отчет по практике на пищевом предприятии
Технолог общественного питания
СОДЕРЖАНИЕ
Раздел 1. «Ознакомление с предприятием»
Раздел 2. «Ознакомление с системой снабжения предприятия сырьём, полуфабрикатами»
Раздел 3. «Оперативное планирование работы производства, технологическая документация»
Раздел 4. «Технологические процессы приготовления кулинарной продукции»
Раздел 5. «Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции»
Раздел 6. «Оформление и отпуск готовой продукции»
ВВЕДЕНИЕ
Производственная практика является продолжением учебного процесса в предприятиях пищевой промышленности.
Основными целями прохождения данного вида практики, являются:
1. Закрепление и углубление теоретических знаний в рамках пройденного материала по следующим дисциплинам «Оборудование предприятий общественного питания», «Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Пищевая химия», «Физиология питания» и т.д.;
2. Получение практических навыков при производстве пищевых продуктов питания, полуфабрикатов и кулинарных блюд;
3. Ознакомление с наличием, состоянием и эффективностью использования оборудования и поточных линий, их соответствие требованиям нормативно- технической документации;
4. Приобретение практических навыков решения практических задач на уровне работы предприятий пищевой промышленности в современных условиях;
5. Приобретение навыков по анализу и сравнению выпускаемой продукции с нормативно- технической документацией;
6. Ознакомление с составом (рецептурами) на выпускаемую продукцию и установление его влияния на качество готовой продукции;
7. Изучение системы материально- технического снабжения предприятия;
8. изучение ассортимента выпускаемой продукции и ее состава.
Основными задачами данного вида практики, являются:
1. Ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;
2. Освоение технологии производства пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд;
3. Изучение оборудования и техники по производству пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд;
4. Ознакомление с правилами техники безопасности, охраны труда и личной гигиены работников;
5. Анализ соблюдения определенных требований при производстве пищевых продуктов;
6. Повышение качества пищевых продуктов и расширение ассортимента.
Японская кухня сейчас переживает пору своего расцвета в России. В Москве первые заведения стали появляться в начале 90-х годов, а бум начался около трех лет назад.
Японская кухня – это не только, модно, но еще и очень вкусно. Интересно, что первое знакомство с японской кулинарией редко оставляет восторженное впечатление. Экзотика экзотикой, но необходимость есть сырую рыбу обычно приводит наших соотечественников в ужас. Однако, если человек не ограничится одним посещением японского ресторана, то уже через некоторое время происходит процесс «распробования» и «новообращенный» превращается в настоящего ценителя.
Раздел 1. «Ознакомление с предприятием»
ООО «Золотая Триада» — федеральный оператор заведений общественного питания. Мы занимаемся ресторанным бизнесом с 2007 года. Сегодня заведения общественного питания, объединённые под управлением ООО «Золотая Триада», имеют различные форматы и представлены в шести городах: в Самаре, Екатеринбурге, Москве, Оренбурге, Тольятти, Туле.
Главный принцип компании — делать для других, как для себя и своих близких. Появившись на рынке 7 лет назад, ООО «Золотая Триада» выросла из небольшого семейного бизнеса, поэтому, в основу компании легли истинные семейные ценности и традиции. Уважение, надёжность, честность к клиентам, партнерам, сотрудникам.
Сегодня в состав ресторанного холдинга ООО «Золотая Триада» входят:
• Уютное кафе «Бенджамин»
• Lounge-bar OMNI (fine dining)
• Сеть эко-ресторанов, суши-баров, food courts японской кухни «СъелБыСам» (casual)
• Сеть магазинов и кафе японской кухни «Эдо»
• Пляжные бары Hawaii
Количество заведений, входящих в ООО «Золотая Триада» уверенно растет. История холдинга ежедневно пишется на ваших глазах и мы уверены — она будет долгой и увлекательной. Ведь прямо сейчас команда ООО «Золотая Триада» работает над следующими незабываемыми проектами.
Магазины и кафе выполнены в стиле морского порта, где каждый может «пришвартоваться» и перекусить за барным столом в приятной атмосфере. Либо оформить заказ с собой. Формируя заказ на месте, или заранее проговорив его по телефону с оператором. Мы экономим время гостей, потому предлагаем в «Сушипорт» систему «Позвони-Закажи-Забери». За форматом «Сушипорт» будущее в нашем динамичном мире с приставкой «фаст».
