обучение обжарке кофе в москве
Кому и для чего обучаться по программам SCA
Десятки людей ежемесячно учатся по программе SCA и получают дипломы. Но почему они так стремятся пройти обучение от Ассоциации? Разбираемся, какую программу SCA выбрать, почему стоимость обучения не фиксирована и как выбрать хорошего тренера.
5 мин. на чтение
16727 просмотров
Десятки людей ежемесячно учатся по программе SCA и получают дипломы. Но почему они так стремятся пройти обучение от Ассоциации? Разбираемся, какую программу SCA выбрать, почему стоимость обучения не фиксирована и как выбрать хорошего тренера.
Кому подойдёт обучение SCA
Обучение по программе SCA развивает знания и навыки в разных направлениях кофейной индустрии: приготовление кофе, обжарка, дегустация, работа с зелёным кофе. Его может пройти любой человек.
План обучения составляет SCA. На нём сертифицированные Ассоциацией тренеры выстраивают свою программу обучения.
SCA предлагает 3 уровня обучения:
Модули программы
Программа обучения SCA состоит из 6 модулей. Чтобы получить диплом SCA, нужно дополнительно сдать экзамен. Однако при желании можно обучиться только по одному выбранному модулю.
1. Введение в кофе (Introduction to Coffee)
Стоимость сдачи экзамена и получения диплома: 60 евро.
Блок «Введение в кофе» даёт базовые знания и навыки каппинга
2. Навыки бариста (Barista Skills)
Длительность: от одного дня и больше.
3. Заваривание кофе (Brewing)
Длительность: от одного дня и больше.
«Заваривание кофе» — это не только теория, но и практика
4. Зелёный кофе (Green Coffee)
Длительность: от одного дня и больше.
5. Обжарка кофе (Roasting)
Длительность: от одного дня и больше.
В модуле «Обжарка кофе» подробно освещают физические и химические процессы, происходящие при обжарке зерна
6. Дегустация кофе (Sensory Skills)
Длительность: от одного дня и больше.
Чтобы записаться на модуль, найдите нужный вам курс и тренера на сайте SCA, узнайте время и место проведения, стоимость и запишитесь на курс.
Сколько стоит обучение
Каждый сертифицированный тренер сам устанавливает стоимость курса (оплачивается отдельно от стоимости сертификации). На стоимость влияют опыт специалиста, уровень его знаний и навыков и затраты на проведение курса.
На каждый модуль тренер устанавливает разную стоимость, которая изменяется в зависимости от уровня.
Если хотите сдать экзамен и получить диплом SCA, необходимо заплатить дополнительно к стоимости обучения:
Нужно ли проходить обучение и получать диплом
Нет вузов, которые обучают готовить и обжаривать кофе, но есть курсы SCA.
Прохождение курсов SCA повышает навыки специалистов и углубляет их знания в выбранной дисциплине. А сданный экзамен и диплом SCA подтверждает полученные знания. Бариста может пройти сразу несколько модулей: «Навыки бариста», «Заваривание кофе» и «Дегустация кофе». Обжарщику подойдут «Обжарка кофе», «Зелёный кофе» и «Дегустация кофе».
Качество полученных знаний напрямую зависит от выбранного тренера. Ассоциация составляет короткий план каждого модуля. Каждый тренер разрабатывает и проводит обучение, исходя из имеющихся у него знаний и навыков, то есть, как и в случае с высшим образованием, важен не столько сам факт наличия у вас диплома, сколько то, у кого вы учились.
Рекомендуем выбирать курс и тренера после того, как посоветуетесь с коллегами из индустрии и узнаете отзывы.
Диплом SCA будет подтверждением пройденного модуля и полученных знаний. Он может пригодиться при устройстве на новое место работы. Но если вы любитель и решили изучить один из модулей для себя, то диплом получать необязательно.
Вам может быть интересно:
8 мифов о кофе, в которые стоит верить (или же нет)
30 ноя 2020 · 11 мин. на чтение
16727 просмотров
Обжарка. Средний уровень
Курс дает детальное понимание процесса обжарки, разных способов передачи тепла. Для участия в курсе необходимо пройти курсы обжарка (основы), сенсори (основы), зеленый кофе (основы).
Курс «Обжарка. Средний уровень» включает лекции:
Зеленый кофе
— оценка физических и химических изменений в кофе во время обжарки: плотность, влажность, размер зерен, хрупкость и пр.
