мясо задохнулось в вакууме что делать
Вымачивание, специи и другие кулинарные хитрости, как убрать запах баранины и вкусно приготовить мясо
Баранина – мясо питательное, богатое микроэлементами и витаминами. Однако многие люди отказываются от его употребления в пищу из-за специфического запаха.
В то же время практически каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал мясо барана, которое было невероятно приятно на вкус. Весь секрет в том, что продукт нужно правильно подготовить и приготовить.
О том, как убрать запах баранины, чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, читайте в статье.
Как удалить специфический аромат при готовке?
Справиться со специфическим запахом можно разными способами. Отбить неприятный животный аромат помогут следующие продукты:
Устраняем душок несвежего мяса
Если баранина не просто неприятно пахнет, но и не отличается первой свежестью, для ее обработки потребуется раствор, обладающий антисептическими свойствами. Самым эффективным и безопасным веществом, позволяющим уничтожить патогенную флору, является марганцовка.
Способ применения:
Антисептическими свойствами обладает уксус, но его применение приведет к тому, что после приготовления мясо будет иметь кисловатый привкус. Чтобы избежать этой проблемы, можно воспользоваться отваром ромашки.
Порядок действий, если мясо запахло:
Если мясо несвежее, то готовить его нужно дольше и при высоких температурах.
Избавляемся от неприятного амбре при приготовлении супа, плова и других блюд
В зависимости от того, что именно будет приготовлено из баранины, отличается способ подготовки и обработки мяса:
Полезная информация
Советы по выбору, обработке и приготовлению баранины без запаха:
Много полезной и важной информации, как убрать запах с разных видов мяса и правильно его приготовить, найдете здесь.
Видео по теме статьи
Как выбрать баранину и избавиться от запаха при готовке, расскажет видео:
Заключение
Избавиться от запаха баранины можно путем предварительного вымачивания и правильного приготовления блюда.
Использование простых рассолов на основе уксуса, лимонного сока или вина, позволяет нейтрализовать посторонний аромат, а применение специй и приправ придаст продукту приятный вкус и позволит в полной мере насладиться приготовленным блюдом.
Как спасти подпорченное мясо. Можно ли есть мясо с душком.
Почему у мяса появляется «душок»?
Потеря естественного аромата мясной продукции происходит в нескольких случаях. «Душок» появляется из-за испортившихся продуктов, лежащих рядом с мясом, а также из-за неправильного кормления и забоя животного.
Хранение в полиэтиленовых пакетах приводит к дефициту кислорода, в результате чего мясо «задыхается».
Куски мякоти некастрированного хряка или барана изначально имеют отличительный запах, но это не говорит о том, что они непригодны к употреблению.
Нужно лишь замочить продукт в маринаде или обвалять в пряных травах.
Если курятина отличается неприятным кисловатым ароматом, а на ее поверхности замечена слизь, необходимо ножом срезать кожу, источающую запах. Если устранить зловоние не удалось, то употреблять мясо в пищу категорически запрещено.
Что делать, если мясо с душком?
Ароматный кролик
Если кролик забит неправильно или питался не соответственно стандартам, его мясо будет иметь специфический душок и привкус. Есть несколько способов специально для этого вида мяса.
Если кролик достаточно взрослый, его мясо может быть жестким. Использование маринада из кефира поможет его смягчить.
Варианты удаления запаха от мяса
Куски мякоти некастрированного хряка или барана изначально имеют отличительный запах
Неправильное хранение продукта приводит к тому, что даже свежеприобретенное мясо начинает источать отталкивающее зловоние. На начальном этапе еще возможно употребление такой продукции в пищу, но только после устранения зловония.
Любое мясо нежелательно хранить очень долго. Длительное лежание в холодильном агрегате приводит к появлению прелого запаха. Для его устранения используют марганцовку, сушеные цветы ромашки, соль и вино.
Возможные причины
Есть ряд причин, по которым мясо теряет свой естественный аромат. В некоторых случаях его и не было первоначально. Это происходит, когда мясо:
Испорченный продукт в виде тухлого мяса придется безжалостно выбросить, поскольку его употребление, даже после термической обработки, приведет к отравлению организма. В остальных случаях можно успешно убрать этот изъян и приготовить достойную еду.
Задохнулось в пакете – как быть
По разным причинам продукт может прокиснуть в целлофане. Приобрести душок может не всякое мясо: больше всего к приобретению «аромата» склонны жирное мясо и куриная кожа. Виной тому может быть неисправная работа морозильной камеры или неосторожность хозяйки. Возможно ли спасти испорченное мясо?
