почему у цыган большие куличи
Похороны селёдки, битва на яйцах и шоколадные фигурки: Как празднуют Пасху народы мира
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Так, иудеи начинают отмечать Песах (так звучит слово «Пасха» на иврите) на 14 день месяца нисана по своему календарю, и празднование длится неделю в Израиле и 8 дней — вне его. Католики, часть православных и другие христиане празднуют Пасху чуть раньше православных России и чуть позже Песаха, сама Пасха обязательно приходится на воскресенье. Дело в том, что Русская православная церковь пользуется особенным календарём, «сдвинутым» относительно того, который мы сейчас используем в светской жизни (и который совпадает с календарём других христиан) примерно на две недели.
Для различения смыслов праздника иудейский Песах также называют Ветхозаветной Пасхой, а христианский праздник — Новозаветной. Далеко не у всех народов Европы при этом название праздника восходит к еврейскому. В немецком и английском языке оно отсылает к весенним празднованиям в честь богини плодородия Иштар. Правда, богиня была аккадской — это очень далеко и от Британии, и от Германии.
Иудеи и караимы празднуют исход древних евреев из рабства в Египте. Христиане — воскресение Иисуса, которого римляне распяли как раз на иудейскую Пасху. Получается, воскрес он после Песаха, потому и христианская Пасха празднуется позже.
Благодатный огонь
Важной частью подготовки к празднику для православных считается вынос Благодатного огня из храма Воскресения в Иерусалиме. Он совершается в субботу перед Пасхой по юлианскому календарю — тому самому, по которому рассчитывает даты праздников Русская Православная Церковь. Считается, что Благодатный огонь сам спускается с небес накануне Пасхи.
Во время схождения Благодатного огня в храме Воскресения его выносят к верующим священники коптской (египетской), сирийской, армянской и греческой иерусалимской церквей.
Русская Пасха
Русские на Пасху традиционно готовят особенные пасхальные блюда. Во-первых, пекут куличи — высокие круглые хлеба из дрожжевого теста. Само тесто на вкус нейтрально, и куличи подслащивают, покрывая верхушку сахарной глазурью. Кулич принято печь в предпасхальный четверг и перед самым праздником освящать в церкви.
Во-вторых, готовят пасху — творожное блюдо в форме усечённой пирамиды. Форму придают специальными дощечками, на которых вырезаны углубления в форме букв «ХВ» (»Христос Воскресе!» — традиционный пасхальный возглас), и разного рода фигур — креста, копья, проросших зёрен, ростков и цветов. Крест и копьё напоминают о казни Христа, зёрна, ростки и цветы — символ неостановимости жизни. Пасху смешивают из творога, какого-нибудь жирного молочного наполнителя (масла, сливок, сметаны) и изюма. Могут добавлять и разного рода вкусности, вроде орехов или цукат.
В-третьих, красят яйца. Традиционно их красили в разные оттенки красного, в честь легенды о том, как Мария Магдалина принесла весть римскому императору о воскресении Христа. Тот сказал, что человек не может воскреснуть, как яйцо не может покраснеть. Мария указала на яйцо, которое он держал в своей руке, и император увидел, что теперь у него красная скорлупа. Красили яйца луковой шелухой и потом, держа в руке, стукались яйцами — у кого крепче, тот и выиграл. Были и другие игры с яйцами — их «катали» и прятали в кучки песка. В последнем случае надо было найти с первого раза, в какой из кучек спрятано яичко.
Раскрашенные яйца могут называться крашенками, писанками или крапанками в зависимости от того, как именно их раскрасили. Крашенки — один цвет на всё яйцо, писанки — с картинками пасхального содержания, крапанки — в крапинку.
Именно перед Пасхой в русских домах раньше делали самую большую, предпасхальную, уборку, вылизывая дом сверху донизу и начищая стёкла в окнах так, чтобы казалось на просвет, будто их нет.
Похожим образом Пасху отмечают украинцы и беларусы. Но у украинцев, как и русских казаков, творожной пасхи на столе нет, а самим словом или похожим (»паска») обозначают кулич.
Цыганская Пасха
Пасха почитается православными цыганами как главный из праздников и называется «Патради». В таборах во время праздника принято обходить всех соседей, и потому куличи пекут большие, чтобы угостить можно было всех. Как форма, используется обычно ведро. Яйца тоже красят десятками. Некоторые цыгане украшают дома на Пасху красными лентами.
