пища для ума гастротуры
Пища для ума гастротуры
Живу в Стамбуле с 2009 года. Здесь я прошла обучение:
— на курсе гастрономического факультета Okan Universitesi и West London Hospitality School.
— в стамбульском филиале международной организации Wine and Spirit Education Trust прошла с отличием аттестацию для винных экспертов WSET 1, 2 и 3 (Pass with Distinction) в категории «Вино».
Моя книга – гастро-путеводитель «Стамбул. В своей тарелке» – была включена в шортлист международной книжной гастрономической премии Gourmand World Cookbook Awards 2017.
Сегодня я занимаюсь доставкой товаров из Турции, курирую производство посуды под заказ, провожу дегустации турецких вин и винные туры. Пишу новую книгу о турецком вине.
Организатор съёмок телевизионных проектов «Еда, я люблю тебя», «Орёл и решка. Перезагрузка».
Лет с 15 я начала публиковаться как внештатник в студенческой газете. На первом курсе журналистики я перевелась на заочное и начала работать на ТВ. Через год меня пригласили работать в Киев редактором на телеканал İCTV.
За 8 лет в Киеве я проработала от редактора и ведущей прямого эфира до пресс-секретаря рок-фестиваля и пиар-директора фармацевтической фабрики.
Всегда продолжала писать и публиковаться как внештатник в разных изданиях на темы музыки, культуры и … гастрономии. До переезда в Турцию я просто любила готовить и именно гастрономическая тема была моей любимой в журналистике.
Как и все принципиальные штуки в жизни, Турция случилась со мной случайно. После многих лет в корпорациях с глобальными проектами, мне захотелось изменений в карьере и какой-то более ощутимой деятельности. Результаты которой можно потрогать руками.
Во время учёбы в Стамбуле мы тоже «случайно» познакомились с будущим мужем. И закрутилась моя стамбульская история, переросшая из просто поездки в уже 12 лет жизни здесь.
Это было лучшим решением в моей жизни. И потрясающий год учёбы и общения с профессионалами. И лучшая мотивация для дальнейшего развития.
После гастрономического образования очень логичным стало образование винное. Я получила международную аттестацию винных экспертов WSET от базового до продвинутого уровня номер 3 и планирую в ближайшие годы получить диплом WSET, который даст возможность преподавания.
Вместе с ребятами мы разрабатываем и реализуем гастрономические путешествия. Делаем это как для себя. Вкладываем душу, сердце, все наши связи и экспертности для того, чтобы открыть страну через вкусы, гастрономически-культурные коды. И тем самым обеспечить максимальное погружение в реальность.
Пища для ума гастротуры
Мы семейная пара Таня и Андрей. До 2015 года мы жили в Харькове. И
владели каждый своим успешным бизнесом.
Я была журналистом и PR-консультантом. Моё PR-агентство в 2012 году было
признано самым креативным агентством Украины за проект в рамках футбольного чемпионата ЕВРО-2012. Мы работали с украинскими агрохолдингами, сетью офтальмологических клиник, юридическими компаниями, международной корпорацией Shell.
У Андрея вместе с партнёром была компания по продаже офисной и торговой мебели. Она успешно работает и сейчас. Многие офисы крупных IT-компаний и бутики в Украине обслуживает компания «Мегас».
В начале 2015 года мы решили – хватит мечтать. Пора действовать.
Продали всё, что было, сели в машину – и уехали за мечтой.
Чтобы разобраться в ресторанном бизнесе, сначала окончили кулинарный
институт Kul In в Хорватии. А потом кулинарную и винную академию ALMA
Scuola Internazionale Di Cucina Italiana в Италии, под Пармой под руководством
великого Гвальтьеро Маркези.
Мы перечистили тонны креветок, открыли тысячи устриц. Мыли холодильные
камеры и драили вытяжки. От нежданного физического тяжелого труда по 12-14 часов в день отваливались спины и колени.
Это был бесценный опыт и учёба изнутри. Спасибо владельцам и шеф-повару
ресторана, которые щедро отвечали на все наши вопросы по ведению бизнеса
в Италии, посвящали во все тонкости.
Для работы и для жизни мы выучили два новых языка: итальянский и хорватский.
В 2016 году, вооруженные всеми этими знаниями и окрылённые мечтой,
вернулись в Хорватию и открыли ресторан в Загребе, столице страны.