Предпримите описанные выше методы промывки мяса. Если вы не собираетесь его сразу готовить, то нарежьте и уберите в чистую емкость. Если вы решили сразу приготовить, то лучше всего отварить, нужно сделать это с двумя луковицами: мясной бульон испортится, зато мясо будет очень вкусное и сладковатое от лука. Особенно хорошо поддается этому способу свинина.
Как избавиться от запаха баранины?
Чтобы не испортить блюдо зловонием, мясо подвергается правильной обработке. С баранины убирают лишний жир, источающий аромат. Используя имеющиеся приправы, мякоть натирают и помещают на 3 часа в холодильник.
Маринование можно заменить кипячением баранины в бульоне, добавив в него специи, морковь и репчатый лук. На протяжении 2 часов нужно вымачивать мясо в воде с добавлением чеснока, соли, горчицы и перца.
Мясные куски заливают водой, кипятят, затем сливают весь бульон. Процедуру повторяют 3 раза. Вместе с горячей водой исчезнет и аромат.
Убрать душок
Даже полежав 2—3 часа в теплом помещении, кусок мяса начинает немного портиться. Во всем виноваты быстро размножающиеся бактерии. Их деятельность можно нейтрализовать, а продукт спокойно готовить и употреблять в пищу. Эти простые кулинарные хитрости применяются опытными хозяйками для куриного и других видов мяса.
Способ 1. Один из самых простых и дешевых методов, позволяющих убрать запах с мяса. Уксус найдется в каждом доме.
Понадобится:
Способ 2. От сока цитруса филе не только теряет неприятный душок. Волокна в мясе становятся мягче.
Что сделать:
Способ 3. Изысканный способ избавления от запаха.
Способ 4. Для любого вида мяса.
Понадобится:
Способ 5. Самый доступный способ.
Способ 6. Способ из советских столовых.
Способ 7. Самый вкусный.
Что сделать:
Способ 8. Вариант для старого мяса говядины или свинины.
Способ 9. После такой обработки получается ароматное жареное мясное блюдо.
Способ 10.
Способ 11. Этот и следующие два способа помогут устранить запах от неправильного хранения в холодильнике.
Что сделать:
Что сделать:
Что сделать:
Способ 14. Такой состав для обработки подарит готовому блюду аромат костра.
Что сделать:
Узнаем все о мясе
Как вы уже знаете, что мясо содержит в себе кучу витаминов и микроэлементов, поэтому оно очень полезное для организма человека, да и просто очень вкусное. Стоит отметить, что на вкус и аромат готового блюда влияет свежесть мяса.
Почему мякоть плохо пахнет или выглядит некрасиво:
Худей легко (результат за 25 дней)
Почему упорное сидение на диетах НЕ ПРИНОСИТ видимого результата, а приводит только к расстройствам и депрессии, и как же все-таки худеть, чтобы:
Сжигайте жир целенаправленно в проблемных зонах
В мясе при хранении могут происходить разнообразные процессы, которые приводят к существенным изменениям, ведущим к потере свежести, пищевых и кулинарных свойств. Обычно, подобные изменения происходят из-за жизнедеятельности попадающих в мясо микроорганизмов. Обсеменение мяса микроорганизмами может осуществляться прижизненно в случае убоя заражённых и переутомленных животных, а также при нарушении условий предубойной выдержки. Наиболее характерным считаются послеубойное обсеменение мяса в ходе разделки, хранения и транспортировки туш.
Осуществляется достаточно часто и считается предвестником гнилостных процессов. Причиной появления данного процесса является нарушение условий хранения при изменении температуры и влажности воздуха в местах хранения мяса. Ослизнение мяса вызывают устойчивые к низким температурам слизеобразующие бактерии, хорошо развивающиеся даже при температуре 0°С.
Они не несут опасности для человека. Чаще процессы ослизнения можно наблюдать на всей туше или же в месте ее загрязнения кровью, в складках поверхности мяса (шея, пашина, лопатка, внутренние стороны грудной и брюшной полостей). Поверхность мяса становится липкой, серо-белого цвета, часто с противным кисловато-затхлым запахом.
Слизеобразующие микроорганизмы не попадают в глубокие слои мяса, и поэтому порок охватывает лишь его верхний слой. Но такое мясо нельзя хранить, его нужно промыть водой либо 15-20%-ным раствором соли с последующим подсушиванием и проветриванием. Места, где особо резко выражено ослизнение или же запах, тщательно зачищают. Мясо стоит быстро применять, лучше для приготовления первых блюд или же подвергнуть переработке при воздействии высокой температуры.
