маниока что это за растение
Маниока
Маниока относится к категории корневых овощей. У нее есть несколько названий, в том числе и просто маниок без окончания с буквой «а». На родине некоторые называют ее кассавой.
Чаще всего она встречается на территории развивающихся стран. Здешние местные жители используют ее в качестве одного из главных кладезей питательных веществ. Объясняется это тем, что корнеплод в изобилии предлагает резистентный крахмал. Но тут есть один существенный недостаток.
Если слишком переборщить с дозировкой, особенно в сыром виде, то можно столкнуться с серьезным пищевым отравлением. Из-за этого местные готовят кушанья на ее основе далеко не каждый день.
Отличительные черты
Кассава пришла из Южной Америки. Теперь об этом пикантном овоще корневого типа знают не только туристы, но и фанаты экзотических компонентов для своих блюд. За счет большого количества углеводов, его часто используют для основного рациона питания, но только после термической обработки.
Главной фишкой клубней числится способность приспосабливаться к ужасной засухе, которая свойственная некоторым тропическим регионам. Благодаря этому, маниоку уже успели наречь одной из наиболее засухоустойчивых культур.
Американцы предпочитают называть растение юккой или бразильским аррорутом. Но большинству русскоязычных потребителей, интересующихся необычными кухнями мира, она знакома под названием коренных жителей южных областей.
Несмотря на то, что использовать разрешается разные части представителя флоры, чаще едоки ограничиваются подземной частью. Причем она отличается действительно хорошей универсальностью, так как ее употребляют не только просто в сваренном виде. Маниока с рыбой – частое яство на столе коренных племен тропических регионов. Есть даже народные умельцы, которые пускают его на муку, из которой пекут питательные лепешки, сухари, хлеб. Пользуется спросом крупа из крахмала южноамериканского растения. Именно этот корешок стал основой для создания тапиоки.
Одним из самых важных преимуществ употребления представленного чуда природы называют почти полное отсутствие пищевой аллергии, чего не скажешь об аналогах. Опасность может представлять только индивидуальная непереносимость, но не классическая аллергическая реакция. Это стало возможным благодаря отсутствию глютена, который плохо переносят аллергики.
Ворох преимуществ
Мировые ученые не так давно завершили цикл научных экспериментов, в ходе которых изучали влияние компонентов растения на предотвращение развития онкологических заболеваний.
Если на регулярной основе употреблять тапиоку, то можно получить мощный профилактический щит против развития:
Благодаря богатому энергетическому составу получится даже снизить возможные риски врожденных дефектов.
Понравится экзотичное дополнение к столу тем, кто постоянно страдает от неправильного пищеварения, либо хочет заранее заняться профилактикой болезни Альцгеймера. Не помешает включить в рацион кассаву пациентам с подозрением на проблемы по части функционирования сердечной мышцы.
Но самым удивительным эффектом можно смело назвать помощь в наборе веса, когда традиционная терапия не способна уже справиться. Существуют также рецепты, передающиеся из поколения в поколение, с помощью которых правильно приготовленный маниок поборется за здоровье желчного пузыря, толстой кишки и даже предстательной железы.
Но на фоне многочисленных позитивных аспектов имеется несколько потенциальных недостатков, среди которых фигурирует опасность стать жертвой синильной кислоты. Распространяется подобная угроза исключительно на тех едоков, которые за один заход съели слишком много сырого корня.
Также стоит осторожно относиться к длительному приему не особенно чистого сырья. Неаккуратность может подвести к амбилиопии, атаксии. Пристальное внимание следует уделить детям, так как на них влияние овоща проявляется ярче, вплоть до наступления паралича.
Имеются среди растения несколько разновидностей сортов, часть из которых имеет сильные слабительные свойства, которые «хранятся» в семенах.
Подготовительный этап
Чтобы свести на нет риски получить случайное отравление цианидами, нужно правильно подготовить плод перед употреблением. Для этого потребуется не только избавить корень от верхнего слоя, но и разрезать его на кусочки. Нелишним будет замочить их сначала в холодной воде, а уже потом отправить вариться. Можно провести эксперимент, измельчив предварительно заготовленные кубики, отправив их сушиться для последующего зимнего использования.
Если организм требуется особенной экзотики, можно отведать листьев, которые:
Как только заготовка покажется готовой, ее кладут на хранение в холодильник, оставляя там на несколько часов.
