мальтозный сироп что это такое
Мальтоза
Мальтоза («maltum» в переводе с латинского означает «солод») – природный дисахарид, построенный двумя остатками D – глюкозы, соединенными между собой.
Другое название вещества – «солодовый сахар». Термин присвоен французским химиком Николом Теодором де Соссюром в начале XIX столетия.
Главная роль соединения – снабжение организма человека энергией. Мальтоза образуется в результате частичного гидролиза крахмала под действием ферментов или при нагревании с кислотами. Сахаристое вещество в «свободном виде» встречается в томатах, плесневых грибах, дрожжах, проросших зернах ячменя и некоторых других зерновых, апельсинах, мёде.
Общие сведения
Мальтоза – что это такое?
4–О–α–D–глюкопиранозил–D–глюкоза – белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, нерастворимый в эфире, этиловом спирте. Дисахарид, попадая в пищеварительный тракт, быстро гидролизуется на глюкозу под действием фермента мальтазы и кислот, которые содержатся в пищеварительном соке поджелудочной железы и кишечнике, после чего всасывается и попадает в кровь. Он восстанавливает растворы Фелинга (медно-тартратный реактив) и азотнокислого серебра.
Химическая формула мальтозы – C12H22O11.
Какая пищевая ценность продукта?
Солодовый сахар, в отличие от тростникового и свекольного, менее сладок. Используется в качестве пищевой добавки для приготовления сбитня, медовухи, кваса, домашнего пива.
Интересно, что сладость фруктозы оценивается в 173 балла, сахарозы – 100 баллов, глюкозы – 81, мальтозы – 32 и лактозы – 16. Несмотря на этом, во избежание появления проблем с лишним весом, соизмеряйте потребление углеводов с количеством затраченных калорий.
Энергетическое соотношение мальтозы Б : Ж : У равняется 0 % : 0 % : 105%. Калорийность – 362 ккал на 100 грамм продукта.
Метаболизм дисахарида
Мальтоза легко усваивается в человеческом организме. Соединение расщепляется под действием ферментов мальтазы и a – глюкозидазы, которые содержатся в пищеварительном соке. Их отсутствие говорит о генетическом сбое в организме и приводит к врожденной непереносимости солодового сахара. В результате для поддержания хорошего самочувствия таким людям важно исключить из рациона любые продукты, содержащие гликоген, крахмал, мальтозу.
В норме у здорового человека после попадания в ротовую полость дисахарид подвергается воздействию энзима амилазы. Затем углеводная пища поступает в желудок и кишечник, где под воздействием ферментов поджелудочной железы происходит ее переваривание. Окончательная переработка дисахарида на моносахариды происходит посредством ворсинок, выстилающих тонкую кишку. Высвободившиеся молекулы глюкозы быстро покрывают энергетические затраты человека при интенсивных нагрузках. Кроме того, мальтоза образуется при частичном гидролитическом расщеплении основных резервных соединений – крахмала и гликогена.
Ее гликемический индекс – 105, поэтому больным сахарным диабетом следует исключить данный продукт из меню, поскольку он вызывает стремительное повышение уровня сахара в крови и резкий выброс инсулина.
Суточная потребность
Химический состав мальтозы зависит от сырья, из которого она произведена (пшеницы, ячменя, кукурузы, ржи).
При этом, усреднённый витаминно-минеральный комплекс солодового сахара включает следующие нутриенты:
Диетологи рекомендуют ограничить потребление сахаров до 100 грамм в день. При этом, количество мальтозы в сутки для взрослого человека может достигать 35 грамм.
Для снижения нагрузки на поджелудочную железу и профилактики развития ожирения, при употреблении суточной нормы солодового сахара следует отказаться от приема других сахаросодержащих продуктов (фруктозы, глюкозы, сахарозы). Людям преклонного возраста прием соединения рекомендуется снизить до 20 грамм в день.
Интенсивные физические нагрузки, занятия спортом, повышенная умственная активность требуют больших энергозатрат и увеличивают потребность организма в простых углеводах. Малоподвижный образ жизни, заболевание сахарным диабетом, сидячая работа, наоборот, требуют ограничения количества дисахарида до 10 грамм в сутки и других простых углеводов.
Симптомы, сигнализирующие о дефиците глюкозы в организме:
Как правило, нехватка дисахарида – редкое явление, поскольку организм человека самостоятельно продуцирует соединение из гликогена, крахмала.
Признаки передозировки солодового сахара:
При проявлении симптомов излишка прием продуктов, богатых на мальтозу следует отменить.
Польза и вред
Мальтоза, в составе пасты из протертой проросшей пшеницы, является кладезем витаминов, минералов, клетчатки и аминокислот.
Это универсальный источник энергии для клеток организма. Помните, длительное хранение солодового сахара приводит к потере полезных свойств.
Мальтозу запрещено принимать людям с непереносимостью продукта, поскольку она может нанести серьезный ущерб состоянию здоровья человека.
Кроме того, сахаристое вещество при неконтролируемом употреблении приводит к:
Для поддержания хорошего самочувствия и здоровья организма рекомендуется употреблять солодовый сахар в умеренном количестве, не превышающем суточную норму. Иначе полезные свойства продукта нивелируются и наносят вред, а он сам по праву начинает оправдывать свое негласное название «сладкая смерть».
Источники
Мальтозу получают в результате брожения солода, в качестве которого используют следующие злаковые культуры: пшеницу, маис, рожь, рис или овес. Интересно, что в состав патоки входит солодовый сахар, добытый из плесневых грибов.
| Наименование | Содержание солодового сахара в 100 граммах изделия, грамм |
|---|---|
| Мальтозный сироп | 99,20 |
| Патока мальтозная крахмальная, белая | 68,00 |
| Патока из сахарной свеклы, черная | от 19,00 |
| Патока из карамели | 16,00 |
| Солод | 5,00 |
| Мед | 4,50 |
| Мармелад | 4,20 |
| Квас | 2,20 |
| Мороженное | 2,00 |
| Пиво | 1,80 |
| Хлеб солодовый | 1,30 |
| Мюсли | 1,10 |
| Хлебцы | 0,80 |
| Детское питание | 0,50 |
| Чечевица | 0,30 |
В незначительном количестве мальтоза сосредоточена в проросшем зерне, мёде, помидорах, апельсинах, дрожжах.
