Что такое пищевой лед
Что такое пищевой лед
Согласно среднестатистическим данным в России объемы продаж пищевого льда на несколько порядков ниже, чем, к примеру, в той же Америке – там без ледяных кубиков едва ли возможна вечеринка и даже обычный ужин. Вероятно, виной тому наш холодный климат наряду с отсутствием культуры массового потребления коктейлей. Хотя, исправление подобного положения дел активно стимулируют немногочисленные компании, которые работают на «ледяном» рынке, изобретая не только новые методы продвижения своей продукции, но и ее разновидности.
Между тем, одними из первых внедренцев пищевого льда в ресторанной практике стала сеть МакДональдс, где его добавляли в газированные напитки. Что интересно, нередко кубики занимали около половины от всего объема стакана, отчего, к слову, МакДональдс только выигрывал. Дело в том, что себестоимость пищевого льда существенно ниже цены вытесняемой им колы…
На сегодняшний день сеть все так же остается одной из самых активных компаний-потребителей пищевого льда в сфере общественного питания: в день каждым заведением расходуется около 200–250 килограммов продукта. Кстати, помимо применения в общепите и пищевой промышленности использование пищевого льда характерно для косметологии и медицины.
Примечательно, что пищевой лед, который изготавливается в домашних условиях, в результате отличается мутной консистенцией, с вкраплениями микротрещин и пузырьков воздуха. А самое главное то, что примеси, которые содержатся в исходной воде, полностью переходят в лед.
Тем временем, пищевой лед, который получается искусственным путем, характеризуется особой прозрачностью, отсутствием каких-либо загрязнений и микротрещин. Особо важным свойством этого продукта считается его ультра чистота. По органолептическим, микробиологическим и химическим показателям вода из такого льда во много раз превосходит требования стандартов, которые предъявляются к бутилированной воде.
Широкий ассортимент пищевого льда не может не поражать своим многообразием – для каждого конкретного потребителя найдется что-то свое. Так, например, особой популярностью пользуется лед Экстра, который отличается цилиндрической формой, высоким качеством, плотной структурой, а также длительным временем таяния. Это позволяет не разбавлять готовый напиток, а непосредственно охлаждать его. Масса одного ледяного цилиндра составляет 20 граммов.
Идеальным для приготовления разнообразных коктейлей по праву считается пищевой лед Фраппе или Краш, который представляет собой высококачественный крошеный (гранулированный) лед с размером гранул от 5 до 10 миллиметров.
Ну и, конечно же, нельзя не упомянуть пищевой кубиковый лед Классик, который является самым распространенным видом данной продукции. Шесть сторон ледяного кубика, который весит 13 граммов, обеспечивают большую площадь соприкосновения с исходным продуктом, что обуславливает быстрейшее охлаждение напитков.
Что такое пищевой лед
Пищевой лед — это лед, предназначенный для охлаждения продуктов питания, в том числе алкогольных и безалкогольных напитков, продукции на витринах магазинов, готовых блюд на мероприятиях и шведских столах. Такой лед напрямую контактирует с пищей, а иногда становится полноценным ингредиентом блюд и напитков.
Процесс производства пищевого льда
Для промышленного производства пищевого льда используются льдогенераторы, поддерживающие постоянную температуру и позволяющие добиться правильной формы. Современное оборудование различается размерами, мощностью и принципом заморозки. Существуют промышленные и бытовые льдогенераторы с воздушным и водяным охлаждением, с бункером для хранения льда и без него. У разных моделей есть свои преимущества, каждый производитель выбирает оборудование под свой запрос. Главное, чтобы техника была хорошего качества и регулярно обслуживалась.
В изготовлении льда применяется вода, предварительно прошедшая несколько ступеней очистки. Также ответственные производители регулярно сдают воду на физико-химический и микробиологический анализ, чтобы убедиться в хорошем качестве и безопасности продукта.
Виды пищевого льда и их применение
Основная область применения пищевого льда — охлаждение напитков и продуктов в барах, ресторанах и кафе, в магазинах, на мероприятиях. Лед используется для перевозки и хранения скоропортящихся товаров, сохранения продуктов в свежем виде на витринах, в медицине, косметологии и даже для очистки поверхностей. Для разных целей производятся разные по форме и свойствам виды льда:
Как правильно выбрать лед для домашних коктейлей читайте в нашей статье.
Как выглядит качественный пищевой лед?
Пищевой лед относится к разряду пищевых продуктов, поэтому существуют определенные стандарты качества и гигиены, которых должны придерживаться производители. Здесь важную роль играет процесс очистки воды, состояние льдогенераторов, правильное хранение и транспортировка готовой продукции.
