мультисвит 200 с что это такое
ООО «ЦИТРОПАР»
г. Белгород тел./факс (4722) 22-14-25, 22-74-22
г. Белгород тел./факс (4722) 22-14-25, 22-74-22
г. Белгород тел./факс (4722) 22-14-25, 22-74-22
Ароматизаторы и сахарозаменители
Ароматизаторы (эмульсии)
это сложные системы интегрированных решений для напитков
Эмульсии дают напиткам желаемую мутность, привлекательный цвет и натуральный вкус. В течение десятилетий мы заняты развитием инновационных систем эмульсий. Мы — специалисты в области стабильных эмульсий «Масло-в-воде». Наше портфолио охватывает эмульсии, отвечающие за аромат, цвет, мутность и текстуру, а также эмульсии для напитков «Все-в-одном» для безалкогольных и алкогольных напитков. Эмульсии от фирмы Дёлер обеспечивают максимально натуральное экономичное производство напитков по оптимизированным технологиям. Благодаря обширному портфолио ингредиентов, многолетнему опыту подбора композиций и самым современным технологиям, мы поставляем Вам высококачественные и гарантированно стабильные эмульсии.
Мы поставляем индивидуальные, разработанные в соответствии с Вашими потребностями эмульсии для Вашего напитка. Кроме того,мы вдохновляем Вас большим выбором наших инновационных идей напитков.
Инновационные напитки с эмульсиями:
Системы подсластилелей
MultiSweet® Plus — инновационные подсластительные системы для превосходного вкуса!
С MultiSweet® Plus производства фирмы Дёлер мы предлагаем широкую линейку различных подсластительных систем, как с низким содержанием калорий, так и для пищевых продуктов и напитков натурального изготовления. Поскольку вкус подсластителя в разных сочетаниях дает различные оттенки, мы подбираем каждую подластительную систему к индивидуальной рецептуре клиента.
MultiSweet® Classic — идеальная подсластительная система для низкокалорийных и некалорийных продуктов. Благодаря комбинации различных подсластительных компонентов, фирма Дёлер предлагает широкую линейку высокоинтенсивных подсластителей — они подходят для самых различных концепций напитков.
Благодаря особой технологии ароматизаторов, «Sweetness Improving Technology» (SIT), MultiSweet® Classic демонстрирует особый, сахарный вкус. Поэтому MultiSweet® Classic предоставляет экономичную возможность уменьшения или замены доли сахара. MultiSweet® Classic предлагается как в жидкой форме, так и в порошке.
Фирма Дёлер сначала разработала с MultiSweet® Stevia некалорийный заменитель сахара (HIS) из натурального сырья. Так называемые Steviolglykoside (глюкосид Steviol) получаются из листков растения Stevia Rebaudiana и содержат в 300 раз больше сладкого вещества, чем сахар. Благодаря особой технологии ароматизаторов, „Sweetness Improving Technology“ (SIT), MultiSweet® Stevia демонстрирует максимально гармоничный вкус. Благодаря этому MultiSweet® Stevia является натуральной альтернативой для снижения доли сахара. Концепции напитков с содержанием Stevia являются особо сложными. Для получения сенсорно оптимального продукта, мы подбираем MultiSweet® Stevia индивидуально к каждой рецептуре клиента.
Для того, чтобы подчеркнуть натуральный характер продукта, можно скомбинировать MultiSweet® Stevia и MultiSweet® Fruit.
MultiSweet® Fruit — это натуральный подсластитель из концентратов фруктовых соков для максимально натуральных премиальных продуктов, таких, как детские, чайные или спортивные напитки. Изготовленный без химических добавок в течение всего процесса производства, MultiSweet® Fruit предлагает идеальное соотношение фруктозы, сахарозы и глюкозы, и демонстрирует интенсивную сладость, сравнимую с сахаром, а также насыщенный вкус. MultiSweet Fruit® — это также стабилизированный, бесцветный концентрат сока, возможный во фруктовой вариации. Для молочных продуктов фирма Дёлер разработала концентрат фруктового сока с нейтрализованной кислотой, подходящий своим значением pH для использования с молочными продуктами.
Опасные искусственные, синтетические подсластители
Опасные искусственные, синтетические подсластители
Всё увеличивается количество подсластителей, которые позиционируются как лучшая замена сахара. Магазин Vegetus решил разобраться в этом многообразии, чтобы предложить своим покупателям только самые лучшие и полезные для здоровья продукты.