Применение
Солодовый сахар имеет менее выраженный вкус и приторность, чем свекольный или тростниковый. Благодаря этому его добавляют в диетические продукты, мюсли, детское питание (молочные смеси, фруктовые пюре), как сахарозаменитель. Мальтозу применяют в пекарском деле, кондитерском производстве при изготовлении сладких сиропов.
В Китае солодовый сахар используют для приготовления ячменной патоки, она необходима в пивоварении, винокурении. Кроме этого, ее добавляют в выпечку хлебобулочных изделий (печенья, хлебцев, крекеров), поскольку она разрыхляет тесто, делает сдобу пышной и воздушной. Полученный сироп насыщает вкус соков, мороженого, каш, блинов. Это безвредный натуральный пищевой краситель.
Мальтозная патока
Сладкий светло – коричневый сироп получают путем осахаривания крахмалосодержащего сырья ферментами, фильтрованием кукурузы, ячменного солода и их последующим увариванием. Мальтозная патока готовится без использования химических катализаторов и кислот. Благодаря малому содержанию глюкозы, сироп не кристаллизуется во времени, имеет легкий солодовый запах, требует меньшего добавления сахара. По своему составу патока схожа с пивным или квасным суслом.
Низкоосахаренный мальтозный сироп используется для создания мармелада, замороженной молочной продукции, а высокоосахаренный – для консервации, выпечки, являясь прямым заменителем сахара или сырьевым наполнителем.
Наличие большого количества сбраживаемых сахаров обуславливает широкое применение патоки в пивоварении. Она придает характерную вязкость, смягчает вкус хмельного напитка.
Мальтозный солодовый сироп ускоряет процесс дображивания пива, сокращая его в три раза. Благодаря данному свойству, патока применяется пивоваренными компаниями в целях экономии, для повышения производительности.
Вывод
Мальтоза – легкоусвояемый дисахарид, который образуется в человеческом организме из крахмала, гликогена.
Солодовый сахар – отличный источник энергии, содержащий ряд жизненно – важных нутриентов. Из-за обилия органических веществ, соединение не может долго храниться в продуктах питания.
В настоящее время диетологи сходятся во мнении, что мальтоза гораздо полезнее, чем фруктоза, сахароза. Дисахарид широко используется в кулинарии, пивоварении, винокурении. При попадании в организм вещество эффективно борется с признаками энергетического истощения, нехваткой сил, заряжает бодростью.
На сегодняшний день свойства мальтозы недостаточно изучены. Медики утверждают, что чрезмерное потребление продукта (свыше 40 грамм в день) может нанести вред здоровью. Соблюдайте умеренность в еде, и организм одарит вас хорошим самочувствием!
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Мальтоза
Ее называют еще солодовым сахаром. Мальтозу получают из зерен злаков, главным образом из проросших зерен ржи и ячменя. Такой сахар менее сладок, чем глюкоза, сахароза и фруктоза. Считается более полезной для здоровья, так как не оказывает негативного влияния на кости и зубы.
Продукты богатые мальтозой:
Указано ориентировочное количество (грамм) в 100 г продукта
| Мальтозный сироп | 99.2 | Мед | 4.5 | Хлеб солодовый | 1.3 |
| Патока мальтозная белая (крахмальная) | 68 | Мармелад | 4.2 | Мюсли | 1.1 |
| Патока черная (из сахарной свеклы) | от 19 | Квас | 2.2 | Хлебцы | 0.8 |
| Карамельная патока | 12-18 | Мороженное | 2 | Детское питание | 0.5 |
| Солод | 5 | Пиво | 1.8 | Чечевица | 0.3 |
Общая характеристика мальтозы
В чистом виде мальтоза относится к легко усваиваемым углеводам. Это дисахарид, состоящий из остатков глюкозы. Как и любой другой сахар, мальтоза легко растворима в воде и не растворяется в этиловом спирте и эфире.
Мальтоза не является незаменимым для организма человека веществом. Она вырабатывается из крахмала и гликогена – запасного вещества, находящегося в печени и мышцах всех млекопитающих.
В желудочно-кишечном тракте, мальтоза, поступившая вместе с пищей, распадается на молекулы глюкозы и таким образом усваивается организмом.
Суточная потребность в мальтозе
Вместе с пищей в организм человека должно поступать определенное количество сахаров в день. Медики советуют употреблять не более 100 грамм сладостей в сутки. При этом количество мальтозы может достигать 30-40 грамм в день, при условии снижения употребления других видов сахаросодержащих продуктов.
Потребность в мальтозе возрастает:
Интенсивные умственные и физические нагрузки требуют больших энергозатрат. Для их скорейшего восстановления требуются простые углеводы, к которым относится также мальтоза.
Потребность в мальтозе снижается:
Усваиваемость мальтозы
Мальтоза быстро и легко усваивается нашим организмом. Процесс усвоения мальтозы начинается прямо во рту, благодаря наличию в слюне фермента амилазы. Полное усвоение мальтозы происходит в кишечнике, при этом выделяется глюкоза, которая необходима как энергоисточник всему организму, а в особенности мозгу.
В некоторых случаях, при недостатке в организме фермента, появляется непереносимость организмом мальтозы. В этом случае все продукты, ее содержащие, следует исключить из рациона питания.
Полезные свойства мальтозы и ее влияние на организм
Мальтоза является отличным источником энергии. По информации из медицинских источников, мальтоза является для организма более полезным веществом, чем фруктоза и сахароза. Она входит в состав блюд, предназначенных для диетического питания. Крокеты, мюсли, хлебцы, некоторые виды хлеба и кондитерские изделия производятся с добавлением мальтозы.
Солодовый (мальтозный) сахар содержит ряд жизненно-важных веществ: витамины группы B, аминокислоты, микроэлементы калий, цинк, фосфор, магний и железо. Из-за большого количества органических веществ такой сахар долго храниться не может.
