маш и чечевица в чем разница
Маш, нут, чечевица «футбол» и другие непопулярные, но очень полезные бобовые
Мы продолжаем искать необычное или забытое среди представителей продуктового мира и делиться данными о них с вами. После необычных круп логично поговорить о непопулярных бобовых. Ведь, в основном, в рационе большинства присутствуют только фасоль, горох и иногда чечевица. Расширяйте ассортимент ваших продуктов, ведь улучшать здоровье, кушая полезную еду, — это просто и очень вкусно.
Хоть название этого мелкого зеленого гороха и похоже на сокращение привычного у нас имени, на самом деле его родина — Восток. Маш, или бобы мунг, или урад, или зеленая соя, пришел к нам из Индии. Там его оценили уже давно, а у нас он только начинает набирать популярность.
По вкусу горох маш больше всего похож на фасоль, но с ярким ореховым привкусом. Содержит ценную клетчатку, витамины группы В, А, Е, Н и РР, минеральные вещества, калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор, йод, хром, бор, ванадий и еще с десяток макро- и микроэлементов. Согласитесь, впечатляет.
Также маш великолепно очищает кровь и прекрасно стабилизирует уровень сахара. Зерна обладают гликемическими свойствами, что делает их незаменимым помощником для диабетиков. На Востоке урад особенно ценится за антисептические свойства. Еще он способствует нормализации пищеварения в связи с высоким содержанием клетчатки и волокон.
Эта культура уже достаточно полюбилась и у нас. Нут также называют турецким или бараньим горохом, пузырником, шишем и нахатом. Он широко распространен в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки.
По вкусу он более нежный и маслянистый, чем его более популярные собратья, такие, как горох и фасоль. Кулинары утверждают, что в сваренном виде он больше всего напоминает по вкусу картофельное пюре с легким ореховым ароматом.
Нут, как и все бобовые, богат растительными, легко усвояемыми белками и углеводами. Он хороший источник лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В1), никотиновой и пантотеновой кислот, холина. В нем содержатся также полезные для иммунитета и крови калий и магний. Укрепить костную ткань помогут находящиеся в нуте кальций и фосфор.
Регулярное употребление нута снижает уровень холестерина в организме человека. Еще один плюс — низкая калорийность, вследствие чего эту культуру часто используют в различных диетах.
Многие считают, что достаточно едят эти бобовые благодаря некоторым сосискам и колбасам. Но в чистом виде соевые бобы невероятно полезны. Соевые бобы уникальны, потому что являются источником большого количества генистеина, мощного антиоксиданта, который обладает широким биологическим действием, направленным против старения.
Также соевые бобы — отличный продукт для вегетарианца, так как зерна на 40% состоят из белков и массы полезных минеральных элементов.
Мы чаще всего едим зеленую или желтую чечевицу. А многие особенно выделяют красную чечевицу «футбол» (red football lentils), которая похожа на маленький оранжевый мячик. В больших объемах чечевицу «футбол» производят в Турции на семейных предприятиях. Секрет ее обработки передается из поколения в поколение. Есть производство также в Сирии и Канаде.
Чечевица красная содержит много растительного белка, железа, огромное количество витаминов и микро- и макроэлементов, таких, как кальций, фосфор, йод, марганец, калий, цинк и другие. В ней много витаминов A и витаминов группы B.
Красная чечевица обладает стимулирующими свойствами, влияющими на обмен веществ, нервную систему и пищеварение.
Готовится гораздо быстрее, чем ее «сестры» других цветов, и обладает ярким вкусом и пряным (перцовым) ароматом.
Мы постоянно говорим «бобовые», знаем сказки про бобовые зерна, но немногие сами их пробовали. А ведь бобы выращивали и ели еще до фасоли и чечевицы. Они имеют маслянистую структуру и сладковатый вкус.
В бобах много микроэлементов и ферментных систем. Они содержат витамин С, РР, провитамин А (каротин), а также большое количество минеральных солей, в основном, калий, кальций, фосфор, магний, серу и железо. Бобы являются незаменимым источником волокна. который понижает уровень холестерина.
Из-за высокого содержания клетчатки и пектинов их следует широко употреблять в пищу людям, живущим на загрязненных радионуклидами территориях. Бобы способствуют выведению из кишечника солей тяжелых металлов, в том числе радиоактивных изотопов.
Все перечисленное можно легко найти в наших гипермаркетах или специализированных магазинах.
Не любите фасоль, маш и чечевицу? Просто не умеете их готовить!
Не все бобовые одинаково готовятся. Поэтому не нужно под одну гребенку. Если найти правильный подход к чечевице, машу или фасоли, то можно получить невероятно вкусные и аппетитные блюда. Раскроем все секреты?
