метрдотель это кто и чем занимается
Метрдотель – это распорядитель в зале
Этим старинным словом называют человека, который отвечает за организацию обслуживания посетителей в ресторане. В идеале он должен замечать все, что происходит в зале, а вот его не должен замечать никто из гостей.
Метрдотель – это менеджер в кафе, баре или ресторане, который нечет ответственность за все происходящее в зале. Его иногда еще называют администратором зала. Он руководит официантами, швейцарами, гардеробщиками, уборщиками, иногда и охраной.
История профессии
Эта должность появилась XV-XVI веках. Во Франции под этим термином (maître d’hôtel – хозяин отеля) имелся в виду хозяин почтовой станции или постоялого двора. Он принимал посетителей, которые задерживались в заведении ненадолго, чтобы отдохнуть и перекусить.
Метрдотель находил им место за одним большим обеденным столом, представлял имеющиеся блюда, принимал заказы, отдавал распоряжение поварам, принимал оплату, помогал с решением различных вопросов. Учитывая наличие одного стола для приема пищи в заведении, большое значение уделялось расположению за ним гостя в зависимости от его статуса. Метрдотелю нельзя было допустить, чтобы посетитель знатного происхождения сидел рядом с простолюдином.
При европейских и российских монархах, которые часто принимали высокопоставленных гостей, для организации работы в зале также содержались метрдотели. Среди помещиков раньше так называли старшего слугу, который командовал домашней прислугой и отвечал за хозяйский стол.
Описание и характеристика профессии
Несмотря на то что название профессии отсылает к гостиницам, сейчас она существует в заведениях общественного питания, таких как бары, рестораны и кафе. Ресторан оказывает качественную услугу только в том случае, когда есть плодотворное сотрудничество специалистов, ответственных за свои зоны. Шеф-повар отвечает за работу кухни, а метрдотель – за ситуацию в зале.
Сейчас уже не так важно правильно рассадить клиентов, поскольку особо высокопоставленные или амбициозные люди могут заказать себе отдельный кабинет с индивидуальным подходом. Но метрдотель в ресторане обязан обеспечить гостям качественное обслуживание и хорошее настроение, от этого напрямую зависит репутация заведения и его прибыль. Также нередко администратору приходится решать конфликты между официантами и клиентами.
Направления, специальности и учебные заведения по профилю подготовки
По большому счету, стать метрдотелем можно и с полным средним образованием, поработав официантом, а затем окончив соответствующие курсы. Однако солидные заведения предпочитают брать на эту должность образованных людей, которые могут найти подход к посетителю, поговорить с ним на разные темы, обладают задатками психолога.
Если говорить о вузах, то самым подходящим вариантом будет специальность «гостиничное дело». В колледжах и училищах можно учиться специальности «организация обслуживания в общественном питании».
Среди российских высших учебных заведений к числу лучших по направлению «Гостиничное дело» относятся следующие:
Однако большинство метрдотелей имеют среднее специальное образование. Колледжи, училища и ссузы, предлагающие получить профессию в сфере гостиничного хозяйства и гостеприимства, есть практически во всех областных и краевых центрах и крупных российских городах.
Иногда для работодателей достаточно и краткосрочных курсов. Например, при Высшей школе поварского искусства в Москве можно пройти курс обучения «метрдотель (менеджер ресторана)». Здесь всего за 5 дней слушателю дадут основные знания по повышению качества обслуживания, подготовке и организации обслуживания гостей, организации торжеств и т.д.
Профессиональные обязанности
Обязанности метрдотеля можно условно разделить на две составные части. Первая – это подготовка заведения к началу работы:
Вторая часть включает в себя непосредственно работу в зале после открытия заведения:
Особое внимание уделяется банкетам или приемам с большим количеством клиентов.
В зависимости от размера заведения и количества клиентов обязанности метрдотеля могут варьироваться. В больших ресторанах эта должность близка к должности директора, а в маленьких кафе ему иногда приходится выполнять и функции официанта.
Кому подходит
Профессия метрдотеля подходит мужчинам и женщинам разного возраста. Основными качествами сотрудника являются:
Чтобы на должном уровне выполнять свои обязанности, метрдотель должен владеть рядом профессиональных умений и знаний. В первую очередь необходимо знать:
Обязательны умение работать с контрольно-кассовым аппаратом и наличие действующей медицинской книжки. Приветствуется владение на уровне общения иностранным языком (чаще всего английским).
К плюсам профессии можно отнести стабильное место работы, возможность общения с интересными людьми, реализацию своих профессиональных качеств и неплохой заработок.
Негативная сторона профессии включает в себя физическую усталость (метрдотель всю смену проводит на ногах в зале), необходимость общаться с неприятными клиентами, высокий уровень ответственности за работу всего персонала, неудобный график работы (иногда смена может длиться более 12 часов, а иногда работать приходится сутки через трое).
