преддипломная практика гостиничный сервис отчет по практике
Отчет по преддипломной практике в гостинице
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Июня 2013 в 11:33, отчет по практике
Описание работы
Вводный инструктаж
Знакомство с предприятием
Инструктаж на рабочем месте. Знакомство со службой бронирования
Приём, регистрация и размещение гостей.
Встреча гостей.
Изучение различных видов информации для потребителей.
Изучение правил оформления проживания в гостинице.
Работа с документацией, паспортами и визами. Регистрация индивидуальных клиентов.
Изучение правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации.
Регистрации в гостинице иностранных туристов.
Изучение порядка предоставления гостиничных услуг.
Изучение правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации.
Регистрация в гостинице туристских групп.
Изучение порядка предоставления гостиничных услуг. Регистрация индивидуальных клиентов.
Файлы: 1 файл
преддипломная практика Токаревой 327-ГС.doc
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
ГБОУ СПО СО «ЕКАТЕРИНБУРГСКИЙ ЭКОНОМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Специальность: 100105 «Гостиничный сервис»
по преддипломной практике
(база практики: Учебная гостиница «ЕЭТК»)
Студент: Токарева К.И.
Руководитель практики от предприятия:
Комендант здания Воробъева А.В.
Руководитель практики от ОУ:
Екатеринбург, 2013 г.
Министерство общего и профессионального образования
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский экономико-технологический колледж»
Студента Токаревой К.И.
Специальность 100105 Гостиничный сервис
г. Екатеринбург 2013
1. Профессиональный модуль ПМ. 02 Прием, размещение и выписка гостей
Место прохождения практики «УЧЕБНАЯ ГОСТИНИЦА-ЕЭТК»
Сроки прохождения практики с «13» мая 2013 г. По «10» июня 2013 г.
Краткое описание выполненной
Подпись представителя работодателя
Служба приема и размещения
Знакомство с предприятием
Служба приема и размещения
Инструктаж на рабочем месте. Знакомство со службой бронирования
Служба приема и размещения
Приём, регистрация и размещение гостей.
Изучение различных видов информации для потребителей.
Изучение правил оформления проживания в гостинице.
Служба приема и размещения
Работа с документацией, паспортами и визами. Регистрация индивидуальных клиентов.
Служба приема и размещения
Изучение правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации.
Регистрации в гостинице иностранных туристов.
Служба приема и размещения
Изучение порядка предоставления гостиничных услуг.
Изучение правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации.
Регистрация в гостинице туристских групп.
Служба приема и размещения
Изучение порядка предоставления гостиничных услуг. Регистрация индивидуальных клиентов.
Служба приема и размещения
Заключение договоров об оказании гостиничных услуг и обеспечение их выполнения
Регистрация особо важных гостей
Служба приема и размещения
Составление проектов договоров и их заключение (турагентствами, туроператорами и иными сторонними организациями.
Изучение порядка предоставления гостиничных услуг.
Регистрации в гостинице иностранных туристов.
Служба приема и размещения
Изучение правил расчёта оплаты за проживание
Регистрация особо важных гостей
Служба приема и размещения
Правила расчёта оплаты дополнительных услуг
Регистрация особо важных гостей
Служба приема и размещения
Производство расчётов с гостями, организация отъезда и проводов гостей в гостинице. Изучение стандартов при организации расчёта с клиентами гостиницы.
Служба приема и размещения
Изучение технологии регистрации выезда гостей. Изучение стандарта расчёта с клиентами в гостинице.
Регистрации в гостинице иностранных туристов.
Служба приема и размещения
Изучение стандартов при организации отъезда и проводов гостей.
Изучение порядка и процедуры организации отъезда гостей и их проводы из гостиницы. Регистрация в гостинице туристских групп.
Служба приема и размещения
Регистрация в гостинице туристских групп.
Регистрации в гостинице иностранных туристов.
Служба приема и размещения
Изучение правил проведения ночного аудита и передачи дел по окончании смены
Служба приема и размещения
Проведение процедуры процесса ночного аудита.
Служба приема и размещения
Координация процесса ночного аудита. Передача дел по окончании смены
Служба приема и размещения
Регистрация в гостинице туристских групп.