Процесс ослизнения стоит отличать от ослизнения, который сопровождает начальную стадию гниения. Такое ослизнение вызывается иной микрофлорой, которая обуславливает распад тканей, входящих в состав мяса. В таких случаях появляется затхло-гнилостный либо же прогорклый запах.
Происходит из-за развития на его поверхности плесневых грибков. Плесени могут хорошо развиваться при кислой среде, появляющейся в процессе созревания мяса, низкой влажности (75%) и минусовых температурах. Развитию плесени во многом содействует высокая влажность мяса и не достаточная вентиляция воздуха в местах хранения. Плесени развиваются довольно медленно, по этой причине порок проявляется при долгом хранении мяса.
На поверхности появляются разнообразные по форме и окраске колонии: белые, серо-зеленые, темно-зеленые, черные, круглые, бархатистые и т.д. Плесневение сопровождается также распадом белков с появлением продуктов щелочного характера и таким образом создаются условия для развития гнилостной микрофлоры. Распад жиров ведет к изменению внешнего облика мяса и образованию затхлого запаха.
Если мясо заражено плесенью лишь на поверхности, то его промывают 20-25%-ным раствором поваренной соли или же 3-5%-ной уксусной кислотой с последующим проветриванием и подсушиванием.
При неглубоком проникновении плесени в мясо (0,5-1 см) зараженные части стоит старательно зачистить и промыть крепким рассолом. Сильно пораженное мясо либо при наличии затхлого запаха, не пропадающего при его проветриваний, в пищу не используют.
Вызывают кислотообразующие бактерии, если мясо плохо обескровлено, влажное либо хранится при достаточно высоких температурах. Мясо становится мягким, возникает серый цвет и неприятный кислый запах. На таком мясе, как правило, образуется плесень и слизеобразующие бактерии. Подобное мясо нужно обязательно промыть водой.
Такой вид порчи, который возникает в первые часы после убоя животного из-за неправильного хранения мяса в душном помещении при температуре выше 18-20°С, а также при нарушении условий охлаждения или же замораживания. Загар — это частое явление, если парное мясо, в частности полученное от хорошо упитанных животных, кладут в плотную воздухонепроницаемую тару. Загар появляется в итоге деятельности ферментов без какого-либо участия микрофлоры.
Отличительные признаки загара: блеклость мускулатуры, цвет ее коричнево-красный либо серовато-зеленоватый оттенок, сильный кислый запах, напоминающий содержание желудочно-кишечного тракта крупного рогатого скота, дряблая консистенция зараженного участка.
Мясо с признаками загара разрубают на маленькие куски и проветривают на воздухе. Позеленевшие места тщательно зачищают. Если признаки загара не пропадают на протяжении 24 ч, мясо применять в пишу нельзя.
Весьма сложный процесс распада белков, обусловленный жизнедеятельностью разных гнилостных микроорганизмов, развитие которых осуществляется при определенных условиях: высокой температуре, высокой влажности и доступе кислорода. Гниение сопровождается появлением и накоплением разных промежуточных и конечных продуктов распада, среди которых есть ядовитые, плохо пахнущие, летучие и многие другие вещества.
Чем меньше соблюдаются санитарно-гигиенические условия, тем более микробиологическая обсемененность мяса. Бактерии по соединительнотканным прослойкам попадают в глубь мяса. Чересчур высокое содержание соединительной ткани и крови в мясе ведет к быстрой его порче. Подобное мясо получают обычно от плохо упитанных, заражённых или же утомленных перед убоем животных.
Мясо в начальной степени порчи более опасно, чем в поздней. Это во многом объясняется накоплением гнилостных веществ типа аминов и бактериальных токсинов, которые по мере углубления процесса гниения превращаются в гораздо менее ядовитые. В это же время происходит брожение углеводов и окисление жиров. Гниение в свою очередь сопровождается изменением структуры тканей и физико-химических показателей мяса.
При определении степени свежести мяса определяют его внешний вид, консистенцию, окраску и запах, а также качество бульона при варке (проба варкой). Проба варкой помогает четко распознать запах мяса. У свежего мяса бульон прозрачный (без хлопьев), запах приятный, ароматный. Мясо в начальной степени порчи дает мутный, не ароматный, с гнилостным запахом бульон.
Свежее мясо, как правило, имеет сухую шуршащую корочку подсыхания, отличительный для этого вида животных цвет. Консистенция достаточно упругая, ямка, образующаяся при надавливании пальцем, выравнивается быстро, запах специфический, немного кисловатый.
Жир становится матовый по цвету, липнет к пальцам, сухожилия размягчены, серой окраски. В испорченном мясе данные показатели усиливаются. Мясо в начальной степени испорченности можно применять для приготовления супов после зачистки зараженных гниением участков и промывки мяса 1-2%-ным раствором уксусной кислоты или же 0,2-0,5%-ным раствором марганцовокислого калия.