В этой статье разберём все предлагаемые на рынке искусственные подсластители:
4.? Ацесульфам калия
Эти подсластители и их разные комбинации также продаются под другими названиями и торговыми марками:
Сусли; Цукли; СВИТ 200; СВИТЛИ 200; СВИТ 200АА; СВИТ 350; TwinSweet TM; МолСвит™; Ультра-Свитли™; НОВАСВИТ; Нутрисвит; СусЛюкс; Сурель Голд; Рио Голд; Мармикс 25; Мармикс 200.5; Sweet time; Сладис; Сладис Люкс; Сладис Элит; FillDay; Сукразит; Милфорд; Фит парад № 1, 7, 9, 10, 11; Аспасвит; Аспамикс; Аспартин; Сламикс; Евросвит; Сладекс; Гексолин; Гермаситас; Сластилин; Мивон; Энзимолога; Аджиномото и другие.
Основные преимущества большинства из них: низкокалорийные, имеют низкий гликемический индекс и не способствуют кариесу. А потому используются в продуктах, позиционирующихся как здоровое питание, диетическое, спортивное, диабетическое и даже детское. Но если начать разбираться, оказывается, что эти сладкие вещества – волчища в овечьей шкуре.
Доктор М. Хайман в книге «Сахарная ловушка» утверждает:
?? Напитки содержащие искусственные подсластители усиливают тягу к вредной пище, заставляя нас съедать больше и больше…
?? Диетическая газировка с искусственными сахарозаменителями увеличивает риск диабета даже сильнее напитков с обычным сахаром.
?? Когда крысам давали искусственные сахарозаменители, они ели больше еды, их обмен веществ замедлялся, за 2 недели набирали на 14 % больше жира.
Доктор Н. Фадеева в книге «Мифы о сахаре» пишет:
?? Уже накоплено немало доказательств: искусственные подсластители могут провоцировать развитие сахарного диабета и ожирения, как и обычный сахар.
?? У женщин, ежедневно употреблявших низкокалорийные напитки с сахарозаменителями, риск преждевременных родов был гораздо выше, чем у употреблявших сахар.
?? Искусственные подсластители особо опасны для детей.
Сахарин, сахаринат натрия (Е954), натриевая соль сульфобензойной кислоты, получают из толуола. Примерно в 500 раз слаще сахара. Может вызвать развитие злокачественных опухолей, стимулировать мутации, привести к порокам развития плода и потомства, вызывать головную боль, тошноту, кожный зуд, экзему, крапивницу и прочее.
В одном из научных экспериментов у крыс, которых кормили йогуртом с глюкозой, вес был нормальный. А у тех крыс, которых кормили йогуртом с бескалорийным сахарином, быстро началось ожирение. И даже усиленная диета не помогала им похудеть.
Аспартам, Е951 (NutraSweet), происхождение синтетическое (метиловый эфир дипептида, состоящий из аминокислот). Приблизительно в 200 раз слаще сахара.
Бетти Мартини (эксперт в области отравлений, вызванных аспартамом) среди симптомов, которые он может вызвать, называет головные и суставные боли, ухудшение зрения, депрессия, судроги, спазмы, стреляющие боли, фибромиалгия и др.
В жарком климате или при нагреве до 30 C распадается с образованием метанола, преобразующегося в формальдегид – канцероген (вызывающий рак). Компании «Coca-Cola» и «Pepsi» широко используют аспартам.
Ацесульфам К (E950), происхождение синтетическое (химическая реакция между производными ацетоуксусной и аминосульфоновой кислоты), слаще сахара приблизительно в 200 раз. Очередной источник проблем, описанных в начале статьи.
Цикламат, Е952, натриевая соль цикламовой кислоты, слаще сахара в 30 раз. Способствовал развитию рака мочевого пузыря в исследовании на крысах. Поэтому запрещён в США, но у нас продвигается как полезный заменитель сахара под разными торговыми марками, среди которых «Милфорд Зюсс» с пометкой «Подсластитель №1 по потреблению в России».
Сукралоза, спленда (Е955), слаще сахара в 600 раз, производится из сахара с обработкой хлором. При высоком термическом воздействии образует токсические вещества, вызывающие рак и эндокринные нарушения. Может негативно влиять на полезную микрофлору кишечника, а это снижение иммунитета.