У нас ужинал Премьер-министр Хорватии Андрей Пленкович, среди наших постоянных гостей были послы Украины, Канады, Франции, Бельгии, Испании,
Азербайджана, Чили. Канадское посольство проводило у нас свои приёмы. Отзывы в TripAdvisor от наших гостей из Австрии, Швейцарии, США были примерно такими: «Наконец, в Загребе появилась вкусная еда международного уровня».
За первые полгода о нас вышло более бесплатных 60 ТВ-сюжетов и статей в
хорватских СМИ.
Но этого было недостаточно для приемлемых финансовых показателей.
Закрыли мы ресторан уже в 2017 году. По многим причинам. Рестораторы
поймут: мы недооценили сложность локации и переоценили
платежеспособность жителей Загреба. Неверно просчитали скорость выхода
проекта в ежемесячный ноль. Рестораны в Украине или в России выходят на
ежемесячный ноль в среднем за 3-6 месяцев. А в Европе – за 1-2 года.
Болезненный, но бесценный опыт. Которому мы очень благодарны.
Этот наш полет за мечтой дал: сотни личных знакомств по всей Европе, 2
новых языка, опыт получения ВНЖ в 2 странах Европы, опыт открытия и
ведения бизнеса в Европе, найма и увольнения персонала, знание
юридических и бухгалтерских тонкостей бизнеса в 2 странах.
Это был внутренний прыжок не на следующую ступень развития, а сразу на 10 ступенек вверх.
Мы вернулись в Киев, отдышаться, взвесить свои потери и приобретения. И подумать, о чём мечтать и что воплощать в жизнь дальше.
От какого нового бизнеса будет так же сильно биться сердце?
Столько новых знаний, опыта, связей в Европе. Плюс, мой предыдущий 5-летний опыт в организации сложных событий (моё PR-агентство делало международные ивенты на 400 человек и более), серьёзный 15-летний бизнес-опыт Андрея в построении системного бизнеса, маркетинге и продажах.
Примеров и образцов для подражания не было. И мы создали бизнес-модель проведения наших гастротуров так, как делали бы лично мы лично для компании своих друзей.
Как взрослые состоявшиеся люди для взрослых состоявшихся людей.
Не бюджетные авторские туры «за 500 евро», которые хороши для неискушенных, и не экстремальные походы в экзотических странах с лишениями и преодолением себя.
А продуманные до минуты, необыкновенные по наполнению и сложные в организации путешествия в Европе для опытных и бывалых гурманов, эпикурейцев и гедонистов. Для тех, кто очень давно прошел период пакетных или автобусных туров. Кто бывал во многих странах, и видел многое. Кто любит высокий уровень комфорта и может оценить сверхвысокий уровень организации. Кто ждет очень личное отношение к себе как гостю. Как к другу. А не как к одноразовому «турику». И кто знает, что на счастье скидок не бывает:)
Кто с нами уже знаком лично, вы знаете, что мы всё делаем «с остервенением». По максимуму.
Поэтому в январе 2018 года мы сели в машину и уехали на 1,5 месяца разрабатывать первые туры. Познакомиться с каждым гидом, побывать на каждой винодельне, зайти в каждый отель, познакомиться с каждым шеф-поваром, которых затем включим в программу.
42 дня в дороге, 16 000 км за рулём. От Милана до Сицилии и обратно, от Марселя до Лиссабона, от Сан-Себастьяна до Довиля и Трувиля.
В мае 2018 года мы объявили о том, что первые 8 гастрономических туров готовы. Хоть тогда о нас знало гораздо меньше людей, чем сейчас, за пару месяцев была продана большая часть мест в турах до конца года.
Так мы поняли, насколько такой высокий, сложный, кропотливый сервис нужен нашим гостям.
С тех пор мы провели более 40 гастротуров в 8 странах Европы. Фото и видеоотчёты смотрите здесь – какие классные с нами ездят люди, в каких необыкновенных местах мы бываем.
70% гостей остаются нашими постоянными. И едут с нами в пятое, седьмое путешествие.
Конечно, у нас появилась толпа подражателей. Которые практически дословно копируют наши программы, направления, названия туров, дизайн сайта. И даже наши фотографии из туров. «Не приходя в сознание». То есть не понимая, что скопировать легко, а вот выполнить всё указанное – невероятно сложно.
