мед на переработку что это значит
Мед на переработку что это значит
Откачка и переработка пчелиного меда
Концентрация и специализация пчеловодства внесли существенные изменения в технологические процессы получения и переработки меда на крупных пасеках. При этом большое внимание уделено вопросам сохранения ценных пищевых, диетических и лечебных свойств получаемого меда. Важно, чтобы в процессе переработки не ухудшились и органолептические его свойства.
Получение меда включает ряд последовательных технологических процессов: центрифугирование (откачка), фильтрование, отстаивание, купажирование, расфасовку и хранение. Не все эти процессы выполняются непосредственно на пасеках или пчелопредприятиях и спецхозах. Многие заготовительные организации собирают мед в деревянные бочки или бидоны, а затем уже нагревают и расфасовывают в специальных медообрабатывающих цехах.
Отбор и откачка меда на пасеках. Высококачественный мед можно получить на пасеке только из полностью запечатанных восковыми крышечками магазинных или корпусных сотов. Мед из черных гнездовых рамок имеет более темный цвет, а откачанный из сотов с расплодом содержит больше пыльцы, что затрудняет его фильтрование и уменьшает прозрачность. Мед из незапечатанных сотов содержит более 20% воды (жидкий мед) и непригоден для хранения, так как быстро закисает.
Вязкость меда зависит от температуры воздуха и зрелости меда, т.е. от количества содержащейся в нем воды. Мед, только что вынутый из улья и имеющий температуру 30°С, имеет вязкость в 4 раза меньшую, чем мед, остывший до комнатной температуры (20°С). Поэтому рекомендуется откачивать его сразу же после взятия рамок из улья, не допуская охлаждения.
Зрелый мед с водностью 18% имеет вязкость в 10 раз большую, чем незрелый с водностью 25%. В практике зрелость меда определяют по его вязкости. Для этого мед при комнатной температуре черпают столовой ложкой И быстро ее поворачивают: зрелый мед навертывается на ложку, а незрелый быстро стекает, и навернуть его на ложку не удается.
В зависимости от вязкости различают меды: очень жидкий (с акации, клеверов), жидкий (липовый, гречишный, сурепковый, кипрейный), густой (одуванчиковый, эспарцетовый, подсолнечниковый, падевый) и студнеобразный (вересковый). При торговой оценке меда главное внимание уделяется его ботаническому происхождению, зрелости и водности.
Для этого во второй половине дня пчеловод подвозит к улью на тележке ящик с рамками пустых сотов. Затем снимает крышку и пускает клубы дыма поверх рамок. Когда пчелы от дыма сбегут вниз, пчеловод вынимает из улья рамки с полностью запечатанными сотами, стряхивая с них оставшихся пчел, и кладет в ящик, а взамен ставит рамки с пустыми сотами или вощиной. После наполнения ящика рамками со зрелым медом их перевозят в пасечный домик для распечатывания и откачки.
Обычно на крупных пасеках отбор и откачку меда производит несколько человек или бригада. Пчеловод с помощником собирает из улья рамки с медом и подвозит их к пасечному домику, а другие рабочие распечатывают соты и откачивают мед на медогонке (центрифуге). В спецхозах и пчелопредприятиях работает бригада, зрелый мед отбирается магазинами или корпусами и доставляется на центральную усадьбу в цех по переработке. Отобранные из ульев медовые рамки распечатывают (срезают восковые крышечки сотов, забрус) с помощью нагретых (горячей водой, паром, электрическим током) вилок или ножей. На крупных предприятиях применяют машины для автоматического распечатывания сотов виброножами с высокой производительностью.
Из сотов мед откачивают (центрифугируют) с помощью медогонки. Это большой цилиндр из оцинкованной жести или нержавеющей стали, в котором на вращающейся оси крепятся кассеты. В зависимости от размера и назначения медогонки в кассеты вставляется от 2 до 50 распечатанных рамок.
Если полученный мед имеет слабый аромат или прозрачно-светлый цвет, его купажируют сортами меда более темного цвета, имеющими сильный аромат и хороший вкус.
Высококачественные сорта монофлорных медов (малиновый, акациевый, гречишный, кипрейный, липовый) купажировать нецелесообразно.
Хранение меда. Пчелиный мед сохраняет хорошие вкусовые качества и аромат только при хранении в зрелом виде и в строго определенных условиях.
Высокая сахаристость меда обеспечивает высокое осмотическое давление, которое препятствует размножению микрофлоры. При концентрации Сахаров свыше 80% в меде не развиваются дрожжевые грибки. Количество дрожжей в нем зависит от его водности и варьирует от 1 до 100000 спор в 10 г.