Раздел 2. «Ознакомление с системой снабжения предприятия сырьём, полуфабрикатами»
Завоз продуктов и сырья осуществляется следующим образом:
· для гастрономии – 2 раза в месяц;
· для яиц и яйцепродуктов – 1 раз в неделю;
· для овощей – 1 раз в 3 дня;
· для фруктов – 1раз в неделю;
· для зелени – 1 раз в неделю.
Приемка товаров в предприятии питания представлена на рисунке 2. Приемка является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа.
Предварительный этап. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап – окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара.
При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.
Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Приемка товаров по качеству производится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать:
— продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;
— мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
— рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;
— непотрошеную птицу (кроме дичи);
— яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;
— консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
— крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;
— овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;
— пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
— продукцию домашнего изготовления.
Сырье хранят в отдельных холодильных и морозильных камерах или в одном холодильнике, но с соблюдением товарного соседства.
Овощи, фрукты, зелень, яйца, консервы, кисломолочные продукты (сыр, сметана, молоко) хранят в холодильнике при температуре не выше минус 6°С.
Макаронные изделия, рис, муку, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах.
Раздел 3. «Оперативное планирование работы производства, технологическая документация»
Для составления производственной программы предприятий общественного питания необходимы следующие данные: ассортимент выпускаемой продукции (роллы, суши, супы, горячие закуски); техническая оснащенность предприятия; сеть поставщиков, заключивших договоры с предприятиями общественного питания; ассортимент и количество продукции, для заказа у этих предприятий; объем полуфабрикатов, вырабатываемых предприятиями пищевой промышленности для предприятия.
Оперативное планирование производства осуществляется в определенной последовательности, поэтому на каждой стадии необходимо создавать определенные организационные условия, способствующие правильной организации технологического процесса, рациональной организации труда, четкому выполнению каждым работником своих обязанностей.
Поставщикам, с которыми заключен договор, сообщаются по телефону заказы. Полученные заказы в диспетчерской службе обобщаются по всем видам продукции и передаются в цеха в виде дневного производственного плана. Когда приходят заказы, главный на кухне проверяет документы и ставит свою подпись.
Администратор поддерживает связь с центральным офисом. Отправляет отчетность, сообщает о проблемах, получает информацию о зарплате, о нововведениях.
На предприятии общественного питания применяются следующие документы:
— технологические и технико-технологические карты (ТТК);
— отраслевые стандарты (ОСТ);
— технические условия (ТУ);
— технологические инструкции (ТИ);
— стандарты предприятия (СТП);
— план-меню (форма №ОП-2);
— ведомость учета движения посуды и приборов (форма №ОП-9);
• ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»
• СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», ограничения сроков действия которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 06.02.92 N 1;
• СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов;
• СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания;
• ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»;
• ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
Раздел 4. «Технологические процессы приготовления кулинарной продукции»
Ассортимент блюд холодного цеха
Наименование блюд Количество выпущенных блюд в день (шт) Выход блюда(гр) Кулинарное назначение
50 1/ 220 Скручивание, формование, нарезка
Суши-гункан (начинка на выбор) 5 1/40 Формование, нарезка
Салат «Харусаме» 1 1/100 Нарезка
Салат «Чукка» 2 1/140 Нарезка
Возьмите 20 г риса, и слегка сожмите в ладони, придавая овальную форму.
Выложить в тарелку салат чукка. Размочить водоросли вакаме, перемешать с водорослями чукка. Нарезать огурец кружочками, выложить сбоку. Полить соусом «Гамадари», посыпать кунжутом.
Выложить в тарелку лапшу харусаме. Нарезать тонкой соломкой огурец, морковь, перец, салат Айсберг. Перемешать все. Полить соусом чили и посыпать кунжутом.