Взаимодействие с эссенциальными элементами
Мальтоза растворима в воде. Взаимодействует с витаминами группы B и некоторыми микроэлементами, а также с полисахаридами. Усваивается только в присутствии специальных пищеварительных ферментов.
Признаки нехватки мальтозы в организме
Энергетическое истощение является первым признаком нехватки сахаров в организме. Слабость, нехватка сил, подавленное настроение – это первые симптомы того, что организму срочно нужна энергия.
Общих признаков мальтозной недостаточности в организме выявлено не было.Это связанно с тем, что наш организм способен самостоятельно вырабатывает это вещество из гликогена, крахмала и других полисахаридов.
Признаки избытка мальтозы в организме
Факторы, влияющие на содержание мальтозы в организме
Правильное функционирование организма и состав продуктов питания влияют на содержание мальтозы в нашем организме. Кроме того, на количество мальтозы влияют физические нагрузки, которые не должны быть чересчур большими, но и не маленькими.
Мальтоза – польза и вред для здоровья
На сегодняшний день свойства мальтозы еще недостаточно хорошо изучены. Одни ратуют за ее употребление, другие заявляют, раз она получается с применением химических технологий – она вредна. Медики же лишь предупреждают, что чрезмерное увлечение мальтозой может нанести вред нашему организму.
Мы собрали самые важные моменты о мальтозе в этой иллюстрации и будем благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальной сети или блоге, с ссылкой на эту страницу:
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Мальтоза (солодовый сахар)
Мальтоза или солодовый сахар является особым видом сахаристого вещества, которое получается при воздействии солода на крахмал. Мальтоза (от англ. malt – солод) представляет собой две соединённые вместе молекулы глюкозы. Научным языком солодовый сахар называют дисахаридом, состоящим из двух остатков глюкозы.
Солодовый сахар встречается в некоторых растениях, например, томатах, в так называемом «свободном виде». Также мальтоза обнаружена в некоторых видах микроорганизмов, грибах и дрожжах.
Калорийность мальтозы (солодовый сахар)
Калорийность мальтозы (солодовый сахар) составляет 362 ккал на 100 грамм продукта.
Состав мальтозы (солодовый сахар)
Химический состав мальтозы (солодовый сахар) будет немного различаться в зависимости от сырья – ржи, пшеницы, ячменя или кукурузы. Усреднённый витаминно-минеральный комплекс мальтозы будет выглядеть так: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.
Вред мальтозы (солодовый сахар)
Проросшие семена злаков, высушенные и измельчённые (солод) являются самым главным «поставщиком» солодового сахара, потому что именно они расщепляют крахмал и превращают его в глюкозу (калоризатор). Организм человека производит солодовый сахар в желудочно-кишечном тракте, путём соединения желудочного сока с ферментом мальтаза. Отсутствие мальтазы в слизистой оболочке кишечнике может быть генетически обусловлено, поэтому таким людям нельзя использовать в пищу солодовый сахар, из-за врождённой непереносимости мальтозы.
Мальтоза (солодовый сахар) в кулинарии
Сахар солодовый широко используют в кулинарии, пищевой промышленности, пивоварении и винокурении. Мальтозу добавляют в сдобную выпечку, она не такая сладкая, как тростниковый или сахар из сахарной свёклы, но обладает способностью «разрыхлять» тесто, делать его пышным и воздушным. В производстве детского питания, как молочных смесей, так и фруктовых консервов, часто обычный сахар заменяют солодовым. В производстве пива, где по рецептуре присутствует солод, обязательно добавляют и мальтозу. Виски и бурбоны, настоянные на ячменном и маисовом солоде, также имеют в своём составе солодовый сахар.
Мальтозный сироп вред
Мальтоза («maltum» в переводе с латинского означает «солод») – природный дисахарид, построенный двумя остатками D – глюкозы, соединенными между собой.
Другое название вещества – «солодовый сахар». Термин присвоен французским химиком Николом Теодором де Соссюром в начале XIX столетия.
Главная роль соединения – снабжение организма человека энергией. Мальтозу получают путем воздействия солода на крахмал. Сахаристое вещество в «свободном виде» встречается в томатах, плесневых грибах, дрожжах, проросших зернах ячменя, апельсинах, меде.
Общие сведения
Мальтоза – что это такое?
4–О–α–D–глюкопиранозил–D–глюкоза – белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, нерастворимый в эфире, этиловом спирте. Дисахарид гидролизуется ферментом мальтозой и кислотами, которые содержатся в печени, крови, соке поджелудочной железы и кишечника, мышцах. Он восстанавливает растворы Фелинга (медно – тартратный реактив) и азотнокислого серебра.
Химическая формула мальтозы – C12H22O11.
Какая пищевая ценность продукта?
Солодовый сахар, в отличие от тростникового и свекольного, менее сладок. Используется в качестве пищевой добавки для приготовления сбитня, медовухи, кваса, домашнего пива.
Интересно, что сладость фруктозы оценивается в 173 балла, сахарозы – 100 баллов, глюкозы – 81, мальтозы – 32 и лактозы – 16. Несмотря на этом, во избежание появления проблем с лишним весом, соизмеряйте потрeбление углеводов с количеством затраченных калорий.
Энергетическое соотношение мальтозы Б : Ж : У равняется 0 % : 0 % : 105%. Калорийность – 362 ккал на 100 грамм продукта.
Метаболизм дисахарида
Мальтоза легко усваивается в человеческом организме. Соединение расщепляется под действием ферментов мальтазы и a – глюкозидазы, которые содержатся в пищеварительном соке. Их отсутствие говорит о генетическом сбое в организме и приводит к врожденной непереносимости солодового сахара. В результате для поддержания хорошего самочувствия таким людям важно исключить из рациона любые продукты, содержащие гликоген, крахмал, мальтозу или регулярно принимать фермент мальтазы в пищу.
В норме у здорового человека, после попадания в ротовую полость, дисахарид подвергается воздействию энзим амилазы. Затем углеводная пища поступает в желудок и кишечник, где выделяются ферменты поджелудочной железы для ее переваривания. Окончательная переработка дисахарида на моносахариды происходит посредством ворсинок, выстилающих тонкую кишку. Высвободившиеся молекулы глюкозы быстро покрывают энергетические затраты человека при интенсивных нагрузках. Кроме того, мальтоза образуется при частичном гидролитическом расщеплении основных резервных соединений – крахмала и гликогена.