Неогесперидин дигидрохалкон, цитроза (E959), искусственный подсластитель, примерно в 1500 раз слаще сахара. В природе встречается в кожуре грейпфрута. Ещё один низкокалорийный источник проблем, описанных в начале статьи.
Натуральный получают из корней солодки (примерно в 50 раз слаще сахара). Синтетический глицирризин (Е958) очень вреден, запрещен во многих странах. И тот и другой у мужчин снижает уровень тестостерона.
Низкокалорийные искусственные подсластители, которые создавались и распространяются с целью полезной замены сахара, могут привести к лишнему весу, ожирению, увеличить риск развития диабета, рака и др.
Подсластители и сахарозаменители компании Ворлд Маркет
Подсластители и сахарозаменители
компании Ворлд Маркет
Компания World Market, специализирующаяся на создании и производстве ароматизаторов и подсластителей, предлагает Вашему вниманию смесевые подсластители, наиболее популярные на отечественном рынке.
Подсластители с коэффициентом сладости 200, самые востребованные в пищевой промышленности, условно разделены на три ценовые сегмента: эконом-класс, премиум-класс, элит-класс.
В отдельную графу выделены присущие конкретному подсластителю дополнительные преимущества, помимо общих достоинств, характерных для подгруппы.
Расчет дозировки подсластителя производится с учетом его коэффициента сладости (К сладости), который показывает, во сколько раз подсластитель слаще сахара.
Подсластители, в которых используется аспартам в гранулированном виде, в коде содержат букву «Г». Гранулированная форма аспартама позволяет снизить пыление смеси в процессе технологической обработки.
Красным цветом выделены новые позиции, введенные в предложение.
Зеленым цветом даны ссылки на подсластители, на основании которых сделана альтернативная разработка с целью снижения цены и прохождения в напитках по ПДК.
Смесевые подсластители WM
-Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами.
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
Сахар, аспартам, ацесульфам
-Отличный вкус, близкий к сахару по профилю сладости
-Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами.
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
— Разработан специально для соусов, майонезов и приправ
-Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
— Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама
— На этикетку выносится только два подсластителя с Е-кодами.
Сахар, аспартам, сахарин
-Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
-Не калорийные, безопасные для зубов, характеризуются низким гликемическим индексом (кроме Свит 00/000061).
-Стабильность при производстве и хранении
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
-Стабильность при производстве и хранении
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами.
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
— Одобрен для хлебобулочных изделий.
Цикламат, сахарин, ацесульфам,
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
Альтернатива Свит 200А 00/000033
Цикламат, сахарин, аспартам
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
Альтернатива Свит 200АА 00/000047
Цикламат, сахарин, ацесульфам,
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
Альтернатива Свит 200АА 00/000048
Цикламат, сахарин, ацесульфам,
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
Свит 200АА 00/0072 New Альтернатива Свит 200АА 00/000054
Цикламат, сахарин, аспартам, ацесульфам
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
-Стабильность при производстве и хранении
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами.
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
— Одобрен для хлебобулочных изделий.
-Не калорийные, безопасны для зубов, характеризуются низким гликемическим индексом.
Цикламат, сахарин, ацесульфам
-Стабильность при производстве и хранении
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
Цикламат, сахарин, аспартам
Цикламат, сахарин, ацесульфам,
аспартам
Цикламат, сахарин, аспартам, ацесульфам
Цикламат, сахарин, аспартам, ацесульфам
Цикламат, сахарин, аспартам, ацесульфам
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
Цикламат, сахарин, аспартам гр, ацесульфам
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Улучшенные технологические характеристики.
Свит 200АА 00/000073 New
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Отличный вкус, близкий к сахару по профилю сладости
Свит 200А 00/000074 New
Цикламат, ацесульфам, сахарин, сукралоза
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама
Свит 200А 00/000075 New
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама
-Возможность полной замены сахара в напитках.
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Отличный вкус, близкий к сахару по профилю сладости.
-Не калорийные, безопасные для зубов, характеризуются низким гликемическим индексом (кроме Свит 00/000067, Свит 00/000068)
Цикламат, аспартам, ацесульфам,
Цикламат, аспартам, ацесульфам
Цикламат, аспартам гр, ацесульфам
-Улучшенные технологические характеристики.
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий.
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
-Усиление и улучшение ароматики благодаря применению подсластителя новейшего поколения-неотама, что дает возможность экономить на ароматизаторах
-Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ.
