Что такое эчпочмак у молодежи
«Говорящая голова» Совфеда Пушков на «Кто хочет стать миллионером?» не смог сказать, какой формы эчпочмак
Член Совета Федерации, экс-председатель комитета Госдумы по международным делам Алексей Пушков в программе «Кто хочет стать миллионером?» не смог самостоятельно ответить на вопрос о форме эчпочмака.
Пушков участвовал в телеигре вместе со своей женой Ниной. На 9-м вопросе, который оценивался в 50 тыс. рублей, игрокам предлагалось выбрать из четырех вариантов ответа, какой формы является традиционная выпечка татар и башкир. Пушкова поначалу предположила, что эчпочмак — это национальный головной убор.
«Какая аскеза депутатская: ни разу эчпочмак не потребовал. Защищает интересы избирателей татарской и башкирской национальностей, а угощения не требует», — указал на работу Пушкова в качестве депутата ведущий передачи Дмитрий Дибров в ходе игры. Он также уточнил, что это блюдо национальной кухни двух республик.
Участники так и не смогли самостоятельно выбрать правильный ответ, поэтому воспользовались подсказкой «50/50» — перед политиком остались два варианта ответа: «круглая» и «треугольная». «Если это мясо, тогда он треугольный», — предположил Пушков.
После довольно продолжительных рассуждений политик назвал правильный ответ, который принес игрокам 50 тыс. рублей.
Участники дошли до вопроса в 400 тыс. рублей, но, выбрав неверный ответ, потеряли заработанные деньги и ушли ни с чем.
Подписывайтесь и читайте самое важное из новостей
в Telegram, Инстаграм и ВКонтакте
«Говорящая голова» Совфеда Пушков на «Кто хочет стать миллионером?» не смог сказать, какой формы эчпочмак
Член Совета Федерации, экс-председатель комитета Госдумы по международным делам Алексей Пушков в программе «Кто хочет стать миллионером?» не смог самостоятельно ответить на вопрос о форме эчпочмака.
Пушков участвовал в телеигре вместе со своей женой Ниной. На 9-м вопросе, который оценивался в 50 тыс. рублей, игрокам предлагалось выбрать из четырех вариантов ответа, какой формы является традиционная выпечка татар и башкир. Пушкова поначалу предположила, что эчпочмак — это национальный головной убор.
«Какая аскеза депутатская: ни разу эчпочмак не потребовал. Защищает интересы избирателей татарской и башкирской национальностей, а угощения не требует», — указал на работу Пушкова в качестве депутата ведущий передачи Дмитрий Дибров в ходе игры. Он также уточнил, что это блюдо национальной кухни двух республик.
Участники так и не смогли самостоятельно выбрать правильный ответ, поэтому воспользовались подсказкой «50/50» — перед политиком остались два варианта ответа: «круглая» и «треугольная». «Если это мясо, тогда он треугольный», — предположил Пушков.
После довольно продолжительных рассуждений политик назвал правильный ответ, который принес игрокам 50 тыс. рублей.
Участники дошли до вопроса в 400 тыс. рублей, но, выбрав неверный ответ, потеряли заработанные деньги и ушли ни с чем.
Подписывайтесь и читайте самое важное из новостей
в Telegram, Инстаграм и ВКонтакте
Эчпочмак, он же пишмяк с мясом
Так звёзды легли, что папа мой родом из славного града Казани, так что воспоминания о визитах к бабушке пахнут не молоком, сеном и лугом, а эчпочмаками и чак-чаком.
Естественно, столь длинное слово мы, будучи детьми, быстренько сократили. И получился пишмяк.
За пределами татарстана этот вкуснейший пирожок малоизвестен. А если и берутся его печь в каких-то кафе, то безбожно портят блендером, мясорубкой или предварительным отвариванием картофеля. А зря.
Кстати, на днях были мы в гостях тут в разношёрстной интернациональной компании, взяли с собой корзинку с выпечкой, так оценили все, от славян до арабов)))
Ну, к делу.
Нам понадобится для начинки (все ингридиенты только сырые! Пропекутся они уже внутри эчпочмака):
мясо (баранина или утка, или гусятина, допустимо, но, на мой взгляд, не очень правильно и вкусно — куриные бёдра или говядина, и, совершенно неправильно, но очень вкусно — свинина). Мясо должно быть жирным. Я нередко готовлю гуляш из свинины, а жирноватые кусочки откладываю на эчпочмак. Если мясо нежирное, то придётся добавить курдючного жира, или гусиного жира, или, за неимением — сливочного масла. В этот раз делали из баранины.