Пасха у англичан
В этот день по традиции каждый старается надеть только новую одежду. К чаю пекут специальные булочки с изображением креста, внутри их начиняют изюмом и смородиной. В тесто также кладут много пряностей, так, что во рту от них горит. Это должно напоминать о страданиях Христа. Куличи тоже пекут, но они не играют такой роли в празднике, как у русских. На середину стола ставят корзину с белыми лилиями.
К чисто английским обычаям относится и танец в костюмах а-ля Робин Гуд, который танцуют на улицах тут и там любители всякой карнавальщины.
Англичане говорят детям, что крашеные яйца приносит специальный пасхальный кролик. И он же прячет их на лужайке возле дома. Дети весь день на них охотятся. Сейчас для этого вместо настоящих яиц могут прятать шоколадные и к тому же угощать малышей шоколадными кроликами.
А главное пасхальное блюдо для англичан — приготовленный особым образом ягнёнок. Его запекают с овощами и поливают мятным соусом или посыпают розмарином.
От англичан пасхальные обычаи унаследовали их бывшие колонии — США, Канада, Австралия.
Пасха в Скандинавии
Шведские дети на праздник переодеваются пасхальными ведьмами, норвежцы обожают в этот день читать и смотреть детективы, датчане пишут друг другу загадки в стихах, а финны жгут костры.
Пасха и католики
Практически во всех католических странах дети ищут раскрашенные яйца. Очень часто яйца красят кофе — тогда они получаются шоколадного цвета. Именно их изображают знаменитые яйца из шоколада с сюпризом внутри — потому и пластиковый контейнер для сюрприза-игрушки жёлтый, как желток. Во многих странах на Пасху дарят друг другу букетики цветов или украшают ими дом.
Французы, как и англичане, запекают на Пасху ягнёнка, часто добавляя к нему салат из свежих одуванчиков и жареного цыплёнка. Некоторые делают шоколадные яйца сами, заполняя шоколадом скорлупу настоящих яиц как форму и аккуратно потом счищая её с лакомства,чтобы завернуть его в золотистую фольгу. Вообще французы едят на Пасху много шоколада, и не только в виде яиц и кроликов, но и в виде куриц и колокольчиков. Иногда к ним добавляются шоколадные рыбы — когда Пасха выпадает на 1 апреля. Рыба является одновременно символом первых христиан и первоапрельских шуток.
В Испании дарят крестникам и родственникам специальный пасхальный пирог (мона де Паскуа) в виде кольца, в которое вложено как украшение варёное яйцо. В старые времена испанцы также били друг друга яйцами по лбу, и очень часто для юношей и девушек такой обычай был поводом подойти друг к другу и познакомиться. Также на Пасху готовят торрихас — гренки, которые обжаривают, вымочив в вине или молоке и обмакнув в яйцо.
Поляки называют Пасху «Великой ночью». Вместо кулича пекут очень сладкий пирог — пасхальную бабку. Вместе с бабкой и яйцами поляки освящают в храме колбасу. Вместо запечённого ягнёнка поляки едят печенье и пряники в виде ягнят. К пасхальным блюдам относятся и специальные коржики-мазурки. А накануне Пасхи традиционно хоронят постный суп-жур. Хоронят вместе с ним и селёдку.
Одним из способов завести, наконец, разговор с девушкой для деревенских парней некогда было разбить о её дверь в Великую Субботу горшок с журом. Девушка выходила отмывать дверь, тут-то и кавалер со своими комплиментами. Правда, непонятно, насколько такая тактика была удачной. Вряд ли девушкам нравилось перемывать и так вымытый к празднику вход.
В Италии к традиционным пасхальным блюдам относится коломба — пирог в виде голубки, и паскуалино, пирог с 33 слоями, по количеству прожитых Христом лет. На завтрак в день Пасхи принято есть варёные яйца и копчёную колбасу, на обед или ужин — ягнёнка.