Разница подготовки бобов
Все знают, что бобовые долго варятся. Но замачивать нужно далеко не все виды. Маш можно этим только испортить, посла варки набухшие горошины будут раскисать и разваливаться. Его можно подержать немного в подсоленной воде, но не больше часа. В среднем маш варится 30 минут, но при этом важно за ним следить. Если он будет выступать ингредиентом салата, то желательно сохранить целую форму.
Чечевица также не требует вымачивания, она и без этого варится меньше часа, но обязательно перед приготовлением несколько раз промывается.
Точное время варки зависит от сорта.
Фасоль же требует обязательного замачивания. Ее без этого не готовят.
Почему фасоль замачивают:
Обычно фасоль замачивается минимум на 8 часов. Периодически воду меняют. Если такой возможности нет, бобы заливаются на ночь, то их обязательно промывают чистой водой. Первую жидкость с вредными веществами нужно слить. Помимо наличия плохих соединений, она дает плохой вкус. Можно при замачивании добавить в фасоль соду, бобы приготовятся быстрее. На литр воды достаточно одной чайной ложки.
Полезный совет! Фасоль при замачивании увеличивается минимум в три раза. Поэтому воды нужно наливать много, чтобы продукт до самого конца оставался погруженным в жидкость.
Как правильно варить фасоль
Несмотря на необходимость вымачивания, фасоль не держат в воде больше 12 часов, иначе начинается процесс брожения. Если нет возможности сварить бобы, то разумнее их поместить в холодильник, но больше суток держать нельзя.
Основные правила варки:
Бобы солят в конце приготовления. Если фасоль предназначена для другого блюда, то соль и прочие специи разумнее добавить в него.
Кстати, белая и красная фасоль отличаются не только размерами и цветом. Они имеют разный вкус, белые бобы готовятся быстрее, можно их вымачивать не так долго.
Как правильно варить маш
Маш варится не больше 40 минут, иногда достаточно получаса. Если в инструкции указано больше времени, то речь может идти о старом горохе, лучше его не покупать.
Если планируется готовить суп-пюре, то можно преступить через все правила и замочить горох в воде, хоть на всю ночь. Но перед варкой жидкость меняют. Сварится маш очень быстро, превратить его в пюре не составит труда.
Кстати, маш быстро теряет пищевую ценность и вкус. Поэтому вареные бобы нельзя долго хранить, желательно добавить в блюдо или съесть в течение первого дня.
Как правильно варить чечевицу
Чечевица бывает самых разных видов, обычно ее различают по цветам и размерам. Также продукт имеет разную скорость приготовления. Быстрее всего варится красная (оранжевая) чечевица. Дольше всего готовятся темные сорта и залежавшиеся продукты. Но все равно по времени процесс редко занимает больше часа.
На вкус чечевицы сильно влияют специи. В отличие от фасоли, она их хорошо поглощает, любит различные соусы и зелень.
Вареная чечевица отлично хранится в холодильнике без жидкости, но не более трех дней.
С чем сочетать маш, фасоль и чечевицу
Бобы используют для первых, вторых блюд, гарниров, салатов, закусок. Ассортимент блюд скудным не назовешь, стоит заглянуть в кулинарную книгу. Бобы не готовят вместе со злаками, макаронными изделиями, подают без хлеба.
С чем сочетаются бобы:
Осторожнее стоит сочетать с грибами, хотя такие варианты встречаются. Вместе они могут вызывать несварение, метеоризм и другие проблемы с пищеварением.
Не стоит забывать, что бобовые культуры достаточно тяжелые, нежелательно их дополнять жирным мясом, яйцами, майонезом.
Нут больше не в моде: что такое маш и почему он лучше других бобовых
Расскажем, что такое маш, с чем его едят (буквально) и как правильно приготовить.
Фуд-тренды хоть и меняются не так часто, как мода на нейл-дизайны или формы каблуков, но все же стараются не отставать. Еще недавно все массово подсели на авокадо, готовили тысячу и одно блюдо из цветной капусты, сегодня же все внимание сосредоточено на бобовых. В 2021 году по прогнозам гастрономических критиков, вытеснив нут, чечевицу и эдамаме, на первый план выйдет маш. Нынешний лидер всех веганов и зожников обогнал своего конкурента — сою из-за риска последней вызывать аллергию.
Что это такое
Источник здесь и далее: Pexels
Маш, также известный как турецкий горох, люй-дау или бобы мунг, и похожий на мелкую зеленую фасоль, пришел к нам из азиатской кухни. Конкретнее, из индийской и пакистанской, где маш просто обожают. Хотя, не стоит считать его каким-то ультра-современным гостем нашего рациона. Известен он был еще во времена Древнего Рима, а некоторые исследователи склонны считать маш древнейшим представителем семейства бобовых.