Служба приема и размещения
Координация процесса ночного аудита. Передача дел по окончании смены
Министерство общего и профессионального образования
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский экономико-технологический колледж»
на преддипломную практику (по профилю специальности)
ПМ.___________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ _____________
______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________
Выдано обучающемуся ГБОУ СПО СО «ЕЭТК»
по специальности ______________________________ ______________________________ ________
код, наименование специальности
_______ курса _________ группы
______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ ________
Для прохождения практики на:
______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ ________
(полное наименование предприятия(организации) прохождения практики)
Дата начала практики ______________________________ ______________________________ ___
Дата окончания практики______________________ ______________________________ ________
Дата сдачи отчёта по практике ______________________________ __________________________
Теоретическая часть задания:
1.____________________________ ______________________________ __________________________
2.____________________________ ______________________________ __________________________
3.____________________________ ______________________________ ____________________
Виды работ, обязательные для выполнения(переносится из таблицы V программы соответствующего ПМ)
______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________
______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________________________ ______________
Индивидуальное задание (заполняется в случае необходимости дополнительных видов работ или теоретических заданий для выполнения курсовых, дипломных проектов, решения практикоориентированных задач, и т. д.)
Задание выдал « ___» «___________» 20 г. _________________ _________________
Учебная гостиница «ЕЭТК»
Полное наименование предприятия:
«ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский экономико-технологический колледж», учебная гостиница «ЕЭТК»
Юридический адрес организации:
г. Екатеринбург,
ул. Ясная 1/7
тел/факс (343) 257-44-66,
e-mail: eetk@d66.ru
Директор –Вертиль В.В.,
Токарева Каролина Игоревна в период с 13 мая 2013 г. по 7 июня 2013 г. проходила преддипломную практику в гостинице в качестве администратора.
Практикантка Токарева К.И была ознакомлена с инструкцией по технике безопасности, изучила правила внутреннего трудового распорядка, а также должностные инструкции персонала.
За время практики Токаревой К. И. зарекомендовала себя как грамотный и ответственный специалист: умеет обслуживать гостей, составлять необходимые документы для работы. Имеет высокие коммуникативные навыки работы с клиентами компании в офисе и по телефону. Инициативна и очень ответственна.
Разработала комплекс мероприятий PR компании для гостиницы..
Нарушений трудовой дисциплины и взысканий не имеет.
Работа практикантки Токаревой К. И. заслуживает оценки «Отлично».
Руководитель Пестов Алексей Борисович
1. Характеристика учебной гостиницы «ЕЭТК»
1.3. Программное обеспечение гостиницы
1.4. Прием и оформление заказов от потребителей
1.5. Технология работы с заявками
2.1. Гарантированное бронирование
2.2. Негарантированное бронирование
2.3. Двойное бронирование
2.4. Подтверждение бронирования
2.5. Аннуляция бронирования.
2.6. Прием оплаты за гостиничные услуги
2.7. Информирование клиентов
Список источников и литературы
Преддипломная практика была пройдена с 13 мая 2013 г. по 7 июня 2013 г. в должности администратора.
Цель практики – изучение основных процессов работы службы бронирования предприятия «УЧЕБНАЯ ГОСТИНИЦА-ЕЭТК».
Задачи преддипломной практики:
Отчет состоит из введения, 2 разделов, заключения, списка источников литературы, приложения.
1.Характеристика учебной гостиницы «ЕЭТК»
Полное наименование предприятия:
«ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский экономико-технологический колледж», учебная гостиница «ЕЭТК»
Юридический адрес организации:
г. Екатеринбург,
ул. Ясная 1/7
тел/факс (343) 257-44-66,
e-mail: eetk@d66.ru
Директор –Вертиль В.В.,
Комендант здания — Воробъева А.В.
Место расположения учебная гостиница.
Учебная гостиница ЕЭТК расположена в старом здании общежития,
в центре города рядом располагается ТЦ ФАН-ФАН, маникюрный салон,кафе,остановочные комплексы не подалеку располагается отель московская горка в пяти минутах хоть бы храм НИКОЛАЯ чудотворца.
описание № 1 стандарт
описание № 2 эконом класс
описание № 3 стандарт
Гостиничный сервис – активно развивающаяся область современной общественной жизни, для работы в которой требуются специалисты-универсалы широкого профиля, знающие экономику, менеджмент, маркетинг, социологию и психологию.
Организационная структура учебной гостиницы «ЕЭТК организационная структура ЕЭТК достаточно понятна и проста. управляет учебной гостиниц комендант здания, в ее подчинении находятся уборщицы общих и жилых помещений, вахтеры, сантехник, электрик комендант подчинятся непосредственно заместителю директора по хозяйственной части, заместитель по хозяйственной части подчиняется директору.