Если мед содержит менее 17% воды, он не закисает независимо от имеющегося количества дрожжей, при водности свыше 20% закисание наступает всегда. Падевый мед закисает чаще цветочного из-за большего содержания минеральных солей, азотистых веществ и дрожжей. Особенно активно проходит брожение, меда при 11 — 19°С, поэтому хранить его рекомендуется при более низких температурах (не выше 10°C). Закисание меда можно предотвратить нагреванием его при температуре до 63°С в течение 30 мин, так как дрожжи при этом полностью погибают.
Мед поступает к потребителю в течение всего года, и поэтому в процессе технологической переработки возникает необходимость нагревать его для распускания кристаллов перед расфасовкой, ускорения процесса фильтрации, а также для предупреждения брожения и кристаллизации.
Натуральный мед без подогрева всегда содержит определенное количество ферментов и незначительное количество (менее 1 мг%) ГМФ. Поэтому, если в меде низкая активность диастазы и выше нормы ГМФ, можно предположить, что он был перегрет, очень долго хранился или же его фальсифицировали.
Тара для хранения меда должна быть гигиеничной и удобной. Лучшей тарой являются стеклянные банки различной емкости с плотными крышками, а также плотно закрывающаяся эмалированная или пластмассовая посуда. При хранении меда в больших количествах на базах используют емкости из нержавеющей стали или липовые бочки. Мед в сотах или секциях хранится завернутым в целлофановую пленку.
Помещение для хранения меда должно быть чистым с хорошей вентиляцией. Влажность воздуха в помещении не должна превышать 60 — 70%, а температура 10°С.
Контроль качества меда. Качество натурального меда может быть снижено в результате нарушения технологии его производства, переработки и хранения.
По этой схеме анализа можно с большой достоверностью определить натуральность и качество меда.
Полный цикл переработки мёда и пчелопродуктов — опыт пасечника с Черниговщины
Главная / Новости пчеловодства / Новости пчеловодства Украины / Полный цикл переработки мёда и пчелопродуктов — опыт пасечника с Черниговщины
Пчеловод Виталий Кром является председателем гильдии медоваров Черниговской области. Читает лекции пчеловодам и просто занимается своим любимым делом. Считает, что продавать мёд перекупщикам — значит не ценить свою работу. Нужно развиваться и делать полный цикл переработки, тогда и прибыль будет другая.
Виталий поступил в институт и получил диплом пасечника. Вот что он рассказывает: «Сегодня мало молодых людей занимается пчеловодством профессионально. Я весной бросил клич в соцсетях, что возьму на обучение помощника на пасеку, но никто не откликнулся».
«Я никогда не продавал свой мёд оптом, потому что считаю, что это неуважение к своему труду. И когда мёда стало много, то начал думать что делать. Первое, что попытался сделать — медовуху. Рецептов толковых в интернете не было. Я поехал к известному пасечнику Соломке, написавшему немало книг по пчеловодству. Он давал мастер-классы по изготовлению медовухи — питьевого мёда. Я ездил к нему, смотрел технологию, и тогда начал делать сам. Медовое вино (медовуха) — это продукт натурального брожения мёда, воды, ягод и винных дрожжей. К употреблению готов через год», — говорит пчеловод.
Когда приехала моя кума из Германии, она рассказала, что там продаётся крем-мёд. У нас такого не было. Я заинтересовался. Полез в интернет, нашёл технологии, сделал сам оборудование и попытался изготовить этот продукт. Первый раз сделал немного, но этот крем-мёд очень понравился всем. Технология его производства не очень сложная. К началу кристаллизации мёд перерабатывается в кремовалке. Это такой большой миксер, в котором мёд приобретает пастообразную консистенцию. И он не кристаллизуется, а остаётся мягким. Крем-мёд стал продаваться лучше. Все на него «подсели».
Потом начал делать его с сублимированными ягодами, которые сушатся при низких температурах. Получаются медовые десерты со вкусами клубники, малины, земляники, смородины.
Делаю сушеные ягоды с мёдом — очень интересная технология, когда мёд забирает влагу из ягод. Получается интересный продукт, которого нигде нет. Даже названия ему пока нет.
Также делаю мёд с цветами лаванды, мёд с перцем, с мятой, мёд с маточным молочком. Мёд с маточным молочком помогает поднять иммунитет.
На основе воска, оливкового масла и прополиса делаю мазь. Она имеет питательный эффект. Прополис — природный антибиотик. Эта мазь из прополиса стала очень популярна, особенно во время пандемии. Все обрабатывают руки антисептиком, который сушит руки, а этот крем смягчает и питает кожу. У меня его наши медики берут и учителя. Они мелом весь день пишут, а он тоже сушит руки. У моего ребенка было на лице шелушение кожи. Никакие мази и кремы не помогали, пока своим кремом не попробовали. И всё прошло! С воском делаем бальзам для губ.
