почему пасха творожная такой формы
Что символизирует форма творожной пасхи?
Приблизительное время чтения: 2 мин.
Вопрос читателя:
В сети сказано, что форма творожного блюда пасхи символизирует гроб Господень. Однако нигде не сказано, почему в форме усечённой пирамиды. В писании об этом ничего не сказано (кажется). Поскольку в церковном мире все символично, кажется, что и форма блюда не случайна. Пожалуйста, расскажите прав ли я в своей догадке и какие были исторические предпосылки для такой формы блюда?
Иерей Виктор НИКИШОВ
Отвечает иерей Виктор Никишов:
Как Вы правильно заметили, в православной традиции множество символичных вещей.
Символичен и красный цвет, который во множестве присутствует в храме: красные облачения священников, красные свечи, красные цветы, красные ленты, красные платочки на головах у женщин. Пасха – красная, потому что красный – это цвет воскресения, цвет жизни и победы. Красный цвет означает, что мир был спасен ценой крови Христа. Царские врата и диаконские двери святого алтаря всю Светлую седмицу не затворяются в знак того, что Господь Своим Воскресением открыл для всех вход в Царство Небесное. Около Царских врат ставится аналой с артосом. Артос – это высокий хлеб, на котором изображается крест с терновым венцом, но без Спасителя. Этим символизируется победа Христа над смертью, Его воскресение. Артос изображает собою тот хлеб, который вкушал Спаситель пред учениками в удостоверение Своего Воскресения. Также Предание говорит нам о том, что апостолы после Вознесения Христова оставляли за трапезой часть хлеба, символически изображая этим Его присутствие за трапезой. Во время крестного хода, совершаемого каждый день этой недели, артос обносится вокруг храма. В Светлую субботу после литургии он раздробляется и раздается верующим.
В домашнем обиходе хозяйки готовят традиционные угощения, которые также наполнены символизмом. Главное украшение праздничной трапезы, кроме окрашенных куриных яиц – это творожная пасха. Каждая деталь творожной пасхи символична вдвойне.
Форма в виде усеченной пирамиды олицетворяет Голгофу – холм, на котором был распят Спаситель, а с другой стороны – Горнее место – храмовый Божий престол. Творог и мед означают обещанную верующим «землю, где течет молоко и мед» и в то же время Иисуса Сладчайшего. Надписи и узоры – «ХВ», кресты, копья, колосья, ветви и цветы – образы и страданий, и воскресения Иисуса. В итоге пасха из творога – это одновременно напоминание о жертве Христа, символ праздничного веселья и обещание сладости будущей райской жизни.
Архив всех вопросов можно найти здесь. Если вы не нашли интересующего вас вопроса, его всегда можно задать на нашем сайте.
Почему пасха творожная такой формы
Как появился обычай готовить к пасхальному столу творожную пасху и куличи?
Отвечает Иеромонах Иов (Гумеров):
По древнему преданию, Господь Иисус Христос после Своего воскресения приходил к апостолам во время их трапез. Среднее место оставалось не занятым, в середине стола лежал предназначенный Ему хлеб. Постепенно появилась традиция в праздник Воскресенья оставлять хлеб в храме (по-гречески он назывался «артос»). Его оставляли на особом столе, как это делали апостолы. В течение всей Светлой седмицы артос обносится во время крестных ходов вокруг храма, а в субботу после благословения раздается верующим. Так как семья является малой Церковью, то постепенно появился обычай иметь свой артос. Таким стал кулич (от греч. kollikion – круглый хлеб) – высокий, цилиндрической формы, хлеб из сдобного теста. Слово это вошло в европейские языки: kulich (исп.), koulitch (фр.). Имея во время пасхальной трапезы на столе кулич, мы имеем упование, что и в нашем доме невидимо присутствует воскресший Господь.