Менеджер гостиничного сервиса организует высокоэффективное обслуживание потребителей, обеспечивает комфортные условия для их пребывания в гостиницах, туристических комплексах, санаториях, домах отдыха и т.д.. Менеджер гостиничного сервиса рассматривает претензии и принимает меры по их предотвращению, контролирует работу персонала, следит за обеспечением чистоты и порядка в помещениях, то есть выполняет все организационно-координирующие функции в области гостиничного сервиса.
Основные виды деятельности менеджера гостиничного сервиса:
Отчет по преддипломной практике в гостинице «Арт сити»
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Мая 2012 в 11:01, отчет по практике
Краткое описание
Основными задачами преддипломной практики являются:
1) овладение новейшими технологиями, навыками работы на одном из рабочих мест в учреждениях и предприятиях (организациях) социально-культурного сервиса и туризма;
2) получение целостного представления о работе организации, учреждения, предприятия социально-культурного сервиса и туризма посредством изучения функционального взаимодействия их подразделений и связей с «внешней средой»;
3) закрепление и углубление знаний, полученных в период прохождения производственной практики после окончания III и IV курсов;
4) приобретение навыков самостоятельного решения задач, стоящих перед штатными работниками предприятий, деятельность которых изучалась;
Содержание
1 Характеристика ООО «Арт сити»
2 Структура гостиницы «Арт Сити», характеристика состава подразделений и их взаимосвязей
3 Характеристика механизма управления ООО «Арт Сити»
3.1 Анализ внешней среды гостиницы
3.2 Анализ внутренней среды гостиницы
3.3 Изучение партнерских связей ООО «Арт Сити»
3.4 Обеспечение безопасности гостей
4 Характеристика деятельности предприятия
4.1 Перечень и характеристика услуг
4.2 Потребители услуг предприятия
4.3 Показатели вместимости и загруженности номерного фонда
4.4 Анализ конкурентов
4.5 Документационное обеспечение работы с гостем
5 Кадровый менеджмент на предприятии
6 Индивидуальное задание по теме дипломной работы
Выводы и рекомендации
Прикрепленные файлы: 1 файл
прак-преддипл 1.doc
1 Характеристика ООО «Арт сити»
2 Структура гостиницы «Арт Сити», характеристика состава подразделений и их взаимосвязей
3 Характеристика механизма управления ООО «Арт Сити»
3.1 Анализ внешней среды гостиницы
3.2 Анализ внутренней среды гостиницы
3.3 Изучение партнерских связей ООО «Арт Сити»
3.4 Обеспечение безопасности гостей
4 Характеристика деятельности предприятия
4.1 Перечень и характеристика услуг
4.2 Потребители услуг предприятия
4.3 Показатели вместимости и загруженности номерного фонда
4.4 Анализ конкурентов
4.5 Документационное обеспечение работы с гостем
5 Кадровый менеджмент на предприятии
6 Индивидуальное задание по теме дипломной работы
Выводы и рекомендации
Быстрые темпы роста и постоянное совершенствование индустрии гостеприимства хорошо известны. Являясь частью сферы обслуживания в экономике страны, индустрия гостеприимства представляет собой один из наиболее быстро развивающихся секторов экономики. Однако очень немногим гостиницам удается вести дело так, что им можно просто позавидовать. Успех деятельности гостиницы во многом зависит от тщательно продуманной ее организационной структуры, хорошо разработанного плана действий.
Важное место в индустрии занимает гостиничный бизнес, широкий и разнообразный характер которого охватывает и элементы, связанные с ним секторов индустрии, например питание, отдых и различения и др. Соответственно гостиничный бизнес демонстрирует более широкую и разнообразную организационную структуру, чем другие секторы индустрии.
Основными задачами преддипломной практики являются:
1) овладение новейшими технологиями, навыками работы на одном из рабочих мест в учреждениях и предприятиях (организациях) социально-культурного сервиса и туризма;
2) получение целостного представления о работе организации, учреждения, предприятия социально-культурного сервиса и туризма посредством изучения функционального взаимодействия их подразделений и связей с «внешней средой»;
3) закрепление и углубление знаний, полученных в период прохождения производственной практики после окончания III и IV курсов;
4) приобретение навыков самостоятельного решения задач, стоящих перед штатными работниками предприятий, деятельность которых изучалась;
5) сбор практического материала для написания дипломной работы.