Два года назад я подал документы на регистрацию своей торговой марки «Сіверські меди». Это очень много даёт. Когда ты продаёшь банку мёда и покупателю понравился мёд, то он знает, куда обращаться. На этикетке есть адрес и контакты.
К сожалению, для крафтового производства пока нет законодательной базы. Крупные компании не дают работать крафтовому производителю. Мы производим продукцию, она многим нравится, но отдельной упрощённой законодательной базы пока нет. Ждём, пока Верховная Рада поймет, что лучше, если каждый пасечник оформится предпринимателем и будет платить налоги от того объёма, который сделал.
О реализации мёда. Где его продавать?
Лично я продаю мед в Wildberries и через Вконтакте. Есть доставка в городах некоторых городах курьерами (просто находила людей, отправляла им определенное количество мёда, а они делают доставку по городу. Таким образом цена доставки, допустим в Москву сокращается до 3500р. за 250л.)
А так же отправляем транспортными компаниями. Доставка КИТ 6 литров меда в любой город страны обходится в 400р.
Недавно мне сказали, что мед покупать нужно только у соседа по даче (и это було здесь, несколько постов ниже). Но нет, мед он разный, мы часто с пчеловодами обмениваемся или даже пчеловоды покупают. Далее пример, что говорят люди, у которых есть пасека и свой мед:
Теперь поговорим о том, как продают мёд основной процент, тех кто не верит в продажи через интернет и сдался после первой попытки.
На аватарке пчела и все, больше нет ни одной фотографии. Ни пчеловода, ни пасеки. В объявлении о продаже картинки меда из интернета. Ни цены, ни описания, ничего. Выложив одно единственное объявление на своей странице с 15 друзьями вы ждете заказы?
Вторая категория продавцов тоже веселит. Их называю «создай сенсацию», да-да это те самые эко-трутиянцы. Только они настоящие и правильные пчеловоды, а все остальные делают что-то ужасное с пчелами. Причем как правило эти сенсационисты обычные перекупы. Да и цена на мед у них стремиться к цене полета в космос. Да, им верят. Они дают ШОК контент.
Промышленная переработка продуктов пчеловодства
Химический состав меда
В состав меда входят вода (16-21 %) и сухие вещества. Всего в меде насчитывается около 300 веществ и зольных элементов, основными из которых являются углеводы. Среди сухих веществ, содержащихся в меде, преобладают сахара (до 75-80 %). Одно из ведущих мест (до 35 %) занимает глюкоза (виноградный сахар), которая относится к простым сахарам. Она быстро кристаллизуется и хорошо усваивается организмом человека без дополнительного расщепления.
Кроме того, в меде содержится до 39 % фруктозы, или плодового сахара. В отличие от глюкозы фруктоза кристаллизуется плохо и чем ее больше, тем медленнее мед подвергается кристаллизации. Как и глюкоза, фруктоза относится к простым сахарам и хорошо усваивается организмом человека.
В состав меда входят следующие ферменты: амилаза, инвертаза, каталаза, липаза, протеаза и др. Под влиянием инвертазы, например, в меде происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу; диастаза способствует превращению декстринов во фруктозу. Суммарная активность ферментов характеризуется диастазным числом, которое в меде должно составлять не менее 5.
Минеральные вещества обусловливают зольность меда. Их общее содержание в среднем составляет 0,27 % (от 0,006 до 3,45 %). Зольность падевых медов больше, чем цветочных. В меде содержатся алюминий, барий, бор, железо, кальций, калий, кобальт, магний, фосфор и другие элементы.
Ароматические вещества меда зависят от растений, с которых пчелы приносят в улей нектар. В различных медах обнаружено до 120 таких веществ. В основном это спирты, альдегиды, кислоты, эфиры, органические кислоты.
Красящие вещества, содержащиеся в меде, придают ему тот или иной цвет.
Кристаллизация меда. Под кристаллизацией подразумевается процесс выпадения кристаллов, т.е. переход меда из жидкого состояния в твердое. Качество меда при этом не изменяется. Размер кристаллов меда и скорость кристаллизации зависят от состава меда и температуры окружающей среды. При температуре 14-24°С кристаллизация протекает быстрее, образуется мелкозернистая структура кристаллов. При более низкой температуре кристаллизация происходит медленно, с образованием крупнозернистой структуры кристаллов. Хранение меда при температуре 14 °С способствует образованию салообразной кристаллизации.