Обжарка образцов
— определение сэмпл-ростера, различные типы сэмпл-ростеров
— обжарка с акцентом на материал и обжарка с акцентом на экстракцию
— систематизация работы с образцами, обратная связь поставщику
Обжарка кофе
— повторение устройства основных типов ростеров и их элементов
— определение, запись и контроль переменных влияющих на профиль обжарки
— контроль и определение цвета
— оценка вкуса образцов различных профилей обжарки (при условии что цвет обжаренного кофе одинаков, либо разный)
— создание, обсуждение и анализ профилей обжарки с использованием терминологии.
— просчет развития обжарки основываясь на текущих параметрах RoR и температуры первого крэка
— расчет потерь веса и изменения объема.
— разработка плана обслуживания оборудования и устранения основных опасностей на производстве.
Продолжительность курса: 3 дня.
Каждый день состоит из теоретической части, практики обжарки, практики сенсорной оценки. Во третий день студенты сдают письменный и практический экзамен.
SCA ROASTING FOUNDATION & INTERMEDIATE
Третий международный курс по обжарке кофе с выдачей сертификатов SCA
Двухдневный курс, для обжарщиков с опытом. Пройдя данное обучение, обжарщики получают весомый опыт в знаниях и умениях, которые помогут создавать качественный продукт. По окончанию обучения студенты, успешно сдав экзамен, получат международные сертификаты SCA. Данный курс рассчитан для обжарщиков с опытом обжарки кофе. Курс включает: углубленное изучение химических реакций в кофе, Дефекты зеленого зерна, программное обеспечение, контроль качества и многое другое.
Краткий обзор курса:
Обучение проводит:
Mr. Eylem Sencan
Базовый курс по обжарке кофе для новичков и любителей
Двухдневный курс, отлично подходящий для начинающих любителей кофе, так и с небольшим опытом. Пройдя данное обучение, обжарщики получают весомый опыт в знаниях и умениях, которые помогут создавать качественный продукт. По окончанию обучения студенты получат сертификаты Toper. Курс включает: углубленное изучение химических реакций в кофе, Дефекты зеленого зерна, программное обеспечение, контроль качества и многое другое.
Программа курса:
Обучение проводит:
Курс проводится компанией Toper Россия официальным представителем оборудования для обжарки кофе Toper совместно с Российской компанией, импортёром зелёного кофе из Гондураса ООО Барко
Иван Петрушко
3. Добыча. Концепция, экстракция кофе в джезве. Под извлечением и отменой извлечения.
4. Практическая часть работы с добычей.
7. Подавать кофе. Работа с различными вариантами посуды и различными объемами. Сочетание кофе в джезве и напитков на их основе с различными продуктами.
Обжарка. Профессиональный уровень
Курс ориентирован на фундаментальные знания по физике, химии, химические причины реакций во время обжарки. Также изучаются эффективное управление производством и бизнес-решения связанные с обжаркой.
Курс «Обжарка. Профессиональный уровень» включает лекции:
• Контроль и сопоставление цвета кофе для заданных условий и времени обжарки
• Точное определение цвета на глаз
• Определение сенсорных характеристик кофе одного цвета, но различных профилей обжарки
• Применение ПО для ведения и анализа обжарки
• Анализ операций на обжарке с использованием методики бережливого производства
• Детальное описание базовых реакций изменения цвета, последовательность физических и химических преобразований: формирование ароматических соединений, деградация и образование кислот, физические и химические причины растворимости.
• Принципы передачи тепла: каким образом тепло проникает и распространяется в зерне
• Управление отдельными способами передачи тепла в разных технологиях обжарки
• Визуальное определение дефектов обжарки: скорчинг, типпинг, фэйсинг
• Хранение и продажи: дегазация, клапаны. Материалы упаковки. Помол.
• Составление смесей: до или после обжарки, отбор зерен, число компонентов, назначение
• Каппинг: выбор зеленого кофе, оценка профиля обжарки, методы контроля качества, элементы системы управления качеством
Продолжительность курса: 4 дня.Каждый день состоит из теоретической части, практики обжарки, практики сенсорной оценки. В четвертый день студенты сдают письменный и практический экзамен.
Курсы по кофе
Если вы хотите, чтобы информация о вашем тренинг-центре была размещена на данном ресурсе, просьба заполнить заявку по ссылке
По всем вопросам изменения информации, просьба присылать информацию на info(at)coffeetea.ru
Администрация ресурса не несет ответственность за информацию, предоставленную школами.
Barista Hustle
ПРОГРАММЫ: advanced coffee making – продвинутый уровень для приготовления кофе для любителей кофе
ХиБинс Практик
ПРОГРАММЫ: дистанционное обучение и авторская методика по четырём направлениям: кофе, латте арт, фуд пейринг, систематизация тренингов
Учебный центр Микале
ПРОГРАММЫ: кофе – путь от зерна к чашке, залог идеального эспрессо, работа с молоком, деальный капучино, альтернативные способы приготовления кофе.
