обучение на шеф повара в красноярске

Базовая кафедра «Высшая школа гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE»

Стоимость обучения — 99 500 руб. за семестр (199 000 руб. за год).

Мы открыли образовательную программу, которая призвана менять ресторанную индустрию, влиять на местную кухню и позволит шеф-поварам с российским образованием работать на мировой арене.

Мы первыми в России начнем выпускать шеф-поваров с высшим образованием. Студентов обучают французские и русские преподаватели по программе INSTITUT PAUL BOCUSE.

Институт мирового уровня

Студенты изучают тонкости кулинарного дела, экономику ресторанов, психологию и менеджмент управления персоналом, английский и французский язык. Учебная и профессиональная практика проходит на учебных кухнях института, а также в ресторанах группы компаний Bellini group. Стажировки будут проходить в крупных ресторанах России и мира.

Высшая школа гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE

Мы будем выпускать профессиональных шеф-поваров — носителей гастрономической культуры, которые будут передавать, развивать и применять национальный и мировой гастрономический опыт.

Это зарождение российской школы шеф-поваров. До этого русские повара ездили учиться за границу, чтобы стать шефами. Теперь мы готовим шеф-поваров, которые смогут работать в любом ресторане мира.

Источник

Шеф с корочкой: чему и как учат в красноярском институте гастрономии

Чтобы получить диплом одной из лучших гастрономических школ мира INSTITUT PAUL BOCUSE, которую основал и до последних дней жизни возглавлял легендарный французский шеф-повар Поль Бокюз, сегодня вовсе не обязательно выезжать из Красноярска. И речь не об онлайн-обучении или «занятиях по переписке».

Вместе с Сибирским федеральным университетом и ресторанным холдингом Bellini Group знаменитая школа в 2019 году открыла в Красноярске Институт гастрономии. Портал «Город Онлайн» узнал, почему именно французы стали партнёрами красноярских рестораторов.

Выбор партнёра

А началось всё с того, что владельцы Bellini Group Алексей Горенский и Анатолий Ващенко решили поставить свой Корпоративный университет, где ежегодно учились ресторанному ремеслу более сотни молодых красноярцев, на «академические рельсы». Объединиться с одним из вузов, чтобы выстроить учебный процесс по всем правилам «образовательной науки».

Имея чёткое представление, как должен выглядеть профессиональный рынок российской индустрии гостеприимства, группа компаний Bellini Group решила сделать свой образовательный проект международным.

Поначалу выбор специалистов холдинга, в управлении которого — несколько итальянских ресторанов и пиццерий и даже собственная сыроварня, пал на франшизу Italian Chef Academy. Группа поваров Bellini Group даже отправилась на учёбу в эту академию.

А Алексей Горенский, который впоследствии стал директором красноярского Института гастрономии, отправился во Францию, в Лион, где ещё в начале 1970-х открыл свою гастрономическую школу знаменитый шеф-повар Поль Бокюз. Судя по тому, что вскоре в Красноярск с инспекцией приехала целая делегация из Школы Бокюза, внезапное знакомство оказалось продуктивным. Встретившись с губернатором Красноярского края, с ректором СФУ, побывав в ресторанах города, французы приняли решение открыть в Красноярске своё представительство.

Соглашение с легендарным INSTITUT PAUL BOCUSE об открытии на базе Сибирского федерального университета Высшей школы гастрономии было подписано в августе 2018 года. Через три месяца, почти перед самым Новым годом, Институт гастрономии вошёл в состав Сибирского федерального университета и стал 21-м образовательным учреждением в его структуре. А в августе 2020-го, перед самым началом учебного года, на проспекте Свободный у Института гастрономии появился собственный кампус. Образовательными площадками, где студенты Института гастрономии на практике учатся тонкостям выбранных профессий, стали 25 ресторанов холдинга Bellini Group.

