манты позы буузы хинкали в чем разница
А то столько народу ответило уже, а яснее не стало.
Хинкали — Грузинское блюдо, крупные «пельмени» с начинкой из мясного фарша, но главное, что отличает от других блюд такого вида, это тонкое тесто и бульон.
Идеальное хинкали должно иметь не меньше 15 защипов и небольшой хвостик, который должен быть очень хорошо залеплен, чтобы во время варки не открылся. готовые хинкали осторожно опускаем в кипящую подсоленную воду, варим до готовности.
Рецепт http://woman-journal.info/2008/06/05/just-you-try-hinkaly.html
http://recipe.detstvo.ru/main/meet/1271.html
Ну и пельмени, кто их не знает : http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/pelmeni
Что такое пельмени — это каждый знает, особенно знамениты сибирские пельмени, которые, как говорят, за один присест поедались сотнями.
Доподлинно родина этого блюда неизвестна. Нам известны грузинские хинкали, итальянские равиоли, узбекские манты. Кто-то считает, что родина пельменей в Китае, в Западной Европе существует легенда, что пельмени были изобретены монахом в каком-то монастыре во время 30-летней войны в период поста. Один из монахов случайно достал большой кусок мяса, его изрубили, смешали с зеленью, пряностями и сливочным маслом и завернули в тесто.
В более поздние времена стали использовать начинку из курицы, рыбы, грибов, зелени, капусты, что добавило пельменям еще большую привлекательность и любовь у самых разных людей.
Пельмени, хинкали, позы (буузы): мясные блюда в рационе человека
Еда из муки с мясной начинкой присутствует в кухне разных народов. Пельмени, хинкали и позы, также известные как буузы, – яркие тому примеры. Все они делаются из одинакового теста, с добавлением воды и соли. Но разница в происхождении, способе приготовления, начинке, правилах сервировки и культуре употребления не позволяют объединить эти три блюда в одно. Давайте разберемся, в чем состоят сходства и отличия такой пищи, и насколько она полезна для организма.
Пельмени: еда, пропитанная русским духом
Пельмень – изделие округлой формы из фарша, завернутого в пресное тесто. Вместо мяса допускается использовать рыбу, но такие варианты встречаются редко. Принято считать, что эту еду придумали в России. Однако большинство исследователей называют ее родиной Китай. В XV веке «мясные шарики» из Средней Азии попали на обеденные столы жителей Урала и Сибири. Они получили широкое распространение и подавались как на праздники, так и в будние дни.
Тесто делают из муки, яиц и воды (иногда используют молоко). Начинкой служит говядина, свинина, баранина или смесь всех трех видов. Охотники-сибиряки также использовали медвежатину, оленину, лосятину, гусятину. Для вкуса добавляют специи, лук или чеснок.
Хранят пельмени в замороженном виде. Непосредственно перед употреблением их кладут в кипящую воду или бульон (овощной, рыбный, мясной), ждут, пока они всплывут, а затем варят еще 3-5 минут. Другой вариант приготовления – жарка на сковороде до золотистой корочки, на растительном или сливочном масле.
Едят блюдо с 3-процентным уксусом, хреном, горчицей или перцем. По желанию добавляют соус, сметану, майонез.
Хинкали: пища грузинских горцев
Родиной хинкали является Грузия. Такое кушанье с удовольствием готовят хозяйки в Армении, Абхазии, Дагестане и других странах. Но не путайте его с хингала! Это принципиально другой продукт кавказской кухни.
Требования к ингредиентам и форме классических «мясных мешочков» очень строгие:
К счастью, подход современных кулинаров изменился и стал более мягким. Для теста берут муку, холодную воду и яйца (не обязательный компонент). Фарш можно сделать из говядины или нежирной свинины.
Важный момент при лепке хинкали – работа над формой. Грузинские повара всегда оставляют на верхушке небольшой «хвостик», за который удобно держаться в процессе кушанья.
Как и пельмени, блюдо варят в кипятке или обжаривают на огне в растительном масле. При подаче на стол его принято посыпать черным молотым перцем. Альтернативный вариант – покрошить сверху измельченный укроп.
Буузы: традиции великих кочевников
Позы или буузы – это древнейшее блюдо Монголии, которое жители степей готовили по большим праздникам или перед приездом знатного гостя. Такая еда распространена и в Бурятии, где местные жители считают ее традиционной. В переводе на русский, название означает «мясо, завернутое в тесто» – просто и понятно.
Позы делают в форме чашечки с отверстием вверху. В отваренном виде их диаметр составляет от 5 до 8 сантиметров. Чем больше количество защипок на тесте, тем выше мастерство хозяйки. Иногда количество складочек доходит до тридцати.
Монгольские кулинары говорят, что это кушанье подобно юрте. И это действительно так: в центре круглого жилища расположен очаг, а через «окно» в крыше выходит дым. Хороший воздухообмен помогает сохранить тепло зимой и прохладу летом. Похожий процесс происходит при варке бууз: через верхушку выходит ароматный пар.