Иногда нам звонят с вопросом: «Почему там-то дешевле, чем у вас?». В таких случаях мы настоятельно рекомендуем выбрать не нас, а тур тех других организаторов. Чтобы на своем опыте убедиться, чем отличается подделка от оригинала.
Наше уникальное преимущество, которое невозможно подделать или скопировать – это сотни видеоотзывов наших гостей.
Да, мы называем вас только «гости». Не «туристы» (или «турики», как выражаются в пакетном туризме). Не клиенты. Вы – наши гости.
Мы не используем слово «туристы». Потому что мы не из туристического бизнеса. И в этом радикальное отличие. Мы каждый раз создаём программу гастротура как для друзей. Прогулки по достопримечательностям, в гости домой к итальянцам или французам, каждое блюдо в каждом обеде, все мастер-классы, погружение в настоящую жизнь.
Я планирую как для близких друзей. Во время тура любую мелочь, которая идёт не по плану, воспринимаю часто неадекватно близко к сердцу. Страшно переживаю, чтобы каждому нашему гостю понравилось.
Именно поэтому мы НЕ берём в группы всех желающих.
У нас есть «фейсконтроль» и «входное собеседование». Мы мягко, но дотошно выясняем в первом телефонном разговоре, понравимся ли мы с вами друг другу и собравшейся компании, или нет. Это фильтр, который помогает создавать настоящие крепкие и дружные компании.
У нас есть несложные, но чёткие правила клуба. И, конечно, есть «доска почёта» – токсичные или конфликтные люди, которые каким-то чудом прошли наш фильтр, но во время тура «проявились». Не поняли правила взаимного комфортного уважительного поведения. Поэтому они больше ни при каких условиях не могут к нам попасть.
На одной ли мы волне, останетесь ли вы в нашем клубе, становится понятно после первой поездки.
Благодаря этим принципам у нас получается магия – делать из незнакомцев из разных стран друзей, которые потом дружат годами и ездят друг к другу в гости.
В первое путешествие с нами вы едете, вычитывая по строчкам программу и калькулируя пункты «Что входит в стоимость» (у нас входит ВСЁ, не переживайте:).
Пища для ума гастротуры
Хотите разобраться, какое вино выбрать на полке?
Как купить великолепное вино в 2-3 раза дешевле, чем популярный аналог, если знать сорта и регионы?
Какое подходит к стейку, а какое – к устрицам? А какое к сыру с плесенью? Почему не вкусно заедать шампанское шоколадкой?
И почему шампанское стоит в 5 раз дороже просекко?
Почему необязательно выбирать красное – к мясу, белое к рыбе?
Что такое вина Нового и Старого Света?
Куда поехать, чтобы разобраться в вине?
Винный туризм – это вид туризма, который вращается вокруг посещения виноделен, виноградников, фестивалей или других мероприятий, связанных с винами, и пребывание в винодельческих регионах, где виноделие является повседневным делом. Это спланированные организованные групповые или индивидуальные поездки с такими целями:
Можно потратить несколько тысяч евро, приехать в Париж или Рим, снять дорогущий отель. И неделю просидеть в номере или в ресторане недалеко. Потому что непонятно, куда идти и чем заняться. Кто покажет, переведёт с итальянского или французского, познакомит с местными? Кто развлечёт?
А можно поехать в наши винные туры – это отдых, полезные и интересные знакомства, развлечение и повышение знаний и статуса.
Организаторы программ «Пища для ума» имеют международное кулинарное образование и дипломы сомелье.
Мы развиваем энотуризм для всех любителей вина. Для тех, кто просто любит вино и тех, кто хочет больше разобраться.
А для профессионалов мы организуем отдельные специализированные туры – о них ниже.
С вами в отпуск едет винный эксперт. Вы отдыхаете – а мы рассказываем об особенностях виноделия этой страны и региона. Помогаем разобраться в красных, белых, игристых или креплёных винах на дегустациях. Простым языком рассказываем об эногастрономии и фудпейринге – проще говоря, о сочетании вин и блюд.
Мы переводим «винный» итальянский и английский. Потому что недостаточно просто знать иностранный язык, чтоб адекватно понять, о чём рассказывает винодел.
Пища для ума гастротуры
Мы встречаем вас в аэропорту Бари. Знакомимся и обнимаемся.
