морепродукты что входит в состав
Морепродукты
Виды и свойства свежих морепродуктов
Морепроду́кты — это всё съедобное, добытое из мирового океана, не будучи при этом рыбой.
Исключением являются морепродукты, привезённые в специальных цистернах по спецзаказу, что стоит очень дорого. В обычных местах торговли (рынки, базары, супермаркеты) этим заниматься вряд ли будут, т.к. это нерентабельно.
Химический состав морепродуктов, как и полезные свойства зависят исключительно от разновидности обитателей морей и океанов.
К примеру мясо креветок обогащено такими полезными минералами как кальций, магний, сера, железо и фосфор.
Мясо кальмаров или осьминогов отличается большим содержанием витаминов группы С, а также В. В составе морепродуктов присутствует большинство витаминов, а также других полезных соединений природного происхождения, которые считаются незаменимыми для человеческого организма.
Виды морепродуктов
Можно только позавидовать жителям прибрежных морских местностей: черноморского побережья, дальнего востока, балтики и северных морей.
Огорчаться жителям средней полосы России не стоит. Жителям морского побережья, в свою очередь, недоступны, например, свежие раки из пресноводных водоёмов центральной части России.
Правильно замороженные и правильно дефростированные (размороженные) морепродукты почти не теряют своих полезных свойств.
Калорийность морепродуктов
Калорийность морепродуктов 85 кКал.
Энергетическая ценность морепродуктов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Как выбрать свежие морепродукты
Хранение свежих морепродуктов
Свежие морепродукты должны быть употреблены в пищу в день покупки.
Для увеличения срока хранения свежие морепродукты можно поместить в пластиковый контейнер, после чего положить в морозилку.
Кроме того, их также можно заморозить в воде и поместить в морозилку в куске льда. Чтобы разморозить эти продукты, поставьте их на ночь в холодильник или поместите под холодную проточную воду немедленно перед тем, как их потом приготовить.
Живые и свежие морепродукты можно приобрести на рынках, в рыбных павильонах и в супермаркетах из морских аквариумов в прибрежных морских районах России. В основном, в продажу поступает свежие морепродукты от местных рыбаков.
Лучшие поставщики свежих морепродуктов:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
МЕТРО, ЛЕНТА, ТРИ ОКЕАНА (АШАН), ФИШЕРИС (БИОMORE), РЫБНЫЙ ДОМ, ROSFISH, РУССКАЯ РЫБНАЯ КОМПАНИЯ, ATLANT GROUP, РУССКАЯ АКВАКУЛЬТУРА, МУРМАНСКИЙ ЛОСОСЬ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Морепродукты
Морепродукты – название беспозвоночных морских животных. Это кладезь легкоусвояемого белка, который является строительным материалом для организма человека. Благодаря низкому содержанию углеводов и жиров, «дары моря» считаются диетическим продуктом (60 – 120 калорий на 100 грамм).
Список полезных свойств:
– снижают уровень холестерина;
– делают прочнее стенки кровеносных сосудов;
– насыщают организм омега–3, йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, В, Е;
– стимулируют деятельность мозга;
– обеспечивают выработку гемоглобина;
– поддерживают работу щитовидной железы;
– нормализуют эмоциональный фон.
Все морепродукты делятся на следующие классы:
– ракообразные (омары, лобстеры, раки, крабы, креветки);
– двустворчатые моллюски (морские гребешки, мидии, устрицы);
– иглокожие (голотурии, трепанги, кукумарии);
– головоногие моллюски (осьминоги, кальмары);
– морские водоросли (бурые, красные, ламинарии).
Помните, к морепродуктам не относят рыбу, мясо китов, тюленей, моржей.
Морской коктейль – мягкое и щадящее питание, которое имеет сбалансированный состав питательных компонентов, легче усваивается организмом человека и меньше загрязнено токсинами, чем «сухопутные» виды продуктов.
Морской виноград
Морской виноград — настоящий деликатес, который часто называют «зеленая икра». Эта водоросль принадлежит к роду каулерпа, однако гурманы знают ее под японским названием уми будо. Морской виноград завоевал известность в Европе сравнительно недавно. Это неудивительно, если учесть тот факт, что растет уми будо исключительно в.