Свит 200АА 00/000071 New
Цикламат, аспартам, сахарин, ацесульфам
Свит 200АА 00/000071Г New
Цикламат, аспартам, сахарин, ацесульфам
-Улучшенные технологические характеристики
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Отличный вкус, близкий к сахару по профилю сладости
-Не калорийные, безопасные для зубов, характеризуются низким гликемическим индексом
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами.
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами.
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
—Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Усиление и улучшение ароматики благодаря применению подсластителя новейшего поколения-неотама, что дает возможность экономить на ароматизаторах.
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий.
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
фруктоза, аспартам, сукралоза, неотам
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
Фруктоза, цикламат, ацесульфам,
-Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
—Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Отличный вкус, близкий к сахару по профилю сладости (кроме Свит Э№75)
Свит 200АА Э№75 New
Цикламат, сахар, сахарин, ацесульфам, аспартам
Свит 200АА Э№76 New
сахарин, ацесульфам, аспартам
Сахар, ацесульфам, аспартам, неотам
-Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
Ацесульфам, сахар, сукралоза, неотам
-Усиление и улучшение ароматики благодаря применению подсластителя новейшего поколения-неотама, что дает возможность экономить на ароматизаторах
— Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
— Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
Сахар, ацесульфам, сукралоза, неотам
-Усиление и улучшение ароматики благодаря применению подсластителя новейшего поколения-неотама, что дает возможность экономить на ароматизаторах
-Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
— Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
— Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
Фруктоза, эритрит, ребаудиозид А.
— Состоит только из натуральных природных подсластителей
— Одобрен для хлебобулочных изделий.
По вашему запросу мы готовы предоставить другие виды подсластителей из существующего ассортимента или же разработать их специально для Вас. Наши специалисты профессионально подберут подсластители с учетом ваших требований и особенностей продукта.
Выбираем, чем заменить сахар. Альтернативные подсластители: польза и вред
В погоне за здоровым образом жизни (а иногда и по медицинским показаниям) мы часто начинаем отказывать себе в привычных удовольствиях, в том числе и в сладком. Самый простой и очевидный способ ограничить себя в быстрых углеводах – убрать из рациона сахар или максимально сократить его присутствие.
Жить без сладкого не всем под силу: сахар помогает поднять настроение, заряжает энергией мозг и тело, обеспечивая поддержку в сложной ситуации (поход, экзамены, стресс и др.). Так что, будем честными, отказаться от него трудно, а полный бойкот влечет за собой неприятное ощущение – как будто качество жизни снизилось. Именно поэтому существует целый ряд всевозможных сахарозаменителей, и год от года их ассортимент становится все шире. Это отличная новость для нас, ведь всегда приятно иметь альтернативу.
Давайте познакомимся с сахарозаменителями поближе и разберемся, когда они приносят пользу, а когда – могут только навредить.
Вся правда о сахаре, которую вам надо знать
Сахара – это очень большая группа органических веществ, которые содержатся не только в знакомом нам (и таком пугающем) рафинаде. Данный термин обобщает целый ряд низкомолекулярных углеводов, встречающихся во многих продуктах. Глюкоза, лактоза, фруктоза и другие сахара составляют важную часть нашего питания. Исключать их полностью нецелесообразно по многим причинам, но можно, конечно же, сделать выбор в пользу тех сахаросодержащих продуктов, которые выглядят наиболее ценными для организма или хотя бы наименее вредными.
К таковым принято относить сахара с низким гликемическим индексом (ГИ), то есть минимально влияющие на изменение уровня глюкозы в крови. Углеводы с низким ГИ медленнее усваиваются и вызывают меньшее и более медленное повышение уровня сахара и инсулина.
Пытаясь исключить сахар из своего рациона, помните про следующие моменты:
Большое количество сахаров содержится во фруктах (фруктоза), ягодах (глюкоза), молочных продуктах (лактоза) и т. д. Если вам по какой-либо причине нужно полностью убрать быстрые углеводы, не списывайте эти продукты со счетов.
Принято считать, что фрукты – это очень полезно, а фруктоза лучше сахарозы. Но на самом деле фруктоза метаболизируется только в печени, поэтому фруктовая диета – довольно неоднозначная штука: при переходе на длительное питание одними фруктами вы рискуете сильно перегрузить работой этот важный орган.
