обучение хассп в новосибирске

Обучение ХАССП

«СИБИРСКИЙ ЦЕНТР ЛИЦЕНЗИРОВАНИЯ И СЕРТИФИКАЦИИ» проводит индивидуальные семинары-тренинги в г. Новосибирске, направленные на обучение сотрудников пищевых предприятий и предприятий общественного питания разработке и внедрению системы безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП.

Обучение проходит в форме индивидуальных (для каждой организации отдельных) семинаров-тренингов

На сегодняшний день мы предлагаем однодневный и двухдневный семинар –тренинг.

В ходе обучения рассматриваются практические вопросы реализации и адаптации системы ХАССП на конкретном предприятии Возможны индивидуальные программы с выездом специалиста на предприятие на индивидуальных условиях, которые зависят от поставленных Вами задач.

По окончании семинаров Вы:

— Получите необходимые знания и практические навыки, которые позволят применить отработанные на семинаре знания на практике и разработать документацию своего предприятия на основе принципов ХАССП.

— Сможете выполнить требования законодательства РФ, РОСПОТРЕБНАДЗОРА, аудиторов третьей стороны.

— Сможете уменьшить риски на производстве.

Программа 2-дневного семинара-тренинга по теме:

Законодательная и нормативная база обеспечения безопасности пищевой продукции. Технические регламенты РФ и Таможенного союза. Система обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе производства, хранения и транспортировки на основе принципов ХАССП и требований ТР ТС 021/2011, ИСО 22000

12 этапов создания и внедрения системы. Ответственность руководителей предприятий.

Практическая работа № 1.

Документация системы ХАССП: Политика предприятия. Приказ о создании группы ХАССП.

Практическая работа № 2

Описание продуктов, сырья. Составление поточной операционной схемы производства продукции.

Виды опасностей. Анализ опасностей. Предупреждающие действия.

Практическая работа №3.

Анализ опасностей. Установление предупреждающих действий.

План ХАССП. Листы плана ХАССП.

Практическая работа № 4

Разработка перечня критических контрольных точек (ККТ), определение предельных значений параметров ККТ, установление порядка мониторинга ККТ и порядка коррекций и корректирующих действий.

Установление процедур проверки. Документация и ведение учета системы ХАССП.

Источник

Обучение ХАССП в Новосибирске

ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) — современный инструмент для контроля пищевой безопасности при производстве продуктов питания, выращивания и переработки сельскохозяйственной продукции, БАДов, кормов для животных, прочей пищевой продукции, а также в сфере общественного питания и хранения продукции на складах. Компания ЭКСПЕРТ ГАРАНТ проводит обучение ХАССП в Новосибирске по собственным программам.

Курсы по HACCP разработанны и рассчитаны на разные категории обучающихся:

Курсы по ХАССП будут полезны, если Вы

Не знаете как оформить ХАССП самому

Хотите обучиться ХАССП и получить сертификат аудитора системы пищевой безопасности

Не желаете доверять разработку ХАССП сторонним организациям

Появилась необходимость обучить персонал и сотрудников предприятия

Программы обучения ХАССП в Новосибирске

Анализ рисков и критические контрольные точки по ГОСТ Р 51705.1-2001

ХАССП в общественном питании

Анализ рисков и критические контрольные точки в общественном питании по ГОСТ Р 51705.1-2001

Система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП)

Система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП)

Международная схема сертификации системы менеджмента безопасности пищевой продукции

Международная схема сертификации системы менеджмента безопасности пищевой продукции

Источник

Внедрение системы ХАССП

ХАССП представляет собой концепцию, которая предусматривает систематическую идентификацию, оценку и управление факторами, влияющими на качество и безопасность продуктов питания. Для реализации ее принципов предприятия обязаны внедрить специальную систему. Это позволит предотвратить выпуск потенциально опасной продукции.

Согласно ТР ТС 021/2011 на изготовителя пищевой продукции ложатся обязанности по разработке и внедрению системы ХАССП. Это требование действует с 15 февраля 2015 года. При детальном разборе ТР ТС выясняется, что оно актуально не только для изготовителей, но и других предприятий, деятельность которых так или иначе касается пищевой продукции:

Для выполнения требований законодательства внедрение системы ХАССП возможно по ГОСТ Р ИСО 22000-2007 или ГОСТ Р 51705.1-2001. Их нарушение влечет наложение штрафов по статье 14.43 КоАП РФ:

Размер штрафов увеличивается, если нарушения повлекли за собой причинение вреда здоровью или жизни граждан, животных, растений, окружающей среде, имуществу или создали угрозу причинения такого вреда.

Этапы внедрения системы HACCP

Шаг 1. Назначение рабочей группы.