Практические навыки играют определяющую роль в профессиональной деятельности любого специалиста. Чем больший опыт накоплен человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективна работа такого сотрудника.
Подготовка к написанию отчёта по практики предусматривает изучение темы будущей работы, знакомство со всеми ее тонкостями и нюансами.
Необходимо составить наиболее полное представление о предмете работы и хорошо ориентироваться в данном вопросе.
2 Анализ развития кадровой политики
2.1 Характеристика гостиничного комплекса «Арт сити»
Гостиничный комплекс «Арт Сити» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО).
Основные положения об обществах с ограниченной ответственностью:
Участники общества, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников общества.
ООО «Арт сити» имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести ответственность, быть истцом и ответчиком в суде.
Общество может иметь гражданские права и исполнять гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами, если это не противоречит предмету и целям деятельности, определенно ограниченным уставом общества.
Общество считается созданным как юридическое лицо с момента его государственной регистрации в порядке, установленном федеральным законом о государственной регистрации юридических лиц. ООО «Арт Сити» зарегистрировано в государственном реестре по номером
Общество создается без ограничения срока, если иное не установлено его уставом.
Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами. ООО «Арт Сити» имеет расчетный счет.
ООО «Арт Сити» имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на место нахождения общества.
Общество вправе иметь штампы и бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации.
ООО «Арт Сити» работает на основании Устава предприятия (в новой редакции).(Приложение В)
При этом можно выделить основные службы, имеющиеся в гостинице «Арт сити»:
— служба приема и размещения;
— служба обслуживания номерного фонда;
— служба общественного питания;
— вспомогательные и дополнительные службы.
Директор гостиницы одновременно является учредителем ООО «Арт Сити». На нем лежит решение огромного числа задач: принятие решений, направленных на удовлетворение потребностей гостей гостиницы, определение общих направлений политики гостиницы в рамках поставленных целей и задач, в том числе проведение финансовой политики. Все денежные операции проводятся только при наличии подписи директора. Директор определяют круг поставщиков, долевые отношения с которыми гостиница поддерживает в первую очередь.
Заместитель директора, он же второй учредитель фирмы, является помощником и «правой рукой» директора, а также проверяет качество номеров после проведения капитального и текущих ремонтов.
Заместитель директора следит за качеством подготовки номерного фонда перед заселением гостей, а также проводит контроль за состоянием мебели и бытовой техники, а также контролирует соблюдение установленных норм и правил по охране труда, техники безопасности, противопожарной и экологической безопасности.
Служба приема и размещения гостей занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемом гостей, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам, оказанием различных услуг, а также отправка домой.
Служба обслуживания номерного фонда обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарное состояние номеров и уровень комфортности, занимается оказанием бытовых услуг.
Состав службы: горничные, уборщицы, дежурные по этажу, работники прачечной и др.
Административная служба отвечает за организацию управления службами гостиницы, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы.
Административная служба включает в себя бухгалтерию, службу безопасности, службу питания. Каждая из этих служб имеет свой круг обязанностей, исходя из своих названий.
Бухгалтерия анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности предприятия, отчитывается в определенные сроки в налоговые органы и статистику.
Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей в ресторане гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.
Состав службы: менеджер, повара, работники кухни, администраторы зала и официанты зала.
Служба безопасности обеспечивает видеонаблюдение.
Инженерно-техническая служба создает условия для функционирования санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем слабых токов (телевидение и связь), систем кондиционирования и теплоснабжения.
Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной.
Дополнительные службы оказывают платные услуги.
В их состав входят: спортивно-оздоровительный центр, парикмахерская и косметический кабинет и др.
2.2 Методы формирования кадрового состава
К группе методов, ориентированных на формирование кадрового состава гостиницы, относятся методы проектирования организационной структуры. В динамично изменяющихся условиях внешней и внутренней среды проектирование превращается в достаточно постоянную деятельность руководства гостиничных предприятий. В самом общем виде можно обозначить четыре основных метода, используемых при создании проекта организационной структуры: 1) аналитический, 2) технологический, 3) организационно-культурный и 4) «прототипический» методы.
В силу ряда обстоятельств структура гостиницы может и должна рассматриваться как отражение отношения организации к своему персоналу. Именно структура гостиничного предприятия определяет степень включенности людей в дела гостиницы, типы и принципы формирования рабочих групп и управленческих команд, особенности построения сетей коммуникации, и в конечном виде, ту метафору, в соответствии с которой и построена гостиница.