Главный признак хорошего льда — кристальная прозрачность. Чтобы получить чистый лед без примесей используется многоступенчатая фильтрация воды. Ни вода из-под крана, ни даже бутилированная питьевая вода не позволяют добиться такой степени чистоты и прозрачности. Все работы по производству должны осуществляться в условиях, не допускающих загрязнения.
Готовый лед должен быть хорошо упакован, чтобы не допустить впитывания посторонних запахов и грязи. При перевозке используется транспорт, оснащенный холодильными установками. Так лед не тает и сохраняет форму во время доставки.
Каждый производитель пищевого льда должен следовать техническим правилам, рекомендованным отделом стандартизации пищевой промышленности, и иметь соответствующую аккредитацию, что на деле подтверждается сертификатами качества.
Компания IceKing производит пищевой лед в соответствии с рекомендованными стандартами и получила сертификат соответствия системе качества и безопасности производства продуктов питания. Заказать лед с доставкой для бара, ресторана, мероприятия или домашней вечеринки можно на нашем сайте.
Что такое пищевой лед
Согласно среднестатистическим данным в России объемы продаж пищевого льда на несколько порядков ниже, чем, к примеру, в той же Америке – там без ледяных кубиков едва ли возможна вечеринка и даже обычный ужин. Вероятно, виной тому наш холодный климат наряду с отсутствием культуры массового потребления коктейлей. Хотя, исправление подобного положения дел активно стимулируют немногочисленные компании, которые работают на «ледяном» рынке, изобретая не только новые методы продвижения своей продукции, но и ее разновидности.
Между тем, одними из первых внедренцев пищевого льда в ресторанной практике стала сеть МакДональдс, где его добавляли в газированные напитки. Что интересно, нередко кубики занимали около половины от всего объема стакана, отчего, к слову, МакДональдс только выигрывал. Дело в том, что себестоимость пищевого льда существенно ниже цены вытесняемой им колы…
На сегодняшний день сеть все так же остается одной из самых активных компаний-потребителей пищевого льда в сфере общественного питания: в день каждым заведением расходуется около 200–250 килограммов продукта. Кстати, помимо применения в общепите и пищевой промышленности использование пищевого льда характерно для косметологии и медицины.
Примечательно, что пищевой лед, который изготавливается в домашних условиях, в результате отличается мутной консистенцией, с вкраплениями микротрещин и пузырьков воздуха. А самое главное то, что примеси, которые содержатся в исходной воде, полностью переходят в лед.
Тем временем, пищевой лед, который получается искусственным путем, характеризуется особой прозрачностью, отсутствием каких-либо загрязнений и микротрещин. Особо важным свойством этого продукта считается его ультра чистота. По органолептическим, микробиологическим и химическим показателям вода из такого льда во много раз превосходит требования стандартов, которые предъявляются к бутилированной воде.
Широкий ассортимент пищевого льда не может не поражать своим многообразием – для каждого конкретного потребителя найдется что-то свое. Так, например, особой популярностью пользуется лед Экстра, который отличается цилиндрической формой, высоким качеством, плотной структурой, а также длительным временем таяния. Это позволяет не разбавлять готовый напиток, а непосредственно охлаждать его. Масса одного ледяного цилиндра составляет 20 граммов.
Идеальным для приготовления разнообразных коктейлей по праву считается пищевой лед Фраппе или Краш, который представляет собой высококачественный крошеный (гранулированный) лед с размером гранул от 5 до 10 миллиметров.
Ну и, конечно же, нельзя не упомянуть пищевой кубиковый лед Классик, который является самым распространенным видом данной продукции. Шесть сторон ледяного кубика, который весит 13 граммов, обеспечивают большую площадь соприкосновения с исходным продуктом, что обуславливает быстрейшее охлаждение напитков.
Пищевой лед: применение и производство
В последние годы пищевой лед набирает все большую популярность. Льдогенераторы и раньше были незаменимы в кафе, барах и ресторанах. А сегодня это холодильное оборудование стало распространено в отелях и клубах, торговых заведениях и на пищевых производствах.
Возможно, вы удивитесь, но даже для приготовления и подачи хлеба и выпечки стали использовать пищевой лед. Усомнитесь, а для чего он в отелях и гостиницах? Все очень просто, здесь его используют в баре для подачи алкогольных и безалкогольных напитков, а также для организации шведского стола.
Относительно недавно, пищевой лед стали активно использовать в медицине и косметологии.
В каталоге нашей компании представлено различное барное оборудование. Среди него вы найдете льдогенераторы трех известных производителей:
По вопросам консультации и подбора оборудования
обращайтесь по телефонам:
+7 (351) 730 04 35
+7 (900) 074 66 93
Классификация льдогенераторов
Производители разделяют льдогенераторы по нескольким признакам. В первую очередь, это условия использование. По этому признаку различают: промышленное и бытовое холодильное оборудование.