В нее должны войти 2 или более человек, обладающих знаниями о деятельности предприятия, изготавливаемых товарах и технологическом процессе. Это могут быть руководитель организации, заведующий производством, шеф-повар, кладовщик и так далее.

Для внедрения системы ХАССП могут привлекаться сторонние эксперты. Однако не стоит полностью передавать им этот процесс. Ведь они не имеют всей полноты сведений, которой обладают сотрудники организации.

Шаг 2. Описание сырья, материалов и готового товара.

Подробное описание продукта считается идентификацией возможных рисков и опасностей, которые могут быть в его ингредиентах и материале упаковки. В него включается следующая информация:

Также рабочая группа должна провести оценку сырья на наличие конкретных аллергенов, которые не заявлены в документах, но могут входить в состав продукта.

Шаг 3. Определение ожидаемого использования продукции.

Шаг 4. Построение блок-схемы.

Группа по внедрению системы ХАССП должна составить подробную диаграмму технологического процесса. Она даст более понятную картину всех этапов производства, поможет выявить источники возможного заражения и установить методы устранения рисков.

Необязательно строить блок-схему для каждого блюда, так как ассортимент можно сгруппировать по схожим параметрам.

Шаг 5. Подтверждение блок-схемы на объекте.

Составленная блок-схема должна пройти тестирование на рабочем месте. Ведь сложно изначально учесть все факторы, влияющие на изготовление конечного товара. При обнаружении несоответствий в блок-схему вносятся правки и документально оформляются.

Шаг 6. Анализ опасностей.

Рабочая группа должна определить потенциальные опасные факторы. Каждому из них стоит дать характеристику, включающую описание, источники возникновения и варианты устранения или минимизации во время технологического процесса.

Шаг 7. Определение критических контрольных точек (ККТ).

Критической точкой называют стадию, процесс или этап, на которых можно использовать процедуру контроля для устранения, предотвращения или уменьшения до допустимого уровня потенциального риска. Их количество зависит от сложности процесса производства, свойств материалов, сырья и других условий.

Задача группы по внедрению системы ХАССП — свести число ККТ к минимуму. Ведь каждая точка показывает потенциальную опасность в процессе изготовления пищевых продуктов.

Шаг 8. Установление критических пределов для ККТ.

Критическим пределом называют минимальный и/или максимальный параметр, который позволяет обеспечить работу в безопасных пределах. При его превышении ККТ считается вышедшей из-под контроля и возникает потенциальная опасность. Устанавливать значения таких пределов нужно исходя из научных сведений, стандартов отрасли и нормативно-правовых актов.

Шаг 9. Разработка системы мониторинга для ККТ.

Она требуется для проведения плановых измерений или наблюдений с целью подтверждения, что ККТ под контролем и параметры технологического процесса не вышли за рамки критических пределов. Мониторинг может быть непрерывным или периодическим.

Шаг 10. Установление коррекций и корректирующих действий.

При выявленном несоответствии вначале должна проводиться коррекция — устранение опасности. Затем выполняются действия по устранению ее причин. Их нужно заранее разработать и включить в план ХАССП.

Шаг 11. Установление процедур проверки.

Они нужны, чтобы оценить соответствие системы плану ХАССП. Такие процедуры отличаются от методов мониторинга. Они включают дополнительные испытания, тестирования и так далее.

Шаг 12. Создание документации и ведение учета.

Документировать нужно все, что важно для обеспечения безопасности продукции. Бумаги должны быть упорядочены, чтобы при необходимости можно было быстро найти любую информацию. Это свидетельствует о работоспособности плана.

Обучение по ХАССП

Система должна быть внедрена и поддерживаться на предприятии. Для этого проводится обучение по ХАССП членов рабочей группы. Они учатся:

Линейным сотрудникам не нужны глубокие познания в этой области. Однако для них также проводится обучение по ХАССП. Они получают общее представление о принципах программы и учатся работать в системе по разработанным инструкциям.

Что делать после внедрения системы ХАССП

Процедура добровольная, но при этом дает множество преимуществ:

Воспользуйтесь нашими услугами по внедрению системы ХАССП с сертификацией. Процедура будет проведена в максимально короткие сроки.

Источник

Обучение ХАССП в Новосибирске

Ужесточение требований к пищевой продукции добралось и до России – начиная с 15 февраля 2015 года все предприятия, задействованные в пищевом производстве должны в обязательном порядке внедрить систему ХАССП. Соответствующее требование уже прописано в Административном кодексе под грифом ФЗ-195, ст. 14.43.

Если до этого работа предприятий шла в спокойной обстановке с регулярным прохождением проверок, то теперь все заметно усложнилось. Увеличился объем документального оборота, а предприятиям необходимо дополнительно выделить от 30 тысяч до 1 миллиона рублей для разработки и внедрения системы ХАССП.