Для начинки применяют баранью мякоть. Ее рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку. Для вкуса добавляют соль, специи, мелко нарезанный внутренний жир и репчатый лук. Тесто замешивают из пшеничной муки и воды.
Готовят блюдо на паровой бане, для чего используют специальную посуду. Есть его лучше без кетчупа и майонеза, чтобы не перебить естественный вкус.
Энергетическая ценность продуктов
Для тех, кто придерживается здорового образа жизни и скрупулезно рассчитывает свое дневное меню, приводим данные о калорийности «мясных шариков», приготовленных по рецептам разных народов мира.
| Название блюда | Пельмени | Хинкали | Позы |
| Белки | 11,91 г | 11,11 г | 11,98 г |
| Жиры | 12,42 г | 12,82 г | 9,65 г |
| Углеводы | 29,01 г | 18,42 г | 16,02 г |
| Калорийность на 100 г | 275,05 ккал | 234,67 ккал | 196,93 ккал |
Как видно из таблицы, рассмотренная пища не является тяжелой для желудка. Но диетической ее тоже не назовешь.
Кроме того, у каждой хозяйки припасены свои секреты, позволяющие поразить гостей и близких вкусным обедом. Одни используют жареный лук и сливочное масло, другие заправляют блюдо соусами и майонезами. Естественно, что эти «дополнения» увеличивают долю жиров и, соответственно, энергетическую ценность.
Подводим итоги: польза и вред пельменей, хинкали и бууз
Состав домашних пельменей, хинкали и поз принесет организму много пользы. Качественное тесто, мясо и яйца формируют уникальный витаминно-минеральный букет:
— аскорбиновая кислота (витамин С),
— витамины E, D, PP и группы B.
В высокосортной пшеничной муке содержится клетчатка, которая очищает кишечник.
Продукты на прилавках магазинов не всегда производят из качественного сырья. Полуфабрикаты с добавлением красителей, загустителей, ароматизаторов и прочей химии могут стать причиной проблем с печенью, почками и пищеварительной системой, вызвать гастрит или язву. Чтобы убедиться, что вы покупаете хорошие пельмени или хинкали, внимательно читайте состав.
Здоровье. Человек. Природа.
Непознанные аспекты религии, астрологии, жизни людей и влияние их на здоровье.
Господи, Иисусе Христе, Сыне Божий, помилуй меня грешного.
Прости меня грешного, Боже, что мало или совсем не молюсь Тебе.
4 января 2018 г.
Позы. Манты. Какая. разница.
Готовые манты ручной лепки в «мантышнице» (манты-каскане/мантоварке)
В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.
Тесто — пресное и без дрожжей, на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Манты по форме представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. Хотя — по форме манты могут быть и круглыми, как на фотографии (и тогда герметично залепленными), или треугольными или четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху) — такие манты называют «ленивыми».
Узбекские манты (mantí (узб.) ) готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Узбекистане «мантикаскон». Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты манты со смесью тыквы и мяса; вегетарианские из тыквы (ковок-манти), картофеля и другие. Иногда добавляют баранье (курдючное) сало. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно как почтовый конверт. Тесто принято раскатывать для мантов очень тонко. Популярная приправа кислое молоко (катик) или поджарка из лука.
Чем манты отличаются от хинкали
Для многих все три блюда — манты, пельмени и хинкали — это просто тесто, заключающее в себе какую-либо начинку, будь то мясо, овощи, животный жир или же другие вариации. Они действительно очень похожи. Особенно, если смотреть на их фотографии. Но все не так просто и отличий действительно много. Ниже будет представлено подробное описание разницы между этими блюдами.
Отличия мантов от хинакли
Манты придуманы народами азиатских земель. Настоящая родина блюда — современный Китай. В своих истоках рецепт был донельзя прост. Это была некая вариация хлеба на пару без начинки. Но покуда развивался народ Азии, распространялся и усложнялся также рецепт кушанья. Самое главное — появление начинки, что по сути мешает далее относить блюдо к постной еде и переводит в разряд изысканных угощений. Наиболее распространенные наполнители:
Тесто может быть как пресным, так и сделанным на дрожжах. Более редким наполнителем для начинки является морковь, также обязательно большое количество укропа и другой зелени (кинзы или мяты). Самое заметное внешне отличие от хинкали заключается в способе заворачивания начинки в тесто. Манты в оригинале имеют форму конверта, который может иметь не более четырех углов.
Хинкали отличаются от мантов с пельменями в первую очередь своим происхождением — родиной этого блюда являются горные области Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени. Хинкали имеют форму мешочков с хвостиками. Каждый кулек должен быть заполнен бульоном, чего не предусмотрено больше ни в одном из рассматриваемых в статье блюд.
Свои особенности имеют способы подачи блюда к столу и его употребление: кушать принято руками, сдобрив перед этим мешочки черным перцем. Сама поза употребления тоже не лишена специфики: хвостик, которым закрывается мешочек не едят, но держат за него, из-за чего порой руки находятся в неудобном положении, ведь столовые приборы по культуре употребления не предусмотрены.