Пусть меня научат

Набор студентов в красноярский Институт гастрономии ведётся на отделения ресторанного менеджмента, гастрономии, маркетинга и стратегического управления.

В Высшей школе ресторанного менеджмента готовят специалистов, которым предстоит взять на себя управление всеми службами ресторана — от закупок и работы кухни до обслуживания клиентов и безопасности.

В Высшей школе гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE учат гастрономическим наукам от французских партнёров. С самых первых дней основной упор здесь делается на практику. Будущие шеф-повара учатся, практикуются, а затем и стажируются под руководством опытных, хорошо известных в гастрономическом мире наставников.

А вот студенты отделения «Эмоциональный маркетинг в индустрии гостеприимства» занимаются не только практикой, нарабатывая опыт брендинга и продвижения заведений общественного питания, но и исследованиями и аналитикой, погружаясь в информацию о рынке и конкурентах.

На отделение, где обучают стратегическому планированию, как правило, идут выпускники школы ресторанного менеджмента. Будущих магистров здесь учат не только управлять уже готовым рестораном, но и создавать бизнес с нуля.

Как минимум раз в семестр Институт гастрономии навещают кураторы из INSTITUT PAUL BOCUSE, чтобы посмотреть, как работают красноярские преподаватели. А на сессии принимать экзамены приезжают французские шефы. Выпускники красноярского Института гастрономии получают сразу два диплома — российский диплом СФУ и французский Института Поля Бокюза.

Сегодня программа красноярского Института, по словам его директора Алексея Горенского, полностью совпадает с программой Института Поля Бокюза. Ну разве что с небольшой поправкой на разницу в продуктовом наборе, которую тоже согласовывают в Институте Бокюза и только потом принимают в работу. Несмотря на то, что набор этого года — всего лишь четвёртый в истории Института гастрономии, поступать в него абитуриенты едут уже со всей страны. Даже при том, что обучение здесь ведётся только на платной основе.

Контактная информация

Email: abiturient@gastronomyschool.ru

Адреса: Красноярск, ул. Лиды Прушинской, 2; пр. Свободный, 82, стр. 11

Телефон: +7 (391) 206-53-15

Источник

Обучение на шеф повара в красноярске

Обучаем управленцев для ресторанного бизнеса — управляющих, шеф-поваров и маркетологов, за которыми работодатели следят уже с первого курса.

Потенциал находим и развиваем через талант-менеджмент, а профессионализма добиваемся через практику в ресторанах России и Франции.

Создать инновационную образовательную среду, позволяющую профессионально обучать высококвалифицированных управленцев международного уровня для индустрии гостеприимства.

Взаимодействуя с бизнесом, оперативно отвечать на его запросы и воспитывать качественно новое поколение менеджеров, способных влиять на социально-экономическое развитие страны.

Создать инновационную образовательную среду, позволяющую профессионально обучать высококвалифицированных управленцев международного уровня для индустрии гостеприимства.

Взаимодействуя с бизнесом, оперативно отвечать на его запросы и воспитывать качественно новое поколение менеджеров, способных влиять на социально-экономическое развитие страны.

Дом у озера – проект группы компаний Bellini group, в работе над которым приняли участие студенты Высшей школы ресторанного менеджмента Института гастрономии СФУ.

Геолокация «Дом у озера» предполагает не только множество гостей, которые ведут здоровый образ жизни, но и диктует свои правила в работе заведения. Осознанная экологичность в интерьере и процессах производства – одна из особенностей проекта. Акцент сделан на осознанное потребление и максимально возможный отказ от одноразового пластика в упаковке.

Подготовка и открытие ресторанного проекта – часть учебной программы студентов Высшей школы ресторанного менеджмента Института гастрономии. Старшекурсники принимали участие во всех этапах работы над проектом, который станет их дипломной работой в конце 4 ого курса: концепцией, техническим и дизайн-проектом, приобретении оборудования, посуды и мебели, ремонте, подготовке помещения.