Вкус маша чем-то похож на молодой зеленый горошек с небольшим ореховым оттенком. При этом бобы подкупают кремовой консистенцией и отсутствием крахмалистого привкуса, характерного для фасоли или чечевицы, а также своей способностью миксоваться практически со всеми продуктами. Так, кроме привычных для бобовых мяса и овощей, маш прекрасно подружится с имбирем, морепродуктами, орехами, авокадо, клюквой и даже пальмовым сахаром.
Сложно назвать еще один бобовый, из которого можно приготовить такое количество разнообразных блюд, как из турецкого гороха. Тут вам и супы, и каши, и салаты, хумус, котлеты, выпечка, десерты (причем даже такие нехарактерные для бобовых, как желе и мороженое).
Микрозелень
Маленькие ростки «взрослых» растений, которые можно потреблять уже через неделю после высадки, имеют значительно более важную репутацию среди фанатов здоровой пищи, чем старшие собратья зелени. В микрозелени маша, так называемого маш-салата, тоже есть много преимуществ. Его ростки помогают оздоравливать клетки организма благодаря богатому содержанию энзимов и витаминов. Главное, что в отличие от многих других растений, маш-салат совсем не прихотлив к условиям: для того, чтобы его вырастить, нужно только место с достаточным солнечным светом и почва или ее заменитель.
Содержание веществ
Одна чашка в 202 грамма вареной фасоли маш содержит:
Для тех, кто следит за рационом и старается бороться с перееданием, маш — идеальный ингредиент, который относится к тем самым обсуждаемым медленным углеводам. Крупа обеспечивает организму длительное насыщение, поэтому у вас не возникнет желания перекусить. Кроме того, мунг содержит более 18 аминокислот, комплекс микроэлементов (калий, магний, натрий, фосфор), клетчатку, витамины группы В, С, А, Е, К.
Польза
Что действительно поражает, так это то, что машу приписывают просто множество терапевтических свойств. Это и регуляция нервной системы, улучшение зрения, нормализация работы почек, укрепление сердечно-сосудистой системы, нормализация уровня холестерина и сахара в плазме крови, предупреждение развития раковых клеток, укрепление иммунных свойств организма, устранение отечности, сжигание жиров.
Еще маш можно назвать настоящим соратником в борьбе за красоту. Порошок из бобов способен очистить кожу, питать и смягчать ее, а также уменьшить поры. Маш также разглаживает морщины, подтягивает кожу, заботится о здоровом цвете лица, его нежности и шелковистости. Кроме того, маш усиливает иммунитет клеток, защищает от воздействия свободных радикалов, помогает увлажнить кожу и избавиться от тусклости.
Что приготовить
Как мы уже отметили, маш любят за его универсальность, так как из этих бобовых можно приготовить все: начиная от десертов и заканчивая супами. Один из интересных рецептов — печенье. Слегка подсоленное, остренькое, хрустящее — это отличная закуска для домашней вечеринки. За основу здесь можно взять рецепт печенья Мурукку и приготовить его в любой форме.
О пользе бобовых
Хочешь быть красавицей, настоящей принцессой – ешь бобовые! Хочешь покорить весь мир своим умом и предприимчивостью – уважай их и почитай. Бобовые настолько полезны, что не есть их, не любить, не изучать – большая глупость.
Бобовые – это огромная армия, настоящая мафия, которая давным-давно покорила страны и континенты.
Что мы знали? Фасоль, горох, бобы… Что мы видим сейчас на полках супермаркетов? Нут, маш, соя, чечевица… Что это, из какой страны привет, чем оно полезно, как готовить это разноцветное чудо? Мы непременно разберемся в этом, привыкнем и полюбим. На бобах мы станем стройняшками и принцессами, можете не сомневаться!
Польза: замедляет старение, служит для профилактики рака, нормализует давление. Если съедать по чашке гороха в день, холестерин снизится на 19%.
Как готовить: сначала замачиваем его на 10 часов, затем варим 1,5 часа, если это цельный горох, или же всего 30 минут, если горох колотый.
Блюда из гороха: гороховый суп с копченостями, горошница, гороховый кисель, пудинг и даже сыр.
Факт: сушеный горох может храниться до 10-12 лет без потери ценных качеств.
В Древнем Риме и Греции горох ели только бедные люди, зато во Франции XVI века его подавали к королевскому столу, поджаривая горошек на сале.
Польза: содержит много витаминов. Выводит из организма шлаки, потому что богата клетчаткой. В фасоли много калия, так что она очень полезна для сердца. Показана для питания больным сахарным диабетом.
