печенье на медовый спас
Что приготовить к Медовому Спасу: 7 рецептов сладких блюд из меда
Православные верующие 14 августа отмечают Медовый Спас. В этот день на столе обязательно должны быть блюда из меда. Корреспондент «РИАМО в Подольске» вспомнила историю праздника и собрала семь актуальных сладких рецептов.
История праздника
Медосбор на Руси начинался в июне и достигал своего пика к 1 августу по старому стилю, 14 августа по новому. Именно в этот день отмечают первый из трех праздников августа, посвященных Спасителю, – Медовый Спас. В этом есть и отголоски древней славянской традиции справлять праздники урожая.
Интересно, что Медовый Спас – праздник народный, в церковном календаре его нет. В этот день Православная церковь чтит память трех святынь: Животворящего Креста Господня, образа Спасителя, иконы Владимирской Божьей Матери. Эти церковные праздники совпали с периодом интенсивного сбора меда и в народном сознании тесно переплелись с древним праздником урожая. Отсюда традиция освящать в храмах и церквях мед, делиться им с нуждающимися, а также ставить на праздничный семейный стол медовые блюда.
Медовый Спас называют еще Спасом на воде, так как в этот день чистили старые и освящали новые колодцы, водоемы и святые родники. После крестного хода люди купались для очищения от грехов, а также мыли весь домашний скот. Далее крестьяне уже не купались, да и вода в водоемах становилась холодной.
С Медового Спаса начинается Успенский пост, который длится до 28 августа. А на следующий день отмечается Ореховый Спас.
Рецепты к Медовому Спасу
Крем-мед, или взбитый мед
Такой мед популярен в Европе – он белого цвета, обладает приятной консистенцией и нежным вкусом. Для приготовления понадобится блендер или миксер с насадкой для теста, а из ингредиентов – свежий жидкий мед и уже затвердевший, причем подойдет даже прошлогодний.
Суть приготовления заключается в постепенном и аккуратном смешивании жидкого и твердого меда в соотношении 9:1. Сначала их нужно соединить, перемешать и охладить. Иногда приходится повторить процедуру несколько раз, чтобы масса стала однородной.
Взбивать мед нужно в теплом помещении. Самое важное – избегать попадания пузырьков воздуха в смесь. Для этого не стоит вынимать миксер из меда при перемешивании. Естественно, взбивать ложкой или венчиком категорически нельзя.
Температура полученной массы должна опускаться постепенно, нельзя ставить взбитый мед в холодильник – это слишком резкое охлаждение, а несоблюдение температурного режима приведет к тому, что крем станет жестким и сильно закристаллизуется.
При соблюдении всех условий получится взбитый мед белого цвета. Его можно хранить в холодильнике, а главное – в нем долго сохраняются все полезные свойства. А на вкус он просто великолепен!
Медовый пирог с маком
Для приготовления медового пирога с маком потребуется 30 граммов кулинарного мака, 120 граммов меда, 50 граммов сливочного масла, 1 стакан горячего молока, 2 яйца, 1 стакан муки, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Постный пирог с маком и медом
Медовые пряники
Для приготовления домашних медовых пряников по классическому рецепту потребуется: мед любого сорта – 250 граммов, мука – 450 граммов, сахарный песок – 75 граммов, сливочное масло или маргарин – 1 столовая ложка, пищевая сода – 1/2 чайной ложки (или разрыхлитель – 2 чайные ложки), специи (ванилин, корица, гвоздика) – добавить по вкусу на выбор, яйцо – 1 штука.
На небольшом огне подогреть мед, масло, сахар, пряности, постоянно помешивая. Затем дать остыть. В чашку с мукой и разрыхлителем добавить яйцо и теплую медовую массу. Все хорошо перемешать, выставить на холод на один-два часа.
Раскатать тесто в пласт примерно в палец толщиной, вырезать пряники. Можно воспользоваться специальными формочками. Выложить на смазанный маслом и слегка посыпанный мукой противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 8-10 минут. Готовые пряники можно украсить глазурью, предварительно остудив.
Мягкие медовые пряники
Чтобы приготовить мягкие медовые пряники, потребуется: мед – 250 граммов, яйцо – 1 штука, желтки – 3 штуки, сода – 10 граммов, сахарная пудра – 150 граммов, вода – 200 миллилитров, сок половинки лимона и лимонная цедра, мука – 700 граммов, ванилин, анис, корица, гвоздика, орех мускатный – по вкусу.