«Главное не просить за грузинским столом вилку для хинкали, а хвостики мешочков вежливо откладывать в сторону, иначе можно оскорбить хозяина своим невежеством.» — распространенный совет для туриста.
Исторически по легенде эта еда позиционируется, как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся после сражений со сломанными челюстями или выбитыми зубами.
Рецепты
Они достаточно схожи по методике приготовления, отличаются формы термической обработки полуфабрикатов. А основная разница заключается в том, каким образом обрабатывается мясо.
| Манты | Хинкали |
| Берется половина килограмма пшеничной муки, одно куриное яйцо, чайная ложка соли и 0.5 стакана воды — из данных ингредиентов замешивается тесто, которое затем должно настаиваться тридцать минут. Его необходимо накрыть полотенцем. Для начинки смешивается рубленое мясо с луком, добавляется часть стакана воды с разбавленной солью. Из специй используется перец. Также в рецептуру входит и порезанное небольшими кусочками сало. Настоявшееся тесто нарезается квадратами со сторонами по 10 сантиметров. В середину выкладывается по ложке начинки и кусок сала. Затем тесто сворачивается формой конверта. | Стакан просеянной муки смешивается с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляется соль и вливается ложка столового масла. Далее настаивается тесто должно настояться за пол часа. После вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут. Настоявшееся тесто делится на пару частей, каждая из которых раскатывается до приемлемой для дальнейшего заворачивания тонкости. Из полученного полуфабриката вырезается круги диаметром от 15 сантиметров. Фарш смешивается из трехсот грамм мяса, можно взять половину свиного, вторую — говяжьего. Добавляется измельченный лук, вода и соль. В центр вырезанного кружочка выкладывается несколько ложек начинки, после формируется мешочки, который защипывается сверху. Полученные заготовки следует варить в кипящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу. |
«Все просто: манты — это рубленое мясо баранины, готовится на пару; хинкали — тоже баранина, но мясо должно быть перемолото, после нужно варить.» — так мастера поучают неопытных поваров для правильного определения различий.
Отличительные черты хинкали от пельменей
Создателями последних — удмурты, а почти кровным их братом являются украинские вареники. Отличительные черты пельменей от хинакли можно выделить следующие:
Внешне пельмени имеют форму близкую к кругу. Пельменное тесто пресное, в его состав входит яйцо. Кроме привычных для хинкали свинины и говядины, в удмуртской вариации блюда также в разное время использовалась оленятина, мясо лося. Для начинки может послужить даже сочный бок медведя.
Пельмени могут подаваться совместно с бульоном, как первое. Но это вовсе не так популярно, нежели подача к столу со сметаной или майонезом, кому как вкуснее, в роли второго блюда.
Подведем итог
Кухни разных стран мира имеют свои вариации такого простого, но очень сытного и вкусного блюда, как тесто, фаршированное мясом, луком и специями. С легкой руки можно насчитать шесть видов этого кушанья. Они могут быть похожи на фото, но на вкус они совершенно разные. И хинкали также не лишены своей неповторимой изюминки в сравнении с манту и пельменями. Но приготовить их не составляет ровным счетом никакого труда, это подвластно даже далеким от поварского ремесла людям.
Описание презентации по отдельным слайдам:
Тема: Позы, манты, буузы – что общего между ними и в чем разница? Выполнила: Иванова Ольга, обучающаяся в группе КТПОП-1 Руководитель: Лямина Е.В., мастер производственного обучения
Объект исследования- Позы БУУЗЫ,Манты.
Считается, что позы (бууза) — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. bāozi), откуда происходит и название кушанья, но в отличие от китайского аналога начинка в буузах исключительно мясная с небольшим добавлением зелени. Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам.
Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару, как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название позница. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.
Отличия Позы(Буузы) отличаются от Мант тем, что для поз идет мясо прошедшее обработку через мясорубку, а в манты идет нарезанное на маленькие кусочки мясо. Еще они отличаются друг от друга формой, у поз есть небольшая дырочка на самом верху, а у мант все закрыто.
Схожесть Позы(Буузы) так же очень похожи с мантами тем, что они готовятся из одних и тех же ингредиентов, на пару
Анкетирование: покозало что большинство людей предпочитают Позы(буузы)
Анкетирование показало что большинство людей предпочитают домашние позы
Проведя анкетирование я пришла к выводу, что большинство людей предпочитают из ассортимента (Манты, Позы(Буузы) ) домашние позы.
Презентация закончена Благодарю вас за внимание.
Курс повышения квалификации
Охрана труда
Курс профессиональной переподготовки
Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе
Курс профессиональной переподготовки
Охрана труда
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Номер материала: ДБ-243348
Международная дистанционная олимпиада Осень 2021
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами
Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно
В Пензенской области запустят проект по снижению административной нагрузки на учителей
Время чтения: 1 минута
Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России
Время чтения: 1 минута
Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года
Время чтения: 1 минута
В Северной Осетии организовали бесплатные онлайн-курсы по подготовке к ЕГЭ
Время чтения: 1 минута
Вопрос о QR-кодах для сотрудников школ пока не обсуждается
Время чтения: 2 минуты
Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов
Время чтения: 2 минуты
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.