лук репчатый.
картофель.
соль и чёрный молотый перец
бульон. Крепкий и ароматный. Любой мясной
взбитое яйцо «для блеска»
Количество ингредиентов я не указываю сознательно, ибо не знаю сколько у Вас теста будет. Важно соотношение: объём порезанных продуктов должен быть примерно равный. В крайнем случае, картошки чуть-чуть меньше, чем мяса (хоть есть любители сэкономить мяско. Но тогда уж лучше лука побольше).
Тесто:
дрожжевое тесто, какое Вам нравится. Можно даже покупное. Тесто в процессе выпечки пропитывается мясными соками, бульоном и становится вкусным. Даже если оно пресное. Я люблю, когда тесто чуть-чуть сладковатое. Но это личные предпочтения.
В крайнем случае подойдёт даже кефирное.
А вот рекомендуемое в сети и практикуемое в некоторых кафе слоённое, делает эчпочмак совершенно непохожим на то, что мы ели в 80-х, начале 90-х в Казани. И вообще, это будет совсем другое блюдо.
Итак, приступим.
Мясо, картошку и лук режем кубиками по 3-5 мм. Ручками! Не ленимся.
Это не так сложно, как кажется. Мясо можно чуть-чуть подморозить. Легче будет.
Солим, от души перчим. Если мясо постное, добавляем ложечку жира или сливочного масла. Тщательно вымешиваем. Ложкой или чистыми руками — кто как любит.
Даём отдохнуть, разойтись специям, чуть промариноваться мясу и картофелю. В принципе, полчаса достаточно. А можно и в холодильнике оставить. Пару дней эта смесь не портится. Очень удобно)
А потом… потом начинаем делать собственно эчпочмаки (что означает «треугольник»)
На тонкую лепёшку из теста (примерно с ладонь взрослого человека) кладём начинку в количестве равном или чуть превышающем количество теста.
Лепим треугольничек. Тщательно соединяем края, иначе потечёт при выпечке. А в центре оставляем маленькую дырочку. Маленькие дырочки имеют свойство в процессе растягиваться и превращаться в не очень маленькие дырочки.
Простите, этот процесс мы не засняли. И я, и любимый занимались лепкой. Руки были в муке и мясных соках))))
Эчпочмаки выкладываем на противень. Лучше его застелить бумагой для выпечки, а сверху её ещё и смазать. Мыть потом будет проще.
Даём постоять 20-30 минут, чуть подойти.
В это время духовку разогреваем до 180 градусов (если плохая газовая, можно и до 200).
Эчпочмаки смазываем взбитым яйцом для блеска (в принципе, можно и яйцом с молоком, и сладкой водичкой. Я яйцом больше люблю).
Отправляем противень в духовку. Минут через 20 они подрумянятся немного сверху, можно огонь убавить до 140 в электродуховке и включить конвекцию, до 160-180 в газовой и в газовой на дно поставить металлическую чашу/противень/сковороду с холодной водой.
Эчпочмаки достать, налить в каждый по 5-20 мл бульона (пока не польётся обратно или пока вы его в дырочку не увидите).
Снова в духовку на двадцать минут. В принципе, должно быть готово. Но иногда бывает картошка долгоиграющая, к тому же я посочнее люблю, поэтому повторяю процедуру заполнения бульоном ещё 1-2 раза. И через 20 минут (примерно) после последней заливки духовку выключаем, готовые эчпочмаки выкладываем в глубокую миску, накрываем полотенчиком и даём отдохнуть, обмякнуть.
Очень вкусно и с чаем, и с молоком, и с пивом. Кому как) Наслаждайтесь! Приятного аппетита! Только не обожгитесь)))
Эчпочмак — 8 пошаговых рецептов приготовления
Легкая 15 мин. 8 порц.
Традиционное татарское блюдо из теста с разными начинками готовят как из дрожжевого теста, так и из теста с добавлением кефира или сметаны. В качестве начинки обычно используют различные виды мяса и картофель, а подают румяные треугольнички к бульонам или супам.
Классический эчпочмак по-татарски в домашних условиях
Для эчпочмаков по татарскому рецепту обычно берут говядину, а также утиное или баранье мясо желательно с жиром, чтобы пирожки не вышли слишком сухими. Также не стоит жалеть лука для начинки: он делает ее более сочной.
Как приготовить эчпочмак с мясом и картошкой?
Традиционный рецепт татарских пирожков с мясом и картошкой на дрожжевом тесте. Подают такую закуску вместе с насыщенным мясным бульоном и зеленью.