Мед залить горячей водой, размешать и дать остыть. В другой миске размешать яйцо, сахар, желтки, лимонный сок и цедру, ванилин, соду, а затем взбить до появления пены. Туда же добавить растворенный мед и муку. Замешать некрутое тесто и дать ему постоять 5-6 часов.
Потом тесто снова вымесить, раскатать толщиной в палец и вырезать пряники. Выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности. Еще горячие пряники смазать яйцом, а когда они остынут, можно украсить сахарной пудрой, взбитой с яичным белком.
Чак-чак
В муку положить 3 желтка, соль, ложку водки, перемешать. Добавить два белка. Вымесить крутое тесто, положить его «отдохнуть» на 20-30 минут. Затем тесто снова вымесить с мукой. Тонко раскатать, можно оставить на 10-15 минут, чтобы оно немного подсохло.
Порезать тесто на тонкие длинные полоски. Можно трижды сложить лист пополам, разрезать края и нарезать. Слипаться не должно – воды в составе нет. Однако если тесто получилось слишком липкое, можно дополнительно присыпать его мукой по мере необходимости.
Полоски теста обжарить в большом количестве масла, лучше всего во фритюре. Затем сложить в большую емкость, выстеленную салфетками, чтобы убрать излишки жира.
Медовуха
Для современной домашней медовухи потребуется: мед – 300 граммов, вода – 2 литра, сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 граммов прессованных), шишки хмеля – 5 граммов, корица и мускатный орех – по 1 щепотке.
Шишки хмеля продаются почти в каждой аптеке. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба. Мед – самый важный элемент, от него зависит качество и вкус готового напитка. Выбирайте ароматные сорта. Отлично подойдет гречишный мед, но можно взять другой, например, липовый.
А теперь, собственно, приготовление. Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.
Удалив пену, добавьте в смесь корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня. Смесь охладить строго до температуры 25-30 градусов и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.
Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25 градусов. Кстати, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло насекомых и примесей, нужно обвязать кастрюлю марлей.
Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость с нешироким горлышком, закрепив на нем медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или специальный водяной затвор.
Брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, потухнуть она не должна.
Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли. Готовый напиток разлить по бутылкам – стеклянным или пластиковым. Плотно закупорить и хранить в холодильнике.
Крепость напитка составляет 5-10 градусов. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но лучше выждать 3-5 дней – тогда вкус будет наиболее зрелым и приятным.
Что приготовить на Медовый Спас
Содержание [ ]
Закуска из помидоров и лука
Помидоры, репчатый лук и чеснок прекрасно сочетаются в овощной закуске. Для пикантности можно добавить перец чили, базилик, сок лимона и мед. Наличие свежих овощей и пикантной, в меру соленой заправки позволяет получить оригинальный и вкусный салат.
Ингредиенты:
• томаты — 5 шт.;
• лук репчатый — 3 головки;
• чеснок — 4 дольки;
• масло подсолнечное — 4 ст.л.;
• сок лимона — 2 ст.л.;
• базилик — 0,5 ч.л.;
• красный острый перец — ¼ ч.л.;
• мед — 1,5 ст.л.;
• соль — 0,5 ч.л.
Приготовление:
1. Помидоры среднего размера нарезать некрупными кружочками.
2. Очищенные головки репчатого лука нарезать кольцами.
3. Порубить мелко ножом чеснок.
4. Мед смешать с лимонным соком, а после ввести растительное масло.
5. Посолить, добавить приправы по вкусу.
6. Заправку хорошо размешать.
7. На дно салатника выложить слой томатов, затем лук и чеснок. Наполнять емкость пока не закончатся продукты.
8. Сверху залить заправкой и все содержимое слегка встряхнуть руками. Убрать готовый салат в холодильник на 30 минут. После можно подавать к столу.
Куриная грудка с помидорами и медом
Наличие имбирной панировки в представленном рецепте с фото придает птице насыщенный аромат. Соус делает грудку не такой сухой, вкус которого можно с легкостью регулировать. Простое и вкусное блюдо прекрасно подойдет на Медовый Спас, потому теперь не надо долго думать, что приготовить на праздничный стол.
Ингредиенты:
• грудка куриная — 350 г;
• томаты — 400 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• мука — 3 ст.л.;
• имбирь молотый — ½ ч.л.;
• мед — 1 ч.л.;
• куркума, корица по ½ ч.л.;
• масло растительное — 2 ст.л.;
• соль, молотый перец по вкусу.