Пасха у иудеев и караимов
В день Песаха запрещена всякая работа, поскольку празднуется он в субботу — по иудейской традиции, день, запретный для труда. Евреи едят на Песах пресные хлебцы — мацу из одной только муки и воды. Мука может быть пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная или из полбы. Караимы (крымская тюркская народность, исповедующая специфическую версию иудаизма) добавляют в пасхальное тесто молоко и мёд и делают на лепёшках защипы, от которых они становятся похожи на солнышки.
Перед Песахом дом очень тщательно убирают, стараясь избавиться от любых следов хамеца — пищи или напитков на закваске, даже от крошек хлеба или алкоголя, который мог бы забродить. Чтобы показать, что их в доме не осталось, на Песах вместо яиц отцы семейств демонстративно ищут по всему дому крошки. Также в пасхальный вечер каждый должен выпить четыре чашки виноградного вина или сока.
Текст: Лилит Мазикина
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Как испечь цыганскую пасху?
На протяжении многих веков такой светлый весенний праздник как Пасха отмечается людьми разных вероисповеданий. Чаще всего это католики и православные христиане, но есть много и других групп, для которых этот праздник является не менее значим. В число таких людей входят цыгане, которые хоть и отмечают Светлое Христово Воскресенье, делают это на свой манер.
Главным атрибутом на Пасху у цыган также являются куличи и крашеные яйца, да вот только вид у этой праздничной паски немного необычный. Цыганская пасха очень высокая, в 4 раза выше привычных нам куличей и на столе у хозяйки она может быть не одна. Чтобы понять, как испечь цыганскую пасху, необходимо узнать рецепт приготовления куличей, который, к сожалению, недоверчивые ромалэ стараются не рассказывать чужим людям. Нам удалось добыть рецепт одной из вариаций исполнения цыганской пасхи, поэтому давайте ознакомимся с ним поближе.
- Необходимые ингредиенты:
Этапы приготовления
1. В чуть тёпленькую простоквашу необходимо высыпать дрожи, предварительно перетёртые со столовой ложкой сахара. Отставляем смесь пока не подойдёт, а в это время взбиваем желтки с сахаром и ванилином до однородной консистенции.
2. Теперь необходимо соединить набухшую простоквашу с яичной смесью, после чего можно высыпать просеянную муку. Теперь идёт черёд интенсивного замешивания теста.
3. В это время можно добавить в тесто изюм, который предварительно стоит замочить в кипятке, после чего осушить. Вместе с изюмом нежно влить растительное масло, которое должно быть немного подогрето.
4. Теперь можно оставить тесто на тёплое место, накрыть полотенцем и подождать около 60 минут, пока оно поднимется в несколько раз.
5. В это время необходимо подготовить формы для запекания, которые можно изготовить самостоятельно из обычных жестяных банок из-под кофе. Это, конечно, необязательно, просто в таких «формах» запекать цыганские куличи намного проще, а после приготовления их можно просто выкинуть. Главное, чтобы выбранная вами форма была достаточно глубокой. Её необходимо поставить на несколько минут в духовку, чтобы она прогрелась, после чего хорошенько смазать стенки формы сливочным маслом. Теперь поверхность формы посыпается мукой, после чего можно перекладывать в неё тесто.
6. Выпекать ещё рано – тесто в формах отправляется тёплое место на 1,5-2 часа, пока оно не поднимется до самых краёв.
7. Как только тесто в формах достаточно вырастет, отправляем наши заготовки в предварительно разогретую духовку на 40-80 минут – в зависимости от толщины выбранной формы. Выпекать куличи стоит при средней температуре.
8. Когда пасха будет готова, её необходимо переложить на красивое блюдо и украсить сверху белковой глазурью и разноцветной кондитерской присыпкой.
В данном рецепте указано среднее количество яиц – при желании их можно взять больше. Это никак не испортит рецепт, а сама пасха будет долго вкусной.
Цыгане могут не ходить со своими куличами в церковь, но всегда перед её употреблением будут молиться всей семьёй. По обычаю, такой пасхой стоит угощать всех прохожих, чтобы дом не покидало счастье и достаток.
Мифы и правда про кухню цыган и ещё несколько интересных для вас фактов
Цыгане — народ космополитический и такой же сложный, как и космополиты-евреи. Название собирательный термин, такой же, как «славяне», «кавказцы», «скандинавы» или «латиноамериканцы. Но все они выходцы из Индии, которые расползлись по миру. Сейчас условно цыган делят на два вида — западные (ромы) и восточные (кале). Между ними уже такая разница, что они сами не воспринимают себя одноплеменниками. Но не будем отвлекаться.