Предупредить кристаллизацию или расплавить закристаллизованный мед можно подогреванием его до температуры 40-41 °С. При этом содержащиеся в меде кристаллы глюкозы растворяются.
Кипятить мед нельзя, так как при этом ухудшается его качество (вкус и цвет) и происходит процесс карамелизации: превращение инвентированного сахара в более сложные углеводы.
При дозировании и переработке меда оптимальная температура прогревания должна быть 40-50 °С. Для уничтожения в меде различных споровых форм микроорганизмов его нагревают в течение 30 мин при температуре 60-63 °С или 10 мин при 70-71 °С.
Мед с повышенным содержанием воды во время длительного хранения быстро закисает. Этот же процесс может произойти и в зрелом меде при его хранении в сыром месте (мед впитывает в себя влагу). Брожение происходит под действием содержащихся в меде дрожжей и выделяемых ферментов: сахара меда разлагаются, образуя винный спирт и выделяя углекислый газ. Под влиянием бактерий винный спирт окисляется и превращается в уксусную кислоту.
Брожение меда можно остановить прогреванием его до 60 °С в течение 22 мин или до 57 °С в течение 60 мин. Чтобы предотвратить брожение, мед необходимо хранить при температуре 4,4-10 или 20-27°С. Незрелый мед, содержащий свыше 21 % воды, следует хранить при температуре ниже 4,4 и выше 30 °С.
Требования торговой сети к качеству меда
Углеводов в падевом меде больше, а простых сахаров меньше, чем в цветочном. В состав падевого меда входят фруктоза (37 %), глюкоза (31%), сахароза (1-16 %), декстрины (11%), белки (3 %), минеральные вещества (0,7 %). Белков и аминосоединений больше, чем в цветочном меде, в 2-3 раза. Зольность в 3,5, а вязкость в 2-3 раза выше, чем у цветочного меда.
Минеральных солей, декстринов, азотистых и других веществ, отрицательно влияющих на организм пчел, в падевом меде больше, чем в цветочном. Вреда организму человека падевый мед не приносит и находит широкое применение в кондитерской промышленности.
Падевый мед аналогичен цветочному. Пчелы запечатывают мед в ячейках сотов, после откачки из которых он кристаллизуется. Процесс кристаллизации протекает медленно. Кристаллы могут быть от салообразной до крупнозернистой формы.
Тара, в которой хранится и транспортируется мед, должна быть из нержавеющей стали, стекла, алюминиевого сплава, эмали или дерева (кроме дуба и хвойных пород).
Исследование продукта перед реализацией проводит ветеринарная лаборатория. Без ее заключения продажа меда запрещена.
Поставка меда в торговую сеть производится по нарядам потребительской кооперации.
Торгующая организация, получая мед от производителя, реализует продукцию, как правило, не прошедшую стадию подогрева, что гарантирует покупателям приобретение доброкачественного меда.
Оборудование для очистки, переработки и расфасовки меда
Очистка меда
Первичная очистка меда производится непосредственно на пасеке сразу после откачки меда из сотов в момент его слива из медогонки во флягу или специальную емкость. После извлечения меда из сотов в нем могут оказаться различные механические примеси (кусочки сотов, мертвые пчелы и т.д.). Очистка меда осуществляется при помощи специальных фильтров, изготовленных из металлической сетки и различных тканей или выпускаемых промышленностью.
Более тонкая очистка меда производится специальными емкостями-отстойниками, снабженными кранами в верхней и нижней частях. Сущность метода отстаивания заключается в следующем: в связи с различной плотностью меда и содержащихся в нем примесей последние либо всплывают на поверхность, либо опускаются вниз. Механические примеси после отстоя меда удаляются через краны. Иногда в центре отстойника устанавливается третий кран, через который сливается очищенный мед.
Мед в ванне длительной пастеризации перемешивается четырьмя мешалками, вращающимися попарно в разные стороны. Мешалки приводятся в действие от электродвигателя при помощи редуктора и системы тяг. Электродвигатель работает от электрической сети, напряжение 220/380 В.
На пчеловодческих фермах, насчитывающих до 600 пчелиных семей, применяются ванны длительной пастеризации с теплообменной рубашкой ВДП-300 или ВДП-600. Они имеют одинаковую конструкцию и отличаются лишь емкостью. Это сосуды, изготовленные из нержавеющей стали и заключенные в двухстенный наружный кожух.
Расфасовка меда
Осуществляется на крупных специализированных пчеловодческих хозяйствах и фермах (рис. 6). Цех по расфасовке меда состоит из следующих отделений: сотохранилище, в котором хранятся корпуса и надставки с медовыми сотами; термозал для подогрева рамок с медом или фляг; отделение распечатывания и откачки меда; отделение мойки посуды.