Поскольку структура — это прежде всего совокупность взаимосвязанных звеньев, образующих систему, то возможные связи между звеньями системы позволяют различать следующие виды структурирования:
1) линейная — звенья связаны друг с другом последовательно;
3) кольцевая — звенья связаны друг с другом также последовательно, но «выход» последнего звена одновременно является «входом» первого;
4) «колесо» — в отличие от кольцевой в центре (на месте «оси») имеется звено, связанное со всеми остальными;
5) звездная — в отличие от структуры «колесо» отсутствуют периферийные связи («обод»), а звенья связаны между собой лишь через центр (центральное звено);
6) многосвязная — в отличие от кольцевой структуры каждое звено связано со всеми остальными;
7) сотовая — каждое звено связано либо с четырьмя другими (либо с тремя) и имеет один внешний «выход» («вход»), либо с двумя и имеет два внешних «выхода» («входа»);
Отчет по преддипломной практике в гостинице «Алтай»
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2012 в 07:47, отчет по практике
Описание
Преддипломная практика является очень важной ступенью заключительного этапа обучения и имеет цель – сбор материала, необходимого для выполнения выпускной квалификационной работы.
Местом прохождения практики была выбрана Гостиница «Алтай», которая работает на рынке гостиничных услуг с 1941 года, и была реконструирована в 1990.
Содержание
Глава 1. Общая характеристика гостиницы «Алтай»…………..………..
1.1. Краткая характеристика ……………………………………….
1.2. Основные направления деятельности …………………………
Глава 2. Проект мероприятий по повышению эффективности работы…
2.1. Понятие эффективности работы организации……………….
2.2. Основные направления повышения эффективности
деятельности …………………………………………………………………
Глава 3. Анализ и оценка мотивационного профиля персонала гостиницы «Алтай»…………………………………………………………..
Приложение 1. Организационная структура ………………………………
Работа состоит из 1 файл
отчет Л.doc
Глава 1. Общая характеристика гостиницы «Алтай»…………..………..
1.1. Краткая характеристика ……………………………………….
1.2. Основные направления деятельности …………………………
Глава 2. Проект мероприятий по повышению эффективности работы…
2.1. Понятие эффективности работы организации……………….
2.2. Основные направления повышения эффективности
Приложение 1. Организационная структура ………………………………
Преддипломная практика является очень важной ступенью заключительного этапа обучения и имеет цель – сбор материала, необходимого для выполнения выпускной квалификационной работы.
Местом прохождения практики была выбрана Гостиница «Алтай», которая работает на рынке гостиничных услуг с 1941 года, и была реконструирована в 1990.
С точки зрения бизнеса гостиница является предприятием по производству и предоставлению услуг коммерческого гостеприимства, которое предлагает свои удобства и сервис потребителю. То есть функциональное назначение услуг заключается в том, что гостиница призвана создать комфортабельные условия для размещения гостя и предоставить ему ряд дополнительных услуг.
В настоящее время гостиничный комплекс располагает 70 номерами, имеет статус гостиницы «эконом класса». Для деловых переговоров предусмотрен небольшой конференц-зал, в котором могут разместиться до 20 человек, работает круглосуточный бар, имеется автостоянка.
По результатам прохождения практики составлен данный отчёт. В нём рассмотрены разносторонние аспекты деятельности гостиницы, дана общая характеристика предприятия и произведен анализ финансового состояния и результатов деятельности.
Глава 1. Общая характеристика гостиницы «Алтай»
1.1. Краткая характеристика
Гостиница «Алтай» основана в 1941 году. Расположена в центре города, и что не менее в исторической части города. В настоящее время гостиничный комплекс располагает 70 номерами, имеет статус гостиницы «эконом класса». Для деловых переговоров предусмотрен небольшой конференц-зал, в котором могут разместиться до 20 человек, работает круглосуточный бар, имеется автостоянка.
Таблица 1. Характеристика Гостиницы «Алтай»
Открытое акционерное общество «Госталт»
Дата основания гостиницы
Открытое акционерное общество
Барнаул, пр. Ленина, дом 24
— оказание услуг гостиничного сервиса;
— осуществление услуг общепита;
— оказание бытовых услуг;
Основные цели деятельности
Удовлетворение общественных потребностей, развитие предпринимательской деятельности, получение прибыли.
Обеспечивать качественное, современное, уютное проживание, которое поможет гостям города лучше оценить красоту, культурную и деловую активность города.