Творожная пасха (в Требнике – «млеко огустевшее», то есть творог) имеет форму усеченной пирамиды, что символизирует гроб, в котором совершилось величайшее чудо Воскресения. Поэтому на верхней стороне должны быть буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!». На боковых сторонах пасочницы (формы) по традиции делаются изображения креста, копья, трости, а также ростков и цветов, символизирующих страдания и воскресение Господа нашего Иисуса Христа.
В пасхальные дни христиане приветствуют друг друга радостным победным восклицанием «Христос Воскресе!». При этом с апостольских времен принято целование. По традиции, верующие дарят друг другу красные яйца. Предание говорит, что этот обычай берет свое начало от равноапостольной Марии Магдалины, которая поднесла императору Тиверию красное яйцо с приветствием «Христос Воскресе!». Яйцо служит символом гроба и возникновения жизни в самых недрах его; окрашенное красной краской, оно знаменует возрождение наше кровию Иисуса Христа.
Творожная пасха – значение и традиции
Фото блюда
Блок автора
Ежегодно все христиане празднуют великий весенний праздник Пасхи, установленный церковью в честь Воскресения Иисуса. Верующие накрывают пышный стол к этому великому празднику. Каждый продукт на нём – это символ. Но 3 составляющих пасхального стола – кулич, яйца и пасха являются самыми важными. Кулич символизирует собой всякий хлеб – главную пищу человека. Яйцо – символ жизни. А вот творожная пасха является символом Царствия Небесного.
Основным, а часто и единственным ингредиентом творожной пасхи является творог. Но почему же именно этот кисломолочный продукт используется для приготовления пирамиды – символа Царствия Небесного? Как появилась традиция готовить на Пасху такую пирамиду? Об этом речь пойдёт в данной статье.
История
Существует множество различных версий происхождения пасхи как творожного праздничного блюда. Но совершенно точно известно, что творог, а также многие другие молочные продукты с древних времён использовались для проведения различных обрядов, связанных с сельскохозяйственными работами, в частности, с выращиванием культурных растений.
Творог – это одно из самых древних сакральных кушаний, имеющее отношение к богам плодородия.
Творог у древних славян
Многие ритуалы в нашей, а также в других странах в древние времена проводились с использованием творога. Без проведения специального ритуала с этим молочным продуктом древние славяне не начинали работу в поле.
Творог традиционно использовался для проведения обряда перед первым в году вспахиванием земли для посева.
О том, что молоко использовалось во многих обрядах, свидетельствует известная сказка про Конька-Горбунка, в которой царю для того, чтобы омолодиться, нужно было прыгнуть в котёл с кипящим молоком.
Творог у иудеев
Большое значение уделяли молоку и иудеи – народ, который первым заговорил с Богом и написал Библию. Согласно библейским текстам, Моисей, освободивший своих людей от рабства, повёл их в землю обетованную. В Ветхом Завете в описании этой земли можно найти упоминание молока и мёда – «Земля пространная, на которой течёт мёд и молоко». Это означает, что уже тогда молоко и мёд были символами огромной радости.
Творог в крещёной Руси
После Крещения Руси языческие традиции, соблюдаемые нашими древними предками, значительно изменились, и первоначальные значения символа утратились.
днако сам этот символ по-прежнему продолжал существовать. Даже, уже будучи христианами, жители Древней Руси продолжали готовить весной творожные блюда. Но только теперь они уже были связаны не с языческими богами плодородия, а с новой религией, то есть с христианством. Собственно, даже называться они стали в честь главного христианского праздника.
Творожные изделия, называвшиеся пасхами, приносили в храм вместе с куличами и крашеными яйцами для того, чтобы священник освятил их, тем самым благословив к употреблению.
Древние славяне приписывали творожной пасхе чудодейственные свойства. Небольшой её кусочек надёжно прятали и хранили в доме целый год. Это был своеобразный оберег от всех недугов.
Пасха сегодня
Сегодня приготовленная из творога пасха представляет собой изделие, выполненное в форме пирамиды. Однако таковой она была не всегда. До XVIII столетия для её приготовления использовался вовсе не творог. Это было кислое молоко.