Едем в наш 4-звёздочный отель в Бари. Эта резиденция знатной феодальной семьи Романацци Кардуччи была построена в 1885 году. Сейчас она обновлена по стандартам 4-звездочного отеля, но элегантность знатной виллы и дыхание истории полностью сохранено.
После поселения сразу отправляемся в традиционный ресторан с важными усатыми официантами и белыми скатертями. Обедаем свежевыловленными дарами моря – ах, какие здесь рыба и осьминоги! Ах, какое здесь вино! Поднимем бокалы за волшебное путешествие.
И идём гулять по старому Бари – городу Санта-Клауса. Да, это звучит странно. Но правда. Именно здесь, в одноименной базилике, хранятся мощи Святого Николая.
Самый известный православный святой издавна защищает город моряков.
Кроме него в истории Бари столько всего намешано! От римлян до швабов, арабов и норманов. Пройдем по самой длинной набережной в Италии. Увидим крепостные стены и замок, венецианскую церковь Святого Марка и бело-серые вытертые до блеска за 1000 лет мощеные улочки, которые упираются прямо в небесно-голубое Адриатическое море.
Гуляя по симпатичному кварталу Мюра (по имени наполеоновского генерала, его выстроившего), наметим себе самые заманчивые магазинчики для последующего шопинга. А в «Бари веккья» – Старом Бари – познакомимся с синьорой Розой, которая, кажется, всю жизнь, быстро-быстро перебирая пальцами, лепит ровно на этом самом месте апулийскую домашнюю пасту «орекьетте» – ушки.
Завтракаем сегодня легко – иначе не справимся со вторым завтраком на сыроварне. Вы знали, что нежнейшую белоснежную буррату изобрели здесь, в Апулии? Прямо у молочника увидим производство моцареллы, рикотты и бурраты. И всё попробуем прямо здесь.
А дальше у нас большая удача – знакомство с одной старинной массерией (сельскохозяйственной апулийской усадьбой), стоящей на еще более старой оливковой давильне в невероятно древней оливковой роще.
Нас ждет хозяин усадьбы Коррадо. Представьте себе, что деревья его рощи (именно эта роща и эти деревья) были описаны одним древнеримским агрономом на самой заре нашей эры. Уже тогда они давали плоды, из которых делали масло к столу древнеримских аристократов. Так что, пробуя его теперь, мы с вами путешествуем во времени. Увидим, как работает древняя давильня. Построенная римлянами, она расширилась в средние века.
Вот в Апулии всё такое – не ожидаешь, как за каким-нибудь потертым углом спряталась очередная охраняемая всем миром великолепная древность.
Коррадо научит нас определять качество оливкового масла по наличию в нем горчинки и пикантности. Лучшее масло должно немножко «щипать» – это довольно сильно расходится с ожиданиями, навязанными потребителю крупными индустриальными производителями, которые не могут гарантировать высокий уровень продукта и потому делают его «сладким». Горчинка в масле Коррадо шикарная, не оставлявшая противного послевкусия, а округлая и нежная.
Обед у нас сегодня, как у настоящих апулийских рыбаков – зависит от погоды. Если море будет добрым, мы отправимся в необычное место. Рыбные «палатки» в Савеллетри на берегу моря – это точка must-visit для самых отчаянных гурманов.
В Бари принято есть crudo – все морепродукты исключительно в сыром виде. Мы не преувеличиваем. Практически все, что вы можете себе представить выловленным из моря, апулиец может и будет съесть сырым. Это давняя традиция бедных рыбаков. А сейчас сюда наесться крудо едут из Токио, Милана и Парижа, Нью-Йорка и Лондона.
Морские ежи, мини-каракатицы, местные красные «императорские» устрицы, местные «волосатые» мидии, красные креветки, морские цикады, ракушки вонголе и морские черенки…
Ну что, рискнете съесть crudo прямо на берегу? Но предупреждаем – потом назад дороги нет и будет всё время хотеться устриц или морских ежей. Это такая море-зависимость.
Если же погода будет против нас, нас ждут самые крутые органические овощи и мясо на ферме.
Про город хоббитов мы не шутим. Ну, а как ещё назвать объект UNESCO – сказочный город Альберобелло с кварталами трулло. Это нужно обязательно увидеть хотя бы раз в жизни.