В цехе имеются: тележки для подвоза корпусов с медовыми рамками; стол для распечатывания сотов; стеллаж для размещения распечатанных медовых сотов; пятидесятирамочная радиальная медогонка, приводимая в действие электромотором; фильтр грубой очистки меда; приемная емкость для откачанного из сотов меда; насос для перекачки меда и трубопровод (медопровод), по которому осуществляется перекачка.
С пасек корпуса и надставки с медовыми рамками привозят в сотохранилище пчеловодческого хозяйства, а оттуда на тележках перевозят в термозал. Рамки выдерживают в термозале в течение суток при температуре 25 °С. В результате мед становится менее вязким, что позволяет легко выкачать его из сотов, не повредив последние.
Из термозала корпуса и надставки с разогретыми медовыми рамками на тележках перевозят в отделение по распечатыванию и откачке меда и размещают около специального стола. При помощи парового ножа или виброножа соты распечатывают и устанавливают на стеллаже. Откачка меда производится на радиальной пятидесятирамочной медогонке. Продолжительность одного цикла откачки 10-15 мин. После откачки меда соты вновь размещают в корпусах и надставках, на тележках перевозят в сотохранилище, а затем транспортируют на пасеку и устанавливают на ульях.
Из медогонки мед через двухходовой кран по наклонному трубопроводу, имеющему диаметр 50 мм, самотеком через съемный сетчатый фильтр грубой очистки поступает в приемную емкость или во фляги, расположенные рядом с медогонкой. По мере накопления мед из приемной емкости насосом НРМ-5 перекачивается по трубопроводу в медоотстойники ВДП-600. Насос устанавливается на бетонном основании и закрепляется анкерными винтами.
Насос НРМ-5 состоит из электродвигателя, корпуса, рабочих органов, передней и задней крышек. Рабочие органы мотора имеют два трехлопастных ротора, изготовленных из нержавеющей стали, которые помещены в корпусе мотора. Вращение ротора осуществляется при помощи шестеренчатой передачи, установленной на валике ротора и соединенной с валом электродвигателя при помощи кулачковой муфты.
Корпус насоса имеет всасывающие и нагнетательные патрубки, предохранительный клапан предназначен для понижения давления.
Вращающиеся роторы перемещают мед из камеры всасывания в камеру нагнетания. Перекачиваемый мед через всасывающий патрубок поступает в корпус насоса и распределяется между зубьями шестерен, которые вращаются навстречу друг другу. Около нагнетательного патрубка зубья одной шестеренки входят в пазы другой. Вследствие этого мед выжимается из впадин шестерен и под давлением подается в нагнетательный трубопровод.
За один час работы насос может перекачать до 5 т меда.
Трубопровод (внутренний диаметр 36 мм) выполнен из нержавеющей стали и подвешен на кронштейнах к потолку. Горизонтальная часть его имеет уклон 1:40, направленный в сторону медоотстойников, которые укреплены на металлической опоре. Через трехходовой кран мед может поступать в любой из трех медоотстойников. В целях дополнительной очистки меда в крышках медоотстойников вмонтированы съемные фильтры, изготовленные из металлической сетки и покрытые сверху капроновой тканью.
Каждый медоотстойник имеет две стенки, между которыми проходит горячая вода (50 °С). Прибор, установленный на водонагревателе, позволяет регулировать ее температуру до 40-90°С. От водонагревателя вода по трубопроводу подается в межстенное пространство медоотстойника и отводится назад по другому трубопроводу. Мед нагревается до 40-50 °С и выдерживается при такой температуре 12-24 ч. За это время он отстаивается и частично дозревает. Образующуюся на поверхности пену периодически снимают.
Из медоотстойников мед через патрубки и задерживающий кран поступает в трубопровод с уклоном 1:40 в направлении стола. На конце трубопровода имеется кран, через который вручную банки наполняются медом.
Расфасовка меда в мелкую тару на крупных пчеловодческих фермах, насчитывающих свыше 4800 пчелиных семей, производится при помощи специального полуавтомата ПАД-3. Основными его узлами являются: станина, приемный бункер, снабженный дозаторами, стол, приводной механизм, лоток для пустых и наполненных банок.
Дозатор бункера состоит из трехходового крана, цилиндра с поршнем и пробки. Подача меда в тару происходит синхронно при вращении стола.
В состав приводного механизма входит электродвигатель, работающий от сети напряжением 220/380 В, клиновидный ремень, редуктор, кулисный механизм, натяжная звездочка и цепная передача, находящаяся внутри станины.