Ее гликемический индекс – 105, поэтому больным сахарным диабетом следует исключить данный продукт из меню, поскольку он вызывает резкий выброс инсулина и стремительное повышение уровня сахара в крови.
Суточная потребность
Химический состав мальтозы зависит от сырья, из которого она произведена (пшеницы, ячменя, кукурузы, ржи).
При этом, усреднённый витаминно-минеральный комплекс солодового сахара включает следующие нутриенты:
Диетологи рекомендуют ограничить потрeбление сахаров до 100 грамм в день. При этом, количество мальтозы в сутки для взрослого человека может достигать 35 грамм.
Для снижения нагрузки на поджелудочную железу и профилактики развития ожирения, при употрeблении суточной нормы солодового сахара следует отказаться от приема других сахаросодержащих продуктов (фруктозы, глюкозы, сахарозы). Людям преклонного возраста прием соединения рекомендуется снизить до 20 грамм в день.
Интенсивные физические нагрузки, занятия спортом, повышенная умственная активность требуют больших энергозатрат и увеличивают потребность организма в мальтозе и простых углеводах. Малоподвижный образ жизни, заболевание сахарным диабетом, сидячая работа, наоборот, требуют ограничения количества дисахарида до 10 грамм в сутки.
Симптомы, сигнализирующие о дефиците мальтозы в организме:
Как правило, нехватка дисахарида – редкое явление, поскольку организм человека самостоятельно продуцирует соединение из гликогена, крахмала.
Признаки передозировки солодового сахара:
При проявлении симптомов излишка прием продуктов, богатых на мальтозу следует отменить.
Польза и вред
Мальтоза, в составе пасты из протертой проросшей пшеницы, является кладезем витаминов, минералов, клетчатки и аминокислот.
Это универсальный источник энергии для клеток организма. Помните, длительное хранение солодового сахара приводит к потере полезных свойств.
Мальтозу запрещено принимать людям с непереносимостью продукта, поскольку она может нанести серьезный ущерб состоянию здоровья человека.
Кроме того, сахаристое вещество при неконтролируемом употрeблении приводит к:
Для поддержания хорошего самочувствия и здоровья организма, рекомендуется употрeблять солодовый сахар в умеренном количестве, не превышающем суточную норму. Иначе полезные свойства продукта переходят во вред, и он по праву начинает оправдывать свое негласное название «сладкая cмepть».
Мальтозу получают в результате брожения солода, в качестве которого используют следующие злаковые культуры: пшеницу, маис, рожь, рис или овес. Интересно, что в состав патоки входит солодовый сахар, добытый из плесневых грибов.
Мальтоза: польза или вред?
Мальтоза – это сахар, состоящий из двух связанных молекул глюкозы.
Она содержится в семенах и других частях растений, поскольку они используют накопленную энергию, чтобы прорасти. Таким образом, продукты, такие как злаки, некоторые фрукты и батат (сладкий картофель), естественным образом содержат большое количество этого сахара.
Хотя мальтоза менее сладкая, чем столовый сахар и фруктоза, она долгое время использовалась в карамели и замороженных десертах из-за своей уникальной устойчивости к жаре и холоду.
Благодаря растущей осведомленности общественности о негативном воздействии на здоровье кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и других подсластителей, содержащих фруктозу, многие компании по производству продуктов питания переходят на мальтозу, которая не содержит фруктозы.
В этой статье рассматривается, как мальтоза влияет на ваш организм, откуда она поступает и является ли он здоровым или нездоровым выбором.
Что такое мальтоза?
Большинство сахаров – это короткие цепи, состоящие из более мелких молекул сахара, которые действуют как строительные блоки. Мальтоза состоит из двух единиц глюкозы. Столовый сахар, также известный как сахароза, состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы.
Мальтоза может быть получена путем расщепления крахмала – длинной цепочки многих единиц глюкозы. Ферменты в кишечнике расщепляют эти цепи глюкозы на мальтозу (1).
Семена растений также производят ферменты для высвобождения сахара из крахмала, когда они прорастают.
Люди давно воспользовались этим естественным процессом для производства продуктов питания.
Например, в процессе соложения, зерна прорастают в воде, а затем сушатся. Это активирует ферменты в зернах, чтобы высвободить мальтозу и другие сахара, и белки.
Сахар и белки, содержащиеся в солоде, очень питательны для дрожжей, поэтому солод играет важную роль в пивоварении, производстве виски и солодового уксуса.
Солодовые зерна также используются в конфетах и десертах в качестве подсластителей.
Мальтозу можно купить в виде сухих кристаллов, где продаются принадлежности для пивоварения, или в виде сиропа. Обычно сироп производится из кукурузы, но его нельзя принимать за кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Вы можете использовать мальтозу в рецептах в качестве замены других сахаров 1:1. Мальтоза не такая сладкая, как сахароза или фруктоза, поэтому в некоторых рецептах для получения желаемого вкуса может потребоваться чуть большее ее количество.
Вывод:
Мальтоза создается путем расщепления крахмала. Это происходит в кишечнике после того, как вы съели крахмал, а также в семенах и других растениях, когда они начинают прорастать. Этот сахар важен в пивоварении и используется в качестве подсластителя.
Продукты с высоким содержанием мальтозы
Некоторые продукты содержат мальтозу (2).
Вы можете найти ее в пшенице, кукурузе, ячмене и нескольких древних злаках. Многие сухие завтраки также содержат солодовые зерна, чтобы добавить естественную сладость.
Фрукты являются еще одним распространенным источником мальтозы в рационе, особенно персики и груши. Сладкий картофель (батат) содержит больше мальтозы, чем большинство других продуктов, что объясняется их сладким вкусом.
Большинство сиропов получают сладость от мальтозы. Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы обеспечивает 50% или более сахара в форме мальтозы. Это полезно при приготовлении карамели и недорогого подсластителя.
Вывод:
Мальтоза содержится в крахмалистых зернах, овощах и фруктах. Она полезна в качестве недорогого источника сахара в виде кукурузного сиропа с высоким содержанием мальтозы.