Но затем для приготовления этого праздничного блюда стали применять твёрдый творог. В него начали добавлять яйца, орехи, сухофрукты, различные пряности и многие другие продукты, которые привозились к нам из Европы.
Значение
Творог – не просто еда; это лучшее, что присутствует в молоке. Это сама основа молока; самое питательное из того, что в нём содержится. А уж если добавить в него немного сахара или другого подсластителя, а также небольшой кусочек сливочного масла, то получится просто объедение. И если попробовать немного такого кушанья, сразу становится понятно, почему его считают божественным.
Конечно, сегодня каждый из нас может просто отправиться в ближайший продуктовый магазин, купить там творог, сахар и сливочное масло, прийти домой, приготовить творожную вкуснятину и затем долго наслаждаться её вкусом. Причём делать это можно хоть каждый день, независимо от того, праздничный он или будничный.
Однако в те далёкие времена, когда о супермаркетах не могли даже мечтать, творожную пасху обычным людям удавалось отведать лишь раз в году. Именно поэтому приготовлению такого блюда посвящали очень много времени. Причём немалая часть этого времени уходила на выбор самых качественных ингредиентов. Ведь в праздничном угощении всё должно быть идеально.
Голгофа
Поначалу пасхи, готовившиеся к самому главному православному празднику, имели форму усечённой пирамиды, чем и символизировали Голгофу. На высокую гору Христос должен был поднимать тяжёлый крест, изготовленный из дерева, для того чтобы там, на самой вершине на этом кресте быть распятым, чтобы погибнуть во имя искупления человеческих грехов.
С тех пор и по настоящее время вот уже на протяжении двух тысяч лет Голгофа означает – «терпеть страдания». Творожная пирамида, которую готовят в честь Пасхи, должна напоминать каждому из нас о том, насколько жестокими могут быть люди и насколько милостив Бог. Пасха из творога в виде пирамиды – символ терпения и смирения.
Стремление к совершенству
Но в пирамиду также был заложен и другой смысл – стремление к совершенству. Этот смысл является даже более древним. Вспомнить хотя бы знаменитые египетские пирамиды, которые возводились на пропитанной водами плодородного Нила африканской земле ещё по меньшей мере за 3 тысячи лет до появления на свет Иисуса Христа.
Однако не только в Древнем Египте, но и во многих других государствах за несколько тысячелетий до нашей эры возводились подобные величественные сооружения, и большинство из них имеет именно пирамидальную форму.
А уж усечённая она при этом или не усечённая – это не имеет большого значения. Согласно многим теориям, как научным, так и ненаучным, такая форма способна концентрировать энергию. В христианстве эта энергия – божья благодать.
Разновидности
Существует три основные разновидности изделий из творога, приготовляемых на Пасху. Они могут быть сырыми, гретыми и заварными.
Сырые
Сырые пасхи отличаются простотой приготовления. Нужно лишь творог перетереть, а затем смешать его с другими ингредиентами.
Гретые
При приготовлении гретой пасхи, которая также нередко называется заварной, сначала ингредиенты смешиваются, а потом подвергаются термической обработке. Варить или томить их нужно в течение 60 минут.
Нередко в уже приготовленную пасху добавляют сырые ингредиенты.
Кондитерские
А кондитерские пасхи готовятся в духовке. Они, в отличие от двух других видов, не прессуются во время приготовления.
Усечённая пирамида – это форма, которая повторяет вид Небесного Сиона – основы Нового Иерусалима. Кроме того, творожная пасха – это символ радости Воскрешению Иисуса, красоты и чистой райской жизни в Царствии Небесном, которая доступна каждому, кто всем сердцем полюбит Бога, раскается в грехах своих и станет жить, соблюдая законы вечной любви и безграничного милосердия.