Приготовление:
1. Куриное филе нарезать кусочками толщиной примерно 1,5-2 см.
2. Лук очистить и нашинковать мелкими кубиками.
3. Муку высыпать в тарелку и смешать с измельченным имбирем. Обвалять в панировочной смеси каждый ломтик со всех сторон.
4. Томаты выложить в глубокую миску. Залить крутым кипятком, оставить на 1-2 минуты. После слить, обдать ледяной водой. Снять кожицу с томатов при помощи ножа.
5. После нарезать небольшими кусочками. На растительном масле обжарить репчатый лук до прозрачности.
6. После поверх разместить кусочки куриного филе. Обжаривать 10 минут, после перевернуть на другую сторону.
7. Каждый кусочек достать, выложив на плоскую тарелку. К остаткам лука добавить томаты. Размешать все содержимое и влить мед.
8. Добавить специи, тушить на небольшом огне и помешивая примерно 10 минут.
9. В самом конце посолить по вкусу полученную массу.
10. Выложить поверх овощей кусочки куриного филе. Тушить мясо с овощами в течение 5 минут на среднем огне. Снять с плиты, дать немного остыть.
Совет!
В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, отварные овощи, рис или макароны.
Салат из свежих овощей с медом
Что приготовить на Медовый Спас? Предлагаем рассмотреть простой и вкусный рецепт с фото вкусного овощного салата. Закуска получается очень вкусной, простой и полезной.
Ингредиенты:
• свекла — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• грецкие орехи — 50 г;
• оливковое масло — 2-3 ст.л.;
• соевый соус — ¼ стакана;
• мед — 2 ч.л.;
• перец, специи по вкусу.
Приготовление:
1. Со свеклы тонким слоем счистить кожицу.
2. Натереть свеклу на крупной терке.
3. Выложить в отдельную емкость для приготовления салата.
4. Морковь очистить, натереть на терке со средними отверстиями.
5. Смешать со свеклой в глубоком салатнике.
6. Яблоко разрезать на 2 части и убрать сердцевину с семенами. Натереть крупной соломкой, добавить к остальным продуктам.
7. Грецкие орехи очистить, мелко порубить ножом.
8. В отдельную емкость влить оливковое масло, соевый соус.
9. Высыпать молотый перец, добавить мед и все хорошо перемешать. Полить готовым соусом овощной салат. Посыпать итальянскими травами и измельченными грецкими орехами.
10. Перемешать, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Разложить по порционным тарелкам и подать к столу.
Курица в горчично-медовом соусе
Прекрасный вариант простого и вкусного блюда. По представленному рецепту с фото куриные ножки, запекаются в духовке с ароматным соусом. Теперь вы знаете что приготовить на Медовый Спас.
Ингредиенты:
• куриные голени — 6 шт.;
• лимон — ½ шт.;
• мед — 3 ст.л.;
• дижонская горчица — 3 ст.л.;
• растительное масло — 3 ст.л.;
• чеснок — 2 дольки;
• укроп — 40 г.
Приготовление:
1. Мед отправить в глубокую миску. Добавить горчицу в зернах.
2. Влить растительное масло, все хорошо перемешать.
3. В эту же массу добавить пропущенный через пресс чеснок.
4. Выдавить сок половинки лимона. Убрать в сторону настаиваться. Зелень промыть и мелко порубить.
6. Отправить в маринад, немного посолить и поперчить.
7. Полученным маринадом залить курицу, все хорошенько перемешать. Прикрыть, оставить мариноваться на 3-4 часа.
8. Спустя указанное время выложить в форму для выпечки. Прикрыть фольгой.
9. Поставить в раскаленную до 200 градусов духовку на 20 минут. Смазать курочку готовой смесью.
10. Убрать в духовой шкаф на 5 минут. Снова извлечь, смазать и запекать 5 минут. Такие действия требуется проделать еще 5 раз. Готовую курицу выложить на тарелку.
Благодаря интересному маринаду птица получается в своеобразной глазури. Блюдо получается очень интересным и оригинальным.
Огуречный салат с медом
Яркие, сочные и зеленые огурчики прекрасно сочетаются со свежей зеленью, а медовая заправка придает салату интересное послевкусие. Салат будет хорошо гармонировать с мясными и рыбными блюдами.