Цыганская семья среднего достатка. Фото restbee
Основы цыганской кухни
Цыганская кухня формировалась веками как рацион кочевого народа. Все максимально просто, готовится быстро на открытом огне и из того что есть — нашли, выменяли или украли.
Во втором томе собраний Вальтера Скотта написано:
Для любителей хорошего стола цыганская кухня мало привлекательна
Но с того времени, как большая часть ромале стала вести оседлый образ жизни, поменялся и из рацион. Автор издания «Цыганский альбом» написал, современная еда цыган, как правило, представляет из себя упрощенный вариант местных кулинарных традиций того региона, где они осели.
Цыганский эксклюзив
Некоторые блюда, которые можно было встретить у кочевников, просто шокировали окружающих. Например, рецепт запекания ежей был впервые описан с книге «Жизнь животных», по А.Э. Брему. Там сказано, что животное обмазывали толстым слоем глины и закапывали в костер приблизительно на час. Когда остынет — глину оббивали вместе с колючками. Мясо сладковатое и очень вкусное. А ежиный жир такой же целебный, как и барсучий. Кстати, ежей ели и в Британии, Шотландии, на Дальнем Востоке, в Украине и Молдове.
Также удачей считалось, когда цыгане находили колонию виноградных улиток — их ночь вымачивали, а потом запекали в костре или варили. Некоторые общины до сих пор ловят лягушек и жарят лапки. Научили их точно не французы.
Виноградные улитки — настоящий деликатес. Фото moslenta.ru
Но такие изыски скорее исключение. А повседневное меню намного проще.
Ежедневная еда
Раньше цыгане не завтракали, только пили воду или травяной настой. Детям давали молоко с лепешкой, старшим — остатки вчерашней еды.
На обед обязательно варили густое сытное блюдо. Среди самых частых — барщо, это аналог украинского борща, но состав не строгий — что есть, то и добавляют (вплоть до каши или макарон). Главное — наличие много свеклы.
Цыганский барщо с лепешками. Фото youtube.com
Весной и в начале лета варят шутлагу — суп из щавеля и молодой крапивы, с картошкой и яйцами. А если есть немного сметаны — вообще вкуснятина. Еще один популярный сегодня суп — что-то типа венгерского паприкаша — с мясом, картофелем, болгарским перцем и томатами.
Цыгане любят острую пищу — это помогает сохранять здоровое пищевание в полевых антисанитарных условиях.
На ужин чаще всего готовят казан каши с «что Бог пошлет». Самые частые крупы — гречка, перловка, пшеничная. Сейчас добавились рис и макароны. Добавляли сало, мясо или капусту.
Готовка на костре. Фото Яндекс. Картинки
Раньше цыганки хлеб не пекли вообще — не было возможности возиться с тестом. Делали только пресные лепешки из муки и воды, которые пекли на сухих сковородах. Из такого же теста делали пирожки с капустой, картошкой, мясом, вареньем.
И самое частое блюдо — запеченная в золе картошка, которую потом поливали жиром из сала, которое грели на огне.
Из напитков пьют чай с фруктами и травяные отвары.
Цыганский чай больше похож на компот. Фото moslenta.ru
Праздничные цыганские блюда
По особым поводам — в церковные праздники, на Рождество, Пасху, Петров день (у цыган он особенный), а также, на свадьбы готовят дорогую еду.
Современное цыганское застолье. Фото Константин Чалабов / РИА Новости
Главное блюдо — шахтулярдо, своего рода солянка с несколькими видами мяса, кислой капустой и рисом. Тот же паприкаш, но с копчеными ребрами. И обязательно голубцы — к ним у цыган почему-то очень трепетное отношение. Но готовят их только из листьев кислой капусты, начинка без риса, из рубленного фарша с морковью и лука.
Цыганские голубцы. Фото youtube.com
Также запекатеся целый свиной окорок, делают рубленые колбасы и варят тазики холодца. Кстати, цыганский рецепт засолки свежего сала просто фантастический. Еще одно праздничное блюдо канорэ — огромные толстые пельмени с куриным фаршем, которые подают с бульоном, в котором они варились с кореньями и травами, и сметаной. Или же их отваривают, а потом жарят.