Для того чтобы избежать подобных трат можно попробовать отказаться от внедрения ХАССП. Однако в случае проверки Роспотребнадзора такому предприятию могут грозить штрафные санкции в размере от 400 тысяч до 1 миллиона рублей. Соответственно, об экономии речь не идет. В таком случае единственный вариант – следовать закону и провести внедрение системы ХАССП на предприятии. Как провести разработку и внедрение, при этом экономя собственные средства, можно узнать с помощью ХАССП 24.

Что же такое ХАССП 24?

ХАССП 24 – это специальный онлайн-курс для сотрудников пищевых предприятий, который рассказывает о правилах разработки и принципах внедрения системы ХАССП. Главная цель – сделать разработку и весь процесс внедрения стандартов ХАССП доступными по стоимости для всех предприятий пищевой отрасли.

Работающая система автоматически подразумевает соблюдение на предприятии всех семи существующих принципов ХАССП. Это ежедневная кропотливая работа и проведение тщательного контроля производственных мощностей.

Сотрудники Роспотребнадзора проводят проверку безопасности продукции. Сертификат же в свою очередь является только дополнением к соблюдению технологии, но ни в коей мере не заменяет ее.

В то же время многие организации продолжают убеждать клиентов в том, что достаточно приобрести готовый сертификат, что позволит сэкономить средства, отказаться от разработки и внедрения системы ХАССП, и в то же время избежать вероятного штрафа. Однако по факту такое утверждение далеко от истины, поскольку наличие только документа Роспотребнадзору не скажет ничего. Сотрудники организации проверяют качество продукции и эффективность внедрения ХАССП, а не сертификаты.

Таким образом, компании, которые предлагают уладить все сложности с помощью простого сертификата, заинтересованы лишь в продажах документа и собственном заработке. При этом им заведомо известно о том, что сертификат не является гарантией от предписаний и штрафов в том случае, когда требования и принципы ХАССП не исполняются предприятием.

Как итог можно сказать, что наличие готового сертификата, как и набор шаблонных документов, не являются надежной защитой от штрафов. Для обеспечения безопасности продукции, а как результат – отсутствия штрафов со стороны Роспотребнадзора, разработкой и внедрением ХАССП на предприятии лучше заняться с привлечением квалифицированных и ответственных специалистов.

Однако самостоятельная разработка и внедрение всех требований ХАССП позволит избежать значительных финансовых потерь, которые могут достигать 1 миллиона рублей, а также штрафов со стороны Роспотребнадзора.

Преимущества от проведения разработки системы ХАССП самостоятельно:

Как проходит курс обучения ХАССП

Курс «Самостоятельная разработка и внедрение системы ХАССП на пищевых предприятиях» проходит в онлайн формате.

При этом речь идет не о привычных вебинарах, которые назначаются на определенное время, а о возможном доступе в круглосуточном режиме, где собрана система видеоуроков.

Клиенты получают доступ к собственному личному кабинету на период в 1 месяц. По указанному адресу находятся все необходимые для обучения материалы – видеоуроки от экспертов сферы, подкрепленные наглядными материалами, документы, которые можно скачать и заполнить для собственного предприятия. При необходимости срок доступа к материалам можно продлить.

Программа и итоги уроков

Каждый пройденный и хорошо усвоенный урок является очередным шагом к построению работающей системы ХАССП.

Урок 1 – Введение.

Прохождение этого урока позволяет понять значение системы ХАССП, цели, преследуемые ею, а также всю информацию о ней в законодательной базе. Также во время этого урока пройдет знакомство с 7 основными принципами системы, как исполняются требования системы в регламенте ТС, и какие условия разработки действующей и эффективной системы ХАССП.

Урок 2 – Начало работы.

Проходя этот урок, можно определиться с этапами разработки ХАССП, формированием соответствующего приказа о создании группы безопасности и назначении ее членов, освоить основные требования политики безопасности в сфере пищевой продукции.

Урок 3 – Программа обязательных предварительных условий.

Предоставляет информацию об обслуживанию территории и зданий предприятия, соблюдении санитарно-гигиенических требований, в том числе к персоналу компании и ее посетителям. Также этот урок предоставляет данные о санитарно-гигиеническом обеспечении производственных, складских и других помещений, обращении с инвентарем, предназначенным для уборки, использованию дезинфицирующих и моющих средств.

Также урок посвящен техническому обслуживанию и ремонту оборудования, управлению измерительными средствами. Будет раскрыта и тема входного контроля, обращения с продукцией и сырьем которые поступают и покидают предприятие. Значительное внимание уделяется управлению перекрестным загрязнениям, предупреждению попадания посторонних включений. Также присутствуют материалы по обращению с отходами производства, проведению дезинсекции и дератизации.