Кулинарные традиции русской Пасхи. Тайна кулича и пасхи
Представьте себе традиционный кулич. Высокий, сдобный, политый сверху сладкой помадкой. Именно такие куличи носят сегодня освящать в церковь в великую субботу. Но всегда ли они были такими? Согласитесь, трудно предположить, что в крестьянской избе даже в начале XIX века были специальный формочки для выпекания этого изделия. Их, конечно, не было. Что же пекли в то время на Пасху?
Поиск правды
Еще 200 лет назад кулич в России выпекался без формы. Он был подовый, т.е. готовился либо на «поду» в печи, либо на противне. В XIX веке подовый кулич упоминается даже в самых известных кулинарных книгах. «Санкт-Петербургская кухня» Игнатия Радецкого (1862) советует «раскатать тесто и… сложить на подслоенный маслом плафон».
Как сообщает нам Исторический словарь галлицизмов русского языка (М., 2010), «плафон» — это «устар., кулин. Большое металлическое плато для жарки в печи», то есть попросту противень.
Подовые куличи остались не только в книгах. Их изображения мы находим в живописи тех лет. Вот написанная в 1891 году картина Николая Пимоненко «Пасхальная заутреня в Малороссии».
Николай Пимоненко. Пасхальная заутреня в Малороссии
Присмотритесь повнимательнее к ее фрагменту.
Николай Пимоненко. ПасхалПасхальная заутреня в Малороссии (фрагмент)
Не правда ли, совсем не напоминает сегодняшний кулич? Кто-то скажет: «Это же «Малороссия», в России-то было совсем не так». И ошибется. Поскольку написанное уже по российской действительности полотно Владимира Маковского «Молебен на Пасхе» (1887) лишь подтверждает общее правило.
Владимир Маковский. Молебен на Пасхе
Присмотритесь, как выглядят яйца и подовый кулич.
Владимир Маковский. Молебен на Пасху (фрагмент)
А вот и пасхальная открытка начала XX века. Что лежит на столе рядом с крашеными яйцами? Правильно – подовый кулич:
Пасхальная открытка начала 20 века
Происхождение пасхального кулича
Довольно скоро с иностранными поварами ром-баба проникает и в Россию. Впервые о ней можно прочесть в изданном в 1795 году «Словаре поваренном, приспешничьем, кандиторском и дистиллаторском». А к середине XIX века – это уже вполне привычный десерт на русском столе. Например, в изданной в 1862 году «Петербургской кухне» Игнатия Радецкого рецепт так и называется — «Баба короля Станислава».
Творожная пасха — она же кулич
Еще одна праздничная интрига связана с другим «обязательным» блюдом — пасхой. Многие давно заметили, что на юге нашей страны пасхой отчего-то назывался кулич. А в Центральной России пасха непременно была творожной.
Иван Силыч Горюшкин-Сорокопудов. Обряд освящения куличей
Почему же творожная пасха стала характерной лишь для центральной и северной России? Дело в том, что празднование Пасхи приходится на апрель – начало мая. Это уже довольно теплое время года на юге нашей страны. Сырой творог (а пасху чаще делали невареной) недолго хранится в этих условиях.
«Что касается пасхи и кулича, — пишет журнал «Русский художественный листок» в 1862 году, — то в Петербурге, Москве и других северных местах России, пасха делается из творогу, на котором отпечатывают кресты и другие священные изображения. В южной же России пасха приготовляется из муки, со всею изысканностью; а потому то, что в Малороссии называется пасхою, то на севере известно под именем кулича».
Очевидна и еще одна причина — сословная. Более «продвинутая» часть российского общества рассматривала кулич как отдельное блюдо. А патриархальная часть российской глубинки продолжала называть его пасхой или паской. Понятно, что близость к столицам определяла и терминологическую разницу. А юг России и Малороссия использовали свои старинные названия, так же как их деды, считая, что пасха — это выпечка из теста.
Рецепт подового кулича от Ольги Сюткиной
Для заварного теста:
Приготовить заварное тесто: смешать венчиком воду с мукой до гладкости. Поставить миску на средний огонь и варить непрерывно, помешивая до загустения. На поверхности после проведения венчиком должны держаться глубокие и четкие бороздки. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры.