Канорэ. Фото youtube.com
Жарят также гусей или индюков, делают огромные метровые пироги — народу-то много. Также жарят янтыкы — аналог чебуреков, только из слоенного теста. И обязательный огромный коровай.
Свадебный цыганский коровай. Фото svadebka.ws
Пасха у цыган
Хуясе. цыгане православные что ли?
В начале нулевых мать работала продавцом в супермаркете недалеко от местного цыганского посёлка. Говорила что 90 процентов всех покупок на Пасху делали как раз цыгане.
Это всё хорошо, а как они умудрились испечь такие куличи без того, чтобы они сырые внутри были?
На хмуром разбогатели? Видимо.
Цыганок не видно что-то.
Видимо, из куличей должны повылазить
А кто цыгане по религии?
Ебать сколько алкашки, а из закуси только яйца и куличи, ну там ещё ребра немного, а народа на столько бцхла мало
где они всё это спёрли?
Если знать, что именно символизирует кулич в изначальном своём смысле, будет забавно.
Вот честно не понимаю смысл исповеди перед пасхой, большая часть клянется, что не будет грешить, а потом идет и бухает, какой в этом смысл?
Какой богатый стол, какое разнообразие.
Вопрос в том, заработано ли все это или. Как обычно. Лучше держаться от них как можно дальше.
Ни в чем меры не знают.
Что делает Дамблдор на цыганской пасхе?
А чем они так яйца красят? Такие яркие!
нахрена такие большие?
А что там у них в глубоких чашках? Мазик для яиц?
Пиво самое дешёвое. Экономят.
даа. читаю комментарии и навивается лëгкая ностальгия по германии 30тых. Или это другое? Разговляются люди мож после поста, токсичные вы люди. Говнецо из вас так и хлещет. За собой лучше смотрите.
Продолжаю их ненавидеть, но в этом случае понимаю и по-доброму завидую
Цыгане, встречающиеся практически в любом уголке планеты, несмотря на отсутствие собственного государства, поразительным образом сумели сохранить свою самобытную культуру, диктующую им определённую модель поведения.
Регламентирующие различные стороны таборной жизни традиционные цыганские законы не обошли вниманием и вопросы гигиены. Однако они в большей степени касаются не санитарной опрятности личности и быта, а сохранности ритуальной чистоты.
Традиционная санитария
Весьма невысокий уровень жизни и национальная тяга к смене места жительства значительной части цыган не позволяет им обзаводиться постоянным жильём и наладить в нём современный уклад.
Приспосабливая под дома фургончики или полуразрушенные лачуги, они не имеют доступа к коммуникациям, которые обеспечивали бы их теплом, комфортом и чистотой.
Побывавший в 1969 году в гостях у цыган Молдавии этнограф Лев Черенков описывал их дома, как предварённые сенями однокамерные строения, лишённые электричества, водопровода и такой глупости, как канализация. Во внутреннем убранстве жилища, где кухня и спальня представляли единое пространство, не наблюдалось излишков мебели и предметов интерьера, но царили порядок и чистота, ведь по правилам каждая женщина обязана содержать внутреннюю часть своей обители в надлежащем состоянии и не лениться делать уборку.
С тех пор прошло не мало лет, сменились строительные материалы для возведения домов, но общая картина мест компактного проживания цыган осталась прежней.
В прошлом часто перемещаясь с места на место, они привыкли к дорожной пыли, которая пропитывала их кожу, одежду, еду и скромные пожитки, а потому и в наши дни они не придают должного значения водным процедурам.
Туалет
Ромале считают, что нахождение туалета под одной крышей с жилыми комнатами и кухней, где готовиться еда, это негигиенично. Но при этом они спокойно относятся к его полному отсутствию, не видя ничего зазорного в справлении естественных нужд под кустом.
Лев Черенков отмечал, что практически у каждого цыганского домика молдаванского села Урсарь красовались кукурузные насаждения, служившие своеобразным туалетом.
О посещении туалета говорить в цыганском обществе не принято, заходить и выходить из него следует максимально скрытно, чтобы окружающие не заметили этого факта.