1.2. Основные направления деятельности
Услуги, предоставляемые в гостиницах, подразделяются на основные и дополнительные. Они могут быть бесплатными и платными.
К основным услугам относятся услуги проживания и питания. Гостиница располагает 70 номерами, включая одно-, двух- и трехместные номера. Тарифы на гостиничные номера приведены в таблице 2.
Таблица 2. Прейскурант цен на гостиничные номера
Стоимость проживания включая завтрак
Одноместный ( 4 категория)
Двухместный (4 категория)
Одноместный (1 категория)
Трехместный (4 категория)
Одноместный (высшая категория)
Двухместный (высшая категория)
Люкс (большая площадь)
К услугам гостей в отеле предусмотрено круглосуточное обслуживание номеров с кнопкой вызова персонала, теплые полы в ванных комнатах, мини-бары, многоканальное спутниковое телевидение, международная телефонная связь, сейф, охраняемая автостоянка, трансферт и аренда автомобиля.
Без дополнительной оплаты гостям могут быть предоставлены следующие виды услуг: заказ ж/д и авиабилетов, доставка в номер корреспонденции и факсов, вызов скорой помощи и пользование медицинской аптечкой и пр.
1.3. Структура управления
В этом подразделе рассмотрена модель исполнительного органа и коммуникационных систем, которые связывают все подразделения предприятия ОАО «Госталт» в единый механизм.
Организационная структура гостиницы «Алтай» относится к функциональной структуре управления. Это определяется тем, что вся гостиничная деятельность, а также внутренние процессы разделены по направлениям, каждые из которых возглавляет функциональный руководитель. Такими направлениями являются – организация приёма и размещения гостей, организация питания в гостинице. Функциональные руководители гостиницы (менеджеры) не вмешиваются в дела друг друга, а их деятельность координируется директором гостиницы или его заместителем. В гостинице «Алтай» существуют службы, во главе которых стоит свой начальник. Например, питания, обслуживания номерного фонда, хозяйственная и др., где менеджер организует работу своих подчинённых. Они же, в свою очередь, предоставляют ему все отчёты о своей работе. Начальник каждой из служб должен составить отчёт о работе своих подчинённых и доложить обо всём своему вышестоящему органу, т.е. директору гостиницы.
Директор гостиницы осуществляет руководство текущей деятельностью общества в соответствии с действующим законодательством и Уставом.
На директоре лежит решение огромного числа задач: принятие ориентированных на выбранный сегмент рынка решений, направленных на удовлетворение потребностей клиентов, определение общих направлений политики предприятия в рамках поставленных целей и задач, в том числе проведение финансовой политики, к которой могут быть отнесены такие вопросы, как определение лимитов расходов на содержание персонала, предельных ассигнований на административные и хозяйственные нужды.
Директор имеет трех заместителей: по номерному фонду, по питанию и по административным службам. Начальнику номерного фонда подчинены служба приема и размещения, хозяйственная служба (горничные и уборщики общественных помещений, прачечная). Начальнику по общественному питанию подчинены кухня, бар, служба обслуживания в номерах. Начальнику по административной части подчиняются менеджер по персоналу, служба безопасности, технический отдел. Бухгалтерия ведет бухгалтерский учет и отчетность.
Начальник номерного фонда несет ответственность за создание основных гостиничных услуг и поддержание номерного фонда в соответствии с принятыми на предприятии стандартами.
В функции службы приема и размещения входит бронирование, регистрация, распределение номеров, взимание платы за проживание, ведение необходимой документации и поддержание в порядке базы данных.
Служба горничных является в большинстве случаев наиболее функционально значимым подразделением. Это подразделение отвечает за уборку номеров, холлов, туалетов, коридоров, внутренних помещений, в которых осуществляется прием и обслуживание клиентов. Горничные превращают использованный продукт, каким является гостиничный номер после отъезда гостей, в готовый для последующей реализации чистый и уютный номер.
Начальник по общественному питанию руководит подразделениями общественного питания. Руководитель службы общественного питания составляет меню, обеспечивает поставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при том разумный режим экономии.
Менеджер по персоналу решает вопросы подбора, расстановки и повышения квалификации кадров. В его обязанности также входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы.
Служба безопасности поддерживает порядок и безопасность, так как гостиница несет ответственность за обеспечение безопасности своих клиентов.
Глава 2. Проект мероприятий по повышению эффективности работы