Ассортимент блюд горячего цеха
Наименование блюд Количество выпущенных блюд в день (шт) Выход блюда(гр) Кулинарное назначение
Лапша «Удон» с наполнителем
5 1/ 350 Варка, жарка
Мисо-суп 3 1/235 Варка
Картофель фри 2 1/120 Жарка во фритюре
Калифорния запеченная 7 1/240 Запекание, нарезка
Лапша «Удон» с наполнителем.
Выкладываем Удон в кипящую воду, варим 3 минуты, вынимаем, промываем под холодной водой. В Воке на растительном масле обжариваем морковку, болгарский перец, репчатый лук, горох и наполнитель (если есть). Когда овощи готовы, закидываем лапшу, поливаем кунжутным маслом и соевым соусом (или другим соусом, на выбор). Выкладываем в коробку, посыпаем кунжутом.
Ложем картофель во фритюр. Обжариваем до золотистой корочки. Выкладываем в коробку, посыпаем солью.
Раздел 5.« Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции»
Роллы, суши укладываются на тарелку или в бокс (если заказывают с собой). С 1 порцией подается 6г вассаби и 12 г имбиря. Температура подачи холодных роллов и блюд (салаты) должна быть 14°С, а горячих роллов и блюд (супы, закуски) 65-70 °С.
Суши и роллы должны готовиться только из свежих продуктов и без нарушения технологического процесса. Продукты должны быть правильно подготовлены и нарезаны. Должна соблюдаться граммовка по раскладке. Рис должен быть правильной консистенции. Суши должны быть правильно сформованы, не должны рассыпаться. Не допускается отслаивание и отставание нори. Поверхность роллов (в том числе нори) должна быть чистая, без трещин и надрывов.
Не допускается наличие посторонних привкусов и запахов и примесей.
Супы, салаты и закуски должны готовиться только из свежих продуктов и без нарушения технологического процесса. Продукты должны быть правильно подготовлены и нарезаны. Должна соблюдаться граммовка по раскладке.
Раздел 6. «Оформление и отпуск готовой продукции»
Роллы, суши укладываются на тарелку или в бокс (если заказывают с собой). С 1 порцией подается 6г вассаби и 12 г имбиря. Температура подачи холодных роллов и суши (салаты) должна быть 14°С, а горячих роллов 65-70 °С. Горячие роллы перед подачей поливаются соусом «Унаги». Некоторые посыпаются зеленью или кунжутом.
Салат «Чукка» подается в салатнице при температуре 14°С, поливается соусом «Гамадари» и посыпается кунжутом.
Салат «Харусаме» подается в салатнице при температуре 14°С, посыпается кунжутом.
Супы подаются в супницах с температурой 65-70 °С. Мисо-суп и Тори-удон посыпаются зеленом луком при подаче.
Лапша Соба, Удон и Харусаме подаются в коробочках при температуре 65-70 °С. Посыпаются кунжутом.
Сырные палочки подаются в коробочках при температуре 65-70 °С.
Картофель фри подается в коробочках при температуре 65-70 °С. Подается с соусом «Васабико». Перед подачей посыпается солью.
Торикацу/Тонкацу и Кольца кальмара в хрустящей панировке подаются в боксах или на тарелках при температуре 65-70 °С. Подается с соусом Чили.
Блюда порционируются на кухне. Готовые блюда ставят окно раздачи, где обслуживающий персонал забирает заказ и отдает его клиентам.
Заключение
Во время прохождения практики я приобрел практический опыт:
• улучшил свой навык нарезки,
• улучшил свой навык жарки,
• улучшил свой навык варки,
• научился скручивать роллы.
• проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям;
• выбирать производственный инвентарь и оборудование;
• использовать различные технологии приготовления и оформления;
• оценивать качество готовых блюд.
• классификацию продуктов и готовых блюд;
• требования к качеству продуктов и готовых блюд;
• условия хранения продуктов и готовых блюд;
• новые рецепты блюд.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1.ГОСТ Р 50762-2007. «Общественное питание. Классификация предприятий». – Введение 05.04.2007. – М.: Изд – во стандартов, 2007. – 15 с.
2.ГОСТ Р 50763-2007. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» – Введ. 05.04.2007. – М.: Изд. – во стандартов, 2007. – 19 с.
3.ГОСТ Р 50764-2007. «Общественное питание. Услуги общественного питания. Общие требования». 05.04.2007. – М.: Изд – во стандартов, 2007. – 8 с.