Заработная плата
Уровень заработка метрдотеля в значительной мере зависит от его профессиональных качеств. Заработная плата обычно состоит из фиксированной ставки и чаевых, которые дают посетители. Анализ сайта по поиску работы дает нам перечень вакансий с разбросом уровня оплаты от 30 до 50 тысяч рублей в зависимости от региона и статуса ресторана. Но в некоторых гостиничных комплексах попроще и комбинатах питания предлагают зарплату от 15 до 25 тысяч рублей.
Размер чаевых полностью зависит от удовлетворения посетителем уровнем обслуживания, поэтому метрдотель заинтересован, чтобы заведение работало как часы. За счет чаевых доход метрдотеля может увеличиться вдвое и больше.
Как построить карьеру
При условии получения дополнительного образования метрдотель может претендовать на должность старшего метрдотеля в гостиницах, в состав которых входит несколько ресторанов, или в сети ресторанов. Также при знании финансовой части и умении решать организационные вопросы специалиста могут назначить директором заведения.
Перспективы профессии
С развитием сферы обслуживания необходимость в работниках для заведений общественного питания постоянно растет. Признаком статуса заведения и гарантией качественного обслуживания клиента является наличие грамотного метрдотеля, поэтому спрос на квалифицированных сотрудников этого направления высок.
Метрдотель кто такой? Чем занимается, где работает, обязанности?
Метрдотель – это человек, который просто обязан любить свою работу. Кто это такой, где он работает?
Кто такой метрдотель?
Основные обязанности
Метрдотель встречает посетителей у входа, определяет, какой столик им выделить и сопровождает их к месту. Он решает, какой официант какой участок зала будет обслуживать.
Если у клиентов возникают вопросы по меню, метрдотель может помочь им в выборе блюда, описать его и рассказать, как оно было приготовлено, посоветовать алкогольные напитки.
Метрдотель следит за тем, чтобы столики всегда были чистыми, чтобы всегда в наличии были чистые бокалы и прочие столовые приборы, нарезанный хлеб и т.п.
Являясь непосредственным руководителем официантов, он не только дает им задания, но и ответственен за обучение новичков правилам обслуживания, стандартным процедурам и различным особенностям работы, принятым в данном ресторане. Во время смены он также может проверять, соответствуют ли денежные средства, внесенные официантами, данным чеков.
Когда менеджера нет на месте, все вопросы, связанные с недовольством клиентов едой или обслуживанием, решает метрдотель.
В небольших ресторанчиках метрдотель может сам обслуживать посетителей.
Требования к метрдотелю
Прежде всего, метрдотель должен проработать в ресторанах, как минимум, 2 года, чтобы разбираться в особенностях функционирования данных заведений.
Он должен иметь презентабельную внешность и приятные манеры, уметь в конфликтных ситуациях разговаривать с людьми спокойно, уважительно и доброжелательно.
Метрдотель должен разбираться в столовом этикете, особенностях подачи различных блюд, иногда требуется знание национальных особенностей питания. Он должен знать все блюда, предлагаемые его рестораном, их вид и технологию приготовления. Обязательно знание винной карты.
Среди требований к метрдотелю могут встречаться следующие: знание основ менеджмента, управления персоналом, приготовления пищи, психологии продаж, и даже основ бухгалтерского учета и ценообразования. Иногда от метрдотеля требуется образование в сфере кулинарии или менеджмента.
Физическая выносливость и сила, как ни странно, также может требоваться от претендента на данную должность.
Это далеко не полный список требований, предъявляемых к профессии метрдотеля. Неудивительно, что порой метрдотель дорастает до менеджера. Ведь зачастую он является практически правой рукой собственника ресторана.
Вас также могут заинтересовать следующие статьи:
Метрдотель: о профессии
Это название профессии подразумевает что-то интеллигентное, высококлассное и элитное. Конечно, иметь такую вакансию может не каждый отель. Но стоит учесть, что очень важно иметь такого работника, если есть желание привлечь к себе больше клиентов. Очень приятно, когда тебя на входе ресторана встречает вежливый и учтивый человек, он направляет тебя к месту и предлагает и советует что-то выбрать. Появляется такое ощущение, что тебя уже давно ждали и ты желанный гость в этом заведении.
Чем отличается менеджер от метрдотеля
Иногда появляется такое мнение, что метрдотель – это обычный менеджер, который занимается делами ресторана или кафе. Но в этих двух специальностях есть определенные различия. Например, под понятием предоставления услуг подразумевается теплое отношение к клиенту, расположение гостя и демонстрация высокого уровня сервиса. Именно эти услуги предоставляет настоящий метрдотель.
Метрдотель также следит за выполняемой работой всего персонала и координирует ее. Под контролем метрдотеля находится:
Кроме такой координации, этот работник устраняет возможно возникшую вражду между персоналом, а также устраивает тренинги и обучающие уроки для рабочего персонала.
Что нужно, чтобы работать метрдотелем
Чтобы получить возможность работать метрдотелем, нужно, по крайней мере, иметь среднее специальное образование. Иногда, эту вакансию может занять человек, который имеет большой опыт в работе ресторанного и отельного бизнеса.
Бывает, что официантов продвигают в должности, и они становятся метрдотелями. Есть множество положительных моментов этой профессии. Например, расширение круга общения и числа знакомых. Но отрицательные моменты также есть. К примеру, график, который подойдет не каждому, в него включается также работа по выходным и праздничным дням.