Смешать все сухие ингредиенты для кулича: просеянную муку, сахарную пудру, сухое молоко, соль.
В чуть теплом молоке (36 °С) размешать дрожжи и добавить сливки и яйца, заварное тесто. Добавить сухие ингредиенты.
Убрать в теплое место (при 28 °) на 40-50 минут до увеличения теста в объеме в два раза. Тесто переложить на стол и обмять.
Отделить примерно 1/4 часть на украшение, а оставшееся тесто разделить пополам и сформовать 2 круглых каравая. Дать расстояться, 15 минут.
Для украшения скатать 4 ровных жгута и сделать 2 небольших шарика для верхнего украшения. Накрыть детали пленкой и дать отлежаться 15 минут.
Украсить два каравая: два жгута закрепить крест на крест, сверху шарик из теста. Положить в форму с низкими бортиками или на противень. Дать расстояться в тепле до увеличения в объеме вдвое, 1-1,5 ч. Перед выпечкой смазать желтком, чуть взбитым с молоком. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке, 30-35 мин.
Творожная пасха: история происхождения и возникновения. Символическое значение творожной пасхи
Древнейший символ гроба Господня, в котором произошло великое чудо Воскрешения Спасителя человечества, победа света над тьмой – творожная пасха. История происхождения и возникновения блюда уходит в глубины тысячелетий. Символическое значение творожной пасхи для всех верующих огромно.
Накануне светлого праздника Пасхи православные верующие готовят обязательные пасхальные блюда: красят яйца, пекут куличи, делают творожные пасхи. Каждое кушанье имеет свою историю и глубинный смысл.
Заблуждаются те, кто считает, что для празднования Светлой Пасхи достаточно запастись крашеными яйцами и сладким сдобным куличом. Главное пасхальное блюдо, имеющее одинаковое название с праздником праздников, – творожная пасха.
Творожная пасха – что это?
Творожную пасху готовят на основе творога. Добавляют разные ингредиенты: мед (сахар), сметану (сливки), сливочное масло, куриные яйца, ванилин, варенье, настойки, ликеры, цукаты, сухофрукты, цедру цитрусовых, орешки.
Изготовление творожной пасхи – процесс индивидуальный, особенно важный для благополучия всей семьи, в чьем доме делается блюдо. Каждая хозяйка должна сама выбирать продукты для этого сакрального кушанья. Необходимо наилучшим образом приготовить это традиционное пасхальное блюдо из самых свежих продуктов.
Пасочница – деревянная разъемная форма со специальной резьбой для изготовления творожной пасхи
Творожную пасху помещали в специальную пасочницу, где она застывала и после извлечения из деревянной резной формы приобретала вид усеченной пирамиды. На деревянных боковинах были изображены образы мучений Христа:
и Воскрешения Спасителя:
Пасочницу передавали по наследству, приобретали в храмах или на православных ярмарках.
Украшение творожной пасхи
На верху усеченной пирамиды из творога размещают литеры ХВ, которые имеют приветственное значение:
Бока творожной пасхи украшают символическими знаками, которые напоминают верующим о мучениях Спасителя в Страстную пятницу, когда его распяли (крест, копье). Помещают на боках и цветы, ростки – знаки чудесного Воскрешения Иисуса.
Символическое значение творожной пасхи
Усеченная пирамида – форма, повторяющая вид Небесного Сиона (непоколебимой основы Нового Иерусалима, Божьего города). Творожная пасха символизирует радость Воскрешению Христа, красоту и чистоту жизни в раю, единение с Господом, духовное спасение, которое доступно каждому, кто полюбит Господа, раскается в плохих мыслях и деяниях, станет жить по законам любви и милосердия.