4.СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно – эпидемиологические правила и нормативы.- М.: Минздрав России, 2002. – 164 с.
7. Доценко В.А. Санитарно–эпидемиологический надзор в общественном питании: справочник / В. А. Доценко, В.В. Власова. – М.: МЦФЭР, 2004. – 592 с.
8.Ресторанный бизнес в России: Справочник Ресторатора. – М.: Рос. Консультант, 2000. – 480 с.
9.Санитарные правила и нормы для предприятий торговли и общественного питания. – М.: Дашков и К, 2006 – 212 с.
10.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов. 2008г.
11.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / сост. А. В. Павлов. – СПб.: ПрофиКС, 2003. – 296 с.
12. Технология приготовления пищи: учебник для средне-специальных учебных заведений /Под редакцией М.А. Николаевой. – М.: «Деловая Литература», 2008. – 480с
13.Технология продукции общественного питания : в 2 т. / А. С. Ратуш, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др. – М.: Мир, 2004. – 351 с.
14.Справочник руководителя предприятия общественного питания / А. П. Андронов.
Отчет По Практике На Пищевом Предприятии Сочинения и курсовые работы
Отчет по практике
государственный университет пищевых производств Тольяттинский филиал Кафедра: «ТПП и ТОПП» МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ по прохождению учебно-ознакомительной практики на предприятиях пищевых производств для студентов специальности: 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» Тольятти, 2011 УДК 663/664 ББК 36 В методическом пособии по прохождению учебно-ознакомительной практики представлены цели, задачи, график прохождения, принципы методологических основ оформления отчета студента о прохождении.
ОТЧЕТ о прохождении учебной практики студентом факультета Пищевых технологий
Факультет пищевых технологий Кафедра хлебопекарного и кондитерского производства 664 (07) П542 ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ Методические указания Челябинск Издательский центр ЮУрГУ 2010 ОГЛАВЛЕНИЕ 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………. 4 2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ………………………………………………… 5 3. ПОРЯДОК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ……………………………………. 5 4. ОПИСАНИЕ ОСНОВНЫХ ЭТАПОВ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ……. 6 5. ТРЕБОВАНИЯ К ОТЧЕТУ ПО ПРАКТИКЕ………………………………….
2997 Слова | 12 Стр.
ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 260501.65 – Технология продуктов общественного питания
Федерации ФГБОУ ВПО «НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Биолого-технологический факультет ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 260501.65 – Технология продуктов общественного питания Новосибирск – 2012 УДК Производственная практика: программа практики для студентов 2-4 курсов биолого-технологического факультета по специальности 260501.65 – Технология продуктов общественного питания / Новосиб. гос. аграр. ун-т;.
5691 Слова | 23 Стр.
Учебная практика
4085 Слова | 17 Стр.
Учебная практика
ФАКУЛЬТЕТ ТОРГОВЛИ И РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ « 02 » марта 2010 г. ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ специальность 260501.65 Технология продуктов общественного питания Москва 2010 УДК 642 ББК 65.9(2)424 К 43 Кириева Т.В. Программа учебной практики. – М.: Российский университет кооперации, 2010. – 18 с. Программа учебной практики для специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания составлена в соответствии с требованиями Государственного.
2989 Слова | 12 Стр.
Отчет по практике ВСГУТУ
4930 Слова | 20 Стр.
Отчет по производственной практике на предприятии общественного питания
2473 Слова | 10 Стр.
Практика по технологиям отраслевого произво
Саратовского института (филиала) | ПРАКТИКа ПО ТЕХНОЛОГИИ ОТРАСЛЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА Программа и методические указания по содержанию и оформлению отчета по практике для студентов специальности 060800 Экономика и управление на предприятии (торговли) Саратов 2005 ББК _30.609_ К 43 Кирпиченков Л.И., Тимуш Л.Г. Практика по технологии отраслевого производства. Программа и методические указания по содержанию и оформлению отчета по практике для студентов специальности.
5702 Слова | 23 Стр.