Если вы хотите отказаться от обычного сахара ради того, чтобы сбросить вес, вам нужно учитывать и другие источники калорий (которые могут быть вовсе не сладкими).
Существует много исследований, доказывающих вред употребления сахара, но большинство ученых сходятся во мнении, что в небольших дозах он не вреден и выступает источником энергии, как и другие углеводы.
50 оттенков сладкого: виды подсластителей
По большому счету все подсластители делятся на два вида – натуральные и синтетические.
Натуральные, как это логично следует из их названия, получаются путем обработки продуктов природного происхождения (из растений). Синтетические производятся в химических лабораториях. И те, и другие имеют свои достоинства и недостатки. Чтобы понять, какой подсластитель подходит именно вам, нужно четко определить, чем продиктован отказ от обычного сахара – желанием получить больше полезных нутриентов, модой, вкусовыми предпочтениями, советом известного блогера или диагнозом в вашей медицинской карте. В последнем случае следует особенно серьезно отнестись к выбору сахарозаменителя.
Натуральные подсластители
Натуральные подсластители получают путем различной обработки растений, содержащих сахара. Они отличаются тем, что влияют на наш обмен веществ: всасываются в кишечнике и попадают в кровь, меняя ее состав и уровень инсулина. Почти все эти подсластители калорийны и имеют гликемический индекс (в отличие от искусственных). Например, калорийность обычного сахара-рафинада составляет 387 ккал на 100 г продукта, а его гликемический индекс – 60–65. При этом натуральные подсластители хороши тем, что не являются «пустым» сахаром, а представляют собой продукты, в которых содержится ряд полезных для здоровья веществ.
Пожалуй, это самый известный натуральный сахар, который встречается в большом количестве продуктов (в основном – фруктах), и самый сладкий из природных сахаров.
Плюсы: фруктоза вдвое слаще сахара, что позволяет в два раза снизить количество ее потребления; имеет низкий гликемический индекс (23), разрешена диабетикам в умеренном количестве, допускает термообработку.
Минусы: калорийная (около 400 ккал); при избытке плохо сказывается на работе печени, сердца и сосудов.
Сахарный спирт, который получают из некоторых видов растений (кукуруза, дыня, тыква и др.). Почти не вступает во взаимодействие с организмом человека и полностью выводится за сутки.
Плюсы: низкокалорийный (20 ккал), не влияет на уровень сахара в крови (0 ГИ), не вызывает кариес, выдерживает термообработку и подходит для выпечки, рекомендован диабетикам.
Минусы: не рекомендован беременным и детям, аллергичен.
Сахарный спирт, получаемый из глюкозы, известен как добавка Е420. Почти полностью усваивается организмом человека. В природе встречается в косточковых плодах (яблоки, груши, сливы) и водорослях.
Плюсы: низкий гликемический уровень (10), разрешен диабетикам.
Минусы: калорийный (350 ккал), на 40 % менее сладкий, чем сахар; при превышении дозировки может плохо сказаться на работе желудочно-кишечного тракта.
Сахарный спирт, получаемый из растений, известен как добавка Е967. Вступает в реакцию с организмом человека, метаболизируется печенью.
Плюсы: низкий гликемический индекс (13), рекомендован для диабетиков, положительно влияет на состояние зубов.
Минусы: высокая калорийность (367 ккал), злоупотребление вызывает проблемы с пищеварением и ведет к ожирению.
Органическое соединение, получаемое из стеблей стевии, известное как добавка Е960. В метаболизме участвует, но на организм почти не влияет.
Плюсы: слаще сахара примерно в 300 раз, не имеет гликемического индекса и содержит 0 ккал, рекомендован диабетикам.
Минусы: специфические вкус и послевкусие.
Органическое соединение, получаемое из фруктозы. Добывается из цикория, агавы и топинамбура, также встречается во многих цветах.
Плюсы: не очень калорийный (150 ккал), рекомендован диабетикам.
Минусы: может вызывать расстройство пищеварения и аллергию.
Продукты, содержащие натуральные подсластители
Как правило, это довольно калорийные продукты, содержащие большое количество углеводов. С точки зрения отказа от сахара выбор в их пользу не всегда имеет смысл: сахаров различного вида в таких продуктах очень много. К примеру, мед, которым многие сторонники здорового образа жизни заменяют сладости, содержит то же количество килокалорий, что и рафинад, и имеет идентичный гликемический индекс. Но при этом все продукты на основе натуральных подсластителей отличаются наличием широкого ряда полезных нутриентов (чего не скажешь об обычном «пустом» сахаре). Именно эти ценные вещества делают мед, кокосовый сахар и различные растительные сиропы такими желанными гостями на столе людей, которые заботятся о своем здоровье.