Криль
Криль – собирательное название морских планктонных ракообразных. Сам термин характеризуется нидерландским происхождением и переводится как «kriel» – мелочь. Внешний вид рачков очень напоминает знакомых нам креветок. Их размер варьируется от 10 до 65 миллиметров. Криль образует промысловые скопления в поверхностных.
Кукумария
Кукумария – род иглокожих беспозвоночных животных из класса голотурий. Современная фауна голотурий состоит более чем из тысячи видов, которые разделены на 6 отрядов и отличаются друг от друга формой щупалец, известкового кольца и набором внутренних органов. Старейшие окаменелости иглокожих беспозвоночных животных.
Ульва
Категория суперфудов периодически пополняется новыми ингредиентами и сочетаниями. К одним из наиболее полезных продуктов современности, нутрициологи причисляют морские водоросли, в особенности – ульву. Растение окрашено в изумрудный оттенок, обитает в умеренном/субтропическом климате и очень похоже на обычные.
Спирулина
Появление суперфудов на прилавках крупных супермаркетов можно считать настоящей пищевой революцией. Человечество постепенно отходит от культа вкусной пищи и обращается к новому, более рациональному веянию. Заниматься физической активностью и следить за питанием стало настоящей модой. Адепты здорового питания продвигают.
Десятиногие ракообразные с укороченным брюшком – один из любимейших морских деликатесов современности. Население не совсем понимает как разделать и съесть краба на людях, но мысли о шикарном ресторанном ужине именно с этим морепродуктом появляются постоянно. Крабовое мясо действительно очень мягкое, нежное и считается.
Мидия
Съедобная часть мидии (самая оранжевая поверхность в форме створок раковины) представляет собой мускул. Вкус морепродукта неоднозначный: он варьируется от сладкого к соленому и при каждом движении челюстью выдает новые и новые сочетания. Едят мидии во всевозможных состояниях, начиная от сырого, заканчивая сушеным или.
Водоросли
Водоросли – уникальный продукт по многим характеристикам. Знаете ли вы, что морские «растения» содержат почти в 14 раз больше кальция, нежели молочные продукты? Известно ли вам, что в красных водорослях есть в 200 раз больше железа, чем в свекле и в 8 раз больше, чем в говядине, а в бурых содержится почти в 150 раз больше йода, чем в.
Устрицы
Устрицы – один из наиболее неоднозначных деликатесов в мире. У одних он ассоциируются с богатой и беззаботной жизнью, у других – с неимоверным отвращением, которое невозможно забыть. Именитые кулинары признаются, что ненавидят все виды устриц и наотрез отказываются их готовить, а любопытные туристы поглощают моллюсков один.
Морская капуста
Морская капуста (ламинария) – это бурая водоросль, отличающаяся повышенным содержанием макро- и микроэлементов, в частности йода. Она широко распространена в северных морях. По добыче и переработке водорослей лавры первенства принадлежат Японии. Ламинария используется в питании (для профилактики эндемического зоба).
Морские гребешки
Раковина морского гребешка ассоциируется с женским началом и водой, из которой вышло все живое. Древнеримская богиня Венера (она же древнегреческая богиня Афродита) по преданию была рождена из пены морской и вышла из моря в раковине морского гребешка. Раковина этого моллюска является также символом апостола Иакова (во.
Каракатица
Морской хамелеон – так по-другому называют каракатицу. И это имя моллюску было дано не случайно. В течение 1-2 секунд она способна изменять свой окрас практически на любой цвет, к тому же с любым узором. Но для человека она полезна вовсе не этим. Что такое каракатица Каракатица – это разновидность головоногих моллюсков, то есть.
Осьминог
Сегодня морепродукты выходят из ранга изысков и стают дополнением ежедневного рациона. Необязательно идти в дорогой seafood ресторан, чтобы попробовать настоящего осьминога в сливочном соусе с красным перцем. Каждый супермаркет продает замороженные тушки или уже готовые коктейли из морепродуктов. Кладезь Омега-3 и белка.
Трепанг
Трепанг (голотурия) – это морское беспозвоночное животное, принадлежащее к классу иглокожих моллюсков. Ареал обитания простирается от северного побережья Курильских островов и вод южного Сахалина до Центрального района Китайской Республики (Гонконга). Голотурии предпочитают защищённые от штормов бухты с илистыми.