Espresso Season
ПРОГРАММЫ: вкус кофе, фильтр кофе, эспрессо класс.
Школа Бариста КофеОМНИ
ПРОГРАММЫ: Альтернативные способы заваривания. Курсы SCA Diploma System: введение в кофе, навыки бариста.
ПРОГРАММЫ: бариста: базовый курс, бариста. углубленный курс; латте-арт, альтернативные способы заваривания.
Moscow Barista School
ПРОГРАММЫ: Базовый курс, Латте-арт, Альтернатива, Открытие кофейни, Выездное обучение.
Q Сертификации | Q Courses
ПРОГРАММЫ: Q Arabica Instructor, сертификации: Q Arabica Cupping Essentials / Q Arabica Combo.
SCA Premier Training Campus/ Training Center SFT
ПРОГРАММЫ: курсы SCA Coffee Diploma System: зеленый кофе, сенсорный анализ, обжарка кофе.
Академия Бариста (Даблби, Москва)
ПРОГРАММЫ: доступные модули SCA Coffee Skills Program: Введение в кофе, Заваривание. Основы, Заваривание. Средний уровень, Заваривание. Профессиональный уровень, Навыки бариста. Основы, Навыки бариста. Средний уровень, Органолептический анализ обжаренного кофе. Основы, Органолептический анализ обжаренного кофе. Средний уровень.
Импортеры Кофе КЛД
ПРОГРАММЫ: курсы по программе SCA Coffee Skills Program и обучение по программам Coffee Quality Institute (CQI) – Q Arabica Grading, Q Robusta Grading, Q Essencials.
Колибри кофе
ПРОГРАММЫ: стратегии закупок зеленого зерна, курс “Обжарка” по SCA Coffee Skills Program (база, средний, профессиональный), курсы от мастеров “Деревни обжарщиков”.
Лига Бариста России
ПРОГРАММЫ: обучение в соответсвии со стандартами SCA, бариста базовый, бариста профессионал, бариста эксперт, шеф бариста, кофейня с нуля, курс альтернатива, латте-арт. Семинары: обжарка кофе, как открыть кофейню, кофе-бар.Консалтинг, аутсорсинг кофеен.
Смарт Кофе
ПРОГРАММЫ: базовый курс бариста, курс бариста для профессионалов.
Тренинг центр Монтана Кофе
ПРОГРАММЫ: Индивидуальные программы под каждого клиента по направлениям: “Школа бариста” и “Искусство каппинга”. “Школа бариста” – знакомство с кофе от ростка на плантации до приготовления его в вашей кофейне. Научим: – разбираться в сортах кофе – составлять кофейные карты – разбираться в оборудовании и уходе за ним – лояльному общению с посетителями. “Искусство каппинга” – влияние факторов на вкус кофе. Научим: – определять качество зелёного зерна по системе CQI – увлекательному и сложному процессу каппинга.
Школа Бариста Coffee Workshop
ПРОГРАММЫ:
для любителей кофе: готовим кофе дома, альтернативные способы заваривания, экспресс-курсы;
для бариста и будущих бариста: курс бариста basic, курс бариста pro, латте-арт pro, эспрессо pro, каппинг и профессиональная оценка зерна, курс по обжарке;
для бизнеса: курс для менеджеров и управляющих, консультация по подбору профессионального кофейного оборудования, консультация по открытию кофейни.
Дополнительные услуги: аудит кофейной точки, техническое обслуживание кофейного оборудования, кофейный кейтеринг.
Школа бариста Holy Berry
В школе бариста Holy Berry можно записаться на развлекательные, но при этом познавательные мастер-классы индивидуально или компанией. Средняя продолжительность мастер-классов – 2 часа. Также в продаже есть подарочные сертификаты на любой мастер-класс.
Если вы хотите пройти профессиональное обучение для полного погружения в профессию бариста или вам нужна консультация и помощь в открытии кофейни – доступны профессиональные курсы бариста.
Мастер-классы длительностью 2 часа:
Варим кофе дома
Погружение в мир кофе
Латте-арт для новичков
Эспрессо
Курсы:
– Эспрессо, Латте-арт, Базовый курс бариста, Альтернативные методы заваривания кофе, Шеф-бариста
– Помощь и консультации по открытию кофейни
– Обучение сотрудников для вашего бизнеса
– Курсы по отработке навыков и повышению квалификации