Форма усеченной пирамиды, которую придают творожной пасхе, является символом Голгофы. На высокую гору Иисус из Назарета вынужден был нести тяжелейший деревянный крест, на котором после восхождения Сына Божьего и распяли. Сегодня Голгофа имеет значение «терпеть страдания».
Символическое значение творожной пасхи: вечным напоминанием о человеческой жестокости и божьей милости, терпении и смирении выступает усеченная пирамидальная пасха из творога.
Во многих культурах (египтяне, майя, ацтеки) были обнаружены постройки в форме усеченных пирамид. Видимо, в древности считалось, что именно такая форма является концентрацией энергии Вселенной или божьей благодати, возможности достичь совершенства.
Творожная пасха: история происхождения и возникновения
Творожные кушанья издревле имели сакральное значение, символизировали плодородие. Многие обряды в старину совершались с использованием творога и прочих продуктов из молока. Вспомним, к примеру, сказку о Коньке-Горбунке, где для омоложения царю нужно было окунуться в кипящее молоко.
По библейской версии пророк Моисей, выполняя божью волю, освободил иудеев от египетского рабства. Моисей вывел свой народ в «землю хорошую и пространную, где течет молоко и мед». Эти благословенные продукты (мед и молоко) символизировали великую радость и бесконечное счастье освобожденных иудеев и всех, кому открылось Царствие Небесное после Воскрешения Христа.
История происхождения и возникновения творожной пасхи многогранна и таинственна.
Самая ценная, наполненная питательными веществами часть молочной продукции – творог. Весь вкус и польза сосредоточены в нем. Творог в союзе со сливочным маслом и сахаром – настоящий подарок небес.
Бедный человек в старину мог позволить себе такую роскошь нечасто, лишь во время великих праздников была возможность вкусит немного божественной пищи. Творожную пасху освящали в храме и тогда это кушанье становилось благословенным.
До восемнадцатого столетия творожную пасху (церк.-слав. – млеко огустевшее) готовили из скисшего молока. После уже стали делать одно из главных сакральных блюд пасхального периода из творога. И еще позже стали добавлять сливочное масло, яйца, сахар, сметану. Импортные сладости, привезенные из-за далеких морей, стоили несколько веков назад достаточно дорого. Их использование для приготовления творожной пасхи могли себе позволить только очень богатые люди. И тогда в массу для творожной пасты попадали цукаты, сухофрукты, орешки.
Какие бывают творожные пасхи?
Различают сырые, заварные (гретые) и запеченные в духовке творожные пасхи.
Приготовление сырой творожной пасхи:
Нюанс
Чтобы творожную пасху можно было легко извлечь из деревянной пасочницы, массу нужно было поместить сначала в мокрую марлю, а затем прижимать боковинами и трамбовать.
Приготовление заварной (гретой) пасхи
Приготовление запеченной в духовке творожной пасхи
Советы по приготовлению творожной пасхи
Польза творожной пасхи
Фосфор и кальций, содержащиеся в твороге, калий – в изюме, аминокислоты и прочие полезные вещества в этом кушанье дают мощный заряд энергии прошедшим через сорокадневный пост верующим. Истощенному организму нужна подпитка. Кальций укрепит кости, калий – сердце, аминокислоты – нервы.
Целебные возможности творожной пасхи
Славяне были уверены, что творожная пасха обладала магическими свойствами:
Небольшой кусочек ритуального кушанья заворачивали в полотняный мешочек и хранили до следующего праздника Пасхи в качестве домашнего оберега. Некоторые носили с собой наподобие ладанки. Водку, настоянную на творожной пасхе, изготовленной в чистый четверг, применяли для изгнания бесов и лечения алкоголизма.
В заключение разговора о творожной пасхе: история происхождения и возникновения. Символическое значение творожной пасхи хотим пожелать нашим читателям готовить с радостью и удовольствием.
В мире и согласии желаем встречать праздник праздников. Хранить в сердце любовь и милосердие. Быть внимательными к ближнему и добрыми к себе. Света вам, надежды и согласия. Праздничного настроения и тепла в душе.