Лобстер
Лобстеры, или омары, принадлежат к тем видам морепродуктов, которые любят почти все. Цена этого деликатеса в ресторанах и магазинах довольно высокая, но они того стоят. Под жестким панцирем скрывается нежное, ароматное мясо, известное многими полезными свойствами. Сегодня этот деликатес входит в меню всех дорогих ресторанов.
Лангустины
Лангустины являются ближайшими родственниками лангустов, правда, по своему внешнему виду они имеют схожесть с омарами. Этих морских обитателей относят к десятиногим ракообразным. Их размер от 15 до 25 сантиметров, лангустины имеют длинные тонкие клешни в виде колец и крепкий панцирь, который заострен спиной книзу и бывает.
Креветки
Креветки – это Ракообразные, которые относятся к отряду Десятиногих. Широко распространены в морях всего мира, однако, некоторые виды живут и в пресных водах. Средняя длительность жизни этих морских обитателей 2-6 лет, зависит она во многом от среды обитания. Размеры взрослых особей достигают длины 2-30.
Кальмары
Кальмары – самые крупные и подвижные головоногие беспозвоночные жители морских глубин. В природе насчитывается 210 разновидностей данных моллюсков, размер которых варьируется от 0,25 до 16,5 метров. Съедобными считаются только некоторые из них: кальмар обыкновенный (лолиго) аргентинский, тихоокеанский, командорский или.
Полезны ли морепродукты? Виды, польза и вред, пищевая ценность
Морепродукты являются неотъемлемой частью рациона многих людей во всем мире, и их употребление связано с целым рядом полезных эффектов в отношение здоровья.
К морепродуктам относятся несколько видов животных, в том числе (1):
В этой статье исследуются научные факты о пользе морепродуктов для здоровья, а также рассматриваются некоторые потенциальные недостатки их употребления в пищу.
Чем морепродукты полезны для здоровья
Нет сомнений в том, что морепродукты могут положительно влиять на здоровье. Десятилетия научных исследований показали, что диета с высоким содержанием морепродуктов может помочь защитить вас от различных заболеваний.
Кроме того, морепродукты богаты питательными веществами, которых, как правило, мало в рационе многих людей.
Согласно исследованиям, вот некоторые из наиболее впечатляющих полезных эффектов, связанных с употреблением морепродуктов.
Богаты питательными веществами
Морепродукты – это концентрированный источник многих важных питательных веществ. Рыба и моллюски, такие как скумбрия, съедобные моллюски и креветки, особенно богаты белком, а также витаминами и минералами, такими как витамин B12, селен и цинк.
Например, 85-граммовая порция приготовленных съедобных моллюсков содержит (2):
Порция филе (155 грамм) выловленного в природе лосося содержит (3):
Исследования показывают, что многие люди не потребляют достаточное количество определенных питательных веществ, содержащихся в морепродуктах, включая витамины B12 и B6, селен, железо и цинк (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).
Это вызывает беспокойство, поскольку недостаток питательных веществ может негативно повлиять как на физическое, так и на психическое здоровье и повысить риск развития определенных заболеваний, включая анемию, депрессию и другие (11, 12, 13, 14).
Следовательно, употребление в пищу морепродуктов может покрыть общие пробелы в питании, особенно у людей с низким содержанием питательных веществ в рационе и у тех, кто с большей вероятностью будет иметь неоптимальное потребление или низкий уровень питательных веществ, сконцентрированных в морепродуктах.
Молодые женщины, пожилые люди, а также беременные и кормящие грудью женщины, могут быть особенно подвержены риску снижения уровней важных питательных веществ.
Основной источник омега-3 жирных кислот
Морепродукты являются основным пищевым источником омега-3 жирных кислот, эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК) (15).
ЭПК и ДГК участвуют во многих аспектах здоровья, включая функцию нервных клеток и регуляцию воспаления (16, 17).
Исследования показывают, что диета с высоким содержанием морепродуктов значительно улучшает здоровье нервной и сердечно-сосудистой систем. Ученые считают, что это в основном связано с содержанием в морепродуктах ЭПК и ДГК.