Что полезней мальтоза или столовый сахар?
Для приготовления и подслащивания продуктов люди обычно используют сахарозу, также известную как столовый сахар. Это еще одна короткая цепь из двух сахаров, состоящая из одной молекулы глюкозы, связанной с одной молекулой фруктозы.
Поскольку сахароза содержит оба этих сахара, ее воздействие на здоровье, вероятно, находится где-то между глюкозой и фруктозой.
Тем не менее фруктоза имеет более серьезные последствия для здоровья и метаболизируется не так, как глюкоза.
Рацион питания с высоким содержанием фруктозы может привести к более быстрому началу ожирения, инсулинорезистентности и сахарного диабета (3).
Поскольку мальтоза состоит только из глюкозы, а не фруктозы, она может быть немного полезнее, чем столовый сахар. Тем не менее ни одно исследование не исследовало влияние замены фруктозы на мальтозу, и необходимы дополнительные исследования.
Вывод:
Мальтоза не содержит фруктозы, как столовый сахар. Поэтому замена столового сахара мальтозой в вашем рационе поможет вам избежать известных последствий для здоровья слишком большого количества фруктозы. Однако влияние мальтозы на здоровье изучено недостаточно.
Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: что полезней?
Некоторые люди думают, что столовый сахар полезнее, чем часто демонизируемый кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Но на самом деле их содержание фруктозы очень похоже. Столовый сахар содержит ровно 50% глюкозы и 50% фруктозы, в то время как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит около 55% фруктозы и 45% глюкозы.
Эта небольшая разница практически не делает столовый сахар более полезным, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (4).
Продовольственные компании попытались избежать растущего негативного общественного восприятия фруктозы, заменив кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы кукурузным сиропом с высоким содержанием мальтозы.
И они могут быть правы в этом. Если мальтоза используется для замены того же количества фруктозы, грамм на грамм, это может быть немного более здоровым вариантом.
Как правило, кукурузные сиропы с высоким содержанием мальтозы и фруктозы могут заменять друг друга в соотношении 1:1, но отдельные продукты могут варьироваться.
То, что фруктоза может быть немного хуже для вас, не обязательно делает мальтозу полезной для здоровья. Имейте в виду, что мальтоза по-прежнему является сахаром, и ее следует использовать в умеренных количествах.
Вывод:
Замена кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы кукурузным сиропом с высоким содержанием мальтозы может принести небольшую пользу для здоровья, поскольку это снизит потрeбление фруктозы. Тем не менее нет никаких убедительных исследований, поэтому требуется больше новых данных.
Вредна ли мальтоза для вас?
Исследований о влиянии мальтозы на здоровье практически не проводились.
Поскольку при переваривании большая часть мальтозы расщепляется на глюкозу, ее воздействие на здоровье, вероятно, аналогично другим источникам глюкозы (5).
Что касается пищевой ценности, то мальтоза обеспечивает такое же количество калорий, как крахмалы и другие сахара.
Ваши мышцы, печень и мозг могут преобразовывать глюкозу в энергию. На самом деле мозг получает энергию почти исключительно от глюкозы. Когда эти потребности в энергии удовлетворены, любая оставшаяся глюкоза в крови превращается в липиды и накапливается в виде жира (6).
Как и в случае с другими сахарами, когда вы потрeбляете мальтозу в умеренных количествах, ваш организм использует ее для получения энергии, и это не причиняет вреда (7, 8, 9).
Однако, если вы потрeбляете мальтозу в избытке, это может привести к ожирению, сахарному диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям, как и другие сахара (3).
Мальтозу, как и большинство питательных веществ, именно высокий уровень потрeбления делает вредной.
Вывод:
Исследования ограничены, но воздействие мальтозы на здоровье, вероятно, аналогично влиянию других сахаров. Таким образом, умеренное потрeбление мальтозы не наносит вреда.
Ее называют еще солодовым сахаром. Мальтозу получают из зерен злаков, главным образом из проросших зерен ржи и ячменя. Такой сахар менее сладок, чем глюкоза, сахароза и фруктоза. Считается более полезной для здоровья, так как не оказывает негативного влияния на кости и зубы.
Продукты богатые мальтозой:
Указано ориентировочное количество (грамм) в 100 г продукта
Общая характеристика мальтозы
В чистом виде мальтоза относится к легко усваиваемым углеводам. Это дисахарид, состоящий из остатков глюкозы. Как и любой другой сахар, мальтоза легко растворима в воде и не растворяется в этиловом спирте и эфире.
Мальтоза не является незаменимым для организма человека веществом. Она выpaбатывается из крахмала и гликогена – запасного вещества, находящегося в печени и мышцах всех млекопитающих.
В желудочно-кишечном тракте, мальтоза, поступившая вместе с пищей, распадается на молекулы глюкозы и таким образом усваивается организмом.
Суточная потребность в мальтозе
Вместе с пищей в организм человека должно поступать определенное количество сахаров в день. Медики советуют употрeблять не более 100 грамм сладостей в сутки. При этом количество мальтозы может достигать 30-40 грамм в день, при условии снижения употрeбления других видов сахаросодержащих продуктов.
Потребность в мальтозе возрастает:
Интенсивные умственные и физические нагрузки требуют больших энергозатрат. Для их скорейшего восстановления требуются простые углеводы, к которым относится также мальтоза.
Потребность в мальтозе снижается:
Усваиваемость мальтозы
Мальтоза быстро и легко усваивается нашим организмом. Процесс усвоения мальтозы начинается прямо во рту, благодаря наличию в слюне фермента амилазы. Полное усвоение мальтозы происходит в кишечнике, при этом выделяется глюкоза, которая необходима как энергоисточник всему организму, а в особенности мозгу.
В некоторых случаях, при недостатке в организме фермента, появляется непереносимость организмом мальтозы. В этом случае все продукты, ее содержащие, следует исключить из рациона питания.