Хороший метрдотель должен иметь много полезных качеств:
Кроме этого необходимо иметь хорошую физическую подготовку и сильное здоровье. Это требование объясняется тем, что метрдотель постоянно находится на ногах, как днем, так и ночью. Эмоциональное состояние также должно быть стабильным, так как во время работы метрдотель может встретить людей разного происхождения и характера.
Метрдотель: обязанности и необходимые качества незаменимого работника ресторанаМЕТРДОТЕЛЬ
Полезное
Смотреть что такое «МЕТРДОТЕЛЬ» в других словарях:
метрдотель — метрдотель … Орфографический словарь-справочник
метрдотель — (фр. maitre d hotel). Домоправитель, дворецкий, гофмейстер, оберкельнер, старший официант, распорядитель столового зала таковы различные определения этой профессии, говорящие об изменении ее содержания на протяжении истории и о многообразии… … Кулинарный словарь
метрдотель — я, м. maître d hôtel хозяин гостиницы. 1. устар. В буржуазно дворянском быту заведующий столом в богатом доме. БАС 1. Метердотель Степенной ключник. Тат. Лекс. 343. Метердотель Фукс в ведомостях за уряд переписан в бригадиры. Данилевский Лейб… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
МЕТРДОТЕЛЬ — (фр.). Заведующий столом и кухней, при дворе и в знатных домах; дворецкий. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. МЕТРДОТЕЛЬ франц. maitre d’hotel. Дворецкий. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
метрдотель — слуга, официант, распорядитель Словарь русских синонимов. метрдотель сущ., кол во синонимов: 5 • дворецкий (6) • … Словарь синонимов
МЕТРДОТЕЛЬ — главный официант, распорядитель в ресторане … Большой Энциклопедический словарь
МЕТРДОТЕЛЬ — [тэ ], я, муж. Распорядитель в ресторане, руководящий работой официантов. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
МЕТРДОТЕЛЬ — муж., франц. заведывающий столом, при дворе и домах знати; дворецкий, стольник, трапезничий. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
Метрдотель — (администратор зала): работник, занимающийся встречей потребителей в зале, обеспечивающий порядок в зале и осуществляющий контроль за обслуживанием потребителей официантами (барменами). Источник: Услуги общественного питания. Требования к… … Официальная терминология
Метрдотель — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия
Метрдотель
Метрдотель (фр. maître d’hôtel ) — лицо, координирующее работу обслуживания посетителей ресторана или постояльцев отеля. В маленьких ресторанах метрдотель может также выполнять роль официанта.
Ресторан фактически делится на две независимые территории — кухню и столовое помещение. Шеф-повар управляет кухней, а метрдотель — залом для еды. Нормальное функционирование ресторана (кухни и зала) обеспечивается слаженной работой шеф-повара и метрдотеля.
См. также
Полезное
Смотреть что такое «Метрдотель» в других словарях:
метрдотель — метрдотель … Орфографический словарь-справочник
метрдотель — (фр. maitre d hotel). Домоправитель, дворецкий, гофмейстер, оберкельнер, старший официант, распорядитель столового зала таковы различные определения этой профессии, говорящие об изменении ее содержания на протяжении истории и о многообразии… … Кулинарный словарь
метрдотель — я, м. maître d hôtel хозяин гостиницы. 1. устар. В буржуазно дворянском быту заведующий столом в богатом доме. БАС 1. Метердотель Степенной ключник. Тат. Лекс. 343. Метердотель Фукс в ведомостях за уряд переписан в бригадиры. Данилевский Лейб… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
МЕТРДОТЕЛЬ — (фр.). Заведующий столом и кухней, при дворе и в знатных домах; дворецкий. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. МЕТРДОТЕЛЬ франц. maitre d’hotel. Дворецкий. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в… … Словарь иностранных слов русского языка
метрдотель — слуга, официант, распорядитель Словарь русских синонимов. метрдотель сущ., кол во синонимов: 5 • дворецкий (6) • … Словарь синонимов
МЕТРДОТЕЛЬ — главный официант, распорядитель в ресторане … Большой Энциклопедический словарь
МЕТРДОТЕЛЬ — [тэ ], я, муж. Распорядитель в ресторане, руководящий работой официантов. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
МЕТРДОТЕЛЬ — муж., франц. заведывающий столом, при дворе и домах знати; дворецкий, стольник, трапезничий. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля
Метрдотель — (администратор зала): работник, занимающийся встречей потребителей в зале, обеспечивающий порядок в зале и осуществляющий контроль за обслуживанием потребителей официантами (барменами). Источник: Услуги общественного питания. Требования к… … Официальная терминология
МЕТРДОТЕЛЬ — (фр. maitre d hotel). Домоправитель, дворецкий, гофмейстер, оберкельнер, старший официант, распорядитель столового зала таковы различные определения этой профессии, говорящие об изменении ее содержания на протяжении истории и о… … Большая энциклопедия кулинарного искусства