Стоит помнить, что от воздействия уксусной кислоты мясо приобретает серый оттенок, а от марганцовокислого калия — металлический привкус. Испорченное мясо сразу же уничтожают.
Обидно, когда приобретенное в магазине или на рынке мясо начинает в тепле источать неприятный аромат. Скорее всего, вы купили несвежий кусок, а быть может, запах – особенность мяса, к примеру, если заколотая особь была половозрелой или держалась на биологическом откорме. Избавиться от запаха можно, но прежде разберитесь со свежестью продукта.
Пахнуть мясо должно! Полное отсутствие запаха – повод отказаться от покупки: скорее всего, продукт подвергся промывке и обработке химическими составами из-за появления признаков гниения.
Заключение
Старайтесь придерживаться перечисленных выше советов, подходите внимательно к покупке продукта, помните, что мясо которое лишь слегка имеет запах душка, еще можно спасти, если вы сразу будите его готовить, в противном случае лучше избавиться от такого продукта, жалко вы скажите? Я вам так отвечу, жалейте в первую очередь себя, а не мясо. Поэтому если уж мясо не спасти, купите свежее и готовьте из него. Не экономьте на своем здоровье. Желаем вам удачных покупок и приятного аппетита!
Как заморозить мясо
Заморозка мяса – тема актуальная всегда! Как правильно заморозить мясо, мыть его перед заморозкой или нет, в каком виде замораживать, сколько хранить и как размораживать – самые популярные вопросы многих хозяек. В статье собрана подробная инструкция по заморозке свинины, баранины и говядины.
Самое главное правило применимое для всех видов мяса – оно должно быть свежим. Покупайте мясо в проверенных местах. Мясо должно быть блестящим, иметь приятный запах, цвет, быть эластичным и упругим (после надавливания пальцем, на мясе не должна оставаться ямка).
Удобно покупать большой кусок мяса, а дома делать из него разные заготовки.
Перед разделкой мясо желательно охладить в холодильнике хотя бы 1 час, чтобы снизить его температуру перед заморозкой. Так как после нарезки мясо нужно немедленно отправить в морозильную камеру без предварительного охлаждения, чтобы мясо не пустило сок, иначе после разморозки оно будет сухим.
Замораживать мясо нужно порционно. Один большой кусок весом больше 1 кг – это плохая заморозка мяса. Дело в том, что заморозка мяса происходит постепенно: сначала замораживается край, потом средняя часть и самое последнее – центральная часть. Из-за неравномерной заморозки и термической деформации куска мяса структура его волокон может повреждаться, что повлечёт за собой значительное ухудшение его вкусовых качеств. При размораживании такое мясо будет выделять много жидкости, и оно станет сухим и невкусным.
Перед заморозкой мясо желательно помыть и просушить. Но не спешите мочить мясо в воде, чтобы оно не стало чересчур водянистым. Предлагаю намочить кухонное полотенце и протереть им мясо сверху, а также срез, там, где оно могло соприкасаться с посторонними предметами, руками, ножом и т.д. Далее хорошо промокнуть его бумажным полотенцем.
Далее мясо нужно зачистить: срезать пленки, излишки жира, кожу и т.д.
Заморозка свинины
Покажу заморозку свинины на примере лопатки с косточкой весом более 3 кг. Из этого куска получится примерно 5-6 пакетов с заготовками: нарезка на гуляш, на шашлык, отбивные, кости на бульон и фарш.
При разделке мяса нужно сразу планировать, в каких блюдах будет использоваться эта заготовка. Если это, к примеру, плов, то куски должны быть такого размера, чтобы сразу соответствовать рецепту. При упаковке мяса обязательно подписать этикетку, указав для какого блюда предназначена заготовка, вес и дату (например, свинина для плова, 500 г, дата.)
Нарезать нежирное мясо для гуляша небольшими кусочками, а далее расфасовать мясо порционно по пакетам.
Переложить мясо в плотный полиэтиленовый пакет так, чтобы заготовка была максимально плоской (в таком виде мясо быстрее заморозится, а потом и на разморозку уйдёт гораздо меньше времени, чем на разморозку куска мяса в виде кома), выпустить воздух с помощью трубочки для напитков (подробная инструкция здесь), подписать этикетку с указанием всей необходимой информации.
Переложить пакет в морозильную камеру на горизонтальную поверхность на хранение.
Аналогичным способом можно заморозить куски мяса на шашлык, выбирать лучше мясо с прослойками жира, чтобы готовое блюдо получилось сочным.