Как готовить: сначала нужно замочить на ночь. А варить – часа два.
Блюда из фасоли: в России популярно грузинское лобио; в мире есть множество супов, паштетов и запеканок, где фасоль удачно сочетается с грибами или же с томатами.
Факт: даже в консервированном виде фасоль сохраняет до 70% полезных веществ.
Польза: содержит до 35% белка, уступая лишь сое. В ней много железа, цинка, никотиновой кислоты и витаминов группы В. Чечевица нужна нам для нормальной деятельности сердца, мозга, для красоты волос и гладкости кожи. Насыщает, но не полнит.
Как готовить: чечевица на удивление хорошо разваривается (хватит 15-20 минут).
Блюда из чечевицы: для салатов и гарниров используют зеленые сорта, для многочисленных супов и пюре – красные.
Факт: чечевицу часто смешивают в блюдах с рисом, потому что у них одинаковое время приготовления.
До 1917 года Россия была одним из главных поставщиков чечевицы (сочевицы), теперь же первенство принадлежит Индии.
Маш (мунг дал) (357 ккал)
Польза: в маше много фосфора, калия, кальция и магния, поэтому он полезен для сердца и ума. Маш улучшает память, зрение, умственные способности, за счет большого содержания витамина С поддерживает силы. Его любят бодибилдеры – он помогает нарастить мышечную массу.
Как готовить: варить буквально 20-30 минут, если это очищенный маш. А вот цельный маш лучше предварительно замочить.
Факт: маш обладает желирующими свойствами, поэтому из него делают «стеклянную» лапшу.
Нут (304 ккал)
Польза: содержит меньше белка, зато много витаминов и редкие аминокислоты, чем выделяется среди других бобовых и за счет чего укрепляет организм. Обладает мочегонным эффектом, выводит холестерин.
Сколько варить: сначала 12-14 часов нужно его вымачивать, и потом еще час отваривать.
Блюда из нута: в арабских странах из нута готовят хумус – пасту с травами. А евреи делают из нута фалафель – шарики из нута и фасоли, обжаренные во фритюре. Популярна и халва из нута.
Факт: в XVIII веке нут обжаривали и делали напиток, похожий на кофе.
Соя (365 ккал)
Польза: по содержанию белка сое нет равных: его в 3,5 раза больше, чем в говядине, в 14 раз – чем в курином мясе и в 4 раза больше, чем в яйце. Причем, соевый белок, в отличие от животного, усваивается на 90%. Соя служит профилактикой диабета, гепатита, ожирения, и она вообще не вызывает аллергии. Соя полезна для детей.
Как готовить: сою нужно замочить на полдня, сменить воду, а потом еще долго варить: час на сильном огне и 2-3 часа на медленном. Лучше покупайте ее в виде готовых продуктов))
Блюда из сои: соевый сыр тофу, молоко, соевое мясо, масло, соус, сладости – полноценный рацион на все случаи жизни.
Факт: то, что нам продают как ростки сои, – это на самом деле маш. А соевые ростки нельзя есть сырыми, нужно опустить их в кипяток на 30 секунд.
Полезные виды бобов: чечевица, нут и маш
Чечевица
В чечевице имеется белок, которой прекрасно усваивается организмом. Это богатый источник железа, витамина В1 и аминокислот. Магний, содержащийся в чечевице, полезен для вен и артерий, поскольку он улучшает поток крови, питательных веществ и кислорода, что положительно сказывается на организме в целом.
Если имеются расстройства пищеварения, чечевица быстро их устранит и дополнительно нормализует сахар в крови, поэтому на этот вид бобовых должны обратить внимание диабетики.
Этот вид бобовых может встречаться на прилавках магазинов и под другими названиями: турецкий или бараний горох, пузырник, шиш или нахат. Нут богат лецитином, витаминами В1 (тиамин) и В2 (рибофлавин). В нем содержатся пантотеновая и никотиновая кислоты, белки, углеводы, холин, магний и калий.
Если в рационе постоянно присутствует нут, можно забыть о проблемах с повышенным уровнем холестерина. За счет кальция и фосфора, которыми богат нут, можно укрепить костную ткань. Этот вид бобовых обладает низкой калорийностью и высоким содержанием марганца, который стимулирует выработку энергии.
Зеленый мелкий горох, который может называться урадом, уридом или бобами мунг. Незаменимый источник клетчатки, витаминов группы В, калия, натрия, кальция, магния, фосфора и железа. Маш очищает кровь, выводит токсины, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Этот вид бобовых способен усилить развитие интеллекта, помогает при лечении аллергии, артрита и астмы.