Полезные свойства мальтозы и ее влияние на организм
Мальтоза является отличным источником энергии. По информации из медицинских источников, мальтоза является для организма более полезным веществом, чем фруктоза и сахароза. Она входит в состав блюд, предназначенных для диетического питания. Крокеты, мюсли, хлебцы, некоторые виды хлеба и кондитерские изделия производятся с добавлением мальтозы.
Солодовый (мальтозный) сахар содержит ряд жизненно-важных веществ: витамины группы B, аминокислоты, микроэлементы калий, цинк, фосфор, магний и железо. Из-за большого количества органических веществ такой сахар долго храниться не может.
Взаимодействие с эссенциальными элементами
Мальтоза растворима в воде. Взаимодействует с витаминами группы B и некоторыми микроэлементами, а также с полисахаридами. Усваивается только в присутствии специальных пищеварительных ферментов.
Признаки нехватки мальтозы в организме
Энергетическое истощение является первым признаком нехватки сахаров в организме. Слабость, нехватка сил, подавленное настроение – это первые симптомы того, что организму срочно нужна энергия.
Общих признаков мальтозной недостаточности в организме выявлено не было.Это связанно с тем, что наш организм способен самостоятельно выpaбатывает это вещество из гликогена, крахмала и других полисахаридов.
Признаки избытка мальтозы в организме
Факторы, влияющие на содержание мальтозы в организме
Правильное функционирование организма и состав продуктов питания влияют на содержание мальтозы в нашем организме. Кроме того, на количество мальтозы влияют физические нагрузки, которые не должны быть чересчур большими, но и не маленькими.
Мальтоза – польза и вред для здоровья
На сегодняшний день свойства мальтозы еще недостаточно хорошо изучены. Одни ратуют за ее употрeбление, другие заявляют, раз она получается с применением химических технологий – она вредна. Медики же лишь предупреждают, что чрезмерное увлечение мальтозой может нанести вред нашему организму.
Мы собрали самые важные моменты о мальтозе в этой иллюстрации и будем благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальной сети или блоге, с ссылкой на эту страницу:
OrganicLike
Что такое мальтоза: вред или польза
Мальтоза или солодовый сахар — это наименее распространенный дисахарид, который получается в результате гидролиза ферментами (α-амилаза и β-амилаза) крахмала в природе. Мальтоза присутствует в прорастающих зернах, в небольшой пропорции в кукурузном сиропе и образуется при частичном гидролизе крахмала. Мальтоза имеет сладкий вкус, но сладкий, как сахар, только на 30-60%, в зависимости от концентрации. 10% раствор мальтозы сладок на 35%, как сахароза (столовый сахар). Мальтоза используется в качестве подслащивающего агента и ферментируемого промежуточного продукта в пивоварении. Для мальтозы не существует особых диетических требований.
Формула мальтозы
Мальтоза представляет собой дисахарид, образованный из двух единиц глюкозы, соединенных вместе гликозидной связью. Мальтоза расщепляется ферментом мальтазой, который катализирует гидролиз гликозидной связи, на две молекулы глюкозы. Мальтоза является восстанавливающим сахаром, поскольку кольцо одного из двух звеньев глюкозы может открыться, чтобы образовать свободную альдегидную группу; другой не может из-за природы гликозидной связи.
Результаты этого исследования показывают, что использование циркулирующей мальтозы вызывает метаболические эффекты, подобные глюкозе. Изменение сывороточной мальтозы после инфузии не сопровождалось значительным повышением уровня глюкозы, что позволяет предположить, что внеклеточный гидролиз мальтозы до глюкозы минимален. Поскольку человеческая сыворотка почти не содержит мальтозной активности 5, возможно, что мальтоза проникает в клеточные ткани неповрежденными и впоследствии метаболизируется.
Пиво производится из четырех основных строительных блоков: вода, солодовый ячмень и хмель. Соложение — это процесс доведения зерна до максимально возможного содержания в нем крахмала, позволяя ему начать прорастать корни и делать первый шаг к превращению в фотосинтезирующее растение. В тот момент, когда достигается максимальное содержание крахмала, рост семян останавливается нагреванием зерна до температуры, которая останавливает рост, но позволяет важной природной ферментной диастазе оставаться активной.
Ячмень, когда-то «солодовый», очень высок по типу крахмалов, которые фермент, называемый диастазой (встречающийся в природе на поверхности зерна, прямо под шелухой), может довольно легко превратить крахмал в дисахарид, называемый мальтозой. Затем мальтозный сахар сбраживается или метаболизируется дрожжами с образованием углекислого газа и этилового спирта.
У людей мальтоза расщепляется различными мальтазными ферментами, обеспечивая две молекулы глюкозы, которые могут быть подвергнуты дальнейшей обработке: либо расщепляются для получения энергии, либо хранятся в виде гликогена. Недостаток фермента сахароза-изомальтаза у людей вызывает непереносимость сахарозы, но поскольку существует четыре различных фермента мальтазы, полная непереносимость мальтозы крайне редка.
Врожденный дефицит сахарозы-изомальтазы — это заболевание, которое влияет на способность человека переваривать определенные сахара, и характеризуется недостатком или отсутствием ферментов сахарозы и изомальтазы. Люди с врожденным дефицитом сахарозы-изомальтазы не могут расщеплять сахара, сахарозу и мальтозу, а также другие соединения, полученные из этих молекул сахара (углеводов). Врожденный дефицит сахарозы-изомальтазы обычно проявляется после отъема ребенка и начинает потрeблять фрукты, соки и злаки.
После приема сахарозы или мальтозы больной ребенок, как правило, испытывает спазмы в животе, вздутие живота, образование избыточного газа и диарею. Эти проблемы с пищеварением могут привести к невозможности набрать вес и расти с ожидаемой скоростью (неспособность процветать) и недоедания. Большинство пораженных детей лучше переносят сахарозу и мальтозу с возрастом. По оценкам, распространенность врожденного дефицита сахарозы-изомальтазы составляет 1 на 5000 человек европейского происхождения. Это условие гораздо более распространено среди коренного населения Гренландии, Аляски и Канады, где может пострадать 1 из 20 человек.