Мед для расфасовки заливают в приемный бункер полуавтомата ПАД-3. Оттуда он поступает в цилиндр дозатора. При движении поршня мед из цилиндра вытесняется в стеклянные банки, установленные в гнездах поворотного стола. Наполнение одной банки осуществляется за время рабочего хода поршня и поворота стола на одно гнездо.
За 1 ч работы полуавтомат может наполнить 2700 банок.
Банки, наполненные медом, поступают на закаточный станок М3-1 или на закаточную полуавтоматическую машину АБ ПЛ-20Х 16. Основными ее узлами являются: опорная плита, колонна, педаль, закаточная головка с приводом, нижний и верхний патроны и электродвигатель.
На опорной плите расположена изготовленная из толстостенной трубы колонна и педаль, которая при помощи тяги связана с рычагом нижнего патрона. Держатель рычагов служит основой закаточной головки. В нем закреплены три рычага, снабженные нажимным и закаточным роликами. Последний приводится во вращение шестернями, каждая из которых зацепляется с неподвижной центральной шестерней, в результате чего образуется планетарная передача.
Закаточная полуавтоматическая машина за 1 мин работы может закатать 20-25 банок емкостью 0,5 л. На закатанные банки наклеиваются этикетки, затем они упаковываются в ящики и на тележках транспортируются в склад готовой продукции.
Кроме указанных отделений, в помещении имеется склад готовой продукции и склад для хранения стеклотары.
Переработка воскового сырья и других продуктов пчеловодства
Он вырабатывается у пчел восковыми железами-зеркальцами, расположенными на нижней части брюшка, и используется для постройки сотов и маточников, для запечатывания меда и скрепления сотов гнезда.
Пчелиный воск высоко ценится и имеет большое практическое применение во многих отраслях промышленности: авиационной, металлургической, радио- и электротехнической, а также в живописи, медицине и др. Больше всего первоклассного воска потребляет сама отрасль пчеловодства, в основном для изготовления из него вощины.
Пчелиный воск на пасеках получают из воскового сырья: выбракованные, непригодные для дальнейшей эксплуатации черные и светлые (поломанные или забитые пергой) соты; срезки крышечек, полученные при распечатывании медовых сотов; различные восковые обрезки, очищаемые с деревянных брусков рамок; вырезанные трутневые соты и т.д.
В зависимости от способов получения пчелиный воск делится на пасечный топленый (сортовой) и некондиционный; пробойный и экстракционный.
В восковом сырье, которое перерабатывается непосредственно на пасеках, помимо воска, содержатся различные невосковые вещества, растворимые (мед, личиночный корм) и нерастворимые в воде (коконы личинок, перга). Содержание таких веществ влияет на качество воска: чем больше их, тем ниже качество. Чтобы получить воск высокого качества, из сырья необходимо максимально удалить растворимые вещества. Для этого восковое сырье перед развариванием размачивают в холодной или нагретой до 30-40 °С воде.
В зависимости от процентного содержания воска восковое сырье делится на три сорта. К I сорту (восковитость 70 % и более) относятся сухие вырезанные соты белого, янтарного или желтого цвета, которые хорошо просвечиваются и не содержат остатков меда и перги. Ко II сорту (восковитость 56-70 %) относятся сухие темно-коричневые и темные соты, которые просвечиваются в донышках и не содержат остатков меда и перги, а также белые, янтарные или желтые соты, в которых содержится до 15 % перги. К III сорту с восковитостью 40-55 % относятся сухие темно-бурые, черные непросвечивающиеся соты, которые не поражены молью и плесенью и не содержат остатков меда, а также светлые соты со значительным количеством перги.
Восковое сырье, не отвечающее требованиям I, II и III сортов, относят к вытопкам или мерве.
Хранить восковое сырье нужно в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Если температура превышает 10 °С, восковое сырье необходимо утрамбовывать, чтобы избежать поражения его восковой молью. Влажное восковое сырье при уплотнении может сильно самонагреваться, поэтому II и III сорта сырья следует расстилать тонким слоем.
Хорошо просушенные пасечные вытопки и мерва могут храниться длительное время.
На крупных пасеках и пчеловодческих фермах переработка воскового сырья осуществляется паровой, пасечной воскотопкой ВТ-11, солнечной воскотопкой и воскопрессом.
Воскотопка ВТ-11 (рис. 7) состоит из наружного стального бака с крышкой, внутреннего бака, изготовленного из алюминиевого листа, кассеты, выполненной из сетки с антикоррозионным покрытием, предохранительного клапана, двух спускных патрубков с кранами для слива воды и воска. Одновременно с перетопкой воскового сырья в ней можно дезинфицировать рамки и пчеловодческий инвентарь, а также готовить сахарный сироп для подкормки пчелиных семей.