В обширной карте напитков будут представлены классические виды кофе, лимонады, смузи, а так же молочные коктейли. Дополнить напиток можно будет комплексным обедом или кашей, бейглами и круассанами.

Второкурсники принимают участие во всех этапах работы над проектом. Цель Института гастрономии и группы компаний Bellini group – направлять студентов в нужное русло, чтобы они сами на практике узнали все тонкости запуска заведения. Наставниками студентов стали специалисты группы компаний Bellini group из сферы маркетинга, финансов, логистики, юриспруденции и управления.

Источник

Курсы для поваров в Красноярске

Для тех, кто горит желанием покорить кухню и научиться основам. Для тех, кто страстно увлечен поварским искусством, но хочет знать и уметь больше.

Обучение у нас — это не только теория. Это практика, составляющая большую часть образовательного процесса.

Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, а самое главное научат готовить вкусно, с душой и профессионально, соблюдая все требования и стандарты в приготовлении блюд.

• Экскурсия, знакомство с инвентарем и оборудованием, правила личной и производственной гигиены, организация производства, санитарные нормы и правила.
Техника безопасности на кухне.

• Знакомство с оборудованием «Robot Coupe». Классификации овощей, их виды и особенности хранения.

Как правильно хранить, отбирать и оценивать качество продуктов. Как правильно мыть, чистить, резать и нарезать овощи (по французской технологии).

• Знакомство с оборудованием «Rational». Виды и способы нарезки, шинковки, приготовление полуфабрикатов из овощей. Запекание овощей при низких, средних и высоких температурах. Бланширование и отваривание овощей на пару.

Работа с картофелем по французской технологии. Определение качества, предварительная обработка, способы нарезки, основные методы приготовления.

• Виды супов. Происхождение и способы их приготовления.
Кулинарные подробности: приготовление бульона; приготовление пассированных кореньев, обработка основного компонента.
Пюре из овощей: технология приготовления, классические и оригинальные способы.
Значение блюд круп и бобовых в питании и технологии их приготовления.

Источник

Обучение на шеф повара в красноярске

Ваше заведение может зарабатывать на завтраках больше. На коротком интенсиве учим готовить и вводить в меню 4 оригинальных блюда, которые станут хитом. Скрэмбл со шпинатом, овсяная каша на миндальном молоке, ленивые вареники с черничным вареньем, чиа-пудинг с манго.

Приготовьте дома — за день учим готовить обед, который удачно сочетает в себе рыбу и мясо. В меню 4 блюда: тартар из томатов с бурратой, сибас в кокосовом карри с ароматным жасминовым рисом, стейк мачете с перечным соусом и картофелем ранч, шоколадный брауни с ванильным мороженым и карамельными орехами.

Из доступной рыбы, которая продаётся в супермаркете, можно готовить удивительные блюда. Если знать, как с ней обращаться. Готовим: севиче из белой рыбы, идеальное филе сёмги, запеченный в духовке сибас с сальсой верде.

Удивите гостей ужином в итальянском стиле. Готовим за 3 часа 3 блюда: брускетта с помидорами и страчателлой; ризотто с креветками; профитроль с фисташковым кремом.

Пока границы закрыты, готовим вьетнамскую кухню дома. За день научим и закрепим с преподавателем 3 рецепта: спринг-роллы с креветками, курица в карамельно-имбирном соусе, банановый паровой пирог с кокосовым соусом.

Для профессиональных поваров азиатских ресторанов и желающих переквалифицироваться за 3 дня. Отрабатываем основные техники азиатской кухни, учим сочетать ингредиенты, делимся секретами дим-самов, татаки, рамена.

Любителям южноевропейской кухни. За день научим готовить знаменитые блюда испанской кухни: осьминог по-галисийски, тапас с чоризо, гаспачо с крабом, крема каталана с ягодами.