У заболевших детей симптомы развиваются вскоре после того, как они впервые употрeбляют сахарозу, что обнаруживается в модифицированных молочных смесях, фруктах или крахмалах. Симптомы могут включать взрывную, водянистую диарею, приводящую к аномально низким уровням жидкостей организма (обезвоживание), вздутие живота (вздутие) и / или дискомфорт в животе. Кроме того, некоторые пострадавшие дети могут испытывать недоедание в результате нарушения всасывания основных питательных веществ и / или задержки роста и увеличения веса (неспособность развиваться) в результате дефицита питательных веществ.
В некоторых случаях люди могут проявлять раздражительность; колики; истирание и / или раздражение (раздражение) кожи на ягoдицах в результате длительных эпизодов диареи; и / или рвота. Симптомы этого расстройства варьируются среди пострадавших людей. Симптомы обычно более выражены у младенцев и детей младшего возраста, чем у взрослых.
Симптомы врожденного дефицита сахарозы-изомальтазы могут отсутствовать у пострадавшего ребенка, который находится на грудном вскармливании или использует только лактозную смесь; однако, как только сахароза вводится в рацион через фруктовые соки, твердую пищу, лекарства и / или другие источники, симптомы могут быстро развиваться. Нетерпимость к крахмалу может исчезнуть в течение первых нескольких месяцев или лет жизни, в то время как непереносимость сахарозы, ответственная за большинство симптомов этого расстройства, часто улучшается с возрастом пораженного ребенка, проявляя лишь случайные или умеренные симптомы в зрелом возрасте. В некоторых случаях симптомы могут не проявляться до наступления пoлoвoй зрелости.
Симптомы, проявляющиеся у младенцев и детей младшего возраста, обычно более выражены, чем у пораженных взрослых, поскольку рацион молодых людей часто включает более высокое потрeбление углеводов. Кроме того, время, необходимое для пищеварения кишечника, меньше у младенцев или маленьких детей. В некоторых случаях развитие камней в почках (почечные камни) может быть связано с врожденным дефицитом сахарозы-изомальтазы.
Лечение врожденного дефицита сахарозы-изомальтазы направлено на управление диетой с помощью диеты с низким содержанием сахарозы или без сахарозы. Кроме того, в некоторых случаях рекомендуется диета с низким содержанием крахмала или без крахмала, особенно в первые несколько лет жизни. Некоторые больные могут проявлять признаки толерантности к сахарозе в течение второго десятилетия жизни, но многие другие могут проявлять непереносимость сахарозы в течение всей жизни.
Лица, страдающие этим расстройством, могут получить пользу от приема свежих пекарских дрожжей, которые проявляют активность сахарозы, после приема сахарозы. Исследователи предполагают, что дрожжи следует принимать на полный желудок, поскольку активность сахарозы намного эффективнее, когда желудочный сок разбавлен.
Перopaльный раствор сакрозидазы для лечения редких заболеваний (Sucraid) был одобрен FDA для лечения мальабсорбции врожденной изомальтозы сахарозы. Этот перopaльный раствор представляет собой фермент-заместительную терапию, которая содержит фермент сахарозу (сакрозидазу), полученную из пекарских дрожжей и глицерина. Обнаружено, что сукраид облегчает многие симптомы, связанные с приемом сахарозы лицами с этим расстройством. Перopaльный раствор сакрозидазы производится компанией QOL Medical, LLC.
Генетическое консультирование рекомендуется для пострадавших людей и их семей. Другое лечение симптоматическое и поддерживающее. Например, замена жидкостей и электролитов после эпизодов диареи может быть показана для предотвращения обезвоживания и / или других связанных симптомов.
Комaндный подход для детей с врожденным дефицитом сахарозы-изомальтазы может быть полезным и может включать педиатров, врачей, которые диагностируют и лечат расстройства пищеварительного тракта (гастроэнтерологи), специалистов, которые будут оценивать и планировать диету, которая наилучшим образом обеспечивает надлежащий рост и развитие ( диетологи), специальная социальная поддержка и другие медицинские услуги.
Является ли мальтоза моносахаридом?
Нет. Мальтоза — это дисахарид, образованный из двух единиц глюкозы, соединенных вместе гликозидной связью.
Является ли мальтоза редуцирующим сахаром?
Да, мальтоза является восстанавливающим сахаром 7), поскольку кольцо одного из двух звеньев глюкозы может открыться, чтобы образовать свободную альдегидную группу; другой не может из-за природы гликозидной связи.
Где находится мальтоза?
Мальтоза является компонентом солода, вещества, которое получается в процессе размягчения зерна в воде и прорастания. Он также присутствует в сильно изменяющихся количествах в частично гидролизованных крахмальных продуктах, таких как мальтодекстрин, кукурузный сироп и разбавленный кислотой крахмал.
Не многие традиционные продукты с высоким содержанием мальтозы. При переваривании крахмалистых продуктов, таких как зерновые, кукуруза, картофель, бобовые, орехи и некоторые фрукты и овощи, возникает мальтоза. Когда вы готовите эти продукты, содержание мальтозы увеличивается. Например, сырой сладкий картофель не содержит мальтозы, но приготовленный сладкий картофель содержит примерно 11 граммов мальтозы на чашку. Мальтоза также содержится в патоке, которая является сладким продуктом, который придает хлебобулочным изделиям особый вкус. Есть также некоторые солодовые напитки, которые подают как горячий шоколадоподобный продукт с молоком или как солодовый молочный коктейль.