Вытопки, оставшиеся после перетопки сотов, рассыпают на лист фанеры тонким слоем и тщательно просушивают.
Восковое сырье I сорта перерабатывают на солнечной воскотопке (рис. 8). Она состоит из корпуса (деревянного ящика) с одинарной или двойной крышкой-рамой, противня (600x470x36 мм) и корыта (584x96x48 мм), изготовленных из белой жести. Противень расположен внутри корпуса с уклоном 8 : 10 (40°), что обеспечивает сток расплавленного воска в корыто. На краю противня устанавливается бортик с отверстиями, через которые стекает расплавленный воск.
Восковое сырье тонким слоем размещают на лотке воскотопки, на дно сосуда наливают воду, крышку закрывают и воскотопку разворачивают с таким расчетом, чтобы солнечные лучи максимально попадали на противень. Когда все сырье расплавится, оставшиеся вытопки снимают и в воскотопку опять закладывают новую партию воскового сырья I сорта. Вытопки просушивают и перерабатывают в паровой воскотопке.
Для переработки воскового сырья II и III сортов служит пасечный воскопресс (рис. 9). Он состоит из деревянной ступы-ящика (660X380X532 мм) с металлическим каркасом, решеток, жома, нажимного винта, верхней и нижней балок, которые связывают всю конструкцию. На дне и боковых стенках ступы-ящика размещены деревянные решетки, способствующие увеличению площади давления при отжиме разваренного воскового сырья. Через верхнюю металлическую балку проходит винт, опирающийся в жом. Сверху к винту прикреплен патрубок, через него проходит металлическая трубка-рукоятка, с помощью которой при необходимости увеличивают или уменьшают давление жома на восковое сырье. При работе воскопресса усилие прессования на рычаг винта должно составлять 5 кг/см2. За 1 ч на воскопрессе можно переработать 11 кг воскового сырья.
Перед закладкой в воскопресс восковое сырье необходимо предварительно вымочить в воде, чтобы удалить из него невосковые компоненты (перга, мед, коконы куколок и др.), и выдержать одни- двое суток, меняя воду два-три раза. Затем сырье разваривают в емкостях из нержавеющей стали, алюминия. Процесс разваривания длится от 15 мин до 3 ч. Чем дольше разваривается сырье, тем больше будет получено воска.
В ступу воскопресса, установленного на бочке, помещают пакет из фильтрующего материала (мешковина или рогожа), в который черпаком перекладывают заранее разваренное восковое сырье. Слой сырья чередуют со слоем соломы, которая используется как дренаж. Пакет завязывают, трубку-рукоятку поворачивают и производят давление жомом.
По мере того как воск и вода вытекают из пакета, давление увеличивается, а в ступу одновременно добавляется кипяток. Затем пакет с сырьем вынимают, содержимое перетряхивают, вновь обливают кипятком и прессование повторяют два-три раза. После окончания прессования мерву из пакета вытряхивают и тонким слоем расстилают на стеллаже или фанере для просушки.
Прополис
Сбор прополиса с холстиков (рис. 10) производится в осенний и зимний периоды, когда прополис легче подвергается обработке и пчеловоды меньше загружены основными работами. Обработка холстиков выполняется при температуре ниже 0°С на специальном станке СПП-55.
Станок работает от электродвигателя. Вращение от электромотора при помощи цепной и клиноременной передачи передается на рабочий вал, вал-щетку и вал-эксцентрик. Рабочий вал, закрепленный на корпусе станка, снабжен зубчатой насечкой, которая обеспечивает дробление прополиса, затвердевшего на холстике. На поверхности вала-щетки укреплена лента со стальными иголками, которые при вращении вала соскабливают прополис с холстика. Прижимным валом (при помощи пружины) холстик перемещается и прижимается к рабочему валу.
Перед началом очистки холстик наматывают на натяжной вал, где он удерживается специальным зажимным устройством. Прополис, соскабливаемый с холстика зубчатой насечкой рабочего вала, поступает на решета и просеивается в поддон, откуда его собирают в специальный ящик. За 1 ч можно обработать 12 холстиков, собирая с каждого из них по 25-30 г прополиса.
Очистка прополиса от механических примесей осуществляется на центрифуге ЦЛК. Для сохранения качества и улучшения товарного вида из порошкообразной массы прополиса с помощью гидропресса ОКС-ЗОО и пресс-форм изготовляют брикеты массой 25-100 г.
Технология сбора прополиса заключается в следующем. Парусиновую рамку с решеткой помещают поверх рамок улья, а холстики, потолочины и подушки убирают. Просветы между рейками решетки пчелы через шесть-семь дней заделывают прополисом, и решетку можно заменить новой.