Практика
ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ для студентов по специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения) Волгоград 2007 ББК 30.609 Б 94 Кейс – технология Специальность 080401 Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения) Утверждено на заседании научно-методического совета Волгоградского института бизнеса. Протокол № 4 от 07.02.2007 Бушуева И.С. Б 94 Методические рекомендации по выполнению товароведно-технологической практики [Текст] / И.
3508 Слова | 15 Стр.
Учебная практика с планом
АНОО ВО ЦС РФ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ» ЧЕБОКСАРСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) Кафедра _____________________ АТТЕСТАЦИОННЫЙ ОТЧЕТ по учебной практике Студентагр.______ ______________________________________________ (фамилия, имя, отчество) Руководитель практики_______________________________ Сдан на.
18632 Слова | 75 Стр.
Приложени 4 программа учебной практики
4371 Слова | 18 Стр.
Вторая клиническая практика
академия ветеринарной медицины” ВТОРая клиническая практика Учебно-методическое пособие для студентов 5 курса биотехнологического факультета по специальности «Ветеринарная санитария и экспертиза» ВИТЕБСК, 2013 ВВЕДЕНИЕ Вторая клиническая практика предполагает практическое закрепление теоретических знаний, полученных на лекциях и во.
6490 Слова | 26 Стр.
учебная практика
Декан факультета________А.О.Грудзинский «_____»______________________2013 г. Рабочая программа «Учебная практика» по профессиональному модулю: ПМ. 01. «Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью» по специальности 100701 «Коммерция (по отраслям) «, среднего профессионального образования Квалификация (степень) выпускника «Менеджер по продажам».
6760 Слова | 28 Стр.
Методические рекомендации по выполнению программы преддипломной практики
| |КЕЙС – ТЕХНОЛОГИЯ | И. С. Бушуева МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРОГРАММЫ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ для выпускников по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в области торгово-закупочной и заготовительной деятельности)» Волгоград 2006 ББК 30.609 Б 94 Кейс – технология Специальность 080401.
7284 Слова | 30 Стр.
отчет по практике
2609 Слова | 11 Стр.
Отчет по практике сис. админа
2478 Слова | 10 Стр.
Отчет учебной технологической практики
«_____»__________________2014 г. ОТЧЕТ Учебной технологической практики Студентки 1-го курса Ивановой Ольги Петровны Направление подготовки 050100.62 Педагогическое образование Профиль подготовки Технология Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Форма обучения заочная Липецк 2014 Практика проходила с 21 апреля по 30 апреля 2014 года в столовой ППП Вид практики: учебная технологическая. Место прохождения практики: структурное подразделение.
Отчет по практике в ОАО «Владхлеб»
6384 Слова | 26 Стр.
Отчет по преддипломной практике на ОАО «Знак хлеба»
3132 Слова | 13 Стр.
Отчет по практике компьютерной фирмы
____________ по выполнению отчета по (вид практики) ______________________________ __________________________________________________________________ По специальности __________________________________________________ Группа ____________________________________________________________ Место прохождения практики ________________________________________ __________________________________________________________________ Оценка руководителя практики от предприятия _________________________ _.
отчет производственная практика
прохождения производственной практики (по профилю специальности) По ПМ.01 Управление ассортиментом товаров 1. Фамилия Карпенко 2. Имя, Анна 3. Отчество Александровна 4. Курс, группа 2 курс крупа 3 ТЭК 5. Специальность 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров 6. Место прохождения практики универсам «Пассортимент» улица Чехова, дом 43 7. Период практики 07.06.2015 – 21.06.2015 8. Руководитель практики от колледжа Головина.
Бланк для отчета по производственной практике
Методические указания и программа товароведно-технологической практики
Отчет по практике
3833 Слова | 16 Стр.
Практика студента «Технология и организация общественного питания»
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ кафедра технологии и организации общественного питания ЕДИНАЯ ПРОГРАММА ПРАКТИКИ для студентов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения Кемерово 2008 Составитель: М.С. Козлова, ст. преподаватель Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры «Технология.
11456 Слова | 46 Стр.
Отчет Маринованные огурцы
2825 Слова | 12 Стр.
Отчет по практике
5441 Слова | 22 Стр.