Однако после его визита обязательно следует помыть руки, чтобы смыть с них «скверну» и не распространять её на других людей и предметы.
Ритуальная скверна
Согласно цыганскому кодексу грязь, так или иначе пристающая к телу или одежде, не может запачкать человека так, как «скверна», приставшая в результате нарушения ритуальной чистоты.
Именно поэтому несоблюдение обычных гигиенических норм в их обществе не является предметом порицания, а нежелание очиститься от ритуальной нечистоты влечёт за собой серьёзные последствия.
Этнограф Инга Андронникова отмечала, что в цыганском быту были вещи, которым приписывали ритуальную «чистоту», к которым не имела права прикасаться женщина. К числу таких предметов относились оглобли, а также все атрибуты мужского обихода, самые ценные из которых помещались хозяином дома на возвышение, в роли которого выступали сложенные пожитки.
Женская «скверна»
Историк цыганского народа Николай Бессонов писал, что по местным понятиям «скверной» покрыта часть тела ниже пояса у мужчин, женщин и половозрелых девочек. Но если у представителей сильного пола она считается не распространяющейся, то у барышень, так называемая «нечистота», заразна.
Именно поэтому женщинам приходиться строго блюсти ряд ритуальных правил, чтобы не осквернять своими действиями мужчин и окружающие вещи.
Чтобы обезопасить окружающих, дамам предписывается систематически омывать нижнюю область тела, причем в критические дни и в послеродовой период чаще, чем в обычно.
Очиститься от «скверны» необходимо было и после близости с супругом, при этом особенно тщательно нужно мыть руки, касавшиеся интимных мест.
По утверждению исследователя Георгия Цветкова по цыганским верованиям «грязным» является абсолютно всё, что находится ниже женского пояса, в том числе юбка и туфли, именно поэтому хранительницы очага обязательно надевают передник, являющийся своеобразным буфером между одеждой и окружающим миром. К переднику можно прислонять посуду и еду, и она при этом не будет считаться осквернённой.
Зато им не пристало проходить над каким-нибудь предметом, так он тут же становиться «нечистым», из-за этого подавляющее число цыган селятся в одноэтажных домах, чтобы жёны, случайно поднявшись на второй этаж, не оказались над мужем, и не покрыли его «скверной», от которой не защищают даже потолочные перекрытия.
Цыганка всегда надевает юбку через ноги, и лишь в редких случаях, когда хочет намеренно оскорбить мужчину, ударяет его краем этого одеяния.
Оказавшийся заражённым «скверной» цыган не мог прикасаться к чистой одежде, посуде и другим соплеменникам, а если он скрывал факт своей «нечистоты» и кто-то по незнанию трогал его, то виновник на всю жизнь оставался «грязным».
В противном случае очищение наступало в течение суток и обязательно сопровождалось застольем.
Гигиена тела
Если в доме, где живут цыгане, имеется ванна, то после купания женщины её следует обязательно помыть, чтобы мужчина не заразился её «скверной». В случае отсутствия ванны, супругам предписывается мыться в двух разных тазах. Но в любом случае принимая «душ» следует начинать мытьё тела сверху вниз. Таким же образом стоит вытираться, причём каждый человек для верха должен использовать одно полотенце, а для низа другое, которое незамедлительно отправляется в стирку.
Стирка
Грязная одежда, которая храниться в двух разных ёмкостях, в одной женская, а во второй мужская, стирается цыганкой согласно предписаниям предков.
В первую очередь в таз попадают детские наряды, затем эта вода выливается и настаёт черёд мужских одеяний, надеваемых на верхнюю часть тела, потом выстирываются мужские вещи для низа. Женские облачения стираются в последнюю очередь, и также раздельно верх от низа.
Гигиена посуды
Инга Андронникова отмечала, что по существующим в таборе законам женщины и мужчины пользуются раздельными столовыми приборами и посудой, и если по ошибке муж поест из тарелки жены, он будет считаться «грязным».
Абсолютно вся обеденная утварь несколько раз промывается водой, обдаётся кипятком, а затем снова ополаскивается под холодной струёй.
Чужакам, пришедшим в дом, цыгане предлагают угощенья в специальной «гостевой» посуде, которая после застолья тщательно моется, и храниться отдельно от домашних тарелок и чашек.