Урок 4 – Информация о продукции и производстве.

Предоставляет подробную информацию о разработке спецификации продукции, а также о создании блок-схемы. Предприятия общепита получат дополнительные рекомендации по группировке продукции.

Урок 5 – Принципы ХАССП

Подробная информация о всех 7 принципах ХАССП. Данные о способах идентификации опасности и определения допустимых показателей. Анализ опасных факторов, а также проведение определения степени риска. Выявление критических контрольных точек, устранение или минимизация рисков. Установка предельно допустимых показателей ККТ, контроль данных.

Разработка корректирующих мероприятий для функционирующей системы ХАССП. Проведение документирования процедур рабочей системы, формы, а также способы проведения регистрационных мероприятий с данными. Оценка поставщиков, снижение уровня брака и выпускаемой (получаемой) продукции низкого качества.

Урок 6 – Заключение.

Подведение итогов обучения, разработка специалистами рекомендаций по работе с Роспотребнадзором во избежание штрафных санкций, включая предписания.

Для получения доступа к курсу «Самостоятельная разработка и внедрение системы ХАССП на пищевых предприятиях» достаточно сделать звонок в нашу компанию либо оставить соответствующую заявку на сайте.

Источник

ХАССП в Новосибирске

Система менеджмента безопасности пищевой продукции

HACCP, СМБПП, ISO 22000:2018, FSSC 22000 v.5.1, IFS, BRC, GFSI

Разработаем документы HACCP

Внедрим систему и обучим персонал

Оформим официальный сертификат HACCP

Срок от 2 дней
Официально и с гарантией!

Получите в подарок!

Сертификат международного образца на английском языке

Видеозапись эксклюзивных курсов по HACCP

Что такое ХАССП

Систему ХАССП можно отнести к системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) начального уровня. HACCP не является всеобъемлющей, не учитывает большое количество биологических, химических, физических угроз при производстве пищевой продукции, в отличии от СМБПП на основе стандарта ГОСТ Р ИСО 22000, ISO 22000, FSSC 22000 или BRC.
Внедрение и поддержание системы ХАССП на предприятии по производству пищевой продукции, а также в сфере общественного питания является обязательной мерой. Законодательство Российской Федерации предусматривает крупные штрафы за отсутствие ХАССП на предприятии. Кроме прохождения проверок РОСПОТРЕБНАДЗОРА, внедрение на пищевом производстве СМБПП снижает количество брака, повышает безопасность продуктов питания, дает возможность поставлять продукцию в торговые сети и на экспорт, повышает продажи и устойчивость компании к внешним шокам

Внедрение ХАССП (HACCP) помогает:

Повысить качество управления в организации

Сделать производственные процессы прозрачными для клиентов

Повысить эффективность работы компании

Повысить качество и безопасность готовой продукции

Получить уверенность при прохождении проверок и аудитов

Повысить статус предприятия

Минимизировать количество ошибок и несоответствий, путем их своевременного предупреждения

Интегрировать систему менеджмента качества с отраслевыми системами

Распределить ответственность среди руководителей и персонала

Для каких предприятий внедрение ХАССП в Новосибирске обязательно?

Требования о внедрении основных принципов ХАССП в нашей стране стали обязательными всего несколько лет назад. Сегодня они касаются следующих категорий предприятий:

Укажите ваши контакты и наш сотрудник свяжется с вами

Для кого система ХАССП не является обязательной?

Не обязаны внедрять и поддерживать ХАССП предприятия, которые в процессе своей деятельности, обходятся без переработки и упаковки пищевой продукции. К таким можно отнести:

ХАССП в общественном питании в Новосибирске

Законодательство Российской Федерации предусматривает в обязательном порядке, для предприятий выпускающих продукты питания, а также общепита, соблюдение требований по разработке, внедрению и поддержанию процедур основанных на принципах ХАССП. Данная норма напрямую прописана в ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» в статье 10 — “Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации”. И звучит следующим образом:

Основные законы и нормативные акты, регулирующие пищевую безопасность в Новосибирске

Какие штрафы предусмотрены в Новосибирске за отсутствие ХАССП?

В соответствии с ч. 1-3 статьи 14.43 КоАП «Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях» от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 27.06.2018), нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламент ов, …….. влечет наложение административного штрафа:

На практике, при проведении плановой проверки, а также в случае отсутствия ХАССП на производстве, обычно штраф составляет в размере от 30 до 40 тысяч руб. Хотя размер выплат и санкции могут отличаться в зависимости от региона. В случае причинение вреда жизни или здоровью граждан, наказание может достигать 600 тыс. рублей для юр. лиц.

Источник

• ← обучение хассп в москве
• обучение хассп в челябинске →