Понимаем китайскую кухню за день. Вторая по важности мировая кухня в трех ярких блюдах: спринг-роллы с креветками, курица в карамельно-имбирном соусе, банановый паровой пирог с кокосовым соусом.

Мастер-класс для домашних кондитеров. Шесть современных десертов в едином стиле для любого знаменательного события и без повода. Практика, сертификат, фотосессия.

Курс для кондитеров-любителей. Сделаем эти торты вашим коронным десертом: «Трюфель», «Молочная девочка», «Красный бархат». Практика, сертификат, фотосессия.

Создаем идеальные муссовые торты. Базовый мастер-класс по техникам приготовления, нанесения и украшения. Готовим лаймовый мусс, миндальный дакуаз, тропический кремё, брусничное конфи, медовый бисквит, ванильный мусс и другие.

За один день — все по технике работы с шоколадом. Научим выбирать красители, делать шоколадный декор и ручное темперирование, работать с какао-маслом, готовить корпусные и нарезные конфеты.

Выводим мастерство чизкейков на новый уровень Готовим классический, карамельный и фисташковый чизкейки, разбираем главные ошибки в технике и секретные приемы.

Для тех, кто ищет новое в классике — учим создавать традиционные трюфельные конфеты.

Всего за один день вы приготовите под руководством шефа-кондитера 5 уникальных десертов с песочным тестом и поймете, как развивать их и придумывать новые идеи для тартов и тарталеток.

Для детей от 12 лет, неравнодушных к кондитерскому делу. Практические занятия под руководством опытного шефа-кондитера. Ставим базовые техники, учим творить и проходим 20 рецептов десертов и выпечки разной сложности — от сырников до «Красного бархата».

Курс для бариста с амбициями. Переучиваем и учим с нуля — работать с кофемашиной, кемексом, френч-прессом и экзотическими способами заваривания. Погружаем в латте-арт, развиваем понимание сортов и отношение к кофе, как к особой философии.

Полезные дегустации для профи и любителей — развиваем вкус и двигаем границы через новые сочетания еды и вина.

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ:

— положительные рекомендации преподавателей курса
— содействие в дальнейшем трудоустройстве
— практический опыт и ценные профессиональные контакты

ЧТО ВЫ БУДЕТЕ ЗНАТЬ:

— виды сервиса и стандарты: как эффективно работать в заведении любого уровня
— как расположить к себе гостя и действовать в конфликтных ситуациях
— как правильно общаться с гостями, чтобы они возвращались в заведение
— как справляться со сложностями в работе и зарабатывать больше.

ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ:

ПО ОКОНЧАНИИ ВЫДАЕТСЯ СВИДЕТЕЛЬСТВО О ПРОФЕССИИ «ОФИЦИАНТ»

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ:
— положительные рекомендации преподавателей курса
— содействие в дальнейшем трудоустройстве
— практический опыт в ведущих заведениях Красноярска и ценные профессиональные контакты

ЧТО ВЫ БУДЕТЕ ЗНАТЬ:
— основы барной этики, правила подачи и технологию приготовления напитков
— как понять потребность гостя и удовлетворить самого взыскательного ценителя напитков, повысив свои продажи
— как проводить инвентаризацию и работать с документами, складом, отчетностью
— как грамотно организовать работу, при большом количестве заказов.

ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ:
Теоретическая часть на кафедре Высшей школы ресторанного менеджмента Института гастрономии СФУ.
Практическая часть за барной стойкой в ресторанах группы компаний Bellini group.
Оценка результатов обучения: аттестация.

ПО ОКОНЧАНИИ ВЫДАЕТСЯ СВИДЕТЕЛЬСТВО О ПРОФЕССИИ «БАРМЕН»

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ:
— положительные рекомендации преподавателей курса
— содействие в дальнейшем трудоустройстве
— практический опыт в ведущих заведениях Красноярска и ценные профессиональные контакты
— техники управления линейным персоналом
— навыки вербальной и невербальной коммуникации.