Жидкий подсластитель, который известен всем с раннего детства. Доступный, вкусный, с широким спектром полезных действий. Его легко найти в продуктовых магазинах, он имеет множество видов на любой вкус и любой бюджет. Сладкий за счет трех компонентов – глюкозы, фруктозы и сахарозы.
Плюсы: содержит витамины, аминокислоты и микроэлементы, считается лекарственным средством в народной медицине.
Минусы: высокоаллергенный продукт, который подходит далеко не всем; при нагревании теряет свои полезные качества, калорийный (310 ккал), имеет высокий гликемический индекс (около 60), не рекомендован диабетикам.
Твердый подсластитель красивого коричневого цвета с легкими карамельными нотами во вкусе. Получается вовсе не из кокосов (как это можно подумать, глядя на название), а из цветов кокосовой пальмы – путем длительного выпаривания их сока. В большом количестве содержит аминокислоты, полифенолы, витамины и минералы. Состоит из сахарозы, фруктозы и глюкозы.
Плюсы: высокое содержание полезных веществ, низкий гликемический индекс (35).
Минусы: менее сладкий, чем обычный сахар; очень калорийный (до 400 ккал), не рекомендован диабетикам.
Один из самых популярных ЗОЖных подсластителей. Продается в разной форме – от таблеток с чистым стевиолом, полученным в лаборатории, до натуральных листьев. Стевия сладкая за счет уникального вещества стевиозида. Только в виде листьев и сиропа является источником витаминов, микроэлементов и флавоноидов. В форме порошков и таблеток представляет собой рафинированный продукт.
Плюсы: стевия слаще сахара примерно в 300 раз, не имеет гликемического индекса и содержит 0 ккал; продается в разных формах (порошок, жидкий концентрат, таблетки, листья), подходящих для различных целей, разрешена диабетикам.
Минусы: подходит не для всякой выпечки, имеет характерный привкус, который не всем нравится; чистый стевиол не имеет полезных свойств.
Сиропы
Жидкий подсластитель ярко-коричневого цвета с карамельными и древесными нотами. Производится из сока клена. По мнению многих диетологов, этот продукт близок по своим полезным качествам к меду: он богат витаминами, минералами и антиоксидантами. Основной компонент – сахароза.
Плюсы: высокое содержание полезных веществ, разрешен диабетикам.
Минусы: достаточно высокий гликемический индекс (54) и калорийность (260 ккал).
Жидкий подсластитель золотисто-коричневого цвета с отчетливым карамельным вкусом. Получается методом брожения зерен коричневого риса. Своей сладостью обязан трем сахарным компонентам – мальтотриозе, мальтозе и глюкозе.
Плюсы: высокое содержание полезных веществ, нейтральный вкус, разрешен диабетикам.
Минусы: очень высокий гликемический индекс (98); менее сладкий, чем обычный сахар; калорийный (311 ккал).
Жидкий подсластитель на основе корня голубой агавы. За сладость отвечает в основном фруктоза. Сироп бывает темным или светлым в зависимости от степени фильтрации.
Плюсы: слаще сахара примерно в два раза, поэтому расходуется экономно; имеет низкий гликемический индекс (17), хорошо «работает» в выпечке.
Минусы: калорийный (311 ккал), является аллергенным продуктом, не рекомендован людям с заболеваниями печени и желчного пузыря, а также диабетикам.
Жидкий подсластитель из корня цикория, полученный путем гидролиза. Главное вещество, отвечающее за сладость, – олигосахарид инулин. Имеет легкий и нежный вкус.
Плюсы: малокалорийный (не более 170 ккал), имеет много полезных свойств, рекомендован диабетикам.
Минус: может оказывать слабительный эффект при чрезмерном употреблении; имеет меньшую сладость, чем сахар.
Жидкий подсластитель из земляной груши, полученный путем гидролиза. Внешне похож на цветочный мед. За сладость в нем отвечают инулин и фруктоза.
Плюсы: имеет низкий гликемический индекс (15) и богатый набор полезных веществ (витамины, минералы, полифенолы, аминокислоты).
Минусы: достаточно калорийный (260 ккал).