практика 4 курс Бармина
подготовки 022000 – экология и природопользование ДНЕВНИК производственной практики Студента(ки) __4_____ курса _ЭП 41_ группы Фамилия, имя, отчество: _Костюковой Альбины Анатольевны_ Сроки практики: с__16 марта 2015 года_ по __12 апреля 2015_____________ Место прохождения практики: _____ ООО «Испытательная лаборатория по качеству пищевой продукции, продовольственного сырья и экологии». Руководитель практики от предприятия: ____ Лыков И.Н, директор Института естествознания КГУ им. К. Э.Циолковского.
Отчет
производственных процессов ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПРАКТИКА Программа и методические указания для студентов дневной и заочной форм обучения специальности 220201- Управление и информатика в технических системах Краснодар 2008 Составители: д-р техн. наук М.П.Асмаев, канд. техн. наук В.В.Осокин УДК 66.02 Производственно-технологическая практика: Программа и методические указания для студентов дневной и заочной.
3966 Слова | 16 Стр.
Методичка по практике
3468 Слова | 14 Стр.
Методичка по практике
химических производств» ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА Методические указания для студентов специальности 170500 – «Машины и аппараты химических производств» Тверь 2005 УДК 378.3 (079. 3), (075. 8) ББК 74. 58: 35. 11. я 7 Содержат программу производственной практики, порядок ее организации и прохождения, правила составления и оформления отчетов о практике. Предназначены для студентов 1, 3, 4 и 5-го курсов специальности 170500.
5722 Слова | 23 Стр.
практика по минскому молочному заводу №1
Группа 10503613 Отчет учебной (учебно-ознакомительной) практики Практикант Руководитель практики от университета Минск 2014 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….………3 ЗАДАНИЕ 1. НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ………….……. 4 ЗАДАНИЕ 2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОАО «МИСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД.
6560 Слова | 27 Стр.
Рабочая программа практики для 230106
8. ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРАКТИК 8.1 Ознакомительная практика 8.1.1 Цели и задачи На ознакомительную производственную практику студенты направляются по окончании 2-го курса. Она заключается в ознакомлении с промышленным осуществлением основных процессов химической и пищевой технологии (химических, тепло- и массообменных, гидромеханических и механических) и с работой соответствующих аппаратов и машин, а также с общезаводским хозяйством предприятия (паро-, водо- и электроснабжение.
3890 Слова | 16 Стр.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции отчет по практики копия
автономное образовательное учреждение высшего образования «Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского» Институт экономики и предпринимательства Кафедра «Торговое дело» ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕНОЙ ПРАКТИКИ МЕСТО ПРАКТИКИ ООО Гостиница “IBIS ” Профессиональный модуль ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» Выполнила: студент Даньшин Николай Сергеевич Группы 35140-ТП9 Специальность.
5990 Слова | 24 Стр.
Отчет о производственной практике ПРИМЕР
План: Введение. 1. Общие сведения о торговом предприятии, его материально-техническая база. 2. Структура ассортимента товаров, реализуемых отделом. 3. Контроль качества товаров, поступающих в отдел. 4. Торговое оборудование, используемое для реализации товаров и учета. 5. Организация продажи товаров. Заключение. Содержание: 1) Введение………………………………………………………3стр. 2) Общие сведения о торговом предприятии, его материально – техническая база……………………………………………..4-8стр. 3) Структура ассортимента.
5842 Слова | 24 Стр.
Отчет
2274 Слова | 10 Стр.
Отчет по практике Фрик Е
4093 Слова | 17 Стр.
Отчет по практике
Отчет по практике
5991 Слова | 24 Стр.
2665 дневник по практике ип кохан рук опп 14 шмв кц
ДНЕВНИК СТУДЕНТА ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ Захарченко Татьяна Анатольевна Экономики и товароведенья Курс 4 группа ТХТ-10 Специальность «Технология продуктов общественного Питания» Наименование базы практики ООО «Меркурий» ______________________________________________________________________________________________________ г. Петропавловск – Камчатский 2014 г. ПРЕДПИСАНИЕ НА ПРЕДДИПЛОМНУЮ ПРАКТИКУ Студент Захарченко Татьяна.