Последнего вида у нас на сайте вы не найдете. Поэтому более подробно остановимся на промышленных льдогенераторах. Предложенные нами модели и подробную техническую информацию по ним читайте здесь.
По вопросам консультации и подбора оборудования
обращайтесь по телефонам:
+7 (351) 730 04 35
+7 (900) 074 66 93
В этом разделе нашего сайта вы найдете аппараты для производства искусственного льда всех следующих типов. Например, льдогенераторы по типу установки. Их, как правило, выделяют 2 основные группы:
В зависимости от необходимости подключения к водопроводу и водоотведению:
По принципу охлаждения, различают:
Комплектация льдогенераторов может быть разной. Можем поставить как с бункером, так и без него. Помимо этого можем подобрать для вашего агрегата дополнительное оборудование.
В зависимости от модели аппарата для производства льда продукт может быть разным. И в зависимости от вида льда он выполняет разные функции.
Лёд для напитков в баре и дома
Лед в коктейлях для нас незаменимый атрибут. Мы так к нему привыкли, что не даже не задумываемся о нем как об отдельном элементе.
Я расскажу вам о таком важном элементе в барменском искусстве как лед и рассмотрим
Но прежде чем приступить к приготовлению льда для коктейлейя, следует прояснить некоторые моменты. Например, что лед, даже самый пищевой, никогда не имеет формулу Н2О. Ведь вода, из которой вы будете готовить мерзлые прозрачные кубики льда для коктейлей, имеет массу примесей. Если не хотите испортить благородный напиток прежде чем заливать воду в специальные формы, ее нужно вскипятить. Постарайтесь не пользоваться нефильтрованной водопроводной водой.
Откуда берется лед для коктейлей
Лед для коктейлей, понятное дело, берется из холодильника. В специальных вычурных формочках. Это остается правдой, пока ваше искусство бармена применяется для получения товара штучного или, по крайней мере, малотиражного. Если же вы планируете перейти на массовое изготовление коктейлей, то вам понадобится ледогенератор.
Кусковой (формовой) лед – производится в виде кусочков разных форм. Его добавляют в напитки для охлаждения и красоты. Есть несколько стандартных форм кускового льда:
— Стаканчиковый, или пальчиковый лед – выпускается в форме цилиндра с отверстием и действительно напоминает стакан. В России такой лед не менее популярен, чем кубиковый. Считается, что он лучше и быстрее охлаждает напитки, так как обладает намного большей поверхностью теплообмена. «Стаканчик» бывает маленьких (22х24 мм), средних (33х34 мм) и больших размеров. Этот вид льда хорошо подходит для лонг-дринков и газированных напитков. Кроме того его используют в шейкере или блендере, так как он довольно хрупкий.
— Кубиковый лёд – это классическая форма пищевого льда. Кубик такого льда весит от 13 до 33 г и подходит для стаканов любой формы. Относительно кубиков льда: чем они крупнее, тем лучше. Легче всего доставать кубики льда из ячеек для льда с рычажками, а также из пластиковых ячеек. Лед квадратной формы тает довольно долго и поэтому хорошо подходит для чистых крепких напитков.
— Лед в форме наггетов имеет вес от 5-7 г, быстро растворяется и охлаждает напиток.
Колотый лед используется на выставках и презентациях для охлаждения продуктов и напитков. Он имеет форму колотых кусков неправильной формы. Также его иногда используют в ресторанах для приготовления напитков и коктейлей в шейкере. Колотый (толченый) лед («Crushed») проще всего приготовить в мельнице для льда, но можно обойтись и без нее. Положите несколько кубиков льда на полотенце для посуды, сложите его в форме мешочка. Затем положите полотенце со льдом на прочную подставку и молотком для отбивания мяса наколите лед. Переложите наколотый лед в банку и поставьте ее в морозильник. Колотый лед тает быстрее, чем в кубиках, поэтому готовьте его всегда непосредственно перед употреблением.
В приготовлении коктейлей употребляют также крупноколотый лед («Cobbler»).
Цветной лед применяется для дизайна, оформления, украшения, охлаждения напитков. Соки, лимонады, коктейли можно подавать с цветными кубиками льда или раноцветными ледяными сердечками. Цветной лед подают в посуде из толстого стекла или хpусталя. Вместе со льдом подают щипцы для льда, с помощью котоpых лед кладут в стаканы. Цветной пищевой лед получают при замораживании подслащенных фруктово-ягодных соков. Такие кусочки льда, помимо цвета, имеют приятный фруктовый вкус. Разноцветный лед также приготовьте, используя послойное замораживание.
Лед из минеральной воды, из которой вышел весь газ. Такой лёд для коктейлей долго не растает и обеспечит натуральный вкус прохладного напитка.
Струганый лед («Shaved») в летнюю жару употребляют с различными сиропами для утоления жажды.
В Японии появились специальные формы для ледяных шаров.