Например, исследования показывают, что люди, потребляющие большое количество богатых омега-3 морепродуктов, как правило, имеют более низкие показатели болезней сердца и снижения когнитивных функций (18, 19, 20, 21, 22, 23).
Связаны со снижением риска развития заболеваний
Поскольку морепродукты богаты питательными веществами, включая белок, витамины, минералы и противовоспалительные жирные кислоты омега-3, они могут обеспечить защиту от ряда заболеваний.
Обзор 2020 года, который включал 34 анализа исследований, показал, что чем выше потребление рыбы людьми, тем ниже риск развития ишемической болезни сердца (ИБС), инфаркта, сердечной недостаточности, инсульта, депрессии и рака печени (23).
Обзор также показал, что употребление рыбы связано с более низким риском смерти от всех причин.
Другой обзор 2020 года, в который вошли 40 исследований, продемонстрировал, что более высокий уровень потребления рыбы в значительной степени связан с более низкой частотой возникновения ИБС (18).
Также было обнаружено, что люди, которые ели больше рыбы, также имели значительно меньший риск смерти от ИБС.
Кроме того, исследование показало, что по мере увеличения потребления рыбы заболеваемость и смертность от ИБС снизились. Каждые 20 граммов рыбы, съеденной людьми в день, были связаны с 4% снижением заболеваемости и смертности от ИБС.
Это побудило исследователей предложить людям потреблять 60 граммов рыбы в день, чтобы снизить смертность от ИБС и связанных с ней заболеваний (18).
Морепродукты богаты питательными веществами и являются источником полезных жиров, белков, витаминов и минералов. Употребление морепродуктов связано с более низким риском развития многих заболеваний, включая ИБС, депрессию и рак печени.
Потенциальный вред морепродуктов
Согласно имеющимся данным, морепродукты являются здоровым диетическим выбором и содержат важные питательные вещества, которых может не хватать в рационе многих людей.
Кроме того, исследования показывают, что диета с высоким содержанием морепродуктов может защитить от таких заболеваний, как ИБС и снижение когнитивных функций.
Однако имеет значение, как и какие виды морепродуктов вы потребляете. Кроме того, употребление морепродуктов связано с некоторыми этическими и экологическими проблемами.
Жареные морепродукты могут навредить здоровью
Жарка любых продуктов, будь то курица, картофель или рыба, приводит к неблагоприятным изменениям в продуктах питания, в том числе к образованию вредных соединений.
При жарке источников белка, таких как рыба, образуются соединения, включая гетероциклические амины (ГЦА), акролеин, альдегиды и полициклические ароматические углеводороды. Известно, что они способствуют развитию таких заболеваний, как рак (24, 25, 26).
Исследования показали, что частое употребление жареной рыбы связано с повышенным риском развития некоторых видов рака, включая рак легких и простаты (25, 26).
Жареная рыба также может негативно сказаться на здоровье сердца.
Исследование 2019 года, в котором участвовало 106 966 женщин в постменопаузе, показало, что у тех, кто часто ел жареную пищу, особенно жареную курицу и жареную рыбу, имели на 13% более высокий риск смерти от болезней сердца (27).
Употребление соленой и копченой рыбы также связано со значительным повышением риска заболеваний.
Исследование, проведенное в 2013 году с участием 2268 мужчин, показало, что те, кто употреблял соленую или копченую рыбу в больших количествах, имели в два раза больший риск получить диагноз рака простаты как в раннем, так и в более позднем возрасте (28).
Эти методы приготовления не только могут увеличить риск заболевания, но и частое употребление жареной или соленой пищи может способствовать возникновению других проблем со здоровьем, таких как увеличение веса, высокое кровяное давление и т. д. (29, 30).
Некоторые морепродукты содержат большое количество ртути
Некоторые виды морепродуктов богаты ртутью (31).
Уровни ртути в морепродуктах зависят от нескольких факторов, включая возраст и размер рыбы, а также воду, в которой она жила (31).
Ваше тело легко поглощает ртуть, и это может вызвать проблемы со здоровьем, если ее слишком много накапливается в ваших тканях.
Например, воздействие высоких уровней ртути в утробе матери может привести к когнитивным проблемам у детей. Высокий уровень ртути также может увеличить риск высокого кровяного давления и инфаркта, а также негативно повлиять на вашу иммунную систему (32).
