник минимум на 24 часа, чтобы окончательно дошел до кондиции. После такого охлаждения текстура чизкейка становится кремообразной.
*UPD к совету №7: газету лучше заменить пергаментом!
Прочитали? Запомнили? За дело! И пусть ваш чизкейк будет безупречным! Удачи!
Сделала чизкейк без выпечки, а он уже 4 часа не хочет застывать вообще, хотя я делаю его не первый раз и желатина положила 20 грамм (1 пачка) на небольшое количество продуктов.
Хотела сверху желе залить, но пока еще творожный слой совсем жидкий.
Можно его спасти или уже все?
Почему не получается чизкейк
Чизкейк относительно готовиться без проблем, но иногда возникают проблемы, которые придают ему неопрятный вид. Почему не получается чизкейк? Далее, мы попробуем разобрать некоторые возникающие вопросы при приготовлении и ответить на них.
Какой самый простой способ, сделать крошку для коржа?
Многие люди, при приготовлении чизкейков, используют кухонный комбайн. Мы же, рекомендуем использовать полиэтиленовые пакеты и крошить крекеры или печенье, скалкой. Таким образом, крошки получаются разных размеров, что немаловажно для коржа. Оставшиеся крошки, сохраняем в полиэтиленовом пакете для следующего коржа. Если вы спешите, то в таком случае, воспользуйтесь миксером.
У меня есть комки в моем десерте и не получается чизкейк. Как избежать их?
Скорее всего, у вас в тесте, комки из шариков сливочного сыра. Прежде чем добавить любые другие ингредиенты, взбейте сливочный сыр и сахар-песок вместе, пока полностью не перемешаются. Кристаллы сахара будут прорезать сливочный сыр, разбивая шарики. В жару печи, сахар растает и корж получится без комков.
Если Ваш рецепт требует шоколада, будь то белый, либо темный, могут образоваться комочки из шоколада. Когда шоколад смешивается в прохладное тесто, он затвердевает и создает комки. Чтобы избежать этого, убедитесь, что ваш растопленный шоколад горячий, что значительно выше температуры плавления. Затем, добавляйте горячий шоколад в тесто. С горячим шоколадом, тесто смешается равномерно.
Я пеку мой чизкейк в течение указанного времени в рецепте, а центр еще мягкий. Что я делаю не так?
Вы, вероятно, делайте все правильно. Время выпечки в рецептах, почти всегда правильное, но это может зависеть от температуры в духовке, глубины теста, цвета формы — светлая или темная (в темных формах выпекается быстрее), какой температуры ваше тесто и других факторов. Не обращайте особого внимания на время (оно дается ориентировочно), просто испеките его, до готовности. (См. следующий вопрос.)
Как я могу узнать, когда мой чизкейк готов?
Есть три способа. Вы можете слегка встряхнуть чизкейк. Если центр по-прежнему мягкий, выпекайте еще. Это не очень точный метод, но с практикой, вы можете получить хорошие результаты.
Наиболее распространенный способ, это сделать тест ножом в паре сантиметров от центра. Если, он выйдет чистым, значит чизкейк готов.
Наиболее точный способ узнать, когда чизкейк готов, это использовать кухонный термометр. Воткните в центр чизкейка и посмотрите, что он читает. Чизкейк готов, когда внутренняя температура достигает 170 градусов. Вот тогда белки в яйцах коагулируются.
Как, можно избежать трещин на чизкейке?
Чизкейк без верхней трещины, считается мерилом успеха. Трещин не должно быть. Трещины не влияют на вкус. Многие чизкейки украшены и смеси, которыми их поливают охватывает любые трещины, но это так, к слову.
Итак, могут быть несколько причин трещин и не получается чизкейк
— Слишком много воздуха попало в начинку и могут появиться трещины.
— Слишком много времени тратится на выпечку начинки, это является частой причиной трещин.
— Неравномерная выпечка, может также стать причиной. Если вы используете датчик света, отражающие формы, рассмотрите вопрос о переходе на более темные формы.
— Слишком высокая температура может привести к растрескиванию. Нормальная для выпечки температура 300 — 325 градусов, а не на 350 градусов.
— Если ваш чизкейк охлаждается слишком быстро, это может развить трещины. Не позволяйте вашим чизкейкам быстро остывать.
Добавление немного крахмала в начинку, снизить риск к растрескиванию.
Мой корж крошиться, когда я пытаюсь сервировать мой чизкейк. Что я делаю не так?
Это масло, которое действует как сцепляющий раствор. Масло должно быть хорошо перемешано с крошками. В смеси, должно быть достаточно масла, как минимум, четыре столов. ложки на корж. Смесь должна быть уплотнена, при обкладывании формы.