Решетку с прополисом сворачивают в рулон рейками вовнутрь и помещают в холодильник на несколько часов. Затем ее вынимают и разворачивают на столе рейками вниз, при этом весь прополис остается на столе.
Сбор прополиса за сезон от одной пчелиной семьи составляет 0,5-1 кг.
Заготовленный прополис скатывают в небольшие комочки, заворачивают в целлофан или пергамент и помещают в плотно закрывающиеся банки (из коричневого стекла) или в фанерные ящики. В такой упаковке и при температуре до 25 °С прополис может сохраняться не один год.
Маточное молочко
Это насыщенный жирами, углеводами, аминокислотами, минеральными солями, витаминами и гормонами белковый корм (секрет), который вырабатывается у молодых пчел- кормилиц глоточными и верхнечелюстными железами для выкармливания личинок, особенно маточных, и кормления самой матки в период кладки яиц.
Маточное молочко широко применяется в косметике, при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, легких, повышает умственную работоспособность.
Препараты из маточного молочка оказывают омолаживающее действие на стареющий организм человека и др.
Маточное молочко берут от здоровых, сильных семей в период активной жизнедеятельности пчел (лучше всего в мае-июне). Из пчелиной семьи, имеющей не менее 8 рамок расплода, удаляют матку. Пчелы через 5-6 ч, почувствовав сиротство (потерю матки), начинают закладывать свищевые маточники, чтобы вывести себе новую матку. Эти маточники удаляют, а вместо них подставляют в центр гнезда рамку с искусственными восковыми мисочками, где привиты однодневные личинки из сотов другой семьи. Лишенная матки пчелиная семья становится воспитательницей этих личинок. На четвертый день из гнезда вынимают прививочную рамку, а на ее место ставят новую. Без ущерба для производства товарного меда пчелиную семью, выделенную для получения маточного молочка, можно использовать не более двух недель. За это время от нее можно получить до 200 г ценного продукта.
Прививочные рамки с маточниками после каждой выемки из улья относят в специальном ящике в лабораторию, где соблюдается идеальная чистота, поддерживается постоянная температура (30-32°С) и влажность (70 %). Инструменты и посуда для отбора маточного молочка систематически стерилизуются.
В лаборатории молочко из маточников отбирается шпателем (деревянным, стеклянным, костяным) длиной 20 см или специальным устройством, создающим вакуум. Продукт складывается в баночки из темного стекла, плотно закрывается пробками с целлофановыми прокладками и заливается воском. На каждую баночку наклеивается этикетка с указанием хозяйства-поставщика, номера пасеки, времени сбора, массы, температуры хранения и фамилии ответственного лица. Затем банки помещают в холодильник с температурой не выше 0 °С и хранят не более десяти суток.
Пчелиный яд
Взрослая пчела в среднем выделяет 0,4-0,8 мг яда. Наибольшего развития ядовитые железы достигают у рабочей пчелы в 12-14-дневном возрасте. Народившаяся пчела яда не имеет.
Для промышленного получения пчелиного яда в лабораториях и на пасеках применяют специальный электрический прибор (рис. 12), состоящий из электростимулятора, вырабатывающего электрические импульсы, и 10 кассет, которые принимают импульсы.
Цветочная пыльца
Сильная пчелиная семья собирает и потребляет за сезон 20-25 кг пыльцы. Цветочная пыльца широко применяется в медицине (предохраняет организм от преждевременного старения, повышает аппетит и работоспособность), пищевой промышленности, парфюмерии.
На капроновую сетку насыпают пыльцу слоем 2 см (вместимость шкафа до 60 кг). Снизу в шкаф от электрического калорифера поступает теплый воздух (температура 40-45°С), который поднимается кверху и проходит через отверстия в рамах. Таким образом, в результате циркуляции нагретого воздуха происходит сушка пыльцы в течение 12-24 ч.
Перга
Это законсервированная пчелами цветочная пыльца. Она необходима для выращивания расплода и выделения воска.
Принесенную в улей пыльцу пчелы складывают в свободные ячейки сотов, утрамбовывают головой, заливают сверху свежим медом и запечатывают восковыми крышечками. В одну пчелиную ячейку входит около 0,2 г перги. Полностью запечатанный сот вмещает ее 1,4-1,6 кг. Кладовые с перговыми запасами медоносные пчелы располагают вокруг расплода.
Химический состав перги близок к химическому составу пыльцы. Из-за высокого содержания белков и витаминов она находит применение в косметике, перспективно ее применение также в медицине и пищевой промышленности.