Отчет по практике
МЕСТО ОАО «БАРАНОВИЧСКИЙ КОМБИНАТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ» В ЭКОНОМИЧЕСКОЙ СРЕДЕ 5 ГЛАВА 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 9 ГЛАВА 3 ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ 12 ГЛАВА 4 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ЭКОНОМИСТА-МЕНЕДЖЕРА НА ПРЕДПРИЯТИИ 15 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 19 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 20 ПРИЛОЖЕНИЯ 22 введение Пищевая отрасль – это крупнейшее структурное подразделение объединяет отрасли по производству пищевых продуктов. Пищевая промышленность производит почти.
4867 Слова | 20 Стр.
отчет по производственной практике
Кафедра автоматизированных систем управления (АСУ) ОТЧЕТ по производственной практике Анализ и общая характеристика ЗАО «Аграрная группа» Выполнил студент гр. 442 _________Ерофеева К.С. «____»_____________2014г Руководитель практики от организации начальник отдела привлечения и размещения краткосрочных финансовых ресурсов ___________Филинова А.В. «____»_____________2014г печать предприятия Руководитель практики от университета профессор каф. АСУ, д.т.н. _____________.
5904 Слова | 24 Стр.
Практика
экономический университет Кафедра пищевой биотехнологии ОТЧЕТ по производственной практике на Инновационно-технологическом Центре ИПТТ ТГЭУ, г. Владивосток Студентка Шейбель В.Ф. Группа S7503 Пб Принято: Руководитель от предприятия: Базылева Л. С. Руководитель от кафедры: Текутьева Л.А. Владивосток 2011 Содержание Введение…………………………………………………………………..3 1 Общая характеристика предприятия…………………………………4 1.1 Производственная структура……………………………………….
3149 Слова | 13 Стр.
Отчет по ознакомительной практике
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ Кафедра Бухгалтерского учета, анализа и аудита Отчет по ознакомительной практике РУПП «МОГИЛЕВХЛЕБПРОМ» Могилев 2010 Содержание Введение 1 Агропромышленный комплекс Республики Беларусь 2 Общие сведения о предприятии 3 История развития предприятия 4 Основы техники безопасности и охраны труда на предприятии 4.1 Организация работы по охране труда в организации. Основные обязанности работников и нанимателя по.
6529 Слова | 27 Стр.
Отчет по практике Амбарцумян А
«ВОЛГОГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» ИНСТИТУТ МИРОВОЙ ЭКОНОМИКИ И ФИНАНСОВ КАФЕДРА КОРПОРАТИВНЫХ ФИНАНСОВ И БАНКОВСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОТЧЕТ о прохождении преддипломной практикиЗАОр «НП КОНФИЛ» Студент группы Эфк – 121 Амбарцумян А.В. « » _______20__г. Руководитель от ВолГУ: к.э.н., доцент Евдокимова С.С. « » _______20__г. Руководитель от предприятия: главный бухгалтер Татаренко Н.Н. « » _______20__г. Волгоград – 2016 Содержание TOC \o «1-3» \h \z \u Введение PAGEREF _Toc452194347.
5469 Слова | 22 Стр.
Отчет в инмарко
4267 Слова | 18 Стр.
ПМ 01 организация практика
__________Г.Ф. Берсенева «_____» ___________20__г ПМ.01 ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Рабочая программа учебной и производственной практики для специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» Челябинск 2014 Программа рекомендована Предметно-цикловой комиссией Протокол №_____от «___»_________20___г. Председатель_________М.В. Вавилова.
7224 Слова | 29 Стр.
Форма отчета
ТИПОВАЯ ОТРАСЛЕВАЯ ПРОГРАММа производственной практики (по профилю специальности) ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции 2011г. Типовая отраслевая программа производственной практики (по профилю специальности) профессионального модуля разработана на основе Федерального государственилагаетсяного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального образования.
Отчёт по практике
Отчет по производственной практике товароведа
начальник лаборатории организует комиссию и проводят аудит санитарного состояния производства. Результаты оформляются в виде акта, который передается директору производства для проведения корректирующих мероприятий. Ежемесячно согласно приказу по предприятию проводится санитарный день. Накануне начальник лаборатории составляет перечень объектов, которые требуют особого внимания во время проведения сан. дня. Перечень согласовывается с директором по качеству и передается директору производства. По завершению.