ЧТО ВЫ БУДЕТЕ ЗНАТЬ:
— виды сервиса и стандарты: как эффективно работать в заведении любого уровня
— как расположить гостя, работать с обратной связью и предотвращать конфликтные ситуации
— как грамотно организовывать работу в зале и анализировать рабочий процесс
— как работать с отчетами и документацией, платежными системами
— стратегию сервиса и командной работы при полной посадке в зале
— мотивирование персонала к высокому качеству обслуживания и продажам.

ПО ОКОНЧАНИИ ВЫДАЕТСЯ СВИДЕТЕЛЬСТВО О ПРОФЕССИИ «ХОСТЕС»

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ:
— положительные рекомендации преподавателей курса
— содействие в дальнейшем трудоустройстве
— практический опыт в ведущих заведениях Красноярска и ценные профессиональные контакты
— навыки управления персоналом и организации работы в заведении
— новое видение зон роста в направлении менеджмента.

ЧТО ВЫ БУДЕТЕ ЗНАТЬ:
— как внедрить стандарты и повысить уровень обслуживания
— как правильно работать с обратной связью гостей, чтобы они возвращались снова
— как стать лидером и выстроить правильные отношения с персоналом: от приема, обучения и контроля, до мотивации и создания внутренней атмосферы
— как эффективно работать с документами и при этом не утонуть в бумажной рутине
— что такое критические ситуации, как их предотвращать и как организовать рабочие процессы в случае их возникновения
— как предотвращать конфликты с гостями и внутри коллектива и правильно действовать, когда ситуация накалена.

ПО ОКОНЧАНИИ ВЫДАЕТСЯ УДОСТОВЕРЕНИЕ О ПОВЫШЕНИИ КВАЛИФИКАЦИИ.

Преподает: Александра Цирюльникова Шеф-кондитер
В настоящее время шеф-кондитер итальянского семейного ресторана La Famille г. Красноярск.
2015-2018 — шеф-кондитер Berrywood Family.
2014-2015 — преподаватель в кулинарной школе CookBook.

Прошла обучение у таких мастеров кондитерского искусства мирового уровня как: David Bonet (Франция), Jordi Bordas (Испания), Stephane Glacier (Франция), Александр Кислицин, Нина Тарасова.

В сентябре 2019 года проходила стажировку в городе Colombes (Франция) в кондитерской Stephane Glacier MOF.

Образование высшее, специальность — «Технолог общественного питания в ресторанном бизнесе».

В ПРОГРАММЕ:
Обучаем технологии приготовления и изысканной ресторанной подаче десертов.
Tartelettes aux myrtilles á la frangipane / Тарталетка с франжипаном и голубикой
Tarte au citron meringue / Тарт с лимонным курдом и меренгой
Cookies aux 2 chocolats, cookies aux arachides / Печенье «Кукис», печенье арахисовое
Éclairs au Chocolat, éclairs Pistache Framboise / Эклеры — «Шоколадный», «Фисташка-малина»
Choux Noisettes et Crème Caramel au Beurre Salé / Шу с ореховым кремом и соленой карамелью
Macarons Vanille — Fraise, Macarons Gorgonzola—Poire—Pécan / Макаронс со взбитым ганашем и клубничным кули, макаронс с горгонзолой и карамелизированной грушей
Meringue roulé à la mangue / Меренговый рулет с манго
Dessert Pavlova / Десерт «Павлова»
Gâteau marbré / Мраморный кекс
Gâteau Normand / Нормандский кекс

ФОРМАТ ОБУЧЕНИЯ:
Группа до 6 человек
Обучение на кухнях Кулинарной студии «Рататуй»

ПОСЛЕ ПРОХОЖДЕНИЯ ОБУЧЕНИЯ КОНДИТЕР ПОЛУЧАЕТ УДОСТОВЕРЕНИЕ О ПОВЫШЕНИИ КВАЛИФИКАЦИИ.

Источник