Очень важно не выбрасывать жидкость, в которой варились листочки. Ее нужно разбавить обычной водой или фруктовым соком. Получившийся раствор мудрецы советуют пить каждое утро, чтобы пополнить истощенный организм витамином В17. Его довольно сложно отыскать в столь высокой концентрации среди других привычных продуктов питания. В17 является главным стражником, противостоящим развитию онкологических новообразований.
Но если возиться с корнеплодом совершенно не хочется, можно пойти альтернативным путем – купить тапиоку. Необычные белые крахмалистые шарики после варки приобретают темную окраску. По завершении приготовления их сверху посыпают сахарной пудрой, кушая на десерт. Обыватели могут узнать их в обычном стаканчике bubble tea.
Соблюдая правила предосторожности, каждый желающий сможет насладиться незнакомым для себя, но очень питательным дополнением.
Маниока – что это такое и как ее правильно готовить
Растение маниока – что это такое
Маниок – что это такое и какие имеет особенности:
Одной из особенностей маниоки является способность быстро приспосабливаться к выживанию в самых сложных, экстремальных условиях.
Многолетник отлично растет в жарком, засушливом климате и может годами обходиться без влаги. Это одна из самых засухоустойчивых культур в мире. В России растение маниока чаще всего выращивается как комнатная или тепличная культура.
Польза корня маниоки
В кулинарных целях используется корень маниоки, вес которого может достигать 8-10 кг. В пищу чаще всего употребляются молодые корни растения, так как при взрослении их вкусовые качества ухудшаются. Корни молодого кустарника пригодны к кулинарному использованию через год после посадки. Но насыщенный вкус созревшие корешки приобретают только через 2 года.
Маниок съедобный славится не только превосходными вкусовыми качествами, напоминающими молодой картофель, но и полезными свойствами:
Регулярное употребление маниоки способствует снижению артериального давления, нормализации холестерина в крови. Это растение имеет небольшой гликемический индекс, поэтому его можно употреблять при сахарном диабете.
Маниока в кулинарии
Далеко не все российские гурманы знают, что это такое маниок и как его правильно употреблять. Но он является одним из основных растительных продуктов в национальной кухне стран Африки и Южной Америки.
Способы употребления клубней маниоки:
Клубни маниоки используются аналогично привычным картофельным корнеплодам – их подают в качестве гарнира к мясу или рыбе, используют как ингредиент овощных запеканок и салатов. Также вареные корешки растирают в пюре и используют как основу различных омлетов, каш и супов.
Маниоковая мука, получаемая в процессе высушивания и измельчения корней растения, используется для выпечки и приготовления каш.
Также из ломтиков маниоки, предварительно вымоченных и прошедших термическую обработку, готовят чипсы, печенье и различные кондитерские изделия.
Древние индейцы применяли очищенные и отваренные клубни маниоки для приготовления кауим, кашири и чичи. Это традиционные алкогольные напитки Южной Америки. Их мелко рубили и заливали чистой водой, затем оставляли на несколько суток для брожения.
Приготовление тапиоки
Чаще всего клубни тропического растения измельчаются в порошок – так получается мука, которая также называется тапиокой. По сути, она представляет собой крахмал. Это один из самых популярных продуктов, используемых аналогично пшеничной муки – для приготовления хлеба, лепешек и другой выпечки.
Процесс ее приготовления достаточно сложный и длительный. Для тапиоки корни растения промывают и очищают от плотной кожуры. После этого мякоть замачивают в прохладной воде на 2-3 суток и тщательно перетирают. Спустя некоторое время из растертой массы выделяются крупинки крахмала, которые начинают оседать на дно емкости.
После этого нижний слой крахмалистых частиц собирают и повторно заливают водой. Эту процедуру нужно повторить не меньше 5 раз. Затем полученную муку рассыпают тонким, равномерным слоем на металлические противни и хорошо просушивают, постоянно помешивая. Под воздействием небольшого огня мелкие крахмалистые частицы соединяются в более крупные крупицы – это и есть тапиока.
Тапиока является основой для приготовления маниокового саго – крупы, из которой готовятся каши и другие блюда. Этот калорийный и питательный продукт очень популярен в странах тропических регионов.
Вред маниоки
Перед употреблением экзотического корня нужно учитывать не только что такое маниока и как ее готовить, но и какой вред она может нанести организму. Основная опасность маниоки заключается в высокой концентрации синильной кислоты в ее клубнях. Ее количество настолько высоко, что даже 400-500 г сырого клубня может привести к сильнейшему отравлению или даже летальному исходу.
