медузные чипсы на голове что такое
Датские ученые сделали чипсы из медуз
Мы не привыкли употреблять медуз в пищу, а в Азии они уже считаются общепризнанным деликатесом. Вероятно, для нас они не так уж и хорошо подходят в качестве еды, но датские ученые взялись исправить это. Они нашли способ быстрого преобразования мягких щупалец медуз в хрустящие снеки. Другими словами, они сделали чипсы из медуз.
Чипсы были созданы при помощи этанола. Матиас П. Кляузен, докторант из Университета Южной Дании в Оденсе, считает, что такой продукт может вызывать гастрономический интерес. Во-первых, медуза на 5 процентов состоит из белка и на 95 процентов из воды. Они имеют низкое количество калорий и почти не содержат жиров. Кроме того, медузы богаты витамином B12, магнием, фосфором, железом и селеном.
Кроме того, ученые обратили внимание на медуз по той причине, что их много и они очень быстро размножаются. Медузы могут выживать в достаточно суровых условиях. Другие виды морских обитателей вымирают из-за перелова и изменения климатических условий.
Сегодня датские ученые используют этанол для того, чтобы сделать медуз похожими на чипсы, но они все еще изучают возможность вопрос превращения этого продукта в коммерчески жизнеспособный. Известно, что в Азии неядовитые особи маринуются в соли в течение нескольких недель и употребляются как рассол.
Ученые создали чипсы из медуз, которые являются более здоровыми и потенциально более вкусными, чем аналогичные изделия из картофеля
Глобальное потепление неумолимо нагревает моря и океаны, вследствие чего всё больше видов медуз мигрирует в ранее прохладные для них воды.
В попытке справиться с подобным нашествием противных для многих из нас животных гастротерапевт Ми Педерсон из Университета Южной Дании создала новый метод высушивания медуз до такой степени, что они очень похожи на обычные картофельные чипсы.
«На самом деле нет ничего нового в поедании медуз, — рассказывает Педерсон. — Это старая традиция, которая в Азии насчитывает более 1000 лет. Медузы — это деликатес, верьте или нет. Я исследовала, как превратить слизистую медузу в хрустящий чипс».
Метод датчанки предусматривает помещение медузы в спирт, который, в свою очередь, извлекает воду из животного. «В течение пары дней спирт заменяет воду в медузе, — говорит Педерсон. — … Вода извлекается из неё и её объем уменьшается. После того, как мы позволяем ему испариться, получается хрустящий чипс, который мы можем съесть».
Традиционные методы высушивания медуз, использующие для извлечения воды соль и квасцы, дают менее привлекательную текстуру, к тому же это занимает до 30-40 дней.
Мало того, что новый метод ускоряет обработку, он может сделать медузу более привлекательной для западных людей. «Вкус и эстетический вид, в частности, имеют гастрономический потенциал», — утверждает Педерсон.
В результате получается хрустящая еда, являющаяся более здоровой, чем традиционные виды чипсов: в 25-граммовой порции сушеных медуз содержится всего 0,5 граммов жира, к тому же они богаты селеном, который, как известно, уменьшает количество свободных радикалов, препятствуя процессу старения, а также предотвращает рак предстательной железы.
Где можно попробовать чипсы из медузы
Многим нравится лакомиться хрустящими и вкусными картофельными чипсами, они являются популярным продуктом у покупателей. А вы пробовали чипсы, приготовленные из медузы. Уверены, такое блюдо вы точно не приобретали в магазине. Где можно попробовать чипсы из медузы? Об этом мы расскажем в нашей статье.
Чипсы из медузы – где их готовят
Непривычными для нас являются блюда, приготовленные из медуз, но в Азии такие яства принято считать настоящим деликатесом. И несмотря на это, именно датские ученые придумали готовить из мягких и прозрачных щупалец медуз, напоминающих желе, вкусные и хрустящие снеки. Они сумели создать рецепт приготовления чипсов из медуз.
Кушанье готовится с использованием этанола – одноатомного спирта. Такой продукт, по мнению доктора наук из Дании, обязательно вызовет у потребителя гастрономический интерес. Почему? На это есть несколько причин:
Ученые пришли к выводу, что медузы – идеальное сырье для приготовления чипсов. Для того чтобы избавиться от лишней воды, животных необходимо вымочить в спирте, а после того, как они высохнут, использовать для создания хрустящего лакомства.
Уникальная технология даст возможность улучшить выпуск сушеных медуз в Азии, потому что в этой стране продажа этих животных разрешена и распространена.