Время готовки:1 час 20 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Молоко подогреть, масло растопить, смешать жидкие ингредиенты с дрожжами, яйцом, солью, сахаром и добавить муку, чтобы получилось довольно плотное, упругое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре дозревать на 20 минут. 
2. Ингредиенты для начинки – мясо, лук, картофель и зелень мелко порубить, чтобы получились одинаковые по размеру кусочки: так начинка будет более равномерной и сочной, приправить солью и перцем. 
3. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать и нарезать кусочками. 
4. В середину каждого кусочка выложить готовую начинку, сформировать треугольные пирамидки с отверстием сверху, чтобы можно было долить бульон для сочности. 
5. Выложить пирожки на противень с пергаментом и подержать заготовки в духовке при 180 градусах примерно 20 минут. После достать их, смазать каждый взбитым яйцом и внутрь каждого эчпочмака влить немного мясного бульона. Оставить в духовке еще на 25 минут. Подавать теплыми с бульоном. Наслаждайтесь! 
Простой и вкусный рецепт эчпочмака с тестом на кефире
Тесто для эчпочмаков можно приготовить без использования дрожжей – на кефире, однако он должен быть обязательно комнатной температуры, чтобы пирожки вышли мягкими и воздушными. В начинку во время выпекания добавляют немного горячей воды, тогда она становится невероятно сочной.
Время готовки:1 час 05 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Кефир нужно предварительно вынуть из холодильника и подержать при комнатной температуре, чтобы пирожковое тесто получилось более пышным. В глубокой миске смешать кефир, соль, разрыхлитель и сахарный песок. 
2. Сливочное масло размягчить и влить в кефирную смесь, хорошо размешать. 
3. Добавить понемногу муку, тщательно вымешивать, чтобы не было комочков. Когда тесто станет пластичным, завернуть его в пищевую пленку и подержать в холодильнике. 
4. Мясо и картофель нарезать небольшими кубиками, одинаковыми по размеру. Головку лука измельчить как можно более мелко. Смешать составляющие для начинки, приправить, исходя из собственных предпочтений, солью и перцем. 
5. Тесто раскатать и разделить на равные небольшие порции. В каждую положить начинку, сформировать треугольный пирожок с отверстием в центре: туда будет заливаться вода. 
6. Выложить заготовки на пергаментную бумагу, разложенную по противню, и запечь эчпочмаки в течение 25 мин при 180 градусах. После этого в каждый влить немного горячей воды, чтобы начинка была более сочной, и вернуть в духовку еще на 20-25 минут. 
7. Дать пирожкам немного остыть и подавать к бульону или супу. 
Эчпочмак по-татарски на бездрожжевом тесте
Пирожки по-татарски из бездрожжевого теста можно приготовить с курятиной. Поскольку мясо куриной грудки при приготовлении может быть очень сухим, для начинки, особенно в сочетании с картофелем, лучше брать мякоть куриного бедра.
Время готовки:1 час 20 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Куриное мясо нарежьте очень мелко, так же поступите с очищенным картофелем и репчатым луком. Измельчите перья зеленого лука и чесночные зубчики. 
2. Смешайте все ингредиенты, посолите, добавьте черный перец и растительное масло, чтобы начинка не пересыхала во время выпекания. 
3. В подходящей по размеру емкости смешивайте сметану и кефир, добавьте куриное яйцо и дополнительно желток, оставшееся количество масла, сахарный песок и соль. В массу, небольшими частями, вводите указанный объем муки, тщательно вымешивайте, и готовое тесто оставляйте в холодильнике под пленкой на 20 минут. 
4. Тесто делите на кусочки, каждый раскатывайте и выкладывайте начинку. Лепите треугольные пирожки с отверстием сверху. 
5. Выложите заготовку на противень, влейте в каждый эчпочмак немного жидкого сливочного масла и держите в духовом шкафу при нагреве в 180 градусов примерно 40-45 минут. 
6. Готовые пирожки подавайте теплыми. 
Пошаговый рецепт приготовления эчпочмака с курицей и картошкой
Легкое в приготовлении блюдо, которое может быть хорошей питательной закуской или частью первого блюда на обед. Воздушное тесто и сочная сытная начинка покорят каждого, кто попробует эчпочмак.
Время готовки:55 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Теплый кефир требуется подсолить, а затем добавляем в него масло и соду. Небольшими частями следует всыпать в него муку и аккуратно перемешивать. Вымесить получившееся тесто, чтобы оно стало гладким и эластичным. Накрыть его салфеткой и оставить на время приготовления начинки. 