Гастрономические и винные туры во Францию
Мы ежегодно проводим гастрономический тур во Францию – в Нормандию, к берегам Ла Манша. Где кальвадос и камамбер, устрицы и крабы, аристократические пляжи, где отдыхали европейские королевские семьи, Коко Шанель и голливудские звёзды. А также винный тур во Францию – в теплый и прекрасный Прованс. Где розовые вина и ласковое Средиземное море. Где солнечная кухня солнечных людей.
Выбирайте своё гастрономическое путешествие во Францию, поехали с нами в Нормандию, или в Прованс!
Французская кухня – это далеко не только стереотипные круассаны, луковый суп и лягушачьи лапки.
Французская гастрономия известна во всем мире. Её основы: свежие продукты, использование соусов, кулинарные техники, традиционные предпочтения в еде, местные деликатесы, богатая кулинарная культура.
Вот уже несколько веков гастрономия и кулинарное искусство играют важную роль во французской культуре. Хотя в 21 веке образ жизни стремительно меняется, французы все еще очень привязаны к определенным традициям, которые являются частью их очарования.
Во Франции люди обычно едят три раза в день. Каждый приём пищи длится 1-2 часа, а ужин до 3-4 часов.
Французский завтрак, в частности, стал основой континентального завтрака в отелях по всему миру. Он обычно состоит из горячего напитка (традиционно кофе, но это может быть чай или горячий шоколад), фруктового сока, выпечки (круассан с маслом, булочка с шоколадом, булочка с изюмом, бриошь) и, наконец, багет.
Багет, настоящий символ французской гастрономии, едят намазанным маслом или джемом, свежим или поджаренным. Рано утром, вы можете насладиться этим французским завтраком и в кафе, и в роскошных отелях. Цена такого завтрака в кафе в Париже, будет составлять от 7 до 15 евро.
А в Нормандии, куда мы организуем сыро-винный тур, хозяева нашего уютного шамбрдота («гостевого дома») в Онфлёре, устраивают нам совершенно роскошные завтраки:
Традиционно обед едят около 13:00, а ужин около 20:00 или 20:30. В последние годы обед на работе стал более коротким, а у некоторых французов превратился просто в бутерброд для очень быстрого перерыва. Ужин, однако, остается временем, чтобы собраться семьей.
Во Франции сама еда является причиной собраться вместе. Это рассматривается как социальный повод, чтобы разделить хорошие блюда и вино с друзьями или семьей. Французы не спешат за ужином, они наслаждаются едой и разговаривают.
Во время нашего винного путешествия мы узнаём, что прованские виноградники также производят красные вина, в том числе некоторые очень богатые красные вина из Вара (Var) и «серое вино» из области Камарг. Самым известным производителем из белых вин района являются территории Бандоль (Bandol), который известны со средних веков. Также трудно пропустить анисовую настойку пастис, который задает тон в Провансе.
Франция до сих пор славится своим нормандским сидром, коньяком, абсентом (который потерял популярность после 19-го века) и кальвадосом. С нормандским сидром и кальвадосом мы знакомимся во время дегустационного гастротура в Нормандию.
Мы организуем гастрономические туры в Нормандию и Прованс.
Французская гастрономия предлагает множество вкусных и уникальных блюд, которые восхитят вкусовые рецепторы путешественников со всего мира.
В то время как люди за границей могут думать, что французская еда – это лягушачьи лапки и бургундские улитки, есть много других специалитетов, с которыми вы познакомитесь во время наших путешествий.
Береговая линия протяженностью 600 км обеспечивает обилие свежих морепродуктов. Это одна из специализаций Нормандии, от устриц до омаров, морских гребешков, мидий из Ла Манша. Местные устрицы классифицируются, как сыры и вина, со своим собственным AOC (контролируемым названием происхождения). Особенно рекомендуем, если встретите на пути, местное угощение – marmite dieppoise – дьеппский чугунок. Это барабулька, тюрбо, гребешки, креветки, мидии, томленные в горшочках с луком-пореем, сельдереем, чесноком и петрушкой, с тимьяном, лавровым листом, карри или шафраном в соусе из сидра или белого сухого вина, сливок и сливочного масла. Или знаменитые гребешки Port en Bessin или Coquilles St Jacques.
Багет, настоящий символ французской гастрономии, едят намазанным маслом или джемом, свежим или поджаренным. Рано утром, вы можете насладиться этим французским завтраком и в кафе, и в роскошных отелях. Цена такого завтрака в кафе в Париже, будет составлять от 7 до 15 евро.