Куски переложить в пакет и упаковать его также, как и на гуляш. Отправить в морозильную камеру на хранение.
Мясо можно заморозить на отбивные одним куском или нарезав его на порционные кусочки. Если хотите заморозить целый кусок мяса на отбивные, то старайтесь выбрать так, чтобы его вес был примерно 500-700 г, чтобы он быстрее заморозился.
Порционные куски нужно перестелить пергаментной бумагой, чтобы мясо во время заморозки не слиплось, и была возможность отделить 2-3 кусочка, не размораживая всю заготовку.
Мясо на отбивные можно даже отбить (советую сделать это в целлофановом пакете, чтобы сок от мяса не разбрызгивался на рабочую поверхность).
Заготовки для отбивных сложить в пакет, тщательно упаковать, подписать и отправить в морозильную камеру на хранение.
Разделывая мясо на заготовки, можно сразу срезать жирные участки, чтобы потом приготовить из них фарш. Мясо с жиром перемолоть на мясорубке.
Переложить чистый фарш без добавок в плотный полиэтиленовый пакет, сделать из него плоскую заготовку. Пакет закрыть, выпустить воздух и подписать этикетку.
Для удобства, фарш в пакете можно разделить на отдельные порции, придавив заготовку шпажкой, тупой стороной ножа или линейкой. В будущем можно будет отломить кусочек фарша для приготовления блюда, не размораживая при этом целую заготовку.
Фарш в пакете переложить на плоскую поверхность в морозильную камеру на хранение.
Также можно заморозить кости для приготовления бульона. Чтобы бульон был более наваристым, на костях можно оставить небольшие кусочки мяса, чтобы после варки отделить их от костей и добавить в бульон.
Так как края костей после разделки могут быть острыми, то упаковывать их лучше в 2 плотных полиэтиленовых пакета, чтобы предотвратить повреждение упаковки. Помните про порционные заготовки: не складывайте в 1 пакет большое количество костей, так как в замороженном виде их тяжело отделить друг от друга.
Пакет с косточками подписать и отправить в морозильную камеру.
Срок хранения свинины будет зависеть от степени её нарезки и измельчения.
Заморозка говядины
Говядину, как и свинину, можно заморозить в виде заготовок: порционно нарезанное мясо, на стейки, фарш, кости и т.д.
Покажу пример заморозки говядины для бефстроганов.
Свежее качественное мясо зачистить, удалив пленки и жилы, нарезать полосками необходимого размера и сразу же переложить в пакет, чтобы мясо не успело пустить сок.
Тщательно упаковать, подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.
Если вы замораживаете телятину, то советую сделать это как можно быстрее, так как это мясо очень нежное и сочное. Чем дольше кусок лежит в холодильнике, тем хуже будет его вкус в готовом блюде.
При измельчении говяжьего мяса в мясорубке можно добавить сало или жирные кусочки свинины, чтобы получился свино-говяжий фарш, так он будет сочнее и нежнее.
Остальные сроки хранения схожи со свининой.
Заморозка баранины
Принцип заморозки баранины схож с заморозкой свинины и телятины. Но есть небольшой нюанс – перед заморозкой нужно срезать наружный жир, так как он после размораживания может изменить цвет и дать характерный запах. Но не переусердствуйте, часть жира нужно оставить, чтобы мясо после приготовления не получилось сухим и жёстким.
Мясо баранины после разморозки может менять цвет, оно чаще всего немного темнеет и приобретает бордовый оттенок. Не пугайтесь, на вкусовых качествах это никак не отразится.
Баранина более ароматное мясо чем, к примеру свинина, поэтому хранить его нужно в 2 полиэтиленовых пакетах.
Срок хранения баранины такой же, как и у свинины и зависит от способа нарезки.
Размораживать мясо нужно только в холодильнике! Лучше всего с вечера переложить пакет из морозилки в холодильник, чтобы у него было достаточно времени полностью оттаять. Помните, что чем больше заготовка, тем дольше она будет размораживаться.
Не оставляйте размороженное мясо в холодильнике надолго, оно пустит сок и готовые блюда будут невкусными.
Также мясо можно размораживать в микроволновке на специальном режиме “Разморозка”. Следите за тем, чтобы мясо размораживалось медленно и его края не перегревались в микроволновой печи.
Повторно замораживать мясо нельзя!
Хранить мясо нужно отдельно от молочных продуктов, ягод и фруктов, грибов и т.д.
Порционная заморозка мяса – настоящая палочка выручалочка. В любой момент вы можете достать необходимую заготовку – всё уже под рукой!