Интересно, что по вкусовым качествам чипсы, приготовленные из медуз, напоминают привычное блюдо из картофеля, только гораздо сытнее и полезней. Помимо этого сушеные медузы способны сохранить свою уникальную внешность. Такой деликатес наверняка понравится потребителям, поклонникам картофельных снеков. Он будет востребован и получит широкое распространение в других странах. Ну, кто не захочет полакомиться такой необычной и вкусной закуской, которая не только утолит голод, но еще и будет полезной, содержать в себе витамины и питательные вещества.
Отметим, что картофельные чипсы давно принято считать вредным для здоровья блюдом, которое не рекомендуется употреблять. В снеках много калорий и минимальное содержание полезных элементов. Поэтому чипсы из медуз, которые можно будет попробовать в странах Азии привлекут внимание покупателей и станут отличным заменителем вредной, хоть и вкусной закуски. А вы хотите отведать экзотическое блюдо? Возможно, хрустящие медузы придутся по вкусу не только гурманам, но обычным людям, которые захотят разнообразить свой рацион.
Чипсы из медузы — почему бы и нет?
Чипсы – довольно вредная еда. Но иногда мы не отказываем себе в удовольствии съесть пакетик картофельных или кукурузных чипсов. Порой даже выбираем такие экзотические виды чипсов как мясные, фруктовые или овощные: в принципе, сделать тонкие хрустящие пластинки можно из многих продуктов. Но как насчет чипсов из медуз? Таких вы точно ещё не пробовали!
Обычай есть медуз, приправленных солью и другими специями, издавна существует во многих азиатских странах. Европейский же обыватель предпочитает любоваться, опасаться их жалящих щупалец или брезгливо сторониться этих морских созданий. И вряд ли ему придет в голову съесть медузу. Но ученые из Дании хотят исправить это досадное недоразумение и представить медуз в форме привычных на западном рынке чипсов. Секрет приготовления хрустящих медузных ломтиков заключается в новой технологии их обработки.
Чипсы из медузы | Mie T. Pedersen
Медузу вида Aurelia aurita помещают в 96%-й раствор спирта, где под действием алкоголя желеобразное тело медузы меняет свою структуру и при высыхании становится сухой и ломкой пластинкой – вылитыми чипсами. Самое главное, в медузе сохраняются все полезные вещества, а при приготовлении «чипсов» не используется ни капли масла. Специфический вкус чипсов из медузы можно улучшить натуральными специями.
Перед тем как в магазины Дании поступит первая пробная партия чипсов из медуз, специалистам осталось провести еще несколько исследований по изменению структуры медузы под воздействием спирта.
Создание еды будущего: гастрофизики научились делать чипсы из медуз
Из-за глобального потепления и чрезмерного отлова морских хищников в морях и океанах появилось слишком много медуз. Исследователи ищут способы, которые помогали бы контролировать их численность. И один из них предложила исследовательница из Университета Южной Дании Мия Торборг Педерсен. Эксперт предложила делать из медуз чипсы, что поможет не только контролировать популяцию, но и сделать большой шаг на пути решения вопроса еды будущего.
Новые источники питательных веществ — постоянная забота ученых в условиях растущего населения Земли. Они выращивают бифштексы в пробирках, изучают питательность насекомых, а на этот раз в ход пошли излишне расплодившиеся медузы.
Гастрофизиологи из Дании решили выяснить все самостоятельно в лаборатории. Они наловили в Северном море ушастых медуз, голубовато-прозрачных животных размером не больше футбольного мяча, и попробовали приготовить их разными способами.
Лучший способ предложила исследовательница из Университета Южной Дании Мия Торборг Педерсен. Суть технологии в том, чтобы вымочить медуз в 96% спирте, а потом высушить, избавив от воды.
«За несколько дней спирт замещает воду в медузах. Когда он испаряется, они полностью высыхают», — пояснила гастрофизик. Технология опубликована в журнале «Международный журнал гастрономии и пищевой науки» (The International Journal of Gastronomy and Food Science).
Итоговый продукт напоминает картофельные и кукурузные чипсы — он тоже хрустит и легко ломается. Но, в отличие от овощных заводских снеков, в сушеных медузах совсем нет жира, очень мало соли, зато много белка. Что делает их очень питательными, а микро- и макроэлементы — полезными. Ученые видят большой потенциал в этом продукте.
Жители Азии освоили этот продукт и оценили все его достоинства гораздо раньше. Медуз употребляют в пищу и сырых (как устриц), и сушеных. Но восточный процесс сушки основывается на использовании соли и занимает порядка 30-40 дней. Кроме того, готовый продукт обладает немного хрящеватой структурой, которая не всем нравится.
Создатели нового метода надеются, что медузовые чипсы придутся по вкусу жителям Европы. Приучать человечество к сушеным медузам ученые планируют начать со своих сограждан. Тем более, что ушастые медузы в последние годы сильно расплодились именно в северных морях.