Именно поэтому корни растения никогда не употребляются в сыром виде – это может привести к сильной интоксикации. Они обязательно проходят длительную подготовку. Их предварительно замачивают на 3-4 суток в прохладной воде. Затем высушивают на протяжении 5-7 часов и проводят термическую обработку.
От употребления маниоки желательно отказаться детям, беременным и кормящим женщинам. Тропическое растение может вызвать аллергию, так как насыщенно биологически активными веществами.
Маниока – это тропическое растение, одна из наиболее популярных культур в странах Африки и Южной Америки. Клубни маниоки широко используются в кулинарии. Ведь они известны не только полезными свойствами, но и приятным вкусом, напоминающим молодой картофель. При правильном приготовлении и предварительной подготовке корни маниоки помогут укрепить здоровье и порадуют отличными вкусовыми качествами.
Маниока и тапиока: Что это такое и в чем между ними разница?
К некоторым продуктам с непонятными названиями сейчас даже не знаешь, с какой стороны подступиться. Избавляем читателей от съедобных сложностей и рассказываем, причем тут bubble tea.
Чуждые белорусскому уху тапиока-маниока — это вовсе не ответ в стиле «еда-шьеда», как некоторые могли бы невзначай подумать. Это близкие, но все-таки разные продукты и субстанции. Разбираемся, что же это за новомодные съедобные гости из экзотических краев.
МАНИОКА (МАНИОК)
Маниок (Manihot esculenta) — это кустарник родом из Латинской Америки, из корней которого делают муку тапиоку. В ходу было еще у древних майя, но после колонизации Америки растение распространилось по всему миру.
Сейчас растение выращивают в Индии, Индонезии, Латинской Америке и на юге Африке. Такие объемы привели и к разнообразию названий крахмалистых клубней. В англоговорящих регионах маниок называют кассавой (cassava), а в испаноязычных — юкой (yuca). Также можно встретить и другие названия: mandioca, aipim или macaxeira в Португалии, mandio в Гуарани и так далее.
Маниока в чистом виде токсична — ее клубни содержат смертельную для человека в больших концентрациях синильную кислоту (цианистый водород). Чтобы избавить растение от яда, маниоку тщательно моют, чистят и замачивают в холодной воде на несколько дней. Только после этого клубни растирают, отжимают и снимают отделившийся крахмал. Процедуру повторяют несколько раз, после чего получившийся продукт обжаривают — так получаются шарики тапиоки.
К сожалению, это не означает подавление бдительности у покупателей. Качество продукта может быть разным, и при недостаточной степени промывания, отжима, измельчения и последующей тепловой обработки маниока существует риск отравления цианидами. Готовые блюда с использованием этого продукта специалисты по питанию рекомендуют употреблять в объеме не более 200 мл.
ТАПИОКА
Итак, тапиока — зернистая, крахмалистая крупа в форме небольших шариков белого цвета. Также ее можно встретить в форме прозрачных брусков, муки или хлопьев.
Перед употреблением тапиоку замачивают, она теряет интенсивность и становится полупрозрачной. Она легко варится и применяется в самых разных областях кулинарии, поскольку не имеет собственного вкуса и запаха и не влияет на вкус конечного блюда.
Тапиоку производят в основном страны Азии и Латинской Америки. В Китае из нее делают десерты на завтрак. В Тайване готовят чай с молоком и тапиокой. В Африке используют в качесвте муки. А в странах Южной Америки в какие только блюда не добавляют: желе, блины, пудинги, рагу, десерты и проч. Также ее можно использовать как загуститель соусов, начинок или прозрачной глазури в десертах.
ПОЛЬЗА И ВРЕД
Тапиока почти не содержит жиров. При этом на высоких уровнях в его составе кальций, фосфор, калий и витамин С. Также в ней содержатся витамины группы В, поддерживающие работу нервной системе. Содержащийся в тапиоке крахмал богат холином, который важен для нормализации уровня холестерина в крови.
BUBBLE TEA
Тапиоковые «жемчужины» имеют к bubble tea непосредственное отношение. Прозрачные или разноцветные шарики в этом странном напитке — и есть тапиока. Где-то в чистом виде, где-то подкрашенная пищевыми красителями.
Маниока
| Царство: | Растения |
| Отдел: | Покрытосеменные |
| Класс: | Двудольные |
| Порядок: | Мальпигиецветные |
| Семейство: | Молочайные |
| Подсемейство: | Кротоновые |
| Триба: | Маниоковые |
| Род: | Маниок |
| Вид: | Маниок съедобный |