Некоторые люди, включая детей, беременных и кормящих женщин, а также тех, кто часто употребляет рыбу, больше подвержены риску употребления морепродуктов с высоким содержанием ртути (32).
Рыбой с самым высоким содержанием ртути является:
Тунец считается самым значительным диетическим источником ртути в мире. Организм легче усваивает ртуть из сырого тунца, чем из приготовленного, поэтому, если вы регулярно едите сырого тунца, помните о риске накопления ртути (33).
Морепродукты с низким содержанием ртути, как правило, относятся к более мелким животным, которые находятся ниже в пищевой цепи, в том числе (32):
Микропластик в морепродуктах
Кроме того, деятельность человека вызвала накопление микропластика в морской среде. Это небольшие кусочки пластика длиной менее 5 мм, которые в основном образуются в результате человеческой деятельности на суше, например, производственные и пластиковые отходы (34).
Исследователи предупреждают, что употребление в пищу морепродуктов, содержащих микропластик, вероятно, вредит здоровью, хотя исследования в этой области ограничены (34).
Экологические и этические вопросы
Спрос на морепродукты привел к перелову рыбы и разрушил морскую среду во всем мире. Целевые виды не могут воспроизводиться достаточно быстро, чтобы пополнить популяции, что привело к серьезной глобальной проблеме (35).
Морские экосистемы тонко сбалансированы, и значительное сокращение количества одних видов может иметь катастрофические последствия для других (36).
Коммерческие рыболовные суда часто используют безответственные методы рыболовства, такие как траление, которое не только разрушает хрупкие среды обитания на дне океана, но и может привести к тому, что огромное количество нецелевых видов, таких как черепахи и акулы, будут пойманы в качестве прилова.
Эти рыбы и другие морские животные не нужны коммерческим рыбакам и выбрасываются за борт. По некоторым оценкам, прилов составляет до 40% от общего мирового улова, что составляет 28 миллиардов килограмм в год (36).
Мало того, что чрезмерный вылов рыбы и безответственные методы рыболовства разрушают морские экосистемы, они также затрагивают почти 3 миллиарда человек во всем мире, которые зависят от морепродуктов как основного источника пищи (37).
Эксперты опасаются, что неэффективное управление рыболовством, безответственные методы добычи морепродуктов и безудержный перелов, происходящий во всем мире, приведут к краху рыболовства и глобальному продовольственному кризису (37).
Приоритет устойчивых методов рыболовства и рыбоводства имеет решающее значение для защиты существующей морской среды.
Вы можете помочь, сократив общее потребление морепродуктов, покупая только морепродукты, вылавливаемые экологически чистыми методами, и избегая употребления в пищу видов, которые подвергаются чрезмерному вылову.
Если вы хотите сократить потребление белков животного происхождения, в том числе морепродуктов, попробуйте заменить их белками растительного происхождения. Употребление большего количества растительной пищи может значительно снизить воздействие на окружающую среду и в то же время способствовать укреплению здоровья в целом (38, 39).
Морепродукты могут содержать вредные загрязнители, такие как ртуть и микропластик, а употребление жареных морепродуктов может увеличить риск развития определенных заболеваний. Кроме того, неэффективное управление рыболовством привело к перелову и разрушению морской среды.
Как включить морепродукты в свой рацион
Несомненно, морепродукты могут быть хорошим выбором белковой пищи. Однако, если вы хотите включить морепродукты в свой рацион, важно учитывать их влияние на здоровье и окружающую среду.
Вот несколько советов о том, как включить морепродукты в свой рацион питательным и экологически безопасным способом.
Используйте приведенные выше советы, чтобы включить морепродукты в свой рацион питательным и экологически безопасным способом.
Подведем итог
Морепродукты богаты питательными веществами, поэтому диета с высоким содержанием морепродуктов связана со многими полезными эффектами в отношение здоровья. Например, они могут поддерживать здоровье сердца и защищать от снижения когнитивных функций.
Хотя морепродукты могут быть полезным дополнением к вашему рациону, важно выбирать те, которые выловлены экологически рациональным способом или выращены на рыбных фермах, избегать рыбы с высоким содержанием ртути и по возможности ограничивать потребление жареных морепродуктов.
Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.
Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!