2. Мелко, одинаковыми по размеру кусочками, нарезать картошку, головки лука и куриное мясо. Все хорошо посолить и добавить перец, а затем тщательно перемешать. 
3. Тесто раскатать средней толщины колбаску, разделить ее на части. 
4. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку, в каждую положить немного сливочного масла и курино-картофельную начинку. Свернуть пирожки треугольником, оставив сверху небольшое отверстие. 
5. Переместить пирожки на противень с пергаментом и держать их в духовке примерно полчаса, включив нагрев на 180 градусов. Спустя указанное время достать эчпочмаки, влить в каждый немного куриного бульона и вновь поставить допекаться еще на 10 минут. Подавать пирожки теплыми. 
Как испечь вкусный эчпочмак с фаршем и картошкой в духовке?
Вкусные и сочные татарские пирожки можно приготовить из фарша с картофелем на дрожжевом тесте. Приготовленные в духовке, они отличаются золотистой корочкой и сочной начинкой.
Время готовки:1 час 15 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Составляющие теста смешать и оставить в теплом месте примерно на два часа, периодически обминая. 
2. Говядину и картошку нарезать мелко, желательно ровными кубиками, лук измельчить. Картофель можно после нарезки отварить в течение 5 минут. Ингредиенты для начинки смешать, приправить перцем и солью. 
3. Из теста сформировать шарики, вес которых должен составлять около 50 гр. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку и положить на середину начинку. Сформировать треугольный пирожок с дырочкой посередине. 
4. Выложить эчпочмаки на противень, разогреть духовку до 180 градусов и готовить 20 минут. Затем в серединку каждого положить немножко сливочного масла и бульона, поставить допекаться еще на 20 минут. 
5. Смазать пирожки взбитым желтком и подержать в духовом шкафу еще 5 минут. Готовые эчпочмаки выложить на блюдо и подавать к столу. 
Воздушный эчпочмак из дрожжевого теста
В начинку эчпочмаков из дрожжевого теста кладут мясо, картофель и репчатый лук. Последний ингредиент важно нарезать как можно мельче, чтобы он не хрустел на зубах в готовом блюде, а придавал картофельно-мясной начинке сочность.
Время готовки:1 час 15 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Слегка подогретое молоко смешать с яйцом, добавить муку и вымесить тесто. Оставить его на пару часов, чтобы поднялось. 
2. Говядину с небольшим количеством жира нарезать, хорошо измельчить головки лука, картошку можно нашинковать кубиками по 5-7 мм. Приправить начинку солью и перцем, смешать все ингредиенты. 
3. Дрожжевое тесто разделить на кусочки и каждый раскатать, в середину положить часть начинки горочкой, сформировать треугольные пирожки с отверстием сверху. 
4. На противень, слегка смазанный маслом, выложить аккуратно эчпочмаки и смазать каждый взбитым яйцом, поставить выпекаться в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. Затем влить в серединку каждого немного бульона и допекать еще 20 минут. 
5. Подают эчпочмаки теплыми с чашкой горячего бульона. Приятного аппетита! 
Простой и вкусный рецепт домашнего эчпочмака на сметане
Пирожки из теста на сметане – очень вкусное угощение, а начинка из мяса с картошкой делает эчпочмак любимым лакомством, как у взрослых, так и у детей. Их можно брать с собой в дорогу или наслаждаться дома, запивая насыщенным бульоном.
Время готовки:1 час 15 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Кефир и сметана для теста должны быть комнатной температуры. Их смешивают в глубокой миске. 
2. Добавить туда же яичный желток, 1,5 ч.л. разрыхлителя и указанное количество сливочного масла, которое сначала нужно растопить. Посолить массу и аккуратно вмешать муку. 
3. Начинка должна представлять собой мелко нарубленное мясо со свежим картофелем и луком. Ее тоже нужно приправить солью и перцем. 
4. Тесто разделить на куски, каждый из которых потребуется раскатать тонкими лепешками. В середину каждой выкладывается начинка, а края слепливаются, чтобы получился треугольник с открытым отверстием сверху. 
5. Эчпочмаки выкладываются на противень и в каждый, помещается кусочек сливочного масла. Пирожки держат в духовке при 180 градусах чуть меньше получаса, затем смазывают яйцом и допекают на протяжении еще 10 минут. Подавать эчпочмаки лучше слегка остывшими в дополнение к бульону с травами и зеленью. 