Ингредиенты:
• огурцы — 400 г;
• мед — 2 ст.л.;
• укроп — 30 г;
• белый винный уксус — 2 ст.л.;
• соль — 1 ст.л.;
• вода — 2 ст.л.
Приготовление:
1. Огурцы промыть, нашинковать тонкими кольцами.
2. Дуршлаг поставить на кастрюлю. Выложить в него огурцы, посыпав солью. Оставить в тепле на четверть часа.
3. Мед соединить с водой, размешать до однородности.
4. Свежий укроп промыть, обсушить и мелко нашинковать ножом.
5. Отправить в мед, влить уксус и размешать.
6. Огурцы промыть под проточной водой. Обсушить при помощи бумажных полотенец.
7. Выложить в глубокую миску, заправить соусом.
8. Размешать, убрать в холодильник на 10 минут.
Если у огурцов плотная и толстая кожица, лучше ее срезать. В противном случае можно испортить вкус готового блюда.
Скумбрия в духовке
Ингредиенты:
• скумбрия потрошеная — 2 тушки;
• лимон — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• горчица дижонская — 4 ч.л.;
• горчица по-французски — 4 ч.л.;;
• мед — 4 ч.л.;
• розмарин для украшения;
• соль, молотый перец по вкусу;
• оливковое масло.
Приготовление:
1. Рыбу промыть, при необходимости удалить плавники и черные пленки внутри. Используя чистую бумажную салфетку промокнуть излишки жидкости.
2. Натереть тушки снаружи и изнутри солью и молотым черным перцем.
3. После полить тушки свежевыжатым соком лимона.
4. Дижонскую горчицу выложить в глубокую тарелку, смешать с двумя чайными ложками меда.
5. Добавить французскую горчицу.
6. Лук нашинковать дольками и начинить тушки.
7. Каждую скумбрию натереть полученным горчично-медовым соусом.
8. Фольгу выложить на противень в виде лодочек.
9. Смазать оливковым маслом.
10. Отправить замаринованную рыбу.
11. Плотно завернуть фольгу и поставить в разогретую духовку при температуре 200 градусов на 20 минут.
12. Развернуть фольгу. Снова поставить в духовой шкаф до появления красивой и румяной корочки. Выложить на красивое блюдо, украсить веточками розмарина и овощами.
Печенье с медом
Что приготовить на Медовый Спас? Нежное, необычайно ароматное печенье с медом, которое длительное время не черствеет. Предлагаем рассмотреть подробный, простой и вкусный рецепт медового печенья с фото.
Ингредиенты:
• яйца — 2 шт.;
• мука — 450 г;
• масло подсолнечное — 150 мл;
• сахар-песок — 100 г;
• мед — 1 ст.л.;
• ванильный сахар — 1 г;
• разрыхлитель — 11 г.
Приготовление:
1. В глубокую миску вбить куриные яйца и влить растительное масло.
2. Высыпать сахарный песок и ванильный сахар.
3. Добавить мед и все тщательно перемешать.
4. В полученную массу высыпать муку и разрыхлитель. Замесить густое, эластичное тесто.
5. Готовое тесто раскатать скалкой.
6. Сверху немного присыпать мукой. Используя формочку вырезать печенье.
7. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
8. Смазать верх печенья взбитым желтком.
9. Вилкой на поверхности сделать любой рисунок.
10. Поставить в разогретую духовку запекаться в течение 15 минут, при температуре не выше 180 градусов.
Готовое печенье переложить на тарелку. Подать к столу вместе с горячим чаем.
Тыква запеченная с медом и инжиром
Из яркой, сочной тыквы и инжира можно получить интересный десерт. Мед, добавленный в блюдо, придает тыкве нежный карамельный вкус.
Ингредиенты:
• тыква — 1 кг;
• инжир — 5 шт.;
• вода — 200 мл;
• сахар — 100 г;
• мед по вкусу.
Приготовление:
1. Тыкву подготовить заранее: очистить, удалить грубые волокна и нарезать средними кубиками.
2. Выложить на противень.
3. Посыпать тыкву сахаром.
4. Сверху разложить инжир.
5. Влить немного кипяченой воды.
6. Запекать в духовом шкафу при температуре 170 градусов, по времени 60-90 минут.
7. Готовую тыкву с инжиром выложить на плоскую тарелку. Полить медом и подать к столу.
Благодаря представленным рецептам с фото, теперь с легкостью можно подготовить стол на Медовый Спас. Холодные закуски, салаты, горячее блюдо или выпечку — все что понравится взрослым и детям.