Другим вариантом, может быть само печенье, попробуйте сменить на другое.
Режьте всегда и сервируйте чизкейк холодным. Так как, масло твердое вещество. Если чизкейк становится слишком теплым, масло растает и корка будет крошиться.
Выпечка коржа не всегда обязательна, но она, как правило, держит компоненты вместе. Сахар тает при выпечке и стремится держать все компоненты вместе.
Когда я нарезаю чизкейк, портятся ломтики. Какой лучший способ нарезать чизкейк?
Мои ломтики, прилипают ко дну посуды и их трудно отлепить. Существует ли легкий способ аккуратно их снять и сервировать?
Существует простой способ снять ломтики с основы посуды. Нагрейте влажное кухонное полотенце в микроволновой печи. Положите полотенце и поместите чизкейк непосредственно на горячее полотенце. Через пару минут, тепло смягчит масло и ломтики легко соскользнут с основы.
Другие интересные советы и рекомендации по приготовлению простых десертов, вы можете найти в рубрике «Советы и информация».
А напоследок, т.е. на десерт, у нас для вас есть вкусная и правдивая история о «Чизкейках».
Чизкейк не удался. Почему?
22.10.09 18:13 Ответ на сообщение Чизкейк не удался. Почему? пользователя Ritusya
Свобода есть утрата всяческих надежд.
22.10.09 21:44 Ответ на сообщение Re: Чизкейк не удался. Почему? пользователя brod
22.10.09 22:12 Ответ на сообщение Чизкейк не удался. Почему? пользователя Ritusya
Вот что всем рекомендую почитать перед приготовлением чизкейка.Может быть найдете где что сделали не так. Источник: кукинг
И немного добавлю от себя:
Действительно перепечь чизкейк-смертный грех!
Я по первости все толкала печку, чтобы посмотреть, как там серединка колышется. Я пеку на 160-170С. Без водяной бани. Мне так больше его структура нравится. На расчет продуктов:600г. сыра,450г.сметаны, 4 яйца + сахар,у меня уходит где-то 50-60 мин., потом выключаю духовку, и чизкейк еще там стоит минут 15, затем открываю дверцу духовки и еще оставляю там на 15-20 минут, и только потом вытаскиваю.Оставляю на столе практически до полного остывания и только потом в холодильник!
Из своего опыта еще могу сказать, что все продукты надо смешивать на низкой скорости миксера, я даже старый ручной эл.миксер специально оставила для таких дел. Мне кажется, что большой у меня на низкой не взбивает так как надо,просто наматывает на венчик весь сыр, а чуть добавляешь, так перевзбивается все!
Привет
Русскоязычный информационно-болтологический форум
ЧИЗКЕЙК
ЧИЗКЕЙК
Post by Сахарок » Thu Dec 16, 2004 8:24 am
Re: ЧИЗКЕЙК
Post by Zorana. » Thu Dec 16, 2004 8:40 am
Post by Studentka » Thu Dec 16, 2004 9:11 am
2 pkg. (8 oz. each) PHILADELPHIA Cream Cheese, softened
1/2 cup sugar
1/2 tsp. vanilla
2 eggs
1 HONEY MAID Graham Pie Crust (6 oz.)
PREHEAT oven to 325°F. Beat cream cheese, sugar and vanilla with electric mixer on medium speed until well blended. Add eggs; mix just until blended.
POUR into crust.
Bake 40 minutes or until center is almost set. Cool. Refrigerate 3 hours or overnight. Store leftover cheesecake in refrigerator.
+ добавила немного сметаны, получилось очень вкусно, сверху положила вишню в сиропе.
p.s. остывать он должен в духовке
а вот site где мона найдти миллион рецептов cheeskeka
Post by Сахарок » Thu Dec 16, 2004 9:47 am
Post by Studentka » Thu Dec 16, 2004 11:10 am
Post by Svetat » Thu Dec 16, 2004 12:02 pm
Я давала рецепт на др. форуме
Для того чтобы сделать удачный чизкейк, все компоненты д.б. комнатной температуры. Если сказано взбивать на меленькой скорости миксера, то взбиваем на маленькой скорости. В тесте чизкейка не должно быть много воздуха. Все компоненты должны быть хорошо перемешаны, за минимальное количество движений
Выпекается при низкой температуре. На готовом чизкейке не должно быть трещины посередине. Если она есть, значит температура в духовке была высокая или вы выпекали больше чем сказано. Готовый чизкейк в середине остается слегка жидковатым. После охлаждения он твердеет и преобретает кремообразную консистенцию. Удачи
Для теста чизкейка:
На маленькой скорости миксера взбить кремчиз, тоненькой струйкой добавить сахар. По одному добавлять яйца. После каждой добавки тесто собрать со стенок миски. Масса должна быть однородной. Добавить ваниль, и сметану. Тесто вылить в форму с уже испеченной основой. Поставить в духовку ровно на 1 час. Через час, духовку выключить и оаставить чизкейк еще на 1 час. Духовку не открывать!