Натуральные мальтозные продукты (от самого высокого содержания мальтозы до низкого)
• Сладкий картофель, приготовленный, запеченный в кожуре, с солью [Sweetpotato]. Мальтоза: 14590 мг
• Сладкий картофель, приготовленный, вареный, без кожуры [Sweetpotato]. Мальтоза: 8791 мг
• Сладкий картофель, приготовленный, вареный, без кожуры, с солью [Sweetpotato]. Мальтоза: 8791 мг
• Сладкий картофель, приготовленный, запеченный в кожуре, без соли [Sweetpotato]. Мальтоза: 6933 мг
• Степь репа, вареная (индейцы северных равнин). Мальтоза: 5473 мг
• Записанный, сырой. Мальтоза: 3047 мг
• Edamame, замороженный, неподготовленный. Мальтоза: 2073 мг
• Edamame, замороженный, приготовленный. Мальтоза: 1557 мг
• Брокколи, сырой. Мальтоза: 1235 мг
• Томатная продукция, консервированная, паста с добавлением соли. Мальтоза: 683 мг
• Томатная продукция, консервированная, паста, без добавления соли. Мальтоза: 683 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, приготовленная, вареная, высушенная, с солью. Мальтоза: 611 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, вареная, вареная, сушеная, без соли. Мальтоза: 611 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, консервированная, цельное ядро, сухие вещества. Мальтоза: 543 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, замороженная, ядра, срезанные початки, вареные, высушенные, с солью. Мальтоза: 430 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, замороженная, ядра в початках, приготовленные, вареные, высушенные, с солью. Мальтоза: 430 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, замороженная, ядра в початках, вареные, вареные, сушеные, без соли. Мальтоза: 430 мг
• Горох зеленый, приготовленный, вареный, сушеный, с солью. Мальтоза: 429 мг
• Горох зеленый, приготовленный, вареный, сушеный, без соли. Мальтоза: 429 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, замороженная, ядра на початках, неподготовленные. Мальтоза: 428 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, замороженная, ядра початков отрубаются, вареные, осушенные, без соли. Мальтоза: 420 мг
• Горох, зеленый, сырой. Мальтоза: 420 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, сырая. Мальтоза: 419 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, замороженная, ядра отрезаются, не подготовлены. Мальтоза: 386 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, консервированная, в вакуумной упаковке, без соли. Мальтоза: 329 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, консервированная, вакуумная упаковка, обычная упаковка. Мальтоза: 329 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, консервированная, рассол, обычная упаковка, сухие вещества и жидкости. Мальтоза: 313 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, консервированная, без добавления соли, сухих веществ и жидкостей. Мальтоза: 313 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, консервированная, кремового типа, без соли. Мальтоза: 306 мг
• Кукуруза, сладкая, желтая, консервированная, кремового типа, обычная упаковка. Мальтоза: 306 мг
• Картофель, пюре, обезвоженный, хлопья без молока, сухая форма. Мальтоза: 282 мг
• Горох, зеленый, консервированный, без добавления соли, сухих веществ и жидкостей. Мальтоза: 264 мг
• Горох, зеленый, консервы, обычная упаковка, сухие вещества и жидкости. Мальтоза: 264 мг
• Горох, зеленый, консервированный, без добавления соли, осушенные твердые вещества. Мальтоза: 261 мг
• Горох зеленый, замороженный, вареный, вареный, осушенный, с солью. Мальтоза: 256 мг
• Горошек зеленый, замороженный, вареный, вареный, сушеный, без соли. Мальтоза: 256 мг
• Горох, зеленый, замороженный, неподготовленный. Мальтоза: 208 мг
• Огурец, с кожурой, сырой. Мальтоза: 133 мг
• Картофельное пюре, обезвоженное, приготовленное из хлопьев без молока, с добавлением цельного молока и сливочного масла. Мальтоза: 124 мг
• Горошек зеленый (включает в себя бэби и люцерна), консервированные, осушенные почвы, неподготовленные. Мальтоза: 116 мг
• Капуста сырая. Мальтоза: 80 мг
• Шпинатное суфле. Мальтоза: 35 мг
• Картофельные блины. Мальтоза: 22 мг
Мальтоза или солодовый сахар принадлежит к виду природных дисахаридов с содержанием остатков глюкозы. Название этого продукта произошло от английского слова malt, что в переводе звучит как «солод». В большом количестве мальтоза (солодовый сахар) присутствует в пророщенных зернах ячменя, ржи и других злаковых культур.
Кроме того ученым удалось обнаружить солодовый сахар или мальтозу в пыльце некоторых растений и в таком овоще как томаты. Мальтоза (солодовый сахар) обладает уникальными свойствами, которые позволяют легко и беспроблемно усваиваться продукту живым организмом. Они же позволяют продукту полностью растворяться в воде. К этому можно добавить температуру плавления мальтозы – 108 градусов и интересный сладкий вкус.
О существовании солодового сахара человечество узнало еще задолго до того, как смогло дать ему научное обоснование. К примеру, в Японии издавна принято было собирать сладкое вещество, выделяемое крахмалистыми сортами риса и проса. А вот определить химические процессы, дающие этот уникальный продукт, людям удалось лишь совсем недавно.
Мальтоза (солодовый сахар) является результатом естественного брожения солодовых культур. Для этого зерно риса, ржи, пшеницы, овса и маиса вначале проращивают, затем тщательно сушат и перемалывают. Интересно, что для получения мальтозы (солодового сахара) используются даже некоторые виды плесневых грибов. Кстати, в состав патоки входит именно этот натуральный сладкий продукт.
Стоит отметить, что мальтоза имеет менее сладкий и насыщенный вкус, чем, к примеру, свекольный или тростниковый сахар. Тем не менее она заслужила уважение потребителей и производителей пищевых продуктов, и повсеместно применяется в различных кондитерских и кулинарных областях. Особенно актуальна солодовый сахар в изготовлении детского питания, что обусловлено именно не настолько сладким вкусом в сравнении с подобной продукцией.
Мальтозу принято добавлять в диетические продукты, к примеру, разнообразные мюсли. По мнению ученых это вещество гораздо более полезно, чем самые известные ныне заменители сахара, например фруктоза или сахароза. Отлично подходит солодовый сахар для производства сиропов, используемых впоследствии в пекарском и кондитерском деле.
Чаще всего встретить солодовый сахар можно в составе хлебцов или сладкого печенья. Добавляют этот продукт и в мороженое, кулинарные смеси для домашней выпечки и блинов, каши быстрого приготовления и т.д. Нередко в продуктах питания мальтоза играет роль натурального красителя. На ее основе производят патоку, которая затем используется в пивоварении.
На данный момент явного вреда мальтозы не обнаружено, хотя появились сведения, что злоупотрeбление продуктов с ее содержанием могут нeблагоприятно сказаться на здоровье. Чтобы минимизировать этот вред необходимо тщательно следить за своим питанием и обращать внимание на состав приобретаемых пищевых продуктов.