Синтезированные подсластители (сахарозаменители)
Подсластители, полученные путем лабораторных действий, принято называть сахарозаменителями. Они редко имеют по-настоящему ценный состав (если только их не обогащают дополнительно витаминами и минералами). В сущности, это тот же рафинад, только «безвредный» с точки зрения калорийности и гликемического индекса. Именно нулевые показатели в графах «килокалории» и «ГИ» делают синтетические сахарозаменители такими соблазнительными для людей, следящих за своей фигурой или уровнем инсулина.
Синтезированные подсластители не влияют на уровень сахара в крови и не имеют питательных веществ. На самом деле они вообще не усваиваются, выводятся из организма практически на 100 % и представляют собой ксенобиотики – то есть продукты, которые никак не взаимодействуют с нашим телом. Своего рода иллюзия сладкой пищи, в которой, кроме вкуса, нет ничего.
Чаще всего синтетические подсластители употребляют люди, находящиеся на строгой безуглеводной диете или страдающие от диабета.
В продаже сахарозаменители представлены в виде таблеток, порошков, сиропов и гранул.
Один из первых сахарозаменителей, синтезированных искусственным путем (открыт в 1879 году). Совершенно не усваивается, не дает никаких питательных веществ, через организм проходит транзитом. Известен также как добавка Е954. Долгое время подозревался в канцерогенности, но данная теория была опровергнута.
Максимальная суточная доза: 5 мг на 1 кг массы тела.
Плюсы: низкая цена, слаще сахара в 300–500 раз.
Минусы: превышение дозировки, возможно, ведет к образованию камней в желчном пузыре.
Добавка E952 была открыта в 1937 году. Цикламат натрия – один из самых дешевых сахарозаменителей, рекомендованных диабетикам. До сих пор является запрещенным во многих странах, хотя признан безопасным в Евросоюзе.
Максимальная суточная доза: 10 мг на 1 кг массы тела.
Плюсы: низкая цена, в 30–50 раз слаще сахара, не влияет на уровень сахара в крови (0 ГИ), 0 ккал, допускает нагревание.
Минусы: недостаточно изучен; превышение разрешенной дозы, возможно, ведет к проблемам с почками.
Был открыт в 1965 году и известен как добавка E951. Минимально участвует в процессах метаболизма. Его сладость ощущается иначе, чем от сахара, – она проявляется и остается дольше. Был подозреваем в пагубном влиянии на работу центральной нервной системы, но получил оправдательный приговор и сегодня считается максимально безвредным из всего ряда искусственных подсластителей.
Максимальная суточная доза: 40 мг на 1 кг массы тела.
Плюсы: слаще сахара в 160–200 раз, самый изученный и проверенный, 0 ГИ.
Минусы: дорогой, не допускает нагревания, калорийный (400 ккал).
Добавка Е950, впервые получена в 1967 году. Признана безопасной, но долгое время подозревалась в канцерогенности. Не метаболизируется и быстро выводится из организма.
Плюсы: в 200 раз слаще сахара, допускает нагревание, 0 ГИ, 0 ккал.
Минусы: имеет горьковатый привкус.
Ближе всего по вкусу к обычному сахару, поскольку является производным от сахарозы. Была разработана в 1976 году, сегодня известна как добавка Е955. Выводится из организма на 85 % транзитом, остальные 15 % – в течение суток. Не преодолевает плацентарный барьер.
Максимальная суточная доза: 16 мг на 1 кг массы тела.
Плюсы: слаще сахара в 600 раз, допускает нагревание, можно употреблять в больших количествах без побочных эффектов, гликемический уровень и калорийность – 0 %, хорошо изучена.
Минусы: высокая цена.
Пищевая добавка Е961. Неотам – один из новейших сахарозаменителей, был впервые создан в 1996 году. Быстро метаболизируется и считается безопасным.
Максимальная суточная доза: 0,3 мг на 1 кг массы тела.
Плюсы: 0 ккал, 0 ГИ, допускает нагревание, в 10 000 раз превышает уровень сладости обычного сахара, не имеет привкусов.
Минусы: редко встречается в продаже.
Какой подсластитель лучше?
Итак, вариантов сделать свою жизнь слаще – великое множество. Но какой подсластитель самый безопасный, как выбрать сахарозаменитель и не ошибиться? Для этого, конечно же, надо четко понимать, с какой целью вы меняете обычный сахар на его аналоги.