Охладить чизкейк в форме, закрыть пленкой и поставить в холодильник. Чизкейк должен выстояться 24 часа. Или хотя бы 12 часов (это самое большее что я могу добиться от своей семьи).
Острым ножем пройтись вдоль стенок формы, снять стенки раз’емной формы. Чизкейк можно оставить на основе форму или ножем пройтись снизу и переложить на тарелку.
Рецепт наивкуснейшего чизкейка «Нью-йорк» найден и повторён огромное количество раз. Расскажу, как его делаю я
Этот торт я готовила сотни раз и могу сказать, что это очень вкусно и каждый раз я собираю огромное количество комплиментов за этот замечательный десерт. Попробовала я его очень давно в сети американских Кафе и с тех пор дегустировала его в различных местах, пытаясь найти лучший вариант. Но, почему-то подойти к самостоятельному приготовлению очень боялась, скорее всего так как не находила толковых рецептов. К слову сказать, первый мой опыт приготовления был не удачным, после чего я отложила приготовление в долгий ящик и продолжила дегустацию в Кафе. Но рецепт наивкуснейшего, оригинального по вкусу Чизкейка «Нью-йорк» был найден и повторён огромное количество раз. Ниже я вам расскажу, как это делаю я и какие ингредиенты использую и у вас, несомненно, он тоже получится!
Для приготовления нам понадобится (диаметр формы 20-24см)
Основа:
Начинка:
Пошаговый рецепт с фото
Давайте изначально расскажу про форму, в которой выпекаю торт. Моя форма-разъемное кольцо, диаметр 22 см. Если вы хотите использовать форму большего диаметра, например 24-28 см, то увеличивайте количество ингредиентов в 1,5-2 раза, иначе ваш чизкейк будет тоненьким. Дно формы необходимо застелить пергаментной бумагой.
Сливочное масло достать из холодильника и дать постоять около часа, чтобы оно стало очень мягким.
Чем я люблю чизкейк (конечно после его вкуса), это тем, что не надо возиться с тестом. Здесь звезда на тесто, а начинка. Основа делается из обычного песочного печенья. Печенье берите такое, какое любите, можно обычное, можно шоколадное. Чаще всего я выбираю обычное традиционное песочное печенье без всяких добавок, например «Юбилейное».
Печенье необходимо измельчить в мелкую крошку, для этого удобнее всего использовать блендер-измельчитель. Можно воспользоваться скалкой, но это будет дольше.
Далее печенье необходимо соединить и смешать с мягким сливочным маслом. Это можно делать руками. Для ускорения процесса я использую миксер и хорошо взбиваю смесь. Когда масло в печенье равномерно распределилось (это видно по цвету, печенье стало равномерно влажным), я прекращаю взбивать.
Нашу крошку из печенья пересыпаем в форму для запекания. Нам необходимо из данной массы сформировать бортик и основу, для утрамбовки я использую стакан с плоским дном.
Ставим выпекаться нашу песочную основу в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 5-10 минут.
Вынимаем корж из духовки и даём остыть.
Приступаем к самой начинке. Расскажу про сливочный сыр. Однажды сказала купить мужу сливочный сыр для этого торта, а он купил мне сыр «Viola». Нет, нет, нет, такой сыр точно не подойдёт. Мои излюбленные варианты — это сыр Hohland творожный сливочный и Violette, с ними получится то, что надо. Прикладываю фото, чтобы не ошибиться!
Сливочный сыр погружаем в чашу миксера, добавляем туда сахар и начинаем на самых маленьких оборотах соединять массу. Вообще в приготовлении начинки для чизкейка нам не нужно ничего взбивать, это принципиально важно, нужно только аккуратно перемешивать (иначе образуются пузыри воздуха, которые в дальнейшем не дадут получиться гладкой и ровной текстуре на торте). Я вообще использую не венчик для взбивания, а лопатку для перемешивания ингредиентов в своём миксере. Соединяем до момента растворения сахара, около 5 минут.
Далее по одному начинаем добавлять яйца, продолжая медленно вымешивать нашу массу для чизкейка.
Самый последний этап-вливаем жирные сливки и ещё раз все аккуратно перемешиваем. Масса получится достаточно жидкой, не пугайтесь, так и должно быть.
Выливаем получившуюся сырную массу в наше кольцо с основой из песочной крошки.