9288 Слова | 38 Стр.
Отчет по производственной практике
4397 Слова | 18 Стр.
Дневник практики
Тематический план учебной (ознакомительной) практике для студентов очной и заочной форм обучения 9 3. Содержание учебной (ознакомительной) практики 10 4. Организация самостоятельной работы студентов 15 5. Учебно-методическое обеспечение 312 6. Приложения 41 1. Пояснительная записка В процессе обучения по специальности 260 501 «Технология продуктов общественного питания» студенты проходят три вида практики: учебную (ознакомительную), производственную.
5260 Слова | 22 Стр.
Отчет по производственной практике
ПРАКТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ для специальности 020801.65 – Экология | ВВЕДЕНИЕ Производственная практика студентов является важнейшей частью подготовки высококвалифицированных специалистов-экологов. Рабочая программа производственной практики для специальности 020801.65 (013100) – Экология разработана на основе Положения НовГУ «О порядке проведения практики студентов, обучающихся по направлениям подготовки (специальностям) высшего профессионального.
2506 Слова | 11 Стр.
программа производственной и преддипломной практики ТП
СОГЛАСОВАНО Начальник отдела практики и трудоустройства студентов УМУ _____________С.Х. Кудаева «___»_________20____г. УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе _________Л.И. Задорожная «____»__________ 20____ г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по производственной и преддипломной практикам студентов 5, 6 курса специальность110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции МАЙКОП Рабочая программа по производственной и преддипломной практикам разработана на основании.
Отчет по практике
Содержание Введение 3 1. Общая характеристика предприятия 4 1.1. Характеристика предприятия, основной вид деятельности 4 1.2. Законодательная основа деятельности ООО «Кормовые смеси» 6 1.4. Обучение и переподготовка трудовых кадров ООО «Кормовые смеси» 12 2. Отдел экономики и сбыта ООО «Кормовые смеси». Индивидуальное задание 16 2.1. Общая характеристика отдела 16 2.2. Описание продукции, выпускаемой ООО «Кормовые смеси» 19 2.3. Анализ деятельности отдела экономии и сбыта.
3788 Слова | 16 Стр.
Практика
Введение. 1. Общие сведения о торговом предприятии, его материально-техническая база. 2. Структура ассортимента товаров, реализуемых отделом. 3. Контроль качества товаров, поступающих в отдел. 4. Торговое оборудование, используемое для реализации товаров и учета. 5. Организация продажи товаров. Заключение. Содержание: 1) Введение………………………………………………………3стр. 2) Общие сведения о торговом предприятии, его материально – техническая база…………………………………………….
5358 Слова | 22 Стр.
отчет по учебной практике
УНИВЕРСИТЕТ КОЛЛЕДЖ ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ Студент: Иванцова Анна Дмитриевна ______________________ Группа: 15-02К________________________________________ Специальность: 38.02.04. Коммерция (по отраслям) Руководитель с места прохождения практики: Драгушинец Юлия Владимировна/ _____ Руководитель практики от колледжа: Фадеева Татьяна Ивановна /__________ Дата сдачи отчета:___________________.
Практика
товароведения» Отчет по производственной преддипломной практике студентки 6 курса ПФО факультета «Технологического менеджмента» специальность 080401т «Товароведение и экспертиза товаров» специализация «Товароведение и таможенная экспертиза товаров во внешнеэкономической деятельности» Степанько Евгения Викторовна шифр-1458 Проверил Доцент Коробова Л.Н. 2012-2013 уч. год ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ.
6778 Слова | 28 Стр.
Отчет по практике
4504 Слова | 19 Стр.
Практика 1
на3курсев группе: КМ-3 Период практики с «20» мая. 2016 г. по «20» июня. 2016г. Место прохождения практики: ___________________ЗАО «ГРИНН»___________________ именования предприятия, организации Юридический адрес:_Г. Калуга ул. Московская 252____________________________ С.Перемышль, 2016г. ТРЕБОВАНИЯ К ВЕДЕНИЮ ДНЕВНИКА: Дневник является основным документом, по которому студент отчитывается о прохождении практики. Дневник должен вестись ежедневно.