Разравниваем лопаточкой наш тортик и несколько раз аккуратно ударяем формой об стол, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха, если они образовались.
Ставим выпекаться. Выпекаем 15 минут при температуре 200 градусов, затем убавляем температуру до 110 градусов и выпекаем ещё 1,5 часа. Готовность проверяем следующим образом: начинка чизкейка должна немного схватиться, но центр должен подрагивать при потрясывании формы.
Далее важный этап! Правильно остудить, чтобы наш тортик не треснул. Остужаем сначала в духовке (около 30 минут с приоткрытой крышкой), затем при комнатной температуре около 1 часа. А уже после этого перекладываем наш торт в холодильник и оставляем минимум на 7 часов (лучше на ночь).
После того, как наш торт настоялся и затвердел, подаём к столу. Считается, что чем дольше постоит торт, тем вкуснее и насыщеннее будет его вкус. Но дольше ночи у нас он не стоял, уж слишком вкусный)
Как понять, что чизкейк готов
Чизкейк – это невероятно популярный десерт с песочной основой, который ценится и готовится по всему миру. Он готовится с использованием большого количества сливочного сыра и вкус чизкейка может варьироваться. Но в любом случае, это таящее во рту лакомство, которое мало кого оставит равнодушным.
Существует два вида чизкейка: холодный и выпечной. Техника их приготовления несколько отличается, но в любом случае важно готовить оба десерта заранее, так как холодному чизкейку нужно время стабилизироваться, а горячему – испечься и полностью остыть.
Приготовить чизкейк – задача уже не из простых. Но как же понять, что чизкейк готов? Об это я подробно расскажу ниже.
Использование быстродействующего кухонного термометра
Проверить чизкейк на готовность можно при помощи быстродействующего кухонного термометра. Необходимо узнать температуру внутри вашего десерта, так как по краям чизкейк будет более горячим. Вставьте термометр в середину чизкейка – он должен показывать 66 градусов. Если температура внутри десерта ниже, то оставьте его в духовке еще на несколько минут.
Важно! От вмешательства термометра чизкейк может потрескаться, поэтому постарайтесь измерить температуру только один раз. Либо не прокалывайте десерт в нескольких местах.
Встряска чизкейка
Понять, что чизкейк готов возможно с помощью легкой встряски формы. Важно лишь слегка встряхнуть форму, пока чизкейк находится в духовке. Слишком сильно трясти нельзя, десерт может потрескаться.
Посмотрите, насколько сильно трясется центр чизкейка. При готовности середина десерта (радиусом примерно 5 см) будет подвижной, в отличие от всей поверхности. Если же это площадь больше или имеется жидкость на поверхности чизкейка – значит его следует еще немного допечь.
Чизкейк, приготовленный с использованием сметаны, будет трястись сильнее, чем чизкейк со сливочным сыром.
Прикосновение к поверхности чизкейка
Чтобы узнать, готов ли ваш чизкейк, можно очень аккуратно тронуть центр десерта одним пальцем. При этом палец должен быть абсолютно чистым и сухим. Когда чизкейк готов, его поверхность немного податлива, но твердая на ощупь. В любом ином случае, если остается влага, масло или центр жидкий, оставьте чизкейк допекаться дальше.
Внешний осмотр
Рассказываю несколько важных нюансов, которые указывают, что чизкейк готов:
Что будет, если передержать чизкейк в духовке? Вы рискуете получить слишком плотную и не очень приятную по текстуре массу, так как когда чизкейк будет остывать, его центр продолжит запекаться. Поэтому важно вовремя выключить духовку и не испортить результат.
Кондитеры рекомендуют оставлять готовый чизкейк остывать в выключенной духовке. Необходимо приоткрыть дверцу на 2,5 см и оставить чизкейк остывать на час. После этого достаньте десерт и дайте ему полностью остыть. Можно убрать на ночь в холодильник.
Советы при работе с выпечным чизкейком
Для достижения наилучшего результата я советую вам воспользоваться некоторыми рекомендациями.
Как определить готовность чизкейка без выпечки
Как я писала выше, чизкейки бывают двух видов, холодный вариант не менее популярен, чем выпечной. Так какой же должен быть чизкейк без выпечки?
Есть несколько особенностей работы с холодным чизкейком. Для стабилизации сырной массы кондитеры обычно используют желатин. Поэтому важно убрать приготовленный чизкейк в холодильник, и, когда желатин полностью застынет, то десерт готов.
Проверить чизкейк на готовность можно, прикоснувшись к его поверхности чистым и сухим пальцем. Если она слегка пружинит и не прилипает, значит десерт полностью